Soupe à l’oignon

L’oignon aurait joué un rôle important de l’Antiquité au Moyen-Âge. C’était le légume-condiment le plus apprécié. Au temps de l’Égypte ancienne, il servait de moyen de paiement au pharaon Chéops pour rémunérer les esclaves qui construisaient les pyramides. Les Égyptiens importants se faisaient même enterrer avec des provisions d’oignons pour le voyage vers le royaume d’Osiris. Les Chaldéens lui trouvait des vertus magiques et pour les chinois, il était synonyme de longévité et intelligence. À la Renaissance, il tomba en disgrâce, victime de son odeur forte. Les premiers météorologues l’étudiaient également pour prédire la longueur de l’hiver.

On trouve deux variétés :

  • l’oignon de garde sec ou demi-sec se trouve toute l’année (oignon jaune, l’oignon rosé de Roscoff, l’oignon doux des Cévennes, l’oignon de Trébons, oignon blanc, oignon rouge et oignonets). Il se conserve dans un endroit frais, sec et aéré, à l’abri du gel.
  • L’oignon blanc nouveau vendu en botte (oignon de printemps).

Sur le plan nutritionnel, l’oignon est peu calorique. Il contient du cobalt, du fluor et molybdène. Il protège le coeur et ses artères. Comme la mangue, il fluidifie le sang. C’est un excellent antidiabète. Le soufre qu’il contient s’oppose à l’élévation excessive de sucre dans le sang. Il a également une action diurétique.

Enfin au jardin, il s’accommode de la plupart des sols. Il repousse les insectes nuisibles n’ayant pas hiverné dans le sol. Son odeur forte masque celle de la carotte, bette, chou-rave, rave rouge, fraisier, laitue, panais, poireau et tomate. À éviter de l’associer aux haricots et pois.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 25 minutes
Prix : 3,64 €
25 g de beurre
6 oignons blancs pelés et émincés finement
2 gousses d’ail pelées et écrasées
10 g de farine
16 cl de vin blanc
60 cl de bouillon de légumes ou de volaille
20 cl de crème fraîche épaisse
10 g de ciboulette ciselée
110 g de Comté râpé ou Lincolnshire Poacher cheese
Sel et poivre

  • Faites fondre le beurre dans une larde poêle sur feu moyen.
  • Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les oignons émincés.
  • Faites revenir 6 minutes sans colorer les légumes.
  • Ajoutez la farine et mélangez.
  • Versez le vin blanc et le bouillon.
  • Portez à ébullition puis baissez le feu.
  • Laissez mijoter 10 minutes.
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse et passez au blender ou mixer plongeant.
  • Salez et poivrez.
  • Réchauffez la soupe sur feu doux.

Servez avec du comté ou Lincolnshire Poacher cheese râpé dans les bols. Parsemez de ciboulette ciselée.

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Bisque de crabe et beignets de crabe

Cullen skink (soupe de pommes de terre et haddock)

Espuma ou velouté de pommes de terre, chorizo, noix de Saint-Jacques et peau croustillantes de poulet

Espuma de topinambours, coulis de persil au gingembre, Saint-Jacques et poudre de bacon

Gaspacho au tourteau

Potage de panais et beignets au crabe

Soupe de potiron à la coriandre et gingembre

Soupe froide de carottes, pamplemousse rose, olives vertes et noisettes

Soupe de betteraves au magret fumé

Soupe de brocoli, Sainte-Maure de Touraine et cerneaux

Soupe aux champignons de Paris

Soupe de poireaux au haddock fumé

Soupe safranée de moules et pain aux oignons caramélisés

Vichyssoise

Velouté de patates douces, pain toasté au romarin

Tarte à l’oignon

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14 réflexions sur “Soupe à l’oignon”

  1. Avec tout ce que je consomme comme oignons, je devrais peter la forme! Cette soupe a l’air terrible, je vais l’essayer celle-ci. Je vois bien quelques tranches de bacon grille sur le dessus non?

  2. Idéale cette soupe avec le temps qu’il fait et comme dit Gracianne avec des tranches de bacon ou de lard fumé ça doit le faire aussi.

  3. Une magnifique soupe qui réchauffe et titille les papilles! Je ne peux pas vivre sans oignons (et ail).

    Bises et bon lundi,

    Rosa

  4. Je fais plein de soupes et ne pense jamais à en faire aux oignons. Je retiens cette jolie recette.
    Mais pourrais-je râper le fromage dans ma cuisine ? C’est qu’il commence à faire froid dehors et puis des bois il n’y en a pas sur mon caillou. LOL

  5. Une soupe à l’oignon crémée, quelle belle idée, alors qu’on est porté à toujours refaire la fameuse soupe à l’oignon gratinée!
    Lou

  6. soupalognon y crouton ou sans croûton, avec les premiers flocons c’est tout à fait ce qui me conviendrait même à 8h00 du mat!
    Bizzzz

  7. je l’essaierai aussi !
    J’ai fait ta soupe de potiron-gingembre-coriandre : c’était délicieux et ça changeait de celle (plus simpliste) que je fais habituellement. La lumière ne m’a permis qu’une vague photo grise…
    Merci Hélène !

  8. Délicieusement de saison, il faudra que j’essaie pour les filles (sans fromage et évidemment pas gratinée..)
    Pas la recette du christmas pudding sur ton blog ?!

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