Blancmange pudding ou cornflour mould (dessert anglais)

Blancmange

L’été, cet entremets simple accompagné de purée de fruits ou fruits pochés, est très rafraîchissant. Le vrai blancmange est stabilisé avec de l’amidon de maïs et non de la gélatine. Les enfants adorent. Un dessert à conseiller pour les buffets de fêtes d’anniversaire.

Histoire du blancmange

Le blancmange est un dessert qui a une longue histoire remontant à l’époque médiévale. Son origine est souvent attribuée à la cuisine arabe, mais il s’est rapidement répandu en Europe, notamment en France et en Angleterre.

À l’origine, le blancmange était un plat salé à base de viande de volaille ou de poisson, mélangé à du riz ou à de la farine, puis cuisiné dans du lait. Ce plat était  épicé avec des ingrédients tels que la cannelle, le safran et le sucre. Au fur et à mesure que le temps passait, les versions sucrées du blancmange ont commencé d’apparaître.

Au Moyen Âge, le blancmange sucré était un dessert apprécié des nobles et des riches. Il était d’habitude préparé avec du lait d’amande, du sucre et du riz ou de la fécule pour épaissir. On ajoutait des épices, des fruits secs et des fleurs comestibles pour parfumer le dessert.

Au fil des siècles, il est devenu plus raffiné et s’est répandu dans toute l’Europe. En Angleterre, il est devenu un dessert populaire à partir du XVIᵉ siècle. La recette traditionnelle anglaise comprenait du lait, du sucre, de l’amidon (ou du riz) et des arômes tels que la rose ou l’amande amère. Le mélange était ensuite refroidi jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et ferme.

Le blancmange a continué d’évoluer au fil du temps. Au XIXᵉ siècle, il est devenu un dessert plus sophistiqué avec des versions gelées à base de gélatine. Les moules à blancmange en forme de dômes ou de formes décoratives étaient populaires à cette époque.

De nos jours, ce dessert a quelque peu perdu de sa popularité, mais il reste un dessert classique dans certaines régions.

Les variations modernes incluent souvent l’utilisation de crème fouettée, de coulis de fruits ou de garnitures croquantes pour ajouter de la texture et de la saveur.

Variantes 

Remplacer le lait par du lait de chèvre ou lait d’amandes.

Remplacer la gousse de vanille par de la cardamome (2 capsules) et de l’eau de rose (2 c à soupe).

Ajouter des colorants naturels à la préparation comme de la liqueur de cassis ou du sloe gin (compter environ 2 c à soupe) ou du chocolat fondu.

Et enfin accompagner ce Cold pudding de Jelly.

 

 

blancmange ou cornflour mousse

 

La Recette

Source « The London Cook Book »

Ingrédients pour 4 petits moules à pudding ou petits ramequins
Temps : 15 minutes de préparation + une nuit au réfrigérateur
4 c à soupe de Maïzena
60 cl de lait entier ou demi-écrémé
1 gousse de vanille fendue en deux
2 c à soupe de sucre en poudre.

Méthode

  • Dans un grand saladier, délayer la maïzena avec un peu de lait.
  • Dans une casserole, faire chauffer doucement le reste de lait avec la gousse de vanille. Attention à ne pas faire bouillir le lait.
  • Ôter du feu et laisser le lait infuser 10 minutes.
  • Enlever la gousse de vanille et réchauffer le lait juste avant ébullition.
  • Verser le lait chaud sur la Maïzena délayée.
  • Mélanger et retourner la préparation dans la casserole comme une crème anglaise.
  • Ajouter le sucre en poudre.
  • Baisser le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange de lait épaississe.

blancmange

  • Répartir la préparation dans les petits moules à pudding

blancmange

  • Laisser refroidir puis entreposer un réfrigérateur une nuit entière.

 Le lendemain, démouler les blancmange puddings sur assiette :

  • Passer la lame d’un couteau autour du pudding.
  • Tremper les moules vite dans l’eau chaude.
  • Démouler délicatement sur les assiettes.

Servir les blancmange puddings avec des fruits pochés ou de la purée de fruits ou de la Jelly.

 

 

 blancmange ou cornflour mousseblancmange ou cornflour mousse

 

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8 Comments

  • gracianne

    Coucou voisine, je passais voir ce que tu avais fait de bon ce weekend, et chouette surprise 🙂 C’est bon n’est-ce pas?
    Quant au Blanc-manger, ca fait partie des desserts que j’aime le plus, mais je connaissais la version au lait d’amande (et sans poulet) – c’est tres rafraichissant.

  • betsa

    J’aime bien cette version qu utilise du « cornflower » sûrement beaucoup moins caoutchouteuse qu’avec de la gélatine ou même du agar agar; c’est parfait comme petit dessert d’été avec un bon coulis!
    http://celaieandbetsa.canalblog.com/

  • Rosenoisettes

    J’adore les blancs manger !
    Ta recette me rappelle une des recettes indiennes que j’avais vu dans un magazine Marmiton.
    Super bon, frais et léger !

  • sotis

    hummmm tu me met l’eau a la baouche!!!! gros bisous

  • sicacoco

    Bien appétissant ton blanc- manger! en Guadeloupe c’est aussi une spécialité que l’on fait au lait de coco.
    bonne journée
    sicacoco

  • Miss Tâm

    Ca fait un moment que je voulais te remercier pour la gentille mention du poulet à la citronnelle et de ma recette d’aubergines au gingembre. Gracianne m’avait prévenue de ton article. C’est vraiment très sympa, merci ! Je suis d’autant plus heureuse que j’ai déjà eu le bonheur de goûter à ta délicieuse soupe (lors du festival de la soupe à Montmartre) mais tu ne t’en souviens peut-être pas. J’avais voté pour toi et pour une autre blogueuse. Merci également pour le partage de ta superbe recette de blanc manger qui m’a l’air parfait. Bravo pour ton blog et tes belles recettes ! À bientôt et un très bel été !
    http://misstamkitchenette.com

  • Martine

    Merci pour cette recette, je crois que ton blog va devenir mon refuge culinaire préféré.

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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