Difficile de résister à ce mélange de porc salé et de figues fraîches rôties de River Cottage. Les figues se marient à merveille avec la viande de porc. A noter que dans sa recette, pour une fois, le porc n’est pas sec et ça change du rôti traditionnel. Vous m’en direz des nouvelles…

porc aux figues

 

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Les Eccles cakes ou Squashed Fly cakes sont des petits feuilletés aux raisins secs de Corinthe (mélange de petits raisins secs « currants », beurre fondu, sucre en poudre, zestes de citron et noix de muscade) servis dans les Tea shop à l’heure du thé. C’est une spécialité du nord de l’Angleterre. Vous trouverez la recette traditionnelle chez ma voisine de Vexin.

eccles cakes

Histoire des Eccles cakes

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La récolte de prunes est abondante cette année. C’est un fruit d’or gorgé de soleil et de sucre.

Pour ce plat savoureux, sour&sweet, vous devez choisir des fruits bien mûrs. La recette fonctionne également avec des sardines fraîches. C’est encore l’été, on en profite au maximum.

Si vous n’obtenez pas assez de jus avant la cuisson du poisson, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de sauce soja et d’eau supplémentaire.

maquereaux sauce aux prunes et sauce soja4

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Les fishcakes sont de petites croquettes dorées de poisson et de purée de pommes de terre. Les enfants et ados en raffolent. Ils peuvent se servir en plat principal, entrée et comme dans cette recette, à l’apéritif. La sauce au cresson apporte de la douceur. Juste deux petits conseils : ne pas trop saler la purée et préparer la sauce au cresson au moins une heure avant le service.

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Ces petits bâtonnets glacés font un tabac en cette période de sécheresse. Franchement, il n’y a rien de meilleure pour clôturer nos dîners. Il existe dans le commerce des kits et des sticks en bois plus esthétiques que mes vieux moules Tupperware pas très swag…Vous pouvez les commander sur les sites lakeland ou sur Amazon uk.

lollie's Pimms2 Plus »

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« Rouge comme une tomate », l’expression a fait fortune à tel point que l’on croit bien souvent qu’il suffit qu’une tomate soit rouge pour qu’elle ait du goût. C’est oublier qu’en réclamant des tomates toute l’année, les consommateurs se réservent de mauvaises surprises. L’hiver, les tomates nous arrivent du Maroc et des Canaries. Elles sont insipides, fades et farineuses.

La saison des tomates goûteuses est courte, de juillet à octobre. En ce moment, je profite au maximum de mon fruit préféré. Nous les consommons crues avec du sel, arrosées d’une petite vinaigrette au basilic ou bien cuites, préparées à la provençale avec de l’ail et du persil. La tomate peut également se farcir de chair à saucisse, de viande de bœuf grasse, de poisson passé au mixeur et mélangé à des œufs, de riz… Je me fais facilement un menu à base de tomates toute la semaine. Comme c’est un fruit, la tomate se prête également à merveille à la confiture.

The Tomato Stall

TOMATO1J’ai découvert dernièrement que les anglais produisaient des tomates bios de qualité. Les plus connues sont celle de la légendaire l’île de Wight : The Tomato Stall, situé dans le village de Arreton. TOMATO2

On y compte plus de 40 variétés (Large vine, Red cocktail, Golden cocktail, Piccolo, San Marzano, Marmonde, Golden/red mini plum, Red tiger, Green Tiger, Beef, Kumato) de tomates bios dans d’immenses serres couvrant plus 20 hectares de terrain.

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Encore un plat d’été facile. Pour cette recette parfumée, il faudra allumer votre four. Je vous recommande la marinade au miel et à la moutarde de Tom Kerridge. Elle est délicieuse.

poulet
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Lors de mes dernières vacances anglaises, j’ai passé pas mal de temps dans les librairies, rayon cuisine of course. Les killer green beans de Jamie Oliver m’ont tapé dans l’œil. J’ai accompagné ce plat d’été de petites pommes de terre nouvelles. Un régal avec peu d’ingrédients.

haricot vert3

Si vous avez un jardin potager, la récolte des haricots verts ne devrait pas tarder…

haricot vert

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Une petite recette avant de mettre de nouveau les voiles. Je me suis inspirée d’un plat de James Martin en le simplifiant au maximum. Quoique, après quelques verres de vin blanc, le choix s’imposait de lui-même…

Le chef sèche les tomates, préalablement épépinées, mondées, mélangées à de l’huile d’olive et de la pulpe d’ail, environ deux bonnes heures à 90 °C. Avec ces chaleurs, mon four est en vacances lui aussi. Je me suis contentée d’une simple salade de tomates. Le Welsh rarebit peut se décliner à l’infini…

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Les noix à l’aigre-doux sont un condiment britannique intensément sucré et épicé.

pickled walnut

Qu’est-ce que le pickling ?

C’est un procédé de conservation. Le produit est macéré dans une saumure (mélange eau et sel) pendant quelques jours, ou un vinaigre aromatisé. Ces préparations portent le nom de pickles.

Les pickles les plus connus sont les Pickled eggs (œufs durs au vinaigre), Pickled onions, pickled beetroot (betterave au vinaigre), les pickled walnuts, les pickled cherries et le Piccalilli (légumes croquants épicés).

Les Pickled de noix accompagnent à merveille les fromages surtout le Stilton, la charcuterie dans un ploughman’s Lunch, les sandwichs de viande froide ou les restes du repas de Noël. Les noix peuvent être ajoutées dans des plats à base de viande. Excellent également, écrasés dans une vinaigrette ou une mayonnaise. Ce produit est assez méconnu en France.

pickled walnut

Vous pouvez trouver des Pickled walnuts, marque Opies en ligne sur les sites d’épiceries anglaises.

pickled walnutpickled walnut

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