La communauté afro-caribéenne à Londres

Pendant des siècles, la communauté noire de Londres était composée en grande majorité d’esclaves ou de serviteurs. Cependant fin du 18e siècle, il excitait une petite population noire libre. Un des plus célèbres est le nigérian, esclave affranchi, marin et écrivain britannique, Olaudad Equiani  (Gustave Vassa), militant anti-esclavagiste.

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En 1807, l’acte de l’abolition de la traite négrière est signé.

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Courant 19ème siècle, les colons d’Afrique et des caraïbes viendront s’installer à Londres et en Grande-Bretagne pour étudier et travailler. L’adoption de la loi sur la nationalité britannique (British Nationality Act) en 1948 donna aux membres des pays du Commonwealth la nationalité britannique et l’autorisation de s’installer en Grande-Bretagne.

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La même année environ 500 Jamaïcains (génération Windrush) embarqués sur le légendaire SS Empire Windrush, arriveront à Londres. Dans un premier temps, ils seront logés dans des abris anti-atomique datant de la seconde guerre mondiale dans le parc de Clapham avant de s’installer à Brixton.

Le Carnaval de Notting Hill

Notting Hill deviendra un point de rassemblement pour la communauté de Trinidad de Londres.

Le carnaval de Notting Hill, inspiré du spectaculaire carnaval de Trinidad, est devenu au fil du temps un grand festival de rue. Il se déroule le dernier week-end du mois d’août (samedi, dimanche et le lundi jour férié).

Markets à Londres

Pour dénicher des ignames, du manioc, des bananes plantain jaunes et vertes, des fruits de l’arbre à pain, des citrons verts, des piment Scotch bonnet, des bouquets de callaloo, de la morue salée, des ackées ou akis, de la salt fish sauce, ou de la semoule de maïs, la communauté afro-caribéenne de Londres se rend sur les marchés de :

Queen’s Market
Green Street, Upton Park, London

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Shepherd’s Bush Market
Uxbridge Road, London

Shepherds Bush Market

Ridley Road Market
51 – 63 Ridley Road, London, Dalston

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Brixton market (le plus grand marché des Caraïbes d’Europe)
Electric Avenue, London

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Les bouchers proposent de la viande de chèvre, des pieds de porc et de vache. Les étals colorés des poissonniers proposent de poissons tropicaux tels que le parrot fish ou la dorade rose.

Quelques restaurants caribéennes parsemés autour de la Capitale

 Cuisine de Trinidad
Hummingbird

84 Stroud Green Road
Finsbury Park
London

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Cuisine de la Jamaïque
Jerk City
189 Wardour Street

W1F 8 London

To Mr Jerk
189 Wardour Street,
Soho
London

Quelques restaurants africains pour découvrirent la cuisine d’Éthiopie, du Ghana ou du Niger.

Lalibela Ethiopian
137 Fortess Road
London

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Suya Obalende Express
43 Peckham High Street
London

Next la communauté chinoise à Londres

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Les cerises sont enfin arrivées sur les étals de mon primeur. Au jardin, il faudra être plus patient.

C’est grâce au bon roi Henry VIII que de nombreux vergers, dont des cerisiers, ont été plantés dans le Kent, région connue pour être le jardin de l’Angleterre.

Ce gâteau est très moelleux. J’ai dû me battre pour me garder une petite part. Il est parti dans la journée.

Cherry cakeCherry cake

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (important)
Temps : 20 minutes de préparation + 25 à 30 minutes de cuisson
250 g de cerises coupées en deux et dénoyautées
100 g de beurre doux ramolli + extra pour le moule
100 g de sucre en poudre
2 œufs
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de poudre d’amande
1 c à soupe de lait
Sucre glace

  • Préchauffer le four à 180 °C.

Cherry cake

  • Beurrer le moule puis poser un cercle de papier sulfurisé sur le fond et une bande autour du moule.
  • Sécher les moitiés de cerises avec du papier absorbant.

Cherry cake

  • Dans la cuve du robot, fouetter le beurre et le sucre.
  • Ajouter le premier œuf puis fouetter. Répéter l’opération avec le deuxième œuf.

Cherry cake

  • Verser la farine et la levure chimique puis mélanger à l’aide d’une spatule.
  • Dans un grand bol à part, mélanger les ¾ des cerises avec la poudre d’amande puis les transférer dans la cuve du robot.
  • Verser le lait et mélanger délicatement, toujours à l’aide d’une spatule.

Cherry cake

  • Transférer la pâte dans le moule.
  • Lisser la surface puis répartir les cerises restantes sur le dessus.

Cherry cakeCherry cake

  • Enfourner 25 à 30 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré.
  • Laisser le cherry cake refroidir dans le moule pendant 10 minutes.
  • Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Le gâteau peut se servir tiède avec de la glace. Vous pouvez éventuellement le napper d’un glaçage (200 g de sucre glace mélangé à 1 jus de citron ou d’orange).

Cherry cake

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La présence juive en Angleterre remonte au 11ème siècle lorsque les Juifs de France suivirent Guillaume le Conquérant.

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En 1290, cette petite communauté est expulsée par le roi Edward I. La pratique du judaïsme fut interdite pendant plus 366 ans.

Ce n’est qu’en 1656 qu’Oliver Cromwell autorisa le judaïsme en Angleterre. Une petite communauté de Juifs séfarades, dont des banquiers, des marchands et des importateurs de pierres précieuses, s’installèrent à Londres et établirent une synagogue sur Creechurch Lane.

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La communauté juive de Londres augmenta avec l’arrivée de Juifs ashkénazes d’Europe de l’Est apportant avec eux la couture, la cordonnerie… En 1760, un groupe de députés juifs (London Board of Deputies and London Committee of Deputies of British Jews) fut créé pour représenter la communauté juive de Londres au parlement.

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A la fin du 19e siècle, les pogroms anti-juifs et des difficultés économiques en Europe de l’Est entraînèrent un afflux de Juifs ashkénazes à Londres. Ils s’installèrent principalement dans l’est de Londres, autour de Whitechapel.

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La boulangerie de Abe et Bertha Grodzinski à Whitechapel – 1914

Toutefois, entre les deux guerres mondiales la Communauté devient plus prospères. Changeant de classe sociale, ils s’installèrent à Golders Green, Hendon, Edgware et llford.

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La cuisine juive à Londres

Dans la cuisine juive, on retrouve deux influences ; celle laissée par les juifs séfarades et l’autre par les juifs ashkénazes d’Europe de l’Est dont la conservation des aliments, soit grâce au sel et fumage, soit par fermentation anaérobie (en enlevant l’air comme pour la choucroute ou le kimchi), soit par le pickling (immersion d’un aliment dans du vinaigre).

London cure

C’est une méthode de préservation du saumon d’Écosse par le séchage et fumage, uniquement avec du sel de roche et fumage au bois de chêne. Elle a été introduite par les juifs d’Europe de l’est à Londres à la fin du 19ème siècle.

London Cure Smoked Scottish salmon utilise uniquement du saumon de qualité supérieure d’Écosse ou sauvage. Lors du fumage, on doit obtenir un arôme de fumée et de poissons à parts égales. Sa saveur est douce et délicate. Le but est d’améliorer subtilement la saveur du meilleur saumon en utilisant uniquement du sel et une légère fumée en veillant à ce que le goût prédominant reste celui du saumon.

Au même titre que Fortnum & Mason, H Forman & Son fait parti des grandes institutions londoniennes. Fondé en 1905, c’est le plus ancien fumoir à saumons de Londres. Il est toujours dirigé par les membres de la famille Formans.

H. Forman & Son
Stour Road, Fish Island, London E3 2NT

Autre héritage juifs : La première boutique de « Fish and Chips » ouverte à Londres par un immigrant juif, Joseph Malin en 1860…

Les magasins alimentaires cacher sont souvent supervisés ou autorisés par les autorités juives de Londres. Les bouchers casher, les poissonniers, traiteurs et les petites supérettes sont tous situés dans les quartiers juifs de Londres.

Les plus connues sont les boulangeries juives, comme Carmelli dans Golders Green et Daniel’s dans Temple fortune où l’on se régale de bagels, pâtisseries juives et danoises, de pains tressés comme le symboliques pain Challah dégusté pour shabbat.

Carmelli
26-128 Golders Green Road
London NW11 8HB

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Daniel’s
12-14 Hallswelle Road
London NW11 0DL

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Platters (Deli)
Hallswelle Parade
Finchley Road,
Golders Green
London

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A suivre  La communauté africaine et des Caraïbes à Londres
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C’est une recette simple et très savoureuse. Cependant, il faut impérativement choisir un poulet de qualité. Les poulets sont en effet très sensibles aux conditions d’élevage, et la finesse de leur chair dépend d’un certains nombre de facteurs : composition de la nourriture, élevage en claustration ou en liberté et, surtout le temps d’élevage, qui peut varier de 7 semaines jusqu’à quelques 20 semaines pour les volaille de Bresse (Label rouge fermier 13 à 14 semaines).

L’estragon

L’estragon est une herbe aromatique ou fines herbes très parfumé. Cependant il perd son goût en séchant. On peut le conserver en bocal hermétique ou dans une feuille d’aluminium. L’estragon est une vivace qui même chez nous n’existe pas à l’état spontané. Il est cultivé en Angleterre depuis 1548 et était surtout utilisé contre les nausées.

Les branches s’utilisent pour farcir et parfumer le poulet ou pour aromatiser le vinaigre, la moutarde ou les cornichons.
En brins, il en faut très peu. Il permet de réduire la quantité d’huile d’assaisonnement. Il est délicieux avec une salade de navets tièdes à la vinaigrette, les œufs en cocotte ou en omelette. Enfin, l’estragon, associé à d’autres fines herbes, accompagne les viandes grillées ou certains potages et entre dans la composition de sauces piquantes comme la béarnaise et la tartare.

poulet à l'estragon
Pot-roast Chicken with Tarragon and Madeira wine
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 10 minutes de préparation +1h15 de cuisson
12 échalotes pelées
1 beau poulet fermier d’environ 1,4 kg coupé en 8
25 g de beurre
1 c à soupe d’huile d’olive
100 ml de  vin de Madère
1 jus de citron
2 gousses d’ail pelées
6 brins d’estragon
400 g de champignons de Paris coupés en quartiers (facultatif)
Sel, poivre
Servir avec
Riz basmati
Haricots verts
Carottes au beurre

poulet à l'estragon

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Blanchir les échalotes pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et réserver.
  • Saler et poivrer les 8 morceaux de poulet.
  • Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les colorer sur chaque face.

poulet à l'estragon

 

  • Verser le Madère et le jus de citron. Ajouter les gousses d’ail et les brins d’estragon.
  • Placer les échalotes blanchies autour des morceaux de poulet.

poulet à l'estragon4

  • Couvrir la cocotte et enfourner 1h15. Ajouter les champignons de Paris après 45 h de cuisson.
  • Écraser les gousses d’ail confites et les mélanger au jus de cuisson.

Servir le poulet avec les échalotes confites, les champignons et arroser de jus de cuisson. Accompagner le plat de riz basmati, de haricots verts ou de carottes au beurre.

poulet à l'estragonpoulet à l'estragon

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Potting (enrobage) est une ancienne méthode de conservation utilisée dans la cuisine Britannique depuis le Moyen Âge. En résumé, il s’agit de conserver les aliments grâce au beurre. Le plus connu est le Potted Shrimps à base de petites crevettes grises mais il en existe à base de gibiers et de fromage comme le célèbre Potted Christmas Stilton préparé avec les restes des agapes.

Histoire du Potted Shrimps

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Ingrédients pour 2 ramequins stérilisés ou des petits pots en céramique
Temps : 15 minutes de préparation + 3 minutes de cuisson + 3 h au réfrigérateur
200 g de Stilton sans croûte et émietté ou Fourme d’Ambert
140 g de beurre doux ramolli
2 c à soupe de Sherry ou Nouilly Prat, Porto, vinaigre Balsamique
Sel et poivre
Quelques grains de poivre vert
Servir avec
Des tranches de pain de campagne toastées

  • Mélanger dans un bol à l’aide d’une fourchette le Stilton avec 100 g de beurre, le Sherry, du sel et du poivre.
  • Répartir ce mélange homogène dans les ramequins. Lisser le dessus.
  • Faire fondre le reste de beurre sur feu doux puis le verser sur le mélange de fromage.potted stilton
  • Ajouter quelques grains de poivre vert.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 3 h.

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Servir le Potted Stilton avec des tranches de pain de campagne toastées.

Conservation : Le Potted Stilton se conserve quelques mois dans le réfrigérateur à condition de ne pas avoir entamé le ramequin. Sinon ce n’est que deux semaines, pas plus.

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Depuis mon retour de Londres, je suis plongée dans les livres d’histoire et plus particulièrement ceux autour de la cuisine de cette ville audacieuse et de ses diverses communautés.

Londres est sûrement la ville la plus cosmopolite d’Europe, ouverte sur le monde et d’une riche diversité ethnique. La cuisine britannique traditionnelle ne se limite pas au fish&chips et aux pies. Ici, vous pouvez découvrir toutes les cuisines du monde grâce à ses nombreux restaurants.

Pour ce premier voyage dans le temps, je vous emmène découvrir l’histoire de la communauté italienne à qui les londoniens doivent le first restaurant à la française

Les restaurants à Londres

Les restaurants tel que nous les connaissons aujourd’hui n’existent que depuis 1850. Avant cette date, les anglais ne connaissaient que les tables d’hôte les Public houses dits pub ou les bars, les Chop Houses, des établissements où l’on ne consommait que des chops (côtes de bœuf) et des beefsteaks. Les clients mangeaient debout leur plat, souvent accompagné de légumes cuits à l’eau.

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Les cook shops, étaient des genres de boutique de charcuterie qui servaient de la viande rôtie ou bouillie dans une lugubre et insalubre salle à manger. Rien de très glamour.

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C’est un italien Carlo Gatti qui créa le premier restaurant à la française en 1850. Il installa une petite boutique à Londres vers le pont de Hungerfort. Il pensait vendre des glaces à un penny. A l’époque, c’était un luxe très cher. La boutique Gatti rencontra un énorme succès qu’il fallait souvent faire appelle à la police pour faire circuler la foule.

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La boutique fut expropriée pour construire la station Charin Cross. L’italien s’établit sur le strand et installa un café-restaurant à côté de sa célèbre boutique de glace. C’est devenu au fils du temps un propriétaire fortuné à la tête de plusieurs restaurants et d’hôtels importants de la ville. Un bon nombre d’italiens suivirent sont exemple et ouvrirent des établissements dans tous les quartiers de la ville.

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Les moins fortunés devaient se contenter des fish shops (le poisson avait l’avantage au moins d’être frais) et des sausages houses où les clients mangeaient debout au comptoir, pour 4 pence deux saucisses, des oignons et une énorme assiette de purée de pommes de terre nageant dans la graisse ou bien des tranches de bœuf. Ces établissements n’avaient pas le droit de vendre de boissons. Il faillait ensuite se rendre au Public House pour étancher sa soif.

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La communauté italienne à Londres

Le premier quartier italien de Londres, little Italy, se situait à Clerkenwell Road, Farringdon Road et Rosebery Avenue.
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Au cours du 19ème siècle, une population croissante de la classe ouvrière Italienne s’installa dans cette région plus connue sous le nom de Saffron Hill. Les autorités britanniques étaient plutôt heureuses de voir ces immigrants s’implanter progressivement, chassant au passage les pickpockets dépeints par Dickens dans Oliver Twist.

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Le consulat italien a publié un rapport en 1895 estimant que ses compatriotes à Londres étaient environ 12.000, composés des Italiens du Sud installés dans little Italy, et ceux du nord basés à Soho. La communauté de Soho était composée de tailleurs, d’horlogers, d’artistes, et de domestiques. Dans Little Italy, on trouvait surtout des vendeurs de glace, des marchands ambulants, les vendeurs de buste en plâtre…

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Aujourd’hui, les épiceries de produits Italiens ont disparu à cause de la flambée des loyers. Au cours du 20ème siècle la communauté se dispersa à travers la capitale avec un accent plus marqué au nord de Fulham Road à Kensington.

Cependant, St Peter’s church reste le lieu de rassemblement de la communauté italienne de Londres. L’église a été conçue en 1845 par St Vincent Pallotti, un prêtre catholique et fondateur des Pallottins (la Société de l’Apostolat Catholique).

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Chaque année, le premier dimanche après le 16 juillet, les italiens célèbrent Notre-Dame du Mont Carmel avec une procession religieuse à travers les rues étroites et escarpées autour de l’église.

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A l’ouest de l’église, il y a quelques restaurants italiens comme la Casa Italiana San Vincenzo Pallotti et Terroni of Clerkenwell.

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Il est loin le temps des restaurants Italiens où les serveurs brandissaient des poivrières et servaient des assiettes de spaghetti bolognaise aux convives en portant des bouteilles de chianti. De nos jours, beaucoup de restaurants chics, chers et en vogue sont italiens.

De nombreuses épiceries fines Italiennes conservent leurs racines avec des magasins de proximité. On y trouve les produits de base comme les pâtes fraîches, les meilleures marques italiennes de pâtes sèches, le jambon fraîchement tranché, le salami, les fromages italiens, l’huile d’olive…

The British & Italian society

A suivre la communauté juive à Londres

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Ce dessert so british est un classique des beaux jours. Chaque année, la recette de Nigella a toujours beaucoup de succès à la maison.

Histoire de l’Eton Mess

Cette nouvelle version glacée est parfaite les jours d’été. Elle a l’avantage d’être rapide à préparer. A vrai dire, c’est plus une recette d’assemblage. On retrouve les ingrédients de l’Eton mess classique : la crème fouettée, les fraises, la meringue avec un produit anglais en plus, le lemon curd qui donne un petit effet marbré au parfait.

Si vous préparez la glace 2 jours avant, pensez à laisser décongeler les parfaits dix bonnes minutes avant le service.

Le lemon curd peut s’acheter dorénavant en France dans certaines épiceries fines. Sinon, pas de panique, la recette est très facile.  Lemon curd maison.

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6 ramequins ou moules à pudding
Ingrédients pour 6 parfaits
Temps : 15 minutes de préparation + 2 h 30 de congélation
284 ml de crème liquide froide
200 ml de yaourt grec
4 petites meringues émiettées grossièrement
200 g de fraises coupées en morceaux
2 c à soupe de lemon curd
Le coulis de fruits rouges
150 g de framboises
150 g de fraises
2 c à soupe de sucre glace
1 c à soupe de jus de citron

1 c à soupe de jus de citron
Décoration
Quelques fraises et framboises entières
Sucre glace

  • Filmer les moules à pudding.
  • Fouetter la crème liquide froide puis ajouter le yaourt grec, les petits morceaux de meringues, les fraises.
  • Mélanger délicatement avec une spatule.
  • Verser le lemon curd puis mélanger toujours délicatement.
  • Répartir le mélange dans les ramequins et entreposer au congélateur pendant 2h30.

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Coulis

  • Mixer les fruits avec le sucre glace et le jus de citron.
  • Réserver la purée de fruits au réfrigérateur.

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Démouler les parfaits dans des assiettes creuses. Verser le coulis de fruits autour, puis ajouter quelques fruits rouges. Saupoudrer de sucre glace.

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Mai est le mois des baby vegetables. Je suis si heureuse de retrouver sur les étals de mon primeur ces petites légumes colorés du printemps. Les petites pommes de terre nouvelles comme celles de Noirmoutier, les Bonnottes, les pommes de terre nouvelles de l’île de Ré et les très british Jersey Royal en font parties.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
400 g de petits pois écossés
Petit bouquet de persil plat
Zestes et jus de 1 citron non traité
Sel et poivre
150 g de pommes de terre nouvelles
Huile d’olive
50 g de beurre
2 c à soupe de menthe fraîche ciselée + quelques feuilles entières pour décorer
4 filets de 150 g de truite ou pavé de saumon d’Écosse avec la peau
50 g de cresson

Purée de petits pois

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajouter les petits pois et les cuire pendant 2 minutes.
  • Les égoutter puis les transférer dans un bol d’eau glacé.

truite

  • Passer au mixeur les feuilles du bouquet de persil plat avec les ¾ des petits pois, le jus de citron et les zestes.
  • Assaisonner.

Pommes de terre nouvelles

  • Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition et cuire les pommes de terre nouvelles pendant 8 minutes.
  • Les égoutter puis les remettre dans la casserole sur le feu quelques instants pour ôter le maximum d’eau.
  • Les couper en quartiers.
  • Chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Faire frire les pommes de terre nouvelles pendant environ 10 minutes.

Purée de petits pois (suite)

  • Transférer la purée de petits pois dans une casserole avec la moitié du beurre, 1 à 2 c à soupe d’eau et la menthe ciselée.
  • Chauffer sur feu doux.

Cuisson des filets de truite

  • Saler et poivrer les filets de truite ou pavés de saumon.
  • Chauffer le reste de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.
  • Poser les filets de truite, peau dessous puis faire frire pendant 3 minutes environ.
  • Retourner le filet de truite et cuire environ 5 minutes. La cuisson est plus longue pour les pavés de saumon.
  • Mélanger les feuilles de cresson avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Répartir la purée de petits pois sur les assiettes et poser le filet de truite par-dessus avec les feuilles de cresson.

Servir avec les pommes de terre nouvelles sautées.

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Fortnum & Mason fait parti des grandes institutions Londoniennes. Cette épicerie fine est réputée pour son thé en feuilles, sa marmelade d’orange, le Stilton et le Cheddar, son Champagne et son célèbre panier picnic.

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Elle est sous mandat Royal Warrants of Appointment, le fournisseur officiel de nombreuses cours royales. C’est également au Fortnum & Mason que fut inventé en 1758 le célèbre « Scotch egg ».

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Le rez-de-chaussée abrite un rayon d’alimentation formidable. Les étages supérieurs sont consacrés à la mode et aux objets du luxe.

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Comment préparer une tasse de thé parfaite ?

Histoire du thé à Londres

De nos jours, le thé est considéré comme une boisson typiquement britannique. Chaque jour plus de 165 millions de tasses sont bues en Grande-Bretagne. Comme l’écrivit George Orwell, « cette boisson est l’un des piliers de la civilisation dans ce pays ».

Pour le célèbre journaliste, le thé parfait devait être fort, environ six cuillérées à café bombées par quart d’eau bouillante, versée dans une théière en porcelaine de Chine. Le thé devait être servi dans une tasse avec du lait et sans sucre car le thé est destiné à être amère comme la bière.

A l’origine le thé était un produit de luxe exotique et coûteux. Il était expédié en provenance de Chine par la société East India Company et lourdement taxé. Le thé était stocké dans des boîtes à thé verrouillées.

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La première mention date de 1658. Thomas Garraway, tenancier du Sultaness Head coffee-house dans Sweetings Rents, fit paraître une publicité dans un journal Londonien annonçant la vente d’une boisson chinoise appelée Tcha par les chinois et Tay par les anglais alias Tea.

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La popularité du thé en Grande-Bretagne remonte à la période de la restauration lorsque Charles II devint roi. C’est la reine Catherine de Bragance, la fille du roi du Portugal qui introduisit la coutume de boire du thé à la cour royale et en fit une boisson à la mode pour les aristocrates.

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La East India Company

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Le 31 décembre 1600, la reine Elizabeth I fonda la Governor and Company of Merchants of London trading  – Indies into de East – Indies (la Compagnie des Indes Orientales anglaise), connue sous le nom de East India Company . Son siège social était situé sur Leadenhall. Street à Londres. A l’origine c’était une compagnie de commerce pour l’importation des épices des Indes orientales, mais elle se transforma rapidement en un instrument de la politique coloniale britannique dans le sous-continent indien.

C’était la première « joint-stock corporation » (les investisseurs reçoivent des dividendes basés sur leur investissement initial). Deux cent dix huit marchands obtinrent le monopole et tout pouvoir pour faire du commerce à l’est du Cap de Bonne-Espérance sur le coton, la soie, la porcelaine, les épices, le salpêtre et le thé en 1679.

En 1706, un des marchands de thé, Thomas Twining ouvrit une boutique sur le strand. Elle est toujours ouverte et la famille du créateur toujours impliqué dans l’entreprise.

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216 Strand
London, Royaume-Uni
+44 20 7353 3511

Fortnum & Mason s’établit en 1707 sur Piccadilly. L’épicerie fine de William Fortnum et Hugh Mason était connue surtout pour ses thés.

Les Tea gardens (White Conduit House, Ranelagh Gardens) devinrent des lieux de divertissement.

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Au 18ème siècle, le thé lourdement taxé entraîna une hausse du marché noir, très rentable pour les contrebandiers. En 1784 le très jeune premier ministre, William Pitt, réduisit la taxe sur le thé de 119 % à 12,5 %. Cette baisse spectaculaire diminua la demande du thé de contrebande et son prix devint plus abordable.

Le 19ème siècle, le Clipper (également nom du marque de thé), bateau à voile, permit de livrer les denrées périssables dont les cargaisons de thé plus rapidement sur les docks de Londres. Des paris étaient même organisés sur des courses entre clippers britanniques et américains pour ramener les précieuses cargaisons.

Une célèbre course suscita un immense enthousiasme. En 1866, dix clippers partirent de Londres pour joindre le port chinois de Fouchow. L’heureux gagnant termina la course en 99 jours, seulement 20 minutes d’avance sur son plus proche rival.

Le Cutty Sark, construit en 1869, est le dernier clipper. L’ouverture du canal de Suez en 1869 permit aux bateaux à vapeur un accès au marché d’importation de thé. Les courses entre clippers prirent fin à cette époque.

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La British East India Company était devenue un état dans l’état, mais sa puissance et sa cupidité démesurée précipitèrent aussi sa fin ou plutôt sa transformation… Privée de son monopole commercial en 1813 et du commerce du thé de Chine vingt ans plus tard (1834).

C’est à cette époque que la Compagnie supervisa la culture du thé en Assam, où des plants de thé fut découvert par des autochtones. En 1888, les importations de thé britannique en provenance de l’Inde dépassèrent celles en provenance de Chine.

La Compagnie perdra finalement ses fonctions administratives en 1858 à la suite de la révolte des Cipayes (soldats indiens de son armée). Ses possessions territoriales passèrent sous le contrôle de la Couronne en 1860 et le 1er janvier 1874, la British East India Company est dissoute par décret. Mais elle avait eu largement le temps de créer les grandes banques et compagnie d’assurances anglaises du XIXe siècle qui contrôlent encore aujourd’hui une grande partie de l’économie mondiale et des états occidentaux ruinés.

En 1894, le premier salon de thé, Lyons, fut ouvert sur Piccadilly. Les serveuses étaient surnommées nippies en raison de leur rapidité. Lyons est devenu une grande chaîne de restaurants et salon de thé.

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Les sachets de thé ont été inventés plus tard en 1908, par Thomas Sullivan, un marchand de thé de New York. Ils sont arrivés sur le marché britannique dans les années 1950. Aujourd’hui, les ventes de sachet de thé forment 96% du marché de thé britannique.

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En supermarché, les marques les plus connues sont Pg Tips, Tetley et mon préféré Taylors of Harrogate.

Voir le lien sur les différents thés.

Fortnum and Mason
181 Piccadilly W1
Téléphone : +442077348040
Metro : Piccadilly Circus
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 21h
Dimanche 11h30 à 18 h

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Lors de notre dernier séjour à Londres, nous avons visité un des plus grands marchés de la ville. Un lieu incontournable pour les amateurs de cuisine.

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Histoire du Borough Market

Ce marché de fruits et légumes, niché sous les arches de la station du London Bridge et non loin de la cathédrale de Southwark , est le plus ancien de Londres. La première mention date de 1276. A l’époque, il était surtout connu pour les monstrueux embouteillages qu’il causait sur High Street. Les commerçants vendaient uniquement des céréales, du poisson, des légumes et du bétail.

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Le marché a été déplacé de nombreuses fois mais en restant toujours prés de l’extrémité sud du pont de Londres. Il a été fermé par le Parlement en 1755. Un groupe de résidents du quartier de Southwark achetèrent un petit lopin de terre entre Northfield Farm et Furness Fish and Game (the Triangle) pour y installer le marché en 1756. Il a été entièrement reconstruit à son emplacement actuel en 1860, style art-deco, puis plus tard rénové dans les années 90.

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Le marché était peu connu du grand public. La construction de la station de métro et son accès à la Tamise ont été des éléments clé à sa survie. A noter qu’il est situé à courte distance de la Tate Modern et du Shakespeare’s Globe.

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De nos jours, c’est une destination gastronomique des amateurs de cuisine. On y trouve des grossistes, des producteurs et des fournisseurs ce qui permet de dénicher à la fois des produits de base comme le bacon ou le fromage mais également des produits luxueux et exotiques. Ce marché se démarque par sa diversité et surtout la qualité de ses producteurs.

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Sur les stands, on trouve de l’excellent parmesan, du pain maison, des fudges, une impressionnante variété de fruits et de légumes, des poissons et des fruits ou de la volaille, des produits britanniques comme le mouton du Lake District, les célèbres huîtres du Colchester, des huiles Italiennes, des thés japonais, de l’huile d’argan marocaine, des saucisses polonaises, du fromage suisse, des denrées espagnoles comme le jambon importé par le grossiste Brindisa.

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Comme le montre la carte, il est découpé en cinq parties : Crown square, the green market, le Julilee market, Market Hall et les rues adjacentes.
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Dans Green market

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Stands de Street food
Maison Bertaux
L’Artisan du chocolat
Borough Cheese Company
Cool Chile Co…

Sur Middle Road

The Ginger Pig
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Sillfield Farm

Sur Stoney Street

Brindisa

Sur Park street

Neal’s Yard Dairy
Monmouth Coffee

Liste des restaurants et stands

Où manger à Borough Market ?

Roast (le plus connu)
Middle Road

Brew Wharf
14-16 Stoney Street
London Bridge

Pimm’s & Limonade

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Salt & Pepper Squid with Spicy Mayo

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Crispy Fried Soft Shell Crab in Bun with Lettuce, Apple & Celeriac Remoulade, Pineapple Relish

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Pie of the Week

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Carte de Borough Market

Borough Market
8, Southwark Street, Londres
Métro : London Bridge

Marché de gros
Tous les matins en semaine de 2h à 8h

Marché de détail
Mercredi-Jeudi : 10h à 17h
Vendredi : 10h à 18h
Samedi : 8h à 17h
Chiens interdits

Restaurants :
Tous les jours de 10 h à 17 h

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