Toad-in-the-hole ou cinq plats pour une recette

« Crapaud dans le trou » est un plat traditionnel anglais, composé de grosses saucisses, et habituellement servi avec des légumes et de la Gravy d’oignons.

Histoire du Toad-in-the-hole

L’origine du nom « Toad-in-the-Hole » reste un mystère. Peut-être que le plat faisait penser à un crapaud dont la tête aurait été coincée dans un trou… La première recette de 1861 de Charles Elme Francatelli, ne mentionnait pas les saucisses.

On ajoutait simplement les restes de viande.  Une recette dans le même style aurait été publiée en 1747 dans le « Hannah Glasse – The Art of Cookery » mais, cette fois avec des petits pigeons cuits dans la pâte à Yorkshire puddings.

Le crapaud dans le trou est la recette parfaite en cette semaine de rentrée scolaire. Rapide à préparer et très apprécié des adolescents.

La base (the batter) peut être utilisé pour plusieurs recettes. C’est un plat plutôt économique :

  1. Des Yorkshire puddings pour accompagner le rôti de bœuf.
  2. Toad-in-the-Hole aux légumes cuits (remplacer les saucisses par les restes de légumes cuits) 
  3. Des Pancakes sucrées  
  4. Des Pancakes salées (ajouter des oignons frits ou des poireaux, du fromage râpé, des légumes émincés cuits… 
  5. Batter Pudding (remplacer la pincée de sel par du sucre et ajouter des fruits. Verser dans un plat au four et passer au four).

Cumberland Sausages

Profitant de mon séjour en Angleterre, je me suis régalée de Cumberland Sausage. On peut les remplacer par de bonnes saucisses de Toulouse.
Cumberland Sausage est une saucisse de l’ancien comté de Cumberland, maintenant parti du Comté de Cumbria. Elles sont traditionnellement très longues et vendues roulées en une bobine circulaire et plate.  

sausices

Cumberland sausage

Parfois elles sont en plus courtes, comme les saucisses britanniques ordinaires, et même recouvertes de chapelure.

Cumberland sausages

Les saucisses sont à base de viande de porc, mélangée avec des épices et des herbes, du poivre noir et blanc, Il n’y a traditionnellement aucun colorants ou conservateurs ajoutés. La viande est coupée au couteau et non passée au hachoir ce qui donne une texture si particulière aux saucisses. 

Toad-in-the-HoleGravy d'oignons

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Huile d’arachide

4 grosses saucisses
4 branches de romarin
Gravy à l’oignon
2 oignons rouges émincés en rondelles
2 gousses d’ail pelées et finement hachées
Une noix de beurre
6 c à soupe de vinaigre balsamique
3 c à soupe de bouillon de légumes
Batter
300 ml de lait
115 g de farine
Une pincée de sel
2 Œufs

Batter à Yorkshire puddings
  • Mixer tous les ingrédients secs et verser la moitié du lait
  • Fouetter et ajouter le reste de lait. 
  • Laisser la pâte reposer.

Batter Yorkshire Pudding


Toad-in-the-hole
Pour que le batter gonfle bien à la cuisson, il faut utiliser un petit plat au four, pas trop large.

  • Préchauffer le four à 240°C. 
  • Verser 1 cm d’huile dans le plat, puis le placer sur la grille du milieu du four. 
  • Glisser la lèchefrite sous la grille pour récupérer l’huile qui giclerait.
  • Lorsque l’huile est très chaude, ajouter les saucisses et les colorer légèrement. Attention à ne pas les brûler. 
  • Sortir le plat du four prudemment, et verser le batter sur les saucisses.
  • Ajouter quelques que branches de romarin.  
  • Retourner le plat au four et laisser au moins 20 minutes sans ouvrir la porte du four, comme les Yorkshire puddings. 
  • Sortir du four une fois que la pâte est dorée et bien gonflée.
Gravy à l’oignon
  • Sur feu moyen, faire revenir les rondelles d’oignons rouges et l’ail dans une poêle 5 à 7 minutes sans les dorer. 
  • On peut rajouter un peu de thym et de romarin.
  • Verser le vinaigre balsamique et réduire de moitié. 
  • Ajouter le bouillon de légumes et   laisser le liquide s’évaporer.
 
Servir le Toad-in-the-Hole avec la Gravy d’oignons, une salade verte, des haricots verts et les soir d’hiver une bonne purée de pommes de terre. 

Toad-in-the-Hole

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14 réflexions sur “Toad-in-the-hole ou cinq plats pour une recette”

  1. My god, tu me donnes FAIM! Ta photo est tellement parlante.
    Je crois que je vais courrir acheter des Cumberland sausages chez Marks and Spencer. Elles ne sont pas aussi bonnes que celles que nous avions goutees a Penrith, mais de bonne qualite tout de meme.

  2. Un de mes plats préférés avec loes Yorshire puddings. Ton TITH est vraiment splendide. Les saucisses anglaise me manque tellement…

    Bises,

    Rosa

  3. Un plat que j’interprète allègrement en version végé. Je m’amuse même parfois à découper du tofu à l’emporte-pièce en forme de grenouille!

  4. Je ne connaissais pas ……. mais comme je me demande souvent ce que je vais bien pouvoir faire de mon rouleau de saucisses lorsque j’en achète, la prochaine fois, ce sera cette recette que je testerai, sûr ! Merci ……

  5. Je ne sais pas si on trouver de ces saucisses à M&S (dont un magasin à réouvert chez nous), mais si j’en trouvé je testerais bien cette recette méga alléchante
    Bises

  6. je vines de retrouver ma connexion internet et le paisir de lire les blogs que j’apprécie,et tes photos m’ouvrent bigrement l’appétit, pas de Marks et Spencer ici mais on adaptera.

  7. Rien que les saucisses, j’adore ! Mais l’ensemble de ton plat me séduit vraiment !
    Amitiés d’Isa-Marie

  8. ça y est, je viens de faire mon « crapaud » toute la famille a adoré, c’est une recette qui sera refaite sans problème, j’ai accompagné d’un gratin de potimarron c’était parfait
    mais la batter n’a pas autant gonflé, peut tu préciser le temps de repos de la pâte
    katel

    • Je suis ravie. Pour le repos environ 30 à 1 heure, le temps de préparer la gravy et dorer les saucisses. L’huile doit être bien chaude et le plat pas trop grand pour bien gonfler.

  9. Hum, excellent, j’en ai l’eau à la bouche… un plat que je ne manquerai pas de réaliser quand le temps sera plus hivernal.

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