Brandy snaps (mignardises fourrées à la chantilly spécialité anglaises)

Les jolis mots…

Il arrive à chacun d’en nous de vouloir expurger certains jours des archives de notre existence même. Peut-être parce qu’un tel jour particulier nous a accablés d’un chagrin si déchirant que nous pouvons à peine supporter d’y repenser. Ou bien nous voudrions effacer pour toujours un épisode parce que nous nous sommes conduits de manière misérable ce jour-là.

Elizabeth Gilbert – L’Empreinte de toute chose

Histoire des Brandy Snaps

Brandy snap est un héritage de gaufres françaises du XIVe siècle.

À l’origine c’était des “Jumbles”, l’ancêtre des cookies au Moyen-âge en Angleterre (de gros biscuits au gingembre préparés avec du miel). À partir de 1880, le miel est remplacé par le sirop d’or, le Golden syrup.

C’est facile et rapide à préparer. Le même principe que les tuiles ou cigarettes russes.

On peut leur donner la forme d’une petite coupelle. Avec de la glace, c’est terrible. Dans certaines recettes, on trouve du cognac (Brandy).

Surtout ne pas les mettre au réfrigérateur. Ils se conservent dans une boîte hermétique.

Recette version compote de Rhubarbe

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
165 g de rhubarbe coupée en morceaux
1 c à soupe d’eau
2 c à soupe de sucre semoule

2 c à soupe de yaourt grec
Brandy snaps
10 g de beurre
1 c à soupe de sucre cassonade
2 c à café de golden syrup ou miel ou mélasse
¼ de c à café de gingembre en poudre
1 c à soupe de farine

Déroulement de la recette

Brandy Snaps

Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
Beurrez une plaque au four ou déposez une feuille en silicone ou huilez une plaque au four.

Faites fondre dans une casserole, le beurre avec le golden sirop, le gingembre en poudre, et le sucre cassonade.

Ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuez.
Étaler deux cuillères à café en forme de disque sur la plaque du four huilée ou la feuille en silicone.
Enfournez 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles et devienne dorée.
Sortez la plaque et attendez 2 minutes.
Avec une longue spatule fine enlevez délicatement les brandy snaps et posez-les sur une assiette plate.
Laissez refroidir sauf pour les cigarettes : Entourez-les autour d’un manche d’une cuillère en bois, et pour les tuiles posez-les sur un rouleau à pâtisserie.

Lavez la plaque ou la feuille de silicone et répétez l’opération avec la pâte restante.

Compote à la Rhubarbe

Réunissez dans une petite casserole les morceaux de rhubarbe, sucre et eau.
Portez à ébullition sur feu moyen pendant 4 minutes. La rhubarbe doit être ramollie.
Égouttez-la au dessus d’un saladier en gardant le jus. Faites sortir le maximum d’eau.
Réservez-la compote de rhubarbe dans un saladier au frais ainsi que le jus.
Mélangez la compote de rhubarbe au yaourt grec.
Sur une assiette de service, déposez la préparation de rhubarbe sur un disque de brandy Snap.
Recouvrez d’un disque et rajoutez de la rhubarbe.
Terminez par un disque de Brandy snap.