Crackling pork belly (poitrine de porc croustillante)

Crackling pork belly

Le crackling pork belly est un plat traditionnel des pubs anglais. En Angleterre, le porc est de très bonne qualité. La chair est blanche et délicate et la graisse onctueuse Continuer la lecture →

Osborne pudding (bread and butter pudding)

Osborne pudding

Cette version de bread-and-butter pudding aurait été la préférée de la reine Victoria lors de son séjour à Osborne sur l’île de Wight. Continuer la lecture →

Lemon sog cake (gâteau au citron)

Lemon sog cake

Les fêtes de l’automne au Royaume-Uni et recette du gâteau facile au citron. Continuer la lecture →

Scones au cheddar et ciboulette

scones au cheddar et ciboulette

Pour la recette de scones sucrés ou salés, les confectioners anglais conseillent de la farine T65 ou T80 (strong flavour), farine moins riche d’un point de vue nutritif mais appréciée pour sa finesse.  Cette farine apporte aux scones plus de force et de structure. Continuer la lecture →

Upside-down cake aux poires

Upside-down pear cake

Le terme «upside-down cake» (gâteau à l’envers) est apparu à la fin des années 1800, mais le style de cuisson remonte au Moyen-âge avec des gâteaux cuits à la poêle. Continuer la lecture →

Vedgeree

Vedgeree

Cette recette est la version végétarienne du célèbre plat britannique: le kedgeree. Continuer la lecture →

Arctic roll (Roulé glacé à la confiture de framboises et glace vanille)

Artic roll

Ce dessert a été inventé dans les années 1950 par un avocat Ernest Velden, un immigré originaire de la Tchécoslovaquie. Après avoir fui… Continuer la lecture →

Fool de groseilles à maquereau (Gooseberries fool)

Fool aux groseilles à maquereauu

Les femmes cueillaient les groseilles à maquereau pour les faire cuire dans des pots en terre avec du sucre ou du miel. Elles écrasaient les fruits. Une fois la marmelade refroidie, elles mélangeaient la pulpe avec de la crème fraiche. Ce dessert est appelé un fool, autrefois synonyme de «vétille», «petit rien», «broutille». Continuer la lecture →

Mint sauce (sauce à la menthe)

Mint sauce ou sauce à la menthe anglaise. Cette sauce accompagne l’agneau traditionnel. Continuer la lecture →

Maids of honour à la fleur d’oranger

Tartelettes ou mirlitons de l’époque Tudor. Continuer la lecture →