Porridge

st-patrick-day
L’Irlande fête aujourd’hui la Saint-Patrick. Pour cette occasion, je vous emmène cette année, prendre le petit-déjeuner à Arklow et faire plus ample connaissance avec l’île d’Émeraude.
« Erin, Erin, terre sacrée des géants et des saints. Erin, île à la harpe d’or, aux rochers gris sur le sable pâle, au ciel bleu velouté, aux prairies vertes, aux torrents bruns, aux marais noirs »
« La chaussée des Géants » Pierre Benoit

Révolution culinaire en Irlande

Au hasard de la chasse et de la pêche, les premiers habitants d’Irlande se nourrissent de sanglier, de poisson, de coquillages, d’oiseaux, de pommes, de noisettes, de champignons et d’herbes sauvages. L’élevage et la culture de la terre enrichirent ce régime de viande, mouton, chèvre, porc, laitage et céréales.
ssss
Au Moyen Age, l’avoine, l’orge, le froment et le seigle composent la base de l’alimentation. On le transforme en galettes, porridge et bière. Dans les potagers, les moines plantent des choux, des poireaux, des oignons et du céleri. Le lait fourni du beurre salé pour qu’il se conserve plus longtemps, des fromages et du caillé frais garni d’oseille, d’ail sauvage, de noisettes ou de miel. Babeurre et lait fermenté arrosent les repas. Les paysans attendent les jours de fête pour se régaler de viande, Les autres jours, ils se contentent de bacon. Le premier sucre est le miel. Il est si prisé que l’apiculture fait l’objet d’une série de lois.
ssss
A partir du XIIème siècle, l’Irlande connaît une série d’invasions qui contribueront à enrichir son garde manger. Les Anglo-normands introduisent le lapin et développent les cultures du blé, des pois et des haricots. Ils raffinent le régime rustique des Gaïls en les initiant à l’usage des épices, aux sauces aigres-douces et prendre goût aux figues, raisins, noix et amandes, safran, poivre et vin.
ssss
Le faisan et la dinde font leur apparition aux XVIème siècle sous les Tudor et les Stuart. Il devient alors de bon ton d’afficher des goûts cosmopolites et de s’offrir des cuisinier français. Les classes dirigeantes font honneur aux fruits exotiques, café, whiskey local et alcools étrangers…
sssss
BallynarryKitchen
La cuisson des ragoûts, porridge, pain, crêpes s’effectuait dans l’âtre, grâce à un assortiment de récipients en fonte

Old Bushmills: Whiskey irlandais léger et très fin, arôme chauds et doux de malt, notes de sherry et de foin.

« Rye bread will do you good
Barley bread will do you no harm.
Weaten bread will strengthen your blood
Oaten bread will strengthen your arm »

Histoire du porridge

Au Moyen Age, l’avoine, l’orge, le froment et le seigle composaient la base de l’alimentation. On les transformait en galettes, en porridge, et en bière.

Autrefois, on trouvait de nombreuses variantes de porridge ou de pain à base de blé, d’orge ou d’avoine mêlé d’eau, de lait frais, de lait aigre ou *babeurre cru ou cuit, chaud ou froid. Les anglais en faisaient une grande consommation à tous les repas, en l’agrémentant parfois d’herbes, de sucre, de sel, de miel, de crème, de beurre et même parfois d’une lichette de whisky.La cuisson du porridge s’effectuait dans l’âtre, grâce à un assortiment de récipients en fonte.

ssss
Aux VIIème et VIIIème siècle, la consommation de porridge était réglementée par la loi. Les fils de rois et de princes se voyaient réserver la bouillie de froment au lait frais et au miel. Quant aux seigneurs, ils avaient droit à un porridge d’orge au lait et au beurre frais tandis que les enfants des classes populaires devaient se contenter d’un brouet d’avoine mêlé de babeurre et beurre salé.

Au Royaume-Uni, on retrouve l’avoine dans de nombreux plats traditionnelles : les crumbles, les biscuits et les smoothies, haggis, les bannocks, le Caboc cheese, black pudding, et le porridge.

Pour le préparer, il faudra vous munir du spurtle spoon, un petit bâton. La légende veut qui faut mélanger le porridge dans le sens des aiguilles d’une montre. Si vous êtes doués, vous pourrez participer aux Golden Spurtle awards.

Le porridge est excellent pour la santé car l’avoine contient des bata-glucan. Il est rapide à préparer, se sert chaud avec quelques fruits et des toasts. Je l’aime avec un filet de golden syrup.

Il faut compter 50g par personne de flocons d’avoine, 30 cl d’eau ou de lait ou mélange des deux. Pour un porridge épais, faire tremper les flocons dans l’eau toute une nuit.

Quelques variantes

British : avec du golden syrup et des fruits ou pomme râpée, cannelle ou bien des noisettes hachées, des amandes effilées et du miel

Comme en Jamaïque : remplacer le lait par du lait de coco et ajouter des fruits frais.

Babeurre

Liquide aigrelet, que l’on récupère dans la baratte après la fabrication du beurre, entre dans la fabrication du pain irlandais (le soda bread): associé au bicarbonate de sodium, il sert d’agent levant. On peut le remplacer par du lait fermenté.

Lait fermenté

Lait ensemencé de levures.

IMG_5651

Bushmills Porridge

Ingrédients pour 2 personnes

Temps: 15 minutes
50cl de lait
50g de flocons d’avoine
1 pincée de sel
Servir avec
Sucre cassonade
crème fraîche
Whiskey irlandais
  • Portez le lait à ébullition dans une casserole.
  • Ajoutez le sel et les flocons d’avoine et portez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer.
  • Baissez le feu et laissez frémir 6 minutes en remuant de temps en temps et selon la consistance désirée.
Norah Brown mélange le lait, les flocons d’avoine et le sel la vieille au soir. Elle laisse reposer le porridge toute la nuit dans le chauffe-plats allumé et obtient le lendemain un mélange gélatineux à peine cuit.
Pour servir, saupoudrez de sucre cassonade, un peu de crème fraîche et un trait de whiskey irlandais.

Variantes: Vous pouvez ajouter des fruits secs, des fruits frais, des amandes, des noisettes, des noix, du sirop de figues, de la mélasse de grenades, du Golden syrup, des copeaux de chocolat…

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email
[Total : 0   Moyenne : 0/5]

14 réflexions sur “Porridge”

  1. Deux merveilleuses spécialités! J’adore le porridge et ces petits pancakes à la patate sont trop alléchants.

    Happy St-Paddy’s Day!

    Bises,

    Rosa

  2. C’est un coin de l’Irlande que je ne connais pas du tout, pas fan de porridge mais je veux bien du potato bread…

  3. C’est terrible, maintenant noin seulement j’ai faim, mais j’ai envie de prendre l’avion immediatement 🙂
    merci pour ce chouette billet et Happy St Patrick.

  4. J’aime bien quand tu racontes l’Histoire. Je savais que c’était la faim qui avait poussé les Irlandais à fuir leur pays mais je ne savais pas que c’était une maladie de la pomme de terre.
    Super ces galettes de pommes de terre !!
    comme Gracianne je partirais bien de suite visiter le pays.
    bises

  5. Contrairement au porridge qui ne m’attire pas trop je me laisserais bien tenter par les crêpes aux pommes de terre. 😉

  6. Voilà, pour rester dans la même veine, ce sont tes potato bread qui me tente. Le porridge, j’en fait chaque jour de notre séjour irlandais à la demande des enfants alors après il y avait overdose !

  7. ta cuisine est toujours aussi gourmande !!!
    j’aime beaucoup le porridge qui effraie malheureusement pas mal les français !!!

    bon vendredi gourmand

    virginie

  8. Magnifique billet Hélène, très intéressant déjà… Je préfère le bacon and eggs au porridge mais tu me fais envie… Que dire de la tarte à la betterave si surprenante par ses couleurs… magnifique !!! Bises

  9. bonsoir Hélène!merci pour la balade irlandaise!un régal pour les papilles et très instructif!grosses bises

  10. Quel plaisir de se retrouver sur ton blog, le préféré de mon mari : « tu as vu, c’est génial ! »
    Une balade savoureuse.

  11. Au Québec, on est bien attaché aux Irlandais. Leur communauté, bien présente dans mon pays, organise la parade de la Saint-Patrick, à chaque année sur la rue Sainte-Catherine, à Montréal. C’est l’occasion de festivités auxquelles plusieurs participent. Les Irlandais, on les aime, car plusieurs d’entre nous sommes leurs descendants. En revanche, ils ont moins laissé leurs traces, dans notre cuisine, que les Anglais l’ont fait.
    Lou

  12. Ton billet me donne trop la nostalgie de l’Irlande! J’aime bien cuisiner les plats typiques de là-bas; En tout cas, le porridge fait partie de mon ptit déj très souvent. Et alors avec du whiskey..ça doit être pas mal!!

  13. ça tombe bien, je faisais une mini recherche sur le porridge cet après-midi … mais, j’ai peur d’être du même avis que Tiuscha le concernant … toujours plein de découvertes culturels sur ton blog

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Les liens des commentaires peuvent être libérés des nofollow.