Les soupes
Beef and barley soup
Beef and barely soup (soupe de boeuf et orge)
Pea soup : avec de pois séchés ou lentilles ou haricots avec des herbes fraîches et du jambon ou lard
Broccoli & Stilton Soup
Broccoli & Stilton Soup
London particular
White soup : avec des amandes, des oignons et du citron.
Hare soup : avec la carcasse de poulet, des légumes, du vin et des grains de poivre noirs
Oxtail Soup : avec de la queue de bœuf, légumes, herbes aromatiques, épices et du Sherry (macis, clous de girofle, et grains de poivre noirs)
White soup : avec des amandes, des oignons et du citron.
Hare soup : avec la carcasse de poulet, des légumes, du vin et des grains de poivre noirs
Oxtail Soup : avec de la queue de bœuf, légumes, herbes aromatiques, épices et du Sherry (macis, clous de girofle, et grains de poivre noirs)
Oxtail soup (potage à la queue de boeuf)
Les poissons/oeufs
Poached Cod with Parsley Sauce : Morue pochée, sauce au persil
Jellied Eels with Green Sauce : Anguilles en gelée, sauce verte
Omelette « Arnold Bennett »
Omelette « Arnold Bennett »
Tansey : omelette à la crème et aux herbes.
Stargazy Pie (tourte à base de sardines)
Fried Plaice in egg and breadcrumbs : carrelet ou Plie pané
Fried Whitebait : petits poisons frits (friture)
Fish pie : tourte de poisons
Fish cakes
Fish cakes
Fried Whitebait : petits poisons frits (friture)
Fish pie : tourte de poisons
Fish cakes
Fish cakes
Dressed Crab : Chair blanche de crabe servie dans sa carapace
Poached Salmon With Cucumber : Saumon poché, sauce au concombre et yaourt
Grilled Mackerel With Gooseberry Sauce : Maquereaux grilles, sauce de Groseille à maquereau
Grilled Dover Sole : Sole meunière
Buttered Lobster : Homard, beurre clarifié et jus de citron
Potted Shrimps : Crevettes grises dans du beurre fondu au macis, poivre de Cayenne et noix de muscade
Poached Salmon with Hollandaise Sauce
Poached Salmon With Cucumber : Saumon poché, sauce au concombre et yaourt
Grilled Mackerel With Gooseberry Sauce : Maquereaux grilles, sauce de Groseille à maquereau
Grilled Dover Sole : Sole meunière
Buttered Lobster : Homard, beurre clarifié et jus de citron
Potted Shrimps : Crevettes grises dans du beurre fondu au macis, poivre de Cayenne et noix de muscade
Poached Salmon with Hollandaise Sauce
Potted shrimps :
Bloater Paste : pâté de hareng
Fishcakes de maquereaux
Fishcakes de saumon
Fish and Chips : Poisson frit enrobé de pâte et frites
Bloater Paste : pâté de hareng
Fishcakes de maquereaux
Fishcakes de saumon
Fish and Chips : Poisson frit enrobé de pâte et frites
Fish and chips (sauce Tartare)
Fish and chips
Bass in white wine herb sauce : Bar, sauce au vin blanc et herbes fraîches
Baked Pike with ginger Sauce : Brochet cuit au four, sauce au gingembre
Soused Herrings : Harengs marinés
Bass in white wine herb sauce : Bar, sauce au vin blanc et herbes fraîches
Baked Pike with ginger Sauce : Brochet cuit au four, sauce au gingembre
Soused Herrings : Harengs marinés
Les viandes
Gallimawfry : hachis fait de restes
Roast Beef and Yorkshire (Yorkshire pudding cuit sous un rôti dont le jus l’arrose, pudding à la graisse de rôti.)
Pudding with horseradish and mustard : rôti de boeuf, Yorkshire pudding, raifort et moutarde
Pudding with horseradish and mustard : rôti de boeuf, Yorkshire pudding, raifort et moutarde
Sunday roast
Steak and Kidney pudding : Steak et rognons cuit à la vapeur pendant 4 heures dans une pâte à base de graisse de rognon (ou saindoux).
Boiled Silverside of salt beef with carrots : Boeuf salé bouilli avec des carottes
Roast saddle of mutton with Rowan Jelly : Selle de mouton rôtie, gelée de sorbe
Boiled Mutton and onion Sauce : Mouton bouilli et sauce à l’oignon
Steak and Kidney pudding : Steak et rognons cuit à la vapeur pendant 4 heures dans une pâte à base de graisse de rognon (ou saindoux).
Boiled Silverside of salt beef with carrots : Boeuf salé bouilli avec des carottes
Roast saddle of mutton with Rowan Jelly : Selle de mouton rôtie, gelée de sorbe
Boiled Mutton and onion Sauce : Mouton bouilli et sauce à l’oignon
Stuffing Special Christmas
Shepperd’s Pie : comme le hachi parmentier avec de l’agneau haché
Shepperd’s Pie : comme le hachi parmentier avec de l’agneau haché
Cottage pie
Roast pork with Crackling and apple sauce : Rôti de porc avec couenne croustillante, sauce aux pommes
Roast pork with Crackling and apple sauce : Rôti de porc avec couenne croustillante, sauce aux pommes
Roast pork with crakling and apple sauce
Sausage and Mash with Onion Gravy Calves liver and bacon : foie et lard de veau
Tripes et onion tripes aux oignons
Sausage and Mash with Onion Gravy Calves liver and bacon : foie et lard de veau
Tripes et onion tripes aux oignons
Toad in the hole
Toad in the hole
Mixed grill : Agneau, chipolatas, rognon, champignons et tomates grillées
Toad in the hole
Mixed grill : Agneau, chipolatas, rognon, champignons et tomates grillées
Mixed grill
Pork pie : tourte de porc mijoté
Pork pie : tourte de porc mijoté
Olio : pot-au-feu ou ragoût avec un grand nombre d’ingrédients.
Ham : Jambon cuit
Bath chaps : plat régional de Bath avec de la tête de porc
Beef or mutton curry : Curry de boeuf et mouton
Sweet and sour pork : porc aigre doux
Ham : Jambon cuit
Bath chaps : plat régional de Bath avec de la tête de porc
Beef or mutton curry : Curry de boeuf et mouton
Sweet and sour pork : porc aigre doux
Beef Wellington
Beef Wellington individuel
Beef Wellington special christmas
Turkey club sandwiches special christmas
Beef Wellington special christmas
Turkey club sandwiches special christmas
Sallad magrundi ou salmagundi : salade composée de viande froide, anchois, oeufs, betteraces.
Mustard Steak Sandwiches
Ploughman’s Lunch
Ploughman’s Lunch
Coronation chicken : Salade de poulet froid au curry et oignons.
Coronation chicken
Salmagundi (salade composée)
Coronation chicken
Salmagundi (salade composée)
Volailles et gibiers
Roast Chicken (poulet rôti)
Roast Duck With green peas : Canard rôti et petits pois
Roast Goose with sage and onion stuffing and apple sauce : Oie rôtie, farce à la sauge et oignons, sauce aux pommes
Roast pheasant with bread sauce and watercress : Faisan rôti, sauce au pain et cresson
Roast Partridge : perdrix rôties
Game pie : tourte de gibier mijoté
Game pie
Gammon Steaks with Fried Egg & ChipsJugged Hare : plat de lièvre mijoté
Rabbit pie : tourte de lapin mijoté
Gravy
Gravy
Gammon Steaks with Fried Egg & ChipsJugged Hare : plat de lièvre mijoté
Rabbit pie : tourte de lapin mijoté
Gravy
Gravy
Légumes
Asparagus : asperges
Artichokes : artichauts
Cabbage : chou
Savoy and red cabbage : chou blanc et rouge
Celery : céleri
Broad beans (fève) Peas (pois)Lentils (lentilles) Runner beans (Haricots d’Espagne) Tomatoes (Tomates)
Kale (Chou frisé) Spinach (Épinards) Broccoli (Broccoli) Sea kale (chou de mer) Leeks (Poireaux) Beetroots (Betteraves) Parsnips (Panais) Potatoes (Pommes de terre)
Pan haggerty
Pan haggerty
Kale (Chou frisé) Spinach (Épinards) Broccoli (Broccoli) Sea kale (chou de mer) Leeks (Poireaux) Beetroots (Betteraves) Parsnips (Panais) Potatoes (Pommes de terre)
Pan haggerty
Pan haggerty
Puddings
Roly-Poly : biscuit à base de fruits ou de confiture
Roly-Poly
Spotted Dick : un pudding cuit à la vapeur avec de la graisse de rognon et des fruits secs
Spotted Dick : un pudding cuit à la vapeur avec de la graisse de rognon et des fruits secs
Figgy dowdy pudding (comme le Spotted Dick)
Suet pudding :gâteau à base de graisse de rognons, cuit enfermé dans un linge dans une marmite à la vapeur.
Sussex Pond : du comté du Sussex contenant de la graisse de rognon et citron cuit à la vapeur.
Bread and Butter Pudding : à base de pain, beurre, lait entier, œufs et épices. Pudding cuit au four, et fait de pain trempés dans du lait et des œufs.
Cabinet Pudding : pudding traditionnel sucré à base de fruits secs et cuit à la vapeur.
Plum Pudding : ou Christmas pudding à l’origine pudding aux prunes.
Plum pudding Special Christmas
Christmas pudding Special Christmas
Last Minute Christmas Pudding
Brandy butter
Brandy butter Special Christmas
Plum Pudding : ou Christmas pudding à l’origine pudding aux prunes.
Plum pudding Special Christmas
Christmas pudding Special Christmas
Last Minute Christmas Pudding
Brandy butter
Brandy butter Special Christmas
College Pudding : à base de mie de pain, fruits secs, graisse de rognon, lait et épices
Caramel pudding : crème caramel
Caramel pudding : crème caramel
Caramel pudding
Ginger pudding : à base de golden sirop, gingembre, oeufs, mie de pain, graisse de rognon et cuit à la vapeur
Ginger pudding : à base de golden sirop, gingembre, oeufs, mie de pain, graisse de rognon et cuit à la vapeur
Ginger pudding
Treacle Pudding : biscuit (sponge cake) à base de mélasse ou golden sirop cuit à la vapeur
Treacle Pudding : biscuit (sponge cake) à base de mélasse ou golden sirop cuit à la vapeur
Mixed Nut Roast with Cranberry & Red Wine Sauce
Desserts
Apple pie : tourte aux pommes
Apple pie
Banbury apple pie
Wensleydale Apple Pie
Bakewell tart : petite tarte à base de crème d’amandes et confiture
Banbury apple pie
Wensleydale Apple Pie
Bakewell tart : petite tarte à base de crème d’amandes et confiture
Coffee cake
Cornish Ice Cream
Custard (un peu comme la crème anglaise)
Custard
Crumble
Crumble aux poires et mûres
Crumble aux pommes de Mark Broadbent
Flapjack (barres de céréales)
Fairy cakes (cuisine des enfants)
Cornish Ice Cream
Custard (un peu comme la crème anglaise)
Custard
Crumble
Crumble aux poires et mûres
Crumble aux pommes de Mark Broadbent
Flapjack (barres de céréales)
Fairy cakes (cuisine des enfants)
Cupcakes (food flag)
Treacle tart : Tarte à la mélasse ou golden sirop
Treacle tart : Tarte à la mélasse ou golden sirop
Treacle tart
Triffle : à base de crème épaisse, fruits, gâteau, jus de fruits, gélatine, et crème fouettée. Ces ingrédients sont arrangés en couche avec les fruits et le gâteau sur le fond.
Triffle : à base de crème épaisse, fruits, gâteau, jus de fruits, gélatine, et crème fouettée. Ces ingrédients sont arrangés en couche avec les fruits et le gâteau sur le fond.
Mince Pies : mini-tourtes de mincemeat (fruits secs, zestes d’agrumes, épices, et graisse de rognon).
Les mince pies sont de petites tourtes farcies de mincemeat, sorte de confiture de fruits secs, assez riche, qui contient des raisins secs, de la pomme, des écorces confites, des zestes d’agrumes, des épices, du Brandy et une matière grasse, soit végétale, soit animale. On y ajoute parfois des amandes.
Mincemeat and Shortbread Slice
Marmelade Cake
Les mince pies sont de petites tourtes farcies de mincemeat, sorte de confiture de fruits secs, assez riche, qui contient des raisins secs, de la pomme, des écorces confites, des zestes d’agrumes, des épices, du Brandy et une matière grasse, soit végétale, soit animale. On y ajoute parfois des amandes.
Mincemeat and Shortbread Slice
Marmelade Cake
Mince pies Special Christmas
Mince pies Special Christmas
Mince pies Special Christmas
Mince pies Special Christmas
Marmelade Cake
Blancmange : ou blanc manger, sorte de bavarois
Stewed Fruit : Fruits frais au sirop
Gooseberry Fool : mélange de compote de groseilles à maquereau, yaourt et crème anglaise
Blancmange : ou blanc manger, sorte de bavarois
Stewed Fruit : Fruits frais au sirop
Gooseberry Fool : mélange de compote de groseilles à maquereau, yaourt et crème anglaise
Trifle
Lemon curd : crème de citron au beurre
Lemon curd
Orange curd
Strawberry Shortcake à base de biscuits, fraises et crème fouettée
Lemon curd : crème de citron au beurre
Lemon curd
Orange curd
Strawberry Shortcake à base de biscuits, fraises et crème fouettée
Toasts/Snack/Lunch
Angels on Horseback : Pruneaux et foie de volaille enrobes de tranches de bacon
Hasty pudding : bouillie d’avoine ou d’autres céréales
Scotch Woodcock : Toast d’oeufs brouillés et pâte/crème d’anchois
Smoked cod’s roe on toast : Toast de crème à base d’oeufs de merlan fumé, de crème fraîche, beurre et du citron
Soft Roes on toast : Toast de crème à base d’oeufs de poissons, de crème fraîche, beurre et du citron
Anchovy Toasts : Toasts de pâte d’anchois (anchois pilés avec de l’ail et du persil)
Devilled Sardines : sardines grillées badigeonnées d’un mélange de moutarde, vinaigre, poivre de Cayenne et sel.
Devilled Mackerel
Kippers on Toast : Toast de crème à base de kippers, câpres, persil, raifort, oignon et jus de citron.
Kippers on Toast : Toast de crème à base de kippers, câpres, persil, raifort, oignon et jus de citron.
Kippers on Toast
Macaroni Cheese : macaroni et fromage
Macaroni Cheese : macaroni et fromage
Buck Rabbit/Welsh rarebit : toast cuit avec un mélange d’œufs, de lait, Worcestershire sauce, moutarde anglais, bière avec une œuf de caille au plat
Smoked Haddock Soufflé : Soufflé au haddock fumé
Cheese straws
Home-made Oat Crakers with British Cheeses (Cheddar, Somerset Brie, Cornish Yarg, raisins et figues fraîches)
Scone (cheddar&chives)
Scone (cheddar&chives)
Scones au lait fermenté
Scones à la féta, olives noires et tomates séchées
Traditional English breakfast : Saucisses, tranches de bacon, oeufs (frits ou brouillés), champignons frits, tomates grillées, toasts frits ou grillés, black pudding (boudin noir), baked beans, potato cakes.
Scones à la féta, olives noires et tomates séchées
Traditional English breakfast : Saucisses, tranches de bacon, oeufs (frits ou brouillés), champignons frits, tomates grillées, toasts frits ou grillés, black pudding (boudin noir), baked beans, potato cakes.
L’heure du thé
Chocolate Torte
Christmas spiced loaf
English apple cake
English apple cake
Plum cake
Pound Cake : Gâteau preparé avec un pound de farine, beurre, œuf et sucre
Pound Cake : Gâteau preparé avec un pound de farine, beurre, œuf et sucre
Pound cake
Pound cakeJam Roll : biscuit roulé à la confiture
Gingerbread : Gâteau ou biscuit à base de gingembre et mélasse ou sucre
Pound cakeJam Roll : biscuit roulé à la confiture
Gingerbread : Gâteau ou biscuit à base de gingembre et mélasse ou sucre
Parkin : ou Perkin est un gâteau à base de farine d’avoine et mélasse
Parkin Spécial Bonfire night
Parkin
Banbury Cakes : gâteau épicé de forme ovale à base de raisins secs de Banbury
Banbury Cakes : gâteau épicé de forme ovale à base de raisins secs de Banbury
Banbury Cakes
Bath Buns : Pain riche et sucré de Bath
Bath Buns : Pain riche et sucré de Bath
Maids of honour : tartelettes aux amandes
Crumpets : petits pains sucrés ou salés à base de farine et levure
Crumpets
Crumpets
Crumpets (Delia Smith)
Muesli (mélange de céréales)
Muesli
Hot cross buns
Hot cross buns (spécial Pâques)
Sally Lunn : pains briochés créés par Sally Lunn à Bath
Simnel cake (spécial Pâques)
Crumpets : petits pains sucrés ou salés à base de farine et levure
Crumpets
Crumpets
Crumpets (Delia Smith)
Muesli (mélange de céréales)
Muesli
Hot cross buns
Hot cross buns (spécial Pâques)
Sally Lunn : pains briochés créés par Sally Lunn à Bath
Simnel cake (spécial Pâques)
Stem gingernuts
Christmas cake
Christmas cake Special Christmas
Granola
Granola
Fudge Cake
Ginger cake Special Christmas
Fudge Cake
Granola
Granola
Fudge Cake
Ginger cake Special Christmas
Fudge Cake
Fudge cake
Fudge au chocolat Special Christmas
Fudge au chocolat Special Christmas
Lemon drizzle cake
Lemon drizzle cake
Madeira cake
Madeira cake
Mulled cider
Mulled cider Special Christmas
Orange marmelade
Mulled Wine Special Christmas
Orange marmelade
Victoria cake
Victoria cake (Victoria sandwich cake)
Battenberg cake
Battenberg cake
Steamed treacle sponge pudding
Chocolate Loaf (chocolate tea bread) Special Christmas
Lemon drizzle cake
Madeira cake
Madeira cake
Mulled cider
Mulled cider Special Christmas
Orange marmelade
Mulled Wine Special Christmas
Orange marmelade
Victoria cake
Victoria cake (Victoria sandwich cake)
Battenberg cake
Battenberg cake
Steamed treacle sponge pudding
Chocolate Loaf (chocolate tea bread) Special Christmas
Peppermint creamsSpecial Christmas
Seed cake : gâteau au cumin
Shortbreads aux framboises
Shortbread à la confiture Histoire du shortbread
Millionaire’s shortbread
Shortbread slices Special Christmas
Demerara shortbreads
Gingerbread house Special Christmas
Flapjacks Barres de céréales
Granola bars
Spécialitées régionales
Cornish pasties : petite tourte cuite au four contenant uniquement du boeuf haché, pommes de terre, oignons et rutabaga).
Cornish pastries
Squab Pie : Tourte à base de mouton.
Leek and Pilchard Pie from Cornwall : Tourte de sardines et poireaux
Cumberland Rum Butter and currant Cake : Gâteau à base de raisins secs et rhum
Devonshire Potato Cake : Gâteau de pomme à base de sucre, fruits secs, beurre et cannelle
Boiled Apple Dumpling : petites boulettes à base de pommes cuites dans le jus de pomme.
Lancashire Eccles Cakes : sortes de mini tourtes remplies de fruits secs
Squab Pie : Tourte à base de mouton.
Leek and Pilchard Pie from Cornwall : Tourte de sardines et poireaux
Cumberland Rum Butter and currant Cake : Gâteau à base de raisins secs et rhum
Devonshire Potato Cake : Gâteau de pomme à base de sucre, fruits secs, beurre et cannelle
Boiled Apple Dumpling : petites boulettes à base de pommes cuites dans le jus de pomme.
Lancashire Eccles Cakes : sortes de mini tourtes remplies de fruits secs
Lancashire Eccles Cakes
Melton Mowbray Pork pie : petites tourtes à base de porc
Whetstone Cakes from Leicestershire
Norfolk Dumplings : petites boulettes de farine cuites dans un bouillon
Yarmouth Bloaters : plat à base de hareng
Pickled salmon from Northumberland : saumon mariné
Banbury Apple pie from Oxfordshire : Pie à base de pommes, sucre, raisins secs, fines lamelles de fruits confits, gingembre et épices
Banbury Apple Pie
Oxford Pudding : mélange d’abricots, oeufs, sucre, lait, crème recouvert de pâte feuilletée
Buckwheat Cakes from Shropshire : Pancake à base de farine de sarrasin
Oliver Biscuits : biscuits du Docteur William Oliver de Bath
Somerset Frumenty from Bath : Mélange de blé pilé, oeufs, lait, d’eau, de sucre et raisins secs cuit 5 minutes sur le feu
Lemon Syllabub from Staffordshire : Shortbreads mouillés avec du vin blanc et mélange de crème fouettée au lemon curd
Melton Mowbray Pork pie : petites tourtes à base de porc
Whetstone Cakes from Leicestershire
Norfolk Dumplings : petites boulettes de farine cuites dans un bouillon
Yarmouth Bloaters : plat à base de hareng
Pickled salmon from Northumberland : saumon mariné
Banbury Apple pie from Oxfordshire : Pie à base de pommes, sucre, raisins secs, fines lamelles de fruits confits, gingembre et épices
Banbury Apple Pie
Oxford Pudding : mélange d’abricots, oeufs, sucre, lait, crème recouvert de pâte feuilletée
Buckwheat Cakes from Shropshire : Pancake à base de farine de sarrasin
Oliver Biscuits : biscuits du Docteur William Oliver de Bath
Somerset Frumenty from Bath : Mélange de blé pilé, oeufs, lait, d’eau, de sucre et raisins secs cuit 5 minutes sur le feu
Lemon Syllabub from Staffordshire : Shortbreads mouillés avec du vin blanc et mélange de crème fouettée au lemon curd
Lemon Syllabubs from Staffordshire
Almond Pudding : mélange de pain, d’oeufs, de lait et d’extrait d’amande
Aldeburgh Sprats from Suffolk : Petits poisson de la ville côtière d’Aldeburgh dans le comté de Suffock
Richmond’s Maids of Honour from Surrey : petites tartelettes de pâte feuilletée à base de poudre d’amandes et citron
Lardy Johns from Sussex : petits gateaux carrés à base de farine, raisins secs, lard, levure et sucre
Derwentwater Cakes from Westmorland : Gâteau à base de farine, raisins secs, beurre et sucre
Devizes Pie From Wiltshire : pie avec des restes de viande et des œufs durs
Almond Pudding : mélange de pain, d’oeufs, de lait et d’extrait d’amande
Aldeburgh Sprats from Suffolk : Petits poisson de la ville côtière d’Aldeburgh dans le comté de Suffock
Richmond’s Maids of Honour from Surrey : petites tartelettes de pâte feuilletée à base de poudre d’amandes et citron
Lardy Johns from Sussex : petits gateaux carrés à base de farine, raisins secs, lard, levure et sucre
Derwentwater Cakes from Westmorland : Gâteau à base de farine, raisins secs, beurre et sucre
Devizes Pie From Wiltshire : pie avec des restes de viande et des œufs durs
Les Fêtes Anglaises
Bonfire Night or Guy Falkes Night - 5 novembre
Boxing day – 26 décembre
Jours fériées (Bank holidays)
New Year’s Day 1er janvier
Good Friday Vendredi saint
Easter Monday lundi de Pâques
May day 1er lundi de mai
Spring Bank Holiday dernier lundi de mai
Summer Bank Holiday dernier lundi d’août
Christmas Day 25 décembre
Boxing Day 26 décembre
Festivals
Bath Literature Festival
Oxford and Cambridge Boat Race
Brighton festival
Trooping the Colour (un samedi de juin à Londres)
Festival de l’île de Wight
Glastonbury, festival of contemporary performing arts
Cardiff Festival
Sidmouth Folk Week
Une sublime collection de recettes!
Bises,
Rosa
Joli lexique Helene! Tu sais quoi? On a commence l’annee avec un full english breakfast
La recette de la hare soup, tu l’as quelque part? Il me reste une carcasse de poulet.
Très belle idée! Je vais enfin avoir des réponses concrètes et nombreuses aux questions concernant mon drôle d’intérêt pour la cuisine anglaise. Je vais potasser tout ça sérieusement, merci Hélène!
Franchement, avec tous ces récapitulatifs, tu ne peux que réconcilier les sceptiques à la cuisine anglo-saxonne. Pour moi, c’est fait depuis très longtemps !
Comment ai-je fait pour ne pas avoir vu votre blog depuis le temps.
Je reviendrais régulièrement j’adore.
A bientôt
Alex