Hot cross buns

Hot cross buns! Hot cross Buns!
One a penny, two a penny
Hot cross buns
If you have no daughters
Give them to your sons
One a penny, two a penny
Hot cross buns

Histoire des Hot Cross buns

Petits pains ou brioches traditionnelles chaudes servis en Angleterre, le jour du vendredi Saint (Good Friday), avec une croix dessinée sur le dessus, symbole de la crucifixion. Déjà, les Saxons servaient ces buns en l’honneur de la déesse Eostre (Easter). La croix symbolisait les quatre quarts de la lune. Pour les Grecs et les Romains, elle représentait, dans un cercle, les quatre saisons. L’Angleterre protestante a vu d’un très mauvais œil la vente de ces petits pains. Mais devant un tel engouement, la reine Elizabeth I autorisa la vente mais uniquement à Pâques et à Noël.
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Ustensiles
1 saladier
1 plaque au four
Papier sulfurisé
Torchon propre
Poche à douille jetable
1 petite casserole
1 pinceau
Ingrédients pour 12 hot cross buns
Temps : 30 minutes de préparation + 2 h 30 de repos + 35 minutes de cuisson
La pâte
450 g de farine de blé riche en gluten T65
1 sachet (7 g) de levure de boulanger déshydratée
1 bonne pincée de sel
2 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de poivre de Jamaïque ou 4 épices
100 g de raisins secs de Corinthe ou des pépites de chocolat
Zestes d’une orange non traitée
100 g de suce
50 g de beurre
25 cl de lait entier tiède (37°c pas plus)
1 œuf
La croix
75 g de farine
4 c à soupe de sucre
4 c à soupe d’eau
Glaçage
1 c à soupe de marmelade d’orange
1 c à soupe de sucre cassonade
2 c à soupe d’eau

La pâte à Buns

  • Mélangez dans un saladier la farine, la levure, une bonne pincée de sel (surtout ne pas mettre en contact le sel avec la levure au début du mélange), la cannelle en poudre, le poivre de Jamaïque ou le quatre épices, les raisins ou pépites de chocolat, les zestes d’orange et le sucre.
  • Faites fondre le beurre dans le lait sur feu doux.
  • Ôtez du feu et laissez tiédir.
  • Ajoutez l’œuf et fouettez.
  • Versez le liquide tiède dans le saladier et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Farinez le plan de travail et pétrissez 10 minutes. La pâte doit être élastique.
  • Transférez la pâte dans un saladier.
  • Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 2 h dans un endroit chaud (four à 40 °c). La pâte doit doubler de volume.
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  • Pesez la pâte et divisez en 12 portions.
  • Formez 12 boules et disposez-les en quinconce sur une plaque beurrée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou un plat au four (Ne pas trop les coller) .
  • Laissez lever encore 30 minutes à 1 heure dans un endroit chaud.
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  • Préchauffez le four à 180°C.

La croix

  • Mélangez la farine, le sucre et l’eau ensemble dans un saladier
  • Remplissez la poche à douille munie d’une petit embout.
  • Dessinez une croix fine sur chaque bun.
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  • Enfournez 20 à 25 minutes.

Le glaçage

  • Chauffez tous les ingrédients du glaçage. Faites dissoudre le sucre.
  • Le mélange doit être épais et onctueux.
  • Sortez les buns du four et les badigeonnez de glaçage.
Servir les Hot Cross Buns chauds. 
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19 réflexions sur “Hot cross buns”

  1. avec Pâques et le Printemps, on voit poindre des recettes très très très gourmandes! Digne d’un Breakfast! De quoi se donner l’énergie pour une journée de jardinage. Bizzz

  2. Rho, un gateau paien, tu m’en diras tant!
    J’ai toujours adore ca, le petit gout de poivre de la Jamaique, la cannelle, c’est si bon.

  3. J’adore ça (je parle de ceux que j’ai trouvé dans le commerce !) mais je vais essayer ta recette. Penses-tu que la MAP peut pétrir ?
    Bises Hélène

  4. Ces brioches sont très populaires ici aussi. Mon père ne ratait jamais l’occasion de nous en acheter.
    Je ne connaissais pas l’histoire d’Eostre et des 4 quartiers de la lune! Ça me plaît! Je vais les faire avec un nouveau regard cette année, en lien avec cette tradition. Merci!
    POur faire les lignes, on utilisait parfois du papier d’alu roulé très fin qu’on déposait sur la brioche avant cuisson; la partie recouverte ne brunissait pas.

  5. @AP Si tu veux, mais tu auras, je pense, besoin de la pétrir un peu. Elle est collante après le mélange. C’est aussi rapide à la main.

  6. je viens aussi d’en faire ! la couche de pâte des croix était plus fine… je n’ai sans doute pas ton tour de main !

  7. Oh, ça fait longtemps que j’ai envie d’en faire, tu réactualises l’idée 😉
    Et le poivre de la Jamaïque en duo avec la cannelle, c’est intéressant, il est toujours associé à d’autres épices et du coup on en oublie son goût propre!

  8. Je les adore ! Souvenir de mes séjours en Angleterre. La dame de la maison en confectionnait toujours des fournées énormes qu’elle congelait … J’en mangeais un chaque jour. Depuis, c’est notre classique du petit déjeuner de Pâques …
    Bisous
    Hélène

  9. On les retrouve facilement au Québec,et j’avoue qu’elles ne m’ont jamais beaucoup attirée. Mais faites maison, ces buns prennent une autre allure et me séduisent complètement!
    Lou

  10. J’adore ce type de gâteaux, briochés mais dense et moins gras. Ils sont superbes et je ne connaissais pas l’origine de la croix.

  11. Un joli petit pain traditionnel … très bien réalisé visiblement, et le tout sans MAP: très rare en ce moment sur la blogosphère. Dans tout les cas, le pétrissage à l’air bien fait

  12. Un pain traditionnel trés bien réussi sa ma trop plu je vais essayer cette recette je ne vais pas la ratée

  13. Bien sûr qu’on ne va pas leur laisser le temps de refroidir! Décidément ces anglo-saxons savent manier la farine. Merci de partager ton savoir-faire.

  14. Pingback : Hot cross buns: petits pains briochés de Pâques – United Colours of Macarons

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