« The onions for an onion soup need a long, slow cooking…to develop the deep, rich flavour which characterises a perfect brew. »


Julia Child, « Mastering the Art of French Cooking »
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The French onion soup a beaucoup de succès dans les livres de cuisine anglais. Chaque chef propose sa version. Ma préférée reste, pour l’instant, celle de Gordon Ramsay.
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Euh ! Non pas le velouté d’oignons et gambas grillées servi au Trianon Palace à Versailles.
Trianon palace
Dans sa recette tirée de « Kitchen Heaven »,  le chef conseille de faire caraméliser les oignons dans du beurre, d’éviter de rajouter du sucre en poudre, les oignons étant naturellement sucrés, et de surveiller très attentivement la cuisson. Rien de sorcier et très bon marché c’est la crise économique.
Pour une touche plus british, on peut rajouter quelques gouttes de Worcestershire sauce ou une cuillerée de moutarde anglaise et, pour la version festive, ajouter des morceaux de confit de canard à la soupe.
Personnellement, j’attends quelques minutes avant de servir la soupe à l’oignon (tout simplement pour éviter de se brûler la langue!). 
Soupe à l’oignon version blogs
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
75 g de beurre
400 g d’oignons émincés finement en anneaux
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de farine
Sel, poivre
4 tranches de baquettes ou 8 croûtons
150 g de Gruyère râpé
  • Chauffer le beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter les oignons et les feuilles de laurier.
  • Baisser le feu, et faire compoter les oignons 30 à 40 minutes.
  • Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme.
  • Saler et poivrer.
  • Déglacer avec le vinaigre de vin en grattant bien le fond de la casserole.
  • Saupoudrer la farine et cuire encore quelques minutes en remuant.
  • Verser le fond de volaille, et cuire à très faible ébullition 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 240 °C pendant 10 minutes.
  • Verser la soupe à l’oignon dans des bols résistant à la chaleur.
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  • Poser sur chaque bol, une tranche de baguette ou quelques croûtons..
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  • Ajouter le Gruyère râpé.
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  • Enfourner jusqu’à ce que la soupe bouillonne et que le fromage gratine.
Attendre quelques minutes avant de servir la soupe.
Autour des soupes

Cullen skink (soupe de pommes de terre et haddock)

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19 commentaires

  1. cecile en balade

    j’adore !! elle est très appétissante malgré l’heure !
    bisous

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  2. J’adore la soupe à l’oignon … et Gordon Ramsay !!!!!!!!

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  3. Il y a des lustres que je n’en ai pas mangé et pourtant c’est tellement bon!

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  4. spécialiste de l'éphémère

    C’est une de nos soupes préférées. Allez donc comprendre pourquoi j’en fais si rarement! Mystère.
    Bon allez; au menu ce soir!
    Merci!

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  5. Rosa's Yummy Yums

    Une soupe succulente que j’aimerais bien manger maintenant afin de me réchauffer!

    Bises,

    Rosa

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  6. La cuisine des 3 soeurs

    Voilà une soupe qui a toujours un franc succès et est peu onéreuse.

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  7. Riri-cuisine

    Une bonne recette qui réchauffe en hiver 🙂

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  8. Tiuscha - Saveur Passion

    Toi aussi tu te mets à la cuisine anti-crise ?
    Très appétissant mais je l’aime non gratinée.

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  9. helene picken

    Non pas vraiment Tiuscha. C’est surtout une recette pour les fêtes de fin d’année.

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  10. Quand je pense que ce sont les chefs anglais qui nous reapprennent nos classiques maintenant! Bah, peu importe quand c’est bon.

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  11. Ingrid(Le Jour où)

    Je dis Vive la soupe!!!
    Surtout avec le froid qui arrive!En plus, la soupe aux oignons, c’était LA seule soupe que mon papa savait faire et bien faire!
    Celle de Gordon Ramsay a aussi l’ai succulente!

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  12. Hélène de l'Ile Maurice

    Ma soupe préférée!!! J’adore!
    Feuilles de laurier et vinaigre, une super idée. Je note pour mon prochain hiver.
    Bonne soirée.

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  13. Hélène (Cannes)

    MA version préférée à moi, c’est celle de Marielle, de Cabnet de voyage en gourmandise … ;o) Mais c’est vrai que celle-ci me semble juste parfaite aussi. On en fait souvent. D’ailleurs, elle me serait bien utile ce matin. Trop picolé hier soir avec Rachel … On organisait l’anniversaire d’un ami et en pleine semaine, dur dur le lendemain matin … ;o)
    Bisous et bonne journée
    Hélène

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  14. Laurent [aka Kitchen Chick]

    Ah, j’adore ET Gordon, ET la soupe à l’oignon…

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  15. Merci Hélène de me traduire les recettes de Gordon Ramsay!Je l’adore mais malheureusement mon anglais est pathétique!J’ai hâte de tester cette recette!excellente journée!

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  16. Le Sot L'y Laisse

    Bonjour Hélène,

    Merci pour le lien :o)
    Je l’ai toujours fait avec du fond blanc ou du bouillon de volaille, mais faudra un jour que j’essaie avec du fond brun…
    Bonne journée.
    Christophe

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  17. A croire que de nos jours s’il n’y a pas de fond de volaille aucune recette ne peut être bonne. Et j’avouerai que je peine à croire que Ramsay mette cette connerie dedans.

    misachan@live.fr

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    • Hélène PICKEN

      Vous devez avoir du temps à perdre pour poster ce genre commentaire. Poor girl… Procurez vous ses livres et faites un tour en cuisine. La cuisine en live c’est mieux que cachée derrière son écran à poster des commentaires anonymes.

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  18. hotel ile maurice

    Salut, je viens de regarder avec intérêt votre recette, il est très bien, bravo. Merci et à bientôt

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