Le Blanc-manger est un vieux dessert à base de lait ou de crème, de sucre, de gélatine ou comme en Irlande (cornflour mould ou avec ajout de gélatine de la cornflour mousse) d’amidon de maïs ou fécule de pommes de terre. La texture s’approche de la pannacotta mais est nettement moins gélatineuse.

C’est un plat qui remonte au Moyen Age. A l’époque, il était composé de poulet, de lait ou lait d’amandes, de riz, et de sucre. La recette la plus ancienne trouvée jusqu’à présent remonterait au 13ème siècle. Le whitedish ou blanc Mangier est un plat commun à la plupart de l’Europe.

L’été, cet entremet simple accompagné de purée de fruits ou fruits pochés, est très rafraîchissant. Le vrai blancmange est stabilisé avec de l’amidon de maïs et non de la gélatine. Les enfants adorent. Un dessert à conseiller pour les buffets de fêtes d’anniversaire.

Variantes : 

  • Remplacer le lait par du lait de chèvre ou lait d’amandes.
  • Remplacer la gousse de vanille par de la cardamome (2 capsules) et de l’eau de rose (2 c à soupe).
  • Ajouter des colorants naturels à la préparation comme de la liqueur de cassis ou du sloe gin (compter environ 2 c à soupe) ou du chocolat fondu.
  • Et enfin accompagner ce Cold pudding de Jelly.

14396211533 56d28a2f72 b Blancmange pudding ou cornflour mould

Source « The London Cook Book »

Ingrédients pour 4 petits moules à pudding ou petits ramequins
Temps : 15 minutes de préparation + une nuit au réfrigérateur
4 c à soupe de Maïzena
60 cl de lait entier ou demi écrémé
1 gousse de vanille fendue en deux
2 c à soupe de sucre en poudre.

  • Dans un grand saladier, délayer la maïzena avec un peu de lait.
  • Dans une casserole, faire chauffer doucement le reste de lait avec la gousse de vanille . Attention à ne pas faire bouillir le lait.
  • Ôter du feu et laisser le lait infuser 10 minutes.
  • Enlever la gousse de vanille et chauffer à nouveau le lait juste avant ébullition.
  • Verser le lait chaud sur la Maïzena délayée.
  • Mélanger et retourner la préparation dans la casserole comme une crème anglaise.
  • Ajouter le sucre en poudre.
  • Baisser le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange de lait épaississe.

14403167193 b40f7e8ef2 m Blancmange pudding ou cornflour mould

  • Répartir la préparation dans les petits moules à pudding

14382016344 91aed3316b m Blancmange pudding ou cornflour mould

  • Laisser refroidir puis entreposer un réfrigérateur une nuit entière.

 Le lendemain, démouler les blancmange puddings sur assiette :

  • Passer la lame d’un couteau autour du pudding.
  • Tremper les moules rapidement dans l’eau chaude.
  • Démouler délicatement sur les assiettes.

Servir les blancmange puddings avec des fruits pochées ou de la purée de fruits ou de la Jelly.

 14352954246 e9ded63d76 Blancmange pudding ou cornflour mould14374592062 92e2422cce Blancmange pudding ou cornflour mould

Au passage, j’en profite pour remercier Gracianne et Minh Tâm, pour ce délicieux poulet à la citronnelle et aubergines au gingembre.

14196438140 ce6ecbc63a Blancmange pudding ou cornflour mould

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.8/5 (5 votes cast)
Blancmange pudding ou cornflour mould, 2.8 out of 5 based on 5 ratings loading Blancmange pudding ou cornflour mould hellocoton Blancmange pudding ou cornflour mould
button print blu20 Blancmange pudding ou cornflour mould

8 commentaires

  1. Coucou voisine, je passais voir ce que tu avais fait de bon ce weekend, et chouette surprise :) C’est bon n’est-ce pas?
    Quant au Blanc-manger, ca fait partie des desserts que j’aime le plus, mais je connaissais la version au lait d’amande (et sans poulet) – c’est tres rafraichissant.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  2. J’aime bien cette version qu utilise du « cornflower » sûrement beaucoup moins caoutchouteuse qu’avec de la gélatine ou même du agar agar; c’est parfait comme petit dessert d’été avec un bon coulis!
    http://celaieandbetsa.canalblog.com/

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 3.0/5 (1 vote cast)
  3. Rosenoisettes

    J’adore les blancs manger !
    Ta recette me rappelle une des recettes indiennes que j’avais vu dans un magazine Marmiton.
    Super bon, frais et léger !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  4. hummmm tu me met l’eau a la baouche!!!! gros bisous

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  5. Bien appétissant ton blanc- manger! en Guadeloupe c’est aussi une spécialité que l’on fait au lait de coco.
    bonne journée
    sicacoco

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  6. Ca fait un moment que je voulais te remercier pour la gentille mention du poulet à la citronnelle et de ma recette d’aubergines au gingembre. Gracianne m’avait prévenue de ton article. C’est vraiment très sympa, merci ! Je suis d’autant plus heureuse que j’ai déjà eu le bonheur de goûter à ta délicieuse soupe (lors du festival de la soupe à Montmartre) mais tu ne t’en souviens peut-être pas. J’avais voté pour toi et pour une autre blogueuse. Merci également pour le partage de ta superbe recette de blanc manger qui m’a l’air parfait. Bravo pour ton blog et tes belles recettes ! À bientôt et un très bel été !
    http://misstamkitchenette.com

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  7. Merci pour cette recette, je crois que ton blog va devenir mon refuge culinaire préféré.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Les liens des commentaires peuvent être libérés des nofollow.

Lire les articles précédents :
Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

Je continue mon voyage culinaire au Brésil. Cette cuisine peu connue est très riche. J’y retrouve la cuisine indienne, portugaise,...

Fermer