5320095726 1abbd4641b m Recettes traditionnelles Anglaises   Angleterre

Index 1

Index 2

Les soupes


Beef and barley soup
Beef and barely soup (soupe de boeuf et orge)

Pea soup : avec de pois séchés ou lentilles ou haricots avec des herbes fraîches et du jambon ou lard
Broccoli & Stilton Soup
London particular
White soup : avec des amandes, des oignons et du citron.
Hare soup : avec la carcasse de poulet, des légumes, du vin et des grains de poivre noirs
Oxtail Soup : avec de la queue de bœuf, légumes, herbes aromatiques, épices et du Sherry (macis, clous de girofle, et grains de poivre noirs)
Oxtail soup (potage à la queue de boeuf)
Oxtail soup chez Délices de France
Clear Pheasant Soup : Avec du faisan

Les poissons/oeufs


Poached Cod with Parsley Sauce : Morue pochée, sauce au persil
Jellied Eels with Green Sauce : Anguilles en gelée, sauce verte
Omelette « Arnold Bennett »
Omelette « Arnold Bennett »

Tansey : omelette à la crème et aux herbes.

Stargazy Pie (tourte à base de sardines)

Fried Plaice in egg and breadcrumbs : carrelet ou Plie pané
Fried Whitebait : petits poisons frits (friture)
Fish pie : tourte de poisons
Fish cakes
Fish cakes
Dressed Crab : Chair blanche de crabe servie dans sa carapace
Poached Salmon With Cucumber : Saumon poché, sauce au concombre et yaourt
Grilled Mackerel With Gooseberry Sauce : Maquereaux grilles, sauce de Groseille à maquereau
Grilled Dover Sole : Sole meunière
Buttered Lobster : Homard, beurre clarifié et jus de citron
Potted Shrimps : Crevettes grises dans du beurre fondu au macis, poivre de Cayenne et noix de muscade
Poached Salmon with Hollandaise Sauce
Potted shrimps 
Bloater Paste : pâté de hareng
Fishcakes de maquereaux
Fishcakes de saumon
Fish and Chips : Poisson frit enrobé de pâte et frites
Fish and chips (sauce Tartare et mushy peas) histoire du plat
Fish and chips
Bass in white wine herb sauce : Bar, sauce au vin blanc et herbes fraîches
Baked Pike with ginger Sauce : Brochet cuit au four, sauce au gingembre
Soused Herrings : Harengs marinés

Les viandes

Pot-au-feu à base de bœuf ou d’agneau
Gallimawfry : hachis fait de restes
Roast Beef and Yorkshire (Yorkshire pudding cuit sous un rôti dont le jus l’arrose, pudding à la graisse de rôti.)
Pudding with horseradish and mustard
: rôti de boeuf, Yorkshire pudding, raifort et moutarde
C’est le « Sunday lunch » composé de Rosbif ou roast beef, de Yorkshire puddings, de Gravy (jus de viande), Roast potatoes (pommes fondantes) et de légumes
Steak et rognons cuit à la vapeur pendant 4 heures dans une pâte à base de graisse de rognon 
Steak and Kidney  pie
Ragoût au bœuf et rognons recouvert de pâte brisée
Boiled Silverside of salt beef with carrots : Boeuf salé bouilli avec des carottes
Roast saddle of mutton with Rowan Jelly : Selle de mouton rôtie, gelée de sorbe
Boiled Mutton and onion Sauce : Mouton bouilli et sauce à l’oignon
Stuffing Special Christmas
Shepperd’s Pie : comme le hachi parmentier avec de l’agneau haché
hachis parmentier d’agneau haché
Cottage pie
Roast pork with Crackling and apple sauce
Rôti de porc avec couenne croustillante, sauce aux pommes
Roast pork with crakling and apple sauce
Sausage and Mash with Onion Gravy Calves liver and bacon : foie et lard de veau
Tripes et onion tripes aux oignons
Toad in the hole
Toad in the hole
Mixed grill : Agneau, chipolatas, rognon, champignons et tomates grillées
Mixed grill
Pork pie : tourte de porc mijoté
Olio : pot-au-feu ou ragoût avec un grand nombre d’ingrédients.
Ham : Jambon cuit
Bath chaps : plat régional de Bath avec de la tête de porc
Beef or mutton curry : Curry de boeuf et mouton
Sweet and sour pork : porc aigre doux
Beef Wellington
Sallad magrundi ou salmagundi : salade composée de viande froide, anchois, oeufs, betteraves

Mustard Steak Sandwiches
Ploughman’s Lunch
Ploughman’s Lunch

Coronation chicken : Salade de poulet froid au curry et oignons.
Coronation chicken

Volailles et gibiers

Cumberland sauce ou Oxford sauce

Roast Chicken (poulet rôti)
Roast Duck With green peas : Canard rôti et petits pois
Roast Goose with sage and onion stuffing and apple sauce : Oie rôtie, farce à la sauge et oignons, sauce aux pommes
Roast pheasant with bread sauce and watercress : Faisan rôti, sauce au pain et cresson
Roast Partridge : perdrix rôties
Game pie : tourte de gibier mijoté
Game pie
Gammon Steaks with Fried Egg & ChipsJugged Hare : plat de lièvre mijoté
Rabbit pie : tourte de lapin mijoté
Gravy
Gravy

Légumes

 

Asparagus : asperges
Artichokes : artichauts
Cabbage : chou
Savoy and red cabbage : chou blanc et rouge
Celery : céleri
Broad beans (fève) Peas (pois)Lentils (lentilles) Runner beans (Haricots d’Espagne) Tomatoes (Tomates)
Kale (Chou frisé) Spinach (Épinards) Broccoli (Broccoli) Sea kale (chou de mer) Leeks (Poireaux) Beetroots (Betteraves) Parsnips (Panais) Potatoes (Pommes de terre)
Pan haggerty
Pan haggerty

 

Puddings

Le mot pudding désigne les desserts en général mais aussi un  gâteau cuit à la vapeur et servi une crème anglaise (la custard).

Roly-Poly : biscuit à base de fruits ou de confiture
Blancmange pudding
Roly-Poly
Spotted Dick : un pudding cuit à la vapeur avec de la graisse de rognon et des fruits secs
Figgy dowdy pudding (comme le Spotted Dick)
Suet pudding :gâteau à base de graisse de rognons, cuit enfermé dans un linge dans une marmite à la vapeur.
Sussex Pond : du comté du Sussex contenant de la graisse de rognon et citron cuit à la vapeur.
Bread and Butter Pudding : à base de pain, beurre, lait entier, œufs et épices. Pudding cuit au four, et fait de pain trempés dans du lait et des œufs.
Cabinet Pudding : pudding traditionnel sucré à base de fruits secs et cuit à la vapeur.
Plum Pudding : ou Christmas pudding à l’origine pudding aux prunes.
Plum pudding Special Christmas
Christmas pudding
 Special Christmas Histoire
Last Minute Christmas Pudding
Brandy butter
Brandy butter 
Special Christmas
College Pudding : à base de mie de pain, fruits secs, graisse de rognon, lait et épices
Caramel pudding : crème caramel
Caramel pudding
Ginger pudding : à base de golden sirop, gingembre, oeufs, mie de pain, graisse de rognon et cuit à la vapeur
Ginger pudding
Treacle Pudding : biscuit (sponge cake) à base de mélasse ou golden sirop cuit à la vapeur
Mixed Nut Roast with Cranberry & Red Wine Sauce

 

Desserts
Apple pie : tourte aux pommes
Apple pie
Banbury apple pie
Wensleydale Apple Pie
Bakewell tart
: petite tarte à base de crème d’amandes et confiture
Bakewell tart
Cider Squares
Carrot Cakes
Carrot loaf / Carrot cake
Coffee cake
Cornish Ice Cream
Custard (un peu comme la crème anglaise)
Custard
Crumble
Crumble aux poires et mûres
Crumble à la rhubarbe (rhubarb crumble)
Fairy cakes (cuisine des enfants)

Dark chocolate cake
Gypsy Tart : Tarte au lait concentré sucré
Toffee Apples
Treacle tart
: Tarte à la mélasse ou golden sirop
Treacle tart
Triffle : à base de crème épaisse, fruits, gâteau, jus de fruits, gélatine, et crème fouettée. Ces ingrédients sont arrangés en couche avec les fruits et le gâteau sur le fond.
Mince Pies : mini-tourtes de mincemeat (fruits secs, zestes d’agrumes, épices, et graisse de rognon).
Les mince pies sont de petites tourtes farcies de mincemeat, sorte de confiture de fruits secs, assez riche, qui contient des raisins secs, de la pomme, des écorces confites, des zestes d’agrumes, des épices, du Brandy et une matière grasse, soit végétale, soit animale. On y ajoute parfois des amandes.
Mincemeat and Shortbread Slice
Marmelade Cake
Mince pies Special Christmas
Marmelade Cake
Blancmange : ou blanc manger, sorte de bavarois
Stewed Fruit : Fruits frais au sirop
Gooseberry Fool : mélange de compote de groseilles à maquereau, yaourt et crème anglaise
Spiced Fruit cake
Summer Pudding : à base de pain blanc et fruits rouges
Summer Pudding
Trifle
Lemon curd : crème de citron au beurre
Lemon curd
Orange curd
Strawberry Shortcake à base de biscuits, fraises et crème fouettée
Lemon meringue pie
Lemon meringue pie
Lemon Tart
Brandy snap
Rich fruit Cake (gâteau aux raisins secs et fruits confits, base du Christmas Cake, Wedding cake)
Histoire de Christmas Cake

Toasts/Snack/Lunch

Angels on Horseback : Pruneaux et foie de volaille enrobes de tranches de bacon
Hasty pudding : bouillie d’avoine ou d’autres céréales
Scotch Woodcock : Toast d’oeufs brouillés et pâte/crème d’anchois
Smoked cod’s roe on toast : Toast de crème à base d’oeufs de merlan fumé, de crème fraîche, beurre et du citron
Soft Roes on toast : Toast de crème à base d’oeufs de poissons, de crème fraîche, beurre et du citron
Anchovy Toasts : Toasts de pâte d’anchois (anchois pilés avec de l’ail et du persil)
Devilled Sardines : sardines grillées badigeonnées d’un mélange de moutarde, vinaigre, poivre de Cayenne et sel.
Devilled Mackerel
Kippers on Toast : Toast de crème à base de kippers, câpres, persil, raifort, oignon et jus de citron.
Kippers on Toast
Macaroni Cheese : macaroni et fromage
Buck Rabbit/Welsh rarebit : toast cuit avec un mélange d’œufs, de lait, Worcestershire sauce, moutarde anglais, bière avec une œuf de caille au plat
Welsh rarebit
Cheese soufflé : soufflé au fromage
Smoked Haddock Soufflé : Soufflé au haddock fumé
Cheese straws
Home-made Oat Crakers with British Cheeses (Cheddar, Somerset Brie, Cornish Yarg, raisins et figues fraîches)
Scone (cheddar&chives)
Traditional English breakfast : Saucisses, tranches de bacon, oeufs (frits ou brouillés), champignons frits, tomates grillées, toasts frits ou grillés, black pudding (boudin noir), baked beans, potato cakes.

Afternoon Tea

L’heure du thé

Custard tart
Chocolate Torte

Christmas spiced loaf
English apple cake

English apple cake

Plum cake : Gâteau aux fruits confits et raisins macérés dans du Rhum
Dorset Apple cake
Plum cake
Pound Cake : Gâteau preparé avec un pound de farine, beurre, œuf et sucre
Pound cake
Pound cakeJam Roll : biscuit roulé à la confiture
Gingerbread : Gâteau ou biscuit à base de gingembre et mélasse ou sucre
Parkin : ou Perkin est un gâteau à base de farine d’avoine et mélasse
Parkin Spécial Bonfire night
Banbury Cakes : gâteau épicé de forme ovale à base de raisins secs de Banbury
Banbury Cakes
Bath Buns : Pain riche et sucré de Bath
Muffins : petits gâteaux individuels
Muffins
Maids of honour : tartelettes aux amandes
Crumpets : petits pains sucrés ou salés à base de farine et levure
Crumpets
Crumpets
Crumpets (Delia Smith)
Muesli (mélange de céréales)
Muesli
Hot cross buns
Hot cross buns (spécial Pâques)
Sally Lunn : pains briochés créés par Sally Lunn à Bath 
Simnel cake (spécial Pâques)
Stem gingernuts
Christmas cake Special Christmas
Christmas cake

Granola
Granola
Fudge Cake
Ginger cake 
Special Christmas
Fudge Cake
Fudge cake
Fudge au chocolat 
Special Christmas
Lemon drizzle cake
Lemon drizzle cake
Madeira cake
Madeira cake
Mulled cider
Mulled cider Special Christmas
Orange marmelade
Mulled Wine 
Special Christmas
Orange marmelade
Victoria cake
Victoria cake   (Victoria sandwich cake)

Battenberg cake
Battenberg cake
Steamed treacle sponge pudding
Chocolate Loaf (chocolate tea bread) Special Christmas
Peppermint creamsSpecial Christmas
Seed cake : gâteau au cumin

Shortbreads aux framboises
Shortbread à la confiture
Histoire du shortbread
Millionaire’s shortbread
Shortbread slices  Special Christmas
Demerara shortbreads

Gingerbread house
    Special Christmas
Flapjacks Barres de céréales
Granola bars

Wedding cake

Spécialitées régionales britanniques

Cornish pasties : petite tourte cuite au four contenant uniquement du boeuf haché, pommes de terre, oignons et rutabaga).
Cornish pastries
Squab Pie : Tourte à base de mouton.
Leek and Pilchard Pie from Cornwall : Tourte de sardines et poireaux
Cumberland Rum Butter and currant Cake : Gâteau à base de raisins secs et rhum
Devonshire Potato Cake : Gâteau de pomme à base de sucre, fruits secs, beurre et cannelle
Boiled Apple Dumpling : petites boulettes à base de pommes cuites dans le jus de pomme.
Lancashire Eccles Cakes : sortes de mini tourtes remplies de fruits secs
Lancashire Eccles Cakes
Melton Mowbray Pork pie : petites tourtes à base de porc
Whetstone Cakes from Leicestershire
Norfolk Dumplings : petites boulettes de farine cuites dans un bouillon
Yarmouth Bloaters : plat à base de hareng
Pickled salmon from Northumberland : saumon mariné
Banbury Apple pie from Oxfordshire : Pie à base de pommes, sucre, raisins secs, fines lamelles de fruits confits, gingembre et épices
Banbury Apple Pie
Oxford Pudding : mélange d’abricots, oeufs, sucre, lait, crème recouvert de pâte feuilletée
Buckwheat Cakes from Shropshire : Pancake à base de farine de sarrasin
Oliver Biscuits : biscuits du Docteur William Oliver de Bath
Somerset Frumenty from Bath : Mélange de blé pilé, oeufs, lait, d’eau, de sucre et raisins secs cuit 5 minutes sur le feu
Lemon Syllabub from Staffordshire : Shortbreads mouillés avec du vin blanc et mélange de crème fouettée au lemon curd
Lemon Syllabubs from Staffordshire
Almond Pudding : mélange de pain, d’oeufs, de lait et d’extrait d’amande
Aldeburgh Sprats from Suffolk : Petits poisson de la ville côtière d’Aldeburgh dans le comté de Suffock
Richmond’s Maids of Honour from Surrey : petites tartelettes de pâte feuilletée à base de poudre d’amandes et citron
Lardy Johns from Sussex : petits gateaux carrés à base de farine, raisins secs, lard, levure et sucre
Derwentwater Cakes from Westmorland : Gâteau à base de farine, raisins secs, beurre et sucre
Devizes Pie From Wiltshire : pie avec des restes de viande et des œufs durs

Boissons anglaises

Elderflower Cordial  (sirop de fleurs de sureau)
Ginger Beer
Mulled Wine (vin chaud)
Eggnog (lait de poule)
Sloe Gin

Idées Street party ou Garden party (buffet anglais)

Cuisine Tudor à Hampton Court Palace

Les Fêtes Anglaises

Boxing day – 26 décembre

Jours fériées (Bank holidays)


New Year’s Day
1er janvier
Good Friday Vendredi saint
Easter Monday lundi de Pâques
May day 1er lundi de mai
Spring Bank Holiday dernier lundi de mai
Summer Bank Holiday dernier lundi d’août
Christmas Day 25 décembre
Boxing Day 26 décembre

Festivals

Cardiff Festival
Sidmouth Folk Week

 

Les produits anglais

 

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5 commentaires

  1. Rosa's Yummy Yums

    Une sublime collection de recettes!

    Bises,

    Rosa

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  2. Joli lexique Helene! Tu sais quoi? On a commence l’annee avec un full english breakfast :)
    La recette de la hare soup, tu l’as quelque part? Il me reste une carcasse de poulet.

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  3. Pascale (ivS)

    Très belle idée! Je vais enfin avoir des réponses concrètes et nombreuses aux questions concernant mon drôle d’intérêt pour la cuisine anglaise. Je vais potasser tout ça sérieusement, merci Hélène!

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  4. Franchement, avec tous ces récapitulatifs, tu ne peux que réconcilier les sceptiques à la cuisine anglo-saxonne. Pour moi, c’est fait depuis très longtemps !

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  5. L'Angleterre passionnément

    Comment ai-je fait pour ne pas avoir vu votre blog depuis le temps.
    Je reviendrais régulièrement j’adore.
    A bientôt
    Alex

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Stilton et noix sur feuille d’endive

Je vous souhaite à toutes et tous une excellente année gourmande 2011 et vous remercie pour vos mails chaleureux reçus...

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