Osborne pudding (bread and butter pudding)

Osborne pudding

Cette version de bread-and-butter pudding aurait été la préférée de la reine Victoria lors de son séjour à Osborne sur l’île de Wight. Continuer la lecture →

Bouillon de poulet au gingembre (Jewish Penicillin)

Bouillon de poulet au gingembre (Jewish Penicillin)

La soupe au poulet est le symbole incontestable de la cuisine juive. Ce bouillon chaud est réputé pour son bouillon clair et ses nutriments. C’est de la pénicilline juive, comme le disait le philosophe et médecin juif du XIIe siècle, Maïmonide. Continuer la lecture →

Courge butternut rôtie façon hasselback

courge butternut rôtie façon hasselback

Cuisson de la courge butternut coupée en accordéon. Technique de cuisson inspirée d’une recette suédoise… Continuer la lecture →

Lemon sog cake (gâteau au citron)

Lemon sog cake

Les fêtes de l’automne au Royaume-Uni et recette du gâteau facile au citron. Continuer la lecture →

Scones au cheddar et ciboulette

scones au cheddar et ciboulette

Pour la recette de scones sucrés ou salés, les confectioners anglais conseillent de la farine T65 ou T80 (strong flavour), farine moins riche d’un point de vue nutritif mais appréciée pour sa finesse.  Cette farine apporte aux scones plus de force et de structure. Continuer la lecture →

Ballotines de poulet et abricots – Sauce aux champignons et estragon

ballotines de poulet et abricot

Hauts de cuisses de poulet désossés farcis d’abricots secs, enveloppés dans du jambon de parme puis mijotés dans une riche sauce parfumée aux champignons, à la crème fraîche et à l’estragon. Continuer la lecture →

Upside-down cake aux poires

Upside-down pear cake

Le terme «upside-down cake» (gâteau à l’envers) est apparu à la fin des années 1800, mais le style de cuisson remonte au Moyen-âge avec des gâteaux cuits à la poêle. Continuer la lecture →

Vedgeree

Vedgeree

Cette recette est la version végétarienne du célèbre plat britannique: le kedgeree. Continuer la lecture →

Blondies à la pâte de sésame (tahini)

Blondies à la pâte de sésame (tahini)

Le tahini est une pâte épaisse à base de graines de sésame écrasées. Il rentre dans la composition du fameux houmous, caviar d’aubergines (baba ghanoush ou halva). Il a une saveur amère de noisette. Continuer la lecture →

Figues rôties au Stilton et vinaigre balsamique

Figues rôties au Stilton et vinaigre balsamique

Ma star de la saison en cuisine est incontestablement la figue. Elle se fait rare par chez nous. La saison est courte, il faut en profiter rapidement. Continuer la lecture →