Je comprends facilement pourquoi la pomme de terre est devenue, au fil des siècles, “le légume” le plus répandu sur notre planète. Ses applications culinaires sont si nombreuses. Le succès de certaines recettes, réside dans le choix des pommes de terre.
Elles se classent par leur forme, la teinte de leur peau et leur précocité. Les plus courantes sont la belle de Fontenay (très bonne tenue à la cuisson), la Rosa (elle se conserve très longtemps et a une très bonne tenue à la cuisson), pour les plats mijotés la BF 15, et pour la purée, comme dans cette version indienne des croquettes, la Bintje, pomme de terre très farineuse.
Choisir les pommes de terre Quelle que soit la variété, la pomme de terre doit être ferme sous une peau fine, pas envahie de germes, de parties vertes ou de taches noires.
Conservation de la pomme de terre Pour éviter ces taches vertes, les pommes de terre ne doivent pas être exposées à la lumière du jour, mais dans un endroit bien aéré (la température ne doit pas descendre en dessous de 7°C). En cas de gel, elles prennent une saveur âcre à la cuisson.
Ingrédients : 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson (+ 30 minutes pour la purée)
Difficulté : facile
Prix : peu onéreux
Les croquettes
500 g de purée de pommes de terre froide
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de graines de cumin
½ c à café de graines de moutarde
1 petit oignon finement haché
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 noix de gingembre frais pelée et râpée
1 long piment vert finement haché
3 c à soupe de coriandre ciselée
75 g de farine
3 œufs battus
110 g de chapelure
1 c à soupe de graines de sésame
1 c à soupe de graines de nigelle (facultatif)
1 c à soupe de graines de nigelle (facultatif)
Huile de friture
Sel, poivre
Sauce à la menthe et coriandre
5 c à soupe de coriandre ciselée
5 c à soupe de menthe ciselée
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 c à soupe d’huile d’olive
200 g de yaourt grec
Jus de 1 citron vert
Les croquettes
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Chauffer, dans une friteuse, l’huile de friture à 180 °C.
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Chauffer à sec une poêle, puis ajouter les graines de cumin et les graines de moutarde. Cuire 20 secondes, le temps que les graines de moutarde explosent.
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Ajouter l’oignon, une cuillerée d’huile d’olive, le gingembre, la pulpe d’ail, et le piment vert. Faire revenir quelques minutes.
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Dans un saladier, transférer le mélange avec la purée de pommes de terre.
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Ajouter la coriandre, saler et poivrer. Mélanger.
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Former, avec la pâte, des cylindres de 6 cm de long.
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Préparer, devant vous, une assiette avec la farine, une seconde avec les œufs battus et une troisième avec la chapelure mélangée aux graines de sésame.
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Passer chaque cylindre dans la farine, l’œuf et enfin la chapelure.
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Les faire frire 4 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Sauce à la menthe et coriandre
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Mixer la coriandre, la menthe, l’ail, l’huile d’olive et le yaourt. Verser le jus de citron vert, saler et poivrer.
Servir les croquettes de pommes de terre accompagnées de sauce à la menthe et coriandre.
Les croquettes
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Ta recette me régale, j’adore
Je n’en ai jamais fait, en revanche, la sauce est un best avec les boulettes de viandes, agneau ou boeuf/porc… Sûr que ça plairait ici !
Très sympa ces croquettes !
je suis fan de cette idée !
bises
Je suis une grande fan de ce légume! tes croquettes sont tellement alléchante.
Bises,
Rosa
Un retour en enfance ces croquettes mais avec une version améliorée bien sûr, et de belle manière. 😉
des croquettes crousti moelleuses très parfumées !
J’aime énormément cette recette 🙂 miiiam
Hummm !! ça fait drolement envie.
Rho, je les adore ces petites choses, surtout avec la petite sauce a la menthe qui va bien. Elles me font tres tres envie!
Flûte; j’aurais dû passer chez toi hier! Là je suis mûre pour faire à nouveau des croquettes de pommes de terre! Elles ont l’air trop bonnes les tiennes!
Merci!
humm, elles ont l’air tellement bonnes!!ça fait saliver!bises Hélène
J’adore les recettes indiennes avec leur succession d’épices (en constatant qu’on les a toutes), et parler de pomme de terre à un breton, ça lui fait presque autant d’effet qu’à un irlandais.
PS : Tu as écrit “explosées” au soleil, ce qui m’a mis en joie de bon matin ;-))
J’ai concocté tes croquettes hier; on a tous adoré. Merci!
hummm, j’adore, j’ai vraiment envie de tester ça très vite!Merci !
Terriblement alléchant tout ça !
A bientôt!
@Patrick : merci, j’ai ri toute seule de mon étourderie.
quand j’étais petite, on gardait tout l’hiver les pommes de terres au caveau. Rendu au printemps elles étaient souvent molles, un peu germées, pas “ragoûtantes”… pourtant elles faisaient les meilleures frites au monde! 🙂
C’est vrai Louise? Je ne savais pas.