Hot cross buns (petites brioches anglaises de Pâques)

Les jolis mots…

Hot cross buns! Hot cross Buns!
One a penny, two a penny
Hot cross buns
If you have no daughters
Give them to your sons
One a penny, two a penny
Hot cross buns

hot cross buns

Histoire des Hot Cross buns

Petits pains ou brioches traditionnelles chaudes servis en Angleterre, le jour du vendredi Saint (Good Friday), avec une croix dessinée sur le dessus, symbole de la crucifixion.
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Déjà, les Saxons servaient ces buns en l’honneur de la déesse Eostre (Easter). La croix que l’on trace sur le dessus de ce petit pain au lait remonte à des temps reculés bien antérieurs à l’ère chrétienne. On a cru longtemps que cette croix représentait à la fois le soleil et le feu, le symbole du soleil étant un cercle qui comportait en son milieu deux lignes droites se coupant à l’angle droit et dont les sections représentaient les quatre saisons.
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Les Grecs et les Romains avaient des gâteaux de fête qui portaient le même symbole. Le symbole du soleil et du feu apparaissait plus distinctement sur d’autres gâteaux. Ce disque central en forme de roue devint plus tard le symbole du christianisme. Dans les ruines d’Herculanum, du pain romain de cette sorte a été trouvé enseveli et conservé tel quel dans les centres volcaniques.


L’Angleterre protestante a vu d’un très mauvais œil la vente de ces petits pains. Mais devant un tel engouement, la reine Elizabeth I autorisa la vente mais uniquement à Pâques et à Noël. Ceux pris en flagrant délit dans leur cuisine devaient donner leur production aux pauvres.

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ssssssLes Buns peuvent se conserver 1 mois au réfrigérateur

Ingrédients pour 12 buns
Temps : 30 minutes de préparation + 3 levées de 2h + 20 minutes de cuisson
500g de farine T65
75g de sucre en poudre
2 c à café de quatre épices
1 c à café de cannelle moulue
Zestes finement râpés d’un citron non traité
10g de sel
10g de levure de boulanger déshydratée
40g de beurre fondu
300ml de lait tiède (pas plus de 60°C)
1 œuf, battu
200g de raisins secs
50g d’écorces confites, mélangées finement hachées
Finition
75g de farine T55
2 c à soupe de golden syrup, pour le glaçage

Déroulement de la recette

  • Mettre la farine, le sucre, les épices et les zestes de citron dans un grand bol et mélanger.
  • Ajouter ensuite le sel et la levure en les plaçant sur les côtés opposés du bol.

  • Faire fondre le beurre dans une casserole et chauffer le lait dans une autre casserole.
  • Ajouter le beurre et la moitié du lait tiède aux ingrédients secs.
  • Ajouter l’œuf et utiliser vos mains pour rassembler le mélange, en incorporant la farine des bords du bol au fur et à mesure.
  • Ajouter graduellement le lait restant pour former une pâte souple (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le lait).
  • Basculer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.
  • Pétrir à la main en incorporant les raisins secs et les écorces dans la pâte.

  • Pétrir légèrement pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
  • Former une boule. Le pétrissage peut également se faire dans un mixeur avec un crochet pétrisseur.
  • Huiler un bol et placer la pâte dans un bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

  • Retourner la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 12 boules.

  • Tapisser 1 plaque à pâtisserie de papier et placer les boules sur la plaque, en les plaçant assez près les unes des autres et en les aplatissant légèrement.

  • Glisser la plaque de cuisson dans un grand sac en plastique propre, en vous assurant que le sac ne touche pas les petits pains.
  • Laisser reposer 40 à 60 minutes jusqu’à ce que les petits pains aient doublé de taille.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Pour la finition, ajouter la farine dans un bol avec 100 ml d’eau.
  • Mélanger pour faire une pâte et la transférer dans une poche à douille.
  • Lorsque les petits pains sont levés, retirer le sac et dessiner une croix sur chaque petit pain.

  • Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés pâle, en retournant les plateaux de cuisson à mi-cuisson si nécessaire.
  • Faire fondre le golden syrup dans une casserole et badigeonner les petits pains pendant que les petits pains sont encore chauds avec un peu de sirop.

Les laisser refroidir sur une grille.

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19 réflexions sur “Hot cross buns (petites brioches anglaises de Pâques)”

  1. avec Pâques et le Printemps, on voit poindre des recettes très très très gourmandes! Digne d’un Breakfast! De quoi se donner l’énergie pour une journée de jardinage. Bizzz

  2. Rho, un gateau paien, tu m’en diras tant!
    J’ai toujours adore ca, le petit gout de poivre de la Jamaique, la cannelle, c’est si bon.

  3. J’adore ça (je parle de ceux que j’ai trouvé dans le commerce !) mais je vais essayer ta recette. Penses-tu que la MAP peut pétrir ?
    Bises Hélène

  4. Ces brioches sont très populaires ici aussi. Mon père ne ratait jamais l’occasion de nous en acheter.
    Je ne connaissais pas l’histoire d’Eostre et des 4 quartiers de la lune! Ça me plaît! Je vais les faire avec un nouveau regard cette année, en lien avec cette tradition. Merci!
    POur faire les lignes, on utilisait parfois du papier d’alu roulé très fin qu’on déposait sur la brioche avant cuisson; la partie recouverte ne brunissait pas.

  5. @AP Si tu veux, mais tu auras, je pense, besoin de la pétrir un peu. Elle est collante après le mélange. C’est aussi rapide à la main.

  6. je viens aussi d’en faire ! la couche de pâte des croix était plus fine… je n’ai sans doute pas ton tour de main !

  7. Oh, ça fait longtemps que j’ai envie d’en faire, tu réactualises l’idée 😉
    Et le poivre de la Jamaïque en duo avec la cannelle, c’est intéressant, il est toujours associé à d’autres épices et du coup on en oublie son goût propre!

  8. Je les adore ! Souvenir de mes séjours en Angleterre. La dame de la maison en confectionnait toujours des fournées énormes qu’elle congelait … J’en mangeais un chaque jour. Depuis, c’est notre classique du petit déjeuner de Pâques …
    Bisous
    Hélène

  9. On les retrouve facilement au Québec,et j’avoue qu’elles ne m’ont jamais beaucoup attirée. Mais faites maison, ces buns prennent une autre allure et me séduisent complètement!
    Lou

  10. J’adore ce type de gâteaux, briochés mais dense et moins gras. Ils sont superbes et je ne connaissais pas l’origine de la croix.

  11. Un joli petit pain traditionnel … très bien réalisé visiblement, et le tout sans MAP: très rare en ce moment sur la blogosphère. Dans tout les cas, le pétrissage à l’air bien fait

  12. Un pain traditionnel trés bien réussi sa ma trop plu je vais essayer cette recette je ne vais pas la ratée

  13. Bien sûr qu’on ne va pas leur laisser le temps de refroidir! Décidément ces anglo-saxons savent manier la farine. Merci de partager ton savoir-faire.

  14. Pingback : Hot cross buns: petits pains briochés de Pâques – United Colours of Macarons

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