Le Syllabub ou Sillabub est à la base un mélange de jaune d'œufs, sucre, vin blanc, jus et zestes de citron. Il existe de nombreuses variantes de ce dessert. Son nom remonte à l'ère élisabéthaine : "Sillie" était un vin français utilisé à l'époque et "bub" mot d'argot signifiant bulle. Ce dessert, servi lors d'occasions spéciales, était très populaire en Angleterre au XVIIe siècle, XVIIIe et XIXe siècle. Le vin blanc pouvait être remplacé par du cidre de pommes ou d'autres boissons alcoolisées. La qualité du vin déterminait la classe sociale.
La version testée est un mélange de lemon curd ou orange curd impérativement fait maison (20 minutes montre en main) et de mascarpone avec une base de shortbread émietté. Un dessert qui devrait remporter tous les suffrages auprès de mon petit frère, grand amateur de tarte au citron.
Lemon curd/orange curd syllabub
Recette tirée de "Sweet baby James"
Temps : 20 minutes (sans le lemon curd et shortbread)
Prix : 4,72 €
7 c à soupe de Lemon curd ou orange curd (20 minutes)
4 jus et zestes de citrons ou oranges non traités
4 œufs battus
350 g de sucre
110 g de beurre
4 Shortbreads saveur citon ou orange
50 ml de vin blanc
75 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche épaisse
1 à 4 c à soupe de sucre glace (à vous de juger, le lemon curd est déjà assez sucré à mon goût)
2 c à soupe d'amandes éffilées
Quelques feuilles de menthe
Lemon curd ou orange curd
- Dans un saladier, fouettez ensemble les zestes et jus des citrons ou oranges, œufs, et sucre.
- Versez dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.
- Ajoutez le beurre et fouettez.
- Continuez de remuer 5 minutes environ jusqu'à obtenir une préparation épaisse.
Passez le lemon/orange curd à la passoire et laissez refroidir.
Shortbreads
Pensez à rajouter quelques zestes de citron ou d'orange
Recette shortbreads à la confiture
recette Shortbreads chez Tuyau de poêle
Recette Shortbreads écossais chez Sucrissime
Montage du syllabub
- Émiettez chaque shortbread dans les verres de service.
- Mouillez les shortbreads avec 25 cl de vin blanc.
- Fouettez mascarpone et crème fraîche épaisse avec le sucre glace.
- Lorsque les pics apparaissent, versez le reste de vin blanc.
- Ajoutez le lemon curd en spirale et mélangez délicatement. La préparation doit être marbrée.
- Répartissez la crème dans chaque verre.
- Colorez les amandes effilées dans une poêle sur feu moyen.
- Déposez-les sur la crème au lemon curd et quelques feuilles de menthe
Servez ou gardez au frais.
Elle est superbe et originale avec l'ajout de vin blanc.
RépondreSupprimerBises
mon petit frère est également fan des tartes au citron, il me faut absolument tester cette version de dessert que je ne connaissais absolument pas et qui m'enchante!
RépondreSupprimerTiens, j'ai des envies un peu comme les tiennes en ce moment... marbrer le mascarpone mais tu verras ça seulement en fin de semaine ! j'aime bien ta recette
RépondreSupprimerOh que ça me plait!!! On est fana de tarte au citron ici...alors je note!
RépondreSupprimerJe ne connais pas mais je suis sûre d'adorer, en grande fan de citron. As tu testé les fameuses crèmes double texture de Natalia ?
RépondreSupprimerC'est vrai que rien ne vaut un lemoncurd fait maison, et comme tu le dis ce n'est pas long à préparer, et pour ce qui est de tes verrines, pour une fan de citron comme moi, je dis oui sans hésiter! ;-)
RépondreSupprimerQuelle merveille, déjà le nom me plaît beaucoup mais cette verrine est superbe, je devrais faire des heureux avec cette gourmandise
RépondreSupprimerBonne soirée
Te dire que j'aime serait en dessous de la vérité... j'adore et tes photos sont sublimes. Tu as vu le jeu mis en place hier avec Comboost?
RépondreSupprimerElle me semble bien gourmande justement!
si tu va faire les course tu ramène des chips
RépondreSupprimerLiz? Tu te trouves drôle. Et le "S", qu'en as-tu fait ma belle.
RépondreSupprimerJe suis une grande fan de lemon curd alors to fabuleux dessert me tente bien!
RépondreSupprimerBises et bon début de semaine,
Rosa
Je ne connaissais pas du tout mais ça m'interesse!!!!
RépondreSupprimerchez moi aussi cela devrait remporter tous les sufrages! Bises
RépondreSupprimermoi aussi je suis enchantée par cette recette. Tes photos me donnent faim!
RépondreSupprimerje suis séduite, je vais tenter ce week-end
RépondreSupprimerComme ton frère, je suis une fan de tarte au citron , et donc de lemon curd que je suis capable de manger à la petite cuillère à même le pot !!
RépondreSupprimerUne nouvelle manière de déguster cette gourmandise qui me parait très séduisante !!!
A bientôt
Elodie
contente de pouvoir enfin passer chez toi! une recette bien gourmande et des photos...rhooolala!!!Bizzzz
RépondreSupprimerune recette bien gourmande et de magnifiques photos
RépondreSupprimerà bientôt
rôôôôôô, ça c'est dla verrine!!!!
RépondreSupprimerCa fait longtemps que ce dessert me tente, j'ai toujours adore ce non la. Je suis meme horriblement tentee, je ferais bien ca pour Noel :)
RépondreSupprimerHmm excellent ça !
RépondreSupprimerBisous
jamais entendu parler du Syllabub mais ta verrine est terriblement appétissante et la liste des ingrédients totalement irrésistible ;)
RépondreSupprimerBien d'accord pour le fait maison et le moelleux de ce dessert divin ! je connaissais seulement le lemon curd, un régal pour moi sur de petites tartelettes sablées... ta version est parfaite !
RépondreSupprimerMerci pour ce rappel, cela doit faire des années que je n'en ai plus mangé. Et le tien en particulier, si léger et agrumeux, me fait de l'oeil. Et comme toujours j'aime ta touche english ;-)
RépondreSupprimerTrès bonne soirée
C'est une très belle façon de déguster ce dessert que j'aime beaucoup !
RépondreSupprimerBisous, Doria
Fan de citron et de lemon curd, ce petit dessert bien gourmand est pour moi. Il est très joliment présenté, ça donne vraiment envie. bises
RépondreSupprimerJe sais, je me réveille un peu tard ! Mais encore une fois, j'ai tout loupé alors je profite de cette matinée dominicale pour remonter le temps alors que tout le monde roupille encore ... Je lisais hier ... dans le Nigella Christmas reçu il y a quelques jours ... oui, encore un livre ... j'ai honte ! ... une recette d'eggnog syllabub, joli mélange de traditions gourmandes de Noël anglaises et américaines...
RépondreSupprimerça me faisait envie ! En même temps, j'ai du lemon curd ici alors j'essaierais bien ta version, très élégante !
ALlez, je file aux lentilles, maintenant .. Faut pas traîner, je dois cliquer sur la couronne de ta belle-mère, après ! ;o))) De la belle lecture en perspective, je le sens !
Superbe. Merci!!!
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