Purée de pois cassés (Pease pudding)

Les jolis mots…

J’aime les gens qui doutent, les gens qui trop écoutent leur cœur se balancer
J’aime les gens qui disent et qui se contredisent et sans se dénoncer
J’aime les gens qui tremblent, que parfois ils ne semblent capables de juger
J’aime les gens qui passent moitié dans leurs godasses et moitié à côté

J’aime ceux qui paniquent, ceux qui sont pas logiques, enfin, pas “comme il faut”
Ceux qui, avec leurs chaînes pour pas que ça nous gêne font un bruit de grelot
Ceux qui n’auront pas honte de n’être au bout du compte que des ratés du cœur
Pour n’avoir pas su dire “délivrez-nous du pire et gardez le meilleur”

J’aime les gens qui n’osent s’approprier les choses, encore moins les gens
Ceux qui veulent bien n’être, qu’une simple fenêtre pour les yeux des enfants
Ceux qui sans oriflamme et daltoniens de l’âme ignorent les couleurs
Ceux qui sont assez poires pour que jamais l’histoire leur rende les honneurs

J’aime les gens qui doutent mais voudraient qu’on leur foute la paix de temps en temps
Et qu’on ne les malmène jamais quand ils promènent leurs automnes au printemps

Anne sylvestre

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Le pease pudding est une recette britannique traditionnelle originaire du nord-est de l’Angleterre. Ce n’est pas un pudding traditionnel genre un dessert, mais un plat salé.

Histoire du pease pudding

“Pease pudding hot!
Pease pudding cold!
Pease pudding in the pot
Nine days old.”

Le pudding de pois cassés est également appelé pease porridge. Les pois cassés étaient l’un des principaux aliments avant l’arrivée des pommes de terre sur les îles britanniques. Ces légumineuses sont l’une des plus anciennes cultures et ont probablement été ramenés en Angleterre par les Romains.

Après la récolte, les pois sont séchés et conservés. L’une de ses premières mentions dans l’histoire de l’écriture culinaire se trouve dans un livre de recettes du XIVe siècle intitulé «The Forme of Cury»

the form of cury

Cette purée de pois cassés est servie en accompagnement des viandes cuites, le plus souvent du jambon (gammon). Souvenez-vous de cette recette, elle pourra être utile pour accompagner les restes des agapes de fin d’année. Si la purée ne vous tente pas, je vous recommande Le London Particular, une soupe londonienne à base de pois cassés.

pease pudding (purée de pois cassés)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 10 minutes de préparation + 1h de cuisson
500g de pois cassés verts ou jaunes, trempés une heure dans l’eau froide
1 oignon, pelé et coupé en quartiers
1 carotte, pelée et coupée en morceaux
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de Malt vinegar ou vinaigre de vin rouge
20g de beurre

Déroulé

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  • Ajouter l’oignon, la carotte et les feuilles de laurier et couvrir d’eau froide.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant une heure ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.
  • Écumer de temps en temps l’écume à la surface.
  • Mixer au mixeur plongeant en une purée épaisse, mais pas trop.
  • Verser la purée dans une casserole.
  • Ajouter le vinaigre de malt et assaisonner à votre goût.
  • Incorporer progressivement les morceaux de beurre un cube.

Le pudding s’épaissit en refroidissant et se liquéfie à nouveau lorsqu’il est chaud. Si le pudding devient sec, ajouter de l’eau bouillante petit à petit.

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3 réflexions sur “Purée de pois cassés (Pease pudding)”

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