Avant de m’envoler de l’autre côté de la Manche, je vous propose de gagner un coffret dégustation Gourmibox grâce à Gifted, le premier réseau social du cadeau et du bon plan.

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Pour jouer, ce n’est pas très compliqué. Il suffit dans un premier temps de laisser un commentaire sous cet article, en me citant votre produit british préféré en vue d’une autre surprise… et de liker la page Facebook de Gifted France et de Gourmibox. C’est tout.

Vous avez jusqu’au 18 mai 2015 minuit pile pour tenter votre chance !  

Le concours est ouvert à tout le monde, il suffit d’être résident en France Métropolitaine.

Sans transition, nous passons en cuisine avec un légume star de la saison : L’asperge. En ce moment, je les cuisine à toutes les sauces. Il faut en profiter car la saison est courte. Pour cette tarte, je me suis inspirée d’une recette du Tian d’asperges de la galloise Elisabeth Luard.

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Variantes : vous pouvez remplacer les asperges et petits pois par des petits légumes de printemps, quelques dés de courgettes ou des cœurs d’artichauts, de la laitue ou des orties.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  20 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
5 œufs
2 c à soupe de parmesan râpé
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
150 ml de lait entier
½ c à café de muscade râpée
500 g d’asperges vertes
250 g de petits pois écossés
Sel et poivre

Cuisson de la pâte à blanc

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer votre moule et étaler le cercle de pâte feuilletée dessus.
  • Foncer les bords et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir.
  • Ôter la feuille de papier sulfurisé avec les légumes secs.
  • Poser le moule à tarte sur une plaque au four creuse.

 

  • Dans un grand bol, fouetter les œufs avec l’ail, le parmesan, la crème fraîche et le lait.
  • Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
  • Tailler la partie dure des asperges puis les couper en deux.
  • Hacher grossièrement les tiges sans les pointes et les transférer dans le mélange d’œufs avec les petits pois.
  • Ranger dans le fond de tarte les pointes des asperges dans le même sens et verser délicatement le mélange précédant.
  • Enfourner la tarte pendant 20 à 25 minutes au four.

Servir l’asparagus tart à température ambiante.

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Je passe moins de temps en cuisine en ce moment. Ma lunch box est plus légère. Dernièrement, je l’ai remplie de petits sandwichs végétariens. Pour les préparer, il vous faudra un excellent pain de mie, ingrédient phare des club-sandwichs. Contrairement aux supermarchés British, la variété des pains est limité en France, et ils sont pour la plupart déjà tranchés.

veggie sandwiches

J’ai trouvé mon bonheur dans un magasin bio : deux beaux pains de mie entiers. J’aurai pu les confectionner mais en ce moment le temps me manque cruellement.

Sandwich aux champignons, cresson et Stilton

veggie sandwichesveggie sandwiches

Ingrédients pour une personne
Temps
: 10 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson

5 champignons de Paris coupés en lamelles épaisses
Du beurre ramolli
Un filet d’huile d’olive
½ gousse d’ail pelée, dégermée et hachée finement
Sel, poivre
60 g de fromage bleu ou Stilton
1 à 2 à soupe de yaourt
Une poignée de cresson ou de roquette
2 tranches épaisses de pain de mie au choix (blanc ou complet)

  • Chauffer une noix de beurre avec un peu d’huile dans une poêle.
  • Ajouter les lamelles de champignons, l’ail. Saler et poivrer.
  • Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Pendant ce temps, émietter le fromage bleu dans un bol et le mélanger avec un peu de yaourt.
  • Beurrer d’un côté la première tranche de pain.
  • Étaler le mélange de fromage bleu, ajouter les champignons chauds et terminer par quelques feuilles de cresson.
  • Beurrer la seconde tranche de pain et la poser sur le cresson ou la roquette.

veggie sandwiches

  • Couper le sandwich en deux.

veggie sandwiches

Sandwich aux œufs au curry, lentilles du Puy et persil

veggie sandwichesveggie sandwiches

Ingrédients pour une personne
Temps : 10 minutes de préparation (sans compter la cuisson de l’œuf et des lentilles vertes)
1 œuf dur écalé
½ c à soupe de mayonnaise
½ c à café de curry en poudre
1 à 2 c à soupe de lentilles vertes du Puy cuites
Des raisins secs (facultatif)
Sel, poivre
2 tranches épaisses de pain de mie au choix (blanc ou complet)
Du beurre doux ramolli
Quelques branches de persil plat ou petites feuilles d’épinard

  • Hacher grossièrement l’œuf dur.
  • Le mélanger dans un bol à la mayonnaise et le curry en poudre puis ajouter les lentilles et les raisins secs.
  • Saler et poivrer. Rajouter de la mayonnaise si besoin.
  • Beurrer légèrement la première tranche de pain.
  • Étaler le mélange d’œuf aux lentilles puis ajouter quelques feuilles de persil ou feuilles d’épinard.
  • Beurrer la seconde tranche de pain et la poser par-dessus.

veggie sandwiches

  • Trancher le sandwich en deux.
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Ces buns ont fait fureur l’année dernière en Uk dans les stands de street food. Ce n’est pas la même recette provenant du nord de la Chine. Le chefs New-yorkais et propriétaire du groupe Momofuku, David Chang, a adapté le traditionnel bun fourré chinois en créant une sorte de pain à sandwichs. On en trouve partout en Angleterre. C’est très léger et pas si compliqué à préparer. Je les ai servis pour le nouvel an chinois mais ils conviendraient également pour un BBQ cet été.

Ces deux recettes sont du Chef Jeremy Pang. Il enseigne à l’école de cuisine asiatique de Covent Garden à Londres et au Cordon Bleu (voir cours de cuisine en Uk et Irlande).

Vous pouvez remplacer le Char siu par du canard, du crabe ou du poulet.

bao bunsbao buns

Ustensiles : Un bocal ou jar + un couvercle et 1 pinceau + un cuiseur vapeur
Ingrédients pour 18 Buns
Temps : 40 minutes de préparation + 3h30 de pousse + 24 min de cuisson
Bao buns à la vapeur
525 g de farine T45 ou T55
1 ½ c à soupe de sucre en poudre
½ c à café de sel
1 c à café de levure de boulanger déshydratée
50 ml de lait
1 c à soupe d’huile de tournesol + 2 à 3 c à soupe extra
1 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à café de levure chimique
Pickled de carotte et radis blanc
½ radis blanc, pelé et taillé en petits bâtonnets
1 carotte pelée et taillée en petits bâtonnets
250 ml d’eau chaude
3 c à soupe de vinaigre de riz
3 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de sel

Bao Buns

La pâte peut se préparer à l’aide d’un robot.

  • Mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre et le sel.
  • Dans un récipient à part, dissoudre la levure déshydratée avec une pincée de sel dans 1 c à soupe d’eau tiède.

bao buns

  • Mélanger.
  • La verser dans le mélange de farine puis ajouter le lait, l’huile de tournesol, le vinaigre de riz et 200 ml d’eau.
  • Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.

bao buns

  • Huiler un grand bol et y transférer la pâte.
  • Couvrir d’un linge propre et entreposer au four à 40 °C ou dans un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte doublera de volume.

Pickled de carotte et radis blanc

  • Pendant ce temps, transférer les bâtonnets de carotte et de radis dans une jolie jar ou un bol.
  • Dans un bol à part, mélanger l’eau chaude avec le vinaigre de riz puis ajouter le sucre et le sel.
  • Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
  • Verser ce mélange sur les bâtonnets de carotte et de radis.
  • Viser la jar ou filmer le bol.
  • Laisser reposer au moins 1 h avant de les servir.

Conservation : Une semaine au réfrigérateur.

bao buns
Bao Buns (suite)

  • Sur un plan propre, étaler la pâte en un cercle.

bao buns

  • Répartir la levure chimique sur le dessus et pétrir de nouveau la pâte 5 minutes.

bao buns

  • Former la pâte en une longue saucisse de 3 cm d’épaisseur puis tailler 18 pièces de 3 cm de largeur.

bao buns

  • Les laisser reposer 3 minutes avant de former les buns.
  • Préparer deux plaques au four recouvertes de papier sulfurisé.
  • Dans le creux de vos mains, former des petites boules de pâte.
  • Etaler la première boule de pâte en un petit cercle ovale de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  • Huiler à l’aide d’un pinceau la surface du cercle et le manche du pinceau.
  • Le placer ensuite au centre du cercle puis le plier en deux.
  • Faire glisser délicatement le manche du pinceau.

bao buns

  • Transférer le premier bun sur une plaque au four et répéter l’opération avec le reste de boules de pâte.
  • Couvrir les plaques d’un linge propre ou d’un film alimentaire préalablement huilé.
  • Laisser doubler de volume pendant 1h30 dans le four à 40 °C ou dans un endroit chaud.
  • Chauffer l’eau de votre cuiseur vapeur.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé au fond du panier de cuisson.
  • Cuire les buns 4 par 4 (en fonction du cuiseur vapeur) pendant 8 minutes.

bao buns
Conservation :
les bao buns cuits peuvent être congelés. Il suffit de les décongeler et de les réchauffer dans un cuiseur vapeur quelques minutes.

bao buns

Les bao buns se dégustent chaud avec le BBQ pork et les pickled de carotte et de radis blanc.

bao buns

Char siu (poitrine de porc confite)

bao bunsbao buns
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 1 nuit de repos + 4h 30 de cuisson
700 g de poitrine de porc
Marinade
4 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
4 cm de gingembre frais râpé
4 c à soupe de ketchup
4 c à soupe de sauce hoisin
4 c à soupe de sucre cassonade
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vinaigre de riz
2 c à soupe d’huile de tournesol
Servir avec
Les boa buns
Les pickled de carotte et radis
Mayonnaise au wasabi (6 c à soupe de mayonnaise mélangée avec 1 c à café de pâte de wasabi)

Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients.

  • Transférer la poitrine de porc dans un plat à rôtir.
  • Verser la marinade et la répartir avec vos mains en massant la pièce de porc.
  • Couvrir le plat d’une feuille aluminium et entreposer au réfrigérateur toute une nuit.

bao buns

  • Le lendemain, préchauffer le four à 160 °C.
  • Enfourner le porc toujours couvert de la feuille de papier aluminium pendant 3 h 30 en le badigeonnant de marinade toutes les heures.
  • Monter la température du four à 180 °C et enlever la feuille d’aluminium.
  • Continuer la cuisson 45 minutes jusqu’à ce que le porc commence à caraméliser sur les bords.bao buns
  • Laisser reposer le porc 20 minutes sur une planche à découper.
  • Transférer le reste de marinade dans une petite casserole.
  • Tailler le porc en fines tranches et les remettre de nouveau dans le plat à rôtir.
  • Verser la sauce sur les tranches de porc.

Servir immédiatement le Char siu avec les buns, les pickled et la mayonnaise au wasabi.

bao buns

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Dans cette recette, Paul a remplacé les shortcakes par des shortbreads, histoire de bien m’embrouiller… Dans son livre, j’ai appris que Cheddar dans le Somerset n’est pas uniquement connu pour son célèbre fromage, mais également pour la qualité de ses fraises. Ces petites baies rouges étaient si à la mode à l’époque victorienne que la Cheddar Valley railway , ligne de chemin de fer entre la ville de Yatton et de Witham, était appelée la Strawberry line.  

Qu’est-ce qu’un Strawberry Shortcake? 

En règle générale un shortcake est un biscuit ou un scone et non un gâteau genre sponge. Le terme short viendrait de l’ajout de baking lard ou fat shortening et se réfère également au niveau élevé de matières grasses dans la pâte.

Quelle est la différence entre Shortcake et Sortbread ?

Le shortbread a une texture d’un cookie, d’un sablé ou d’un biscuit tandis que le shortcake ressemble plus à un scone.

Les premiers shortcakes aux fraises remonteraient à 1850. L’original strawberry shortcake était très lourd et épais. Une fois la pâte cuite, il était divisé et rempli de fraises écrasées, sucrées entre deux shortcakes comme un sandwich.

 
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Ustensiles : un emporte pièce de 8 cm de diamètre + une poche à douille et embout cannelé
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de repos + 12 à 15 minutes de cuisson
Shortbread
275 g de farine T45 ou T55
90 g de sucre glace
Une pincée de sel
150 g de beurre doux coupé en morceaux
1 œuf
1 c à soupe de Brandy ou Amaretto
75 g de pistaches en poudre
Crème
200 ml de crème liquide froide
100 ml de crème anglaise maison ou toute prête
250 g de fraises Gariguette coupées en deux
Sucre glace

Shortbread

  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace et le sel.

shortcake

  • Faire un puits au centre puis ajouter le beurre, l’œuf, le brandy ou Amaretto et la poudre de pistaches.

shortcake

  • Mélanger avec vos mains ou au robot.

shortcake

  • Rassembler la pâte en boule, l’envelopper dans un film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

shortcake

  • Préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
  • Fariner légèrement votre plan de travail.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm.
  • Avec l’emporte-pièce, découper 16 cercles.

shortcake

  • Les disposer sur les plaques au four et entreposer au frais 15 minutes afin d’éviter que la pâte s’étale trop à la cuisson.

shortcake

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Enfourner 12 à 15 minutes. Les shortbreads doivent être légèrement dorés.
  • Les sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de les transférer sur une grille.

shortcake

  • Les laisser refroidir complètement.

shortcake

La crème

  • Fouetter la crème liquide froide.
  • Ajouter la crème anglaise et mélanger.
  • Couvrir et entreposer au frais jusqu’au moment du montage.
  • A l’aide de la poche à douille, déposer quatre petites étoiles de crème sur 8 shortbreads.

shortcake

  • Poser 4 moitiés de fraises entre les étoiles de crème.

shortcake

  • Poser le reste des biscuits par-dessus délicatement.

Transférer les shortcakes sur les assiettes de service et saupoudrer de sucre glace avec le reste des fraises.

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Histoire des Boiled Eggs with Soldiers

Les soldiers sont de petites tranches de pain grillé, destinées à être plongées dans un œuf à la coque ou œuf mollet (mouillettes en français). Rangées en rang d’oignons, elles rappellent les soldats britanniques à la parade. Une autre version fait référence à une comptine Humpty Dumpty qui en boucle peut rendre les parents fous.

Humpty Dumpty sat on a wall.
Humpty Dumpty had a great fall.
All the king’s horses and all the king’s men
couldn’t put Humpty together again.

Humpty Dumpty était assis en haut d’un mur.
Humpty Dumpty est tombé de haut sur le sol dur.
Tous les soldats du roi, tous les chevaux du roi
N’ont pu relever Humpty Dumpty et le remettre droit

Au Moyen Âge, les grosses tranches de pain servaient à absorber les sauces de nombreux plats. Elles étaient préalablement grillées. Les anglais en raffolent tartinées de Marmite ou Vegemite, de beurre, de fromage ou saupoudrées de parmesan, de poivre noir concassé, badigeonnées d’huile d’olive, de pesto, de dips dukkah…

asparagus soldiersasparagus soldiers

Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 22 minutes de cuisson
8 asperges vertes
1 à 2 tranches de pain Poilâne ou pain de campagne
8 tranches de jambon cru ou pancetta ou chorizo
4 gros œufs bio (73 g)

  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Couper la tige dure des asperges.
  • Tailler la tranche de pain  en 12 bâtonnets (plus courts que les asperges) de 22 mm perfect size.

asparagus soldiers

  • Poser les asperges sur les bâtonnets de pain et les envelopper de jambon cru ou de pancetta ou de  chorizo.
  • Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Le jambon doit être croustillant.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis y plonger les œufs délicatement.
  • Les cuire pendant 7 minutes pour un gros œufs. Le jaune doit être encore liquide et le blanc cuit.

Temps de cuisson des œufs standards

  • Oeufs mollets 5 minutes
  • Oeufs à la coque 3 minutes

Disposer les œufs sur les coquetiers avec les asparagus soldiers.

asparagus soldiersasparagus soldiers

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Encore une recette végétarienne du chef anglais au nom imprononçable. Elle est à base de champignons (champignons de Paris, portobello, cremini ou des shitake) et de risoni ou orzo, des petites pâtes italiennes. Vous pouvez les remplacer par des coquillettes ou du coucous israélien.

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre
500 g de champignons nettoyés et coupés en quartiers
150 g de risoni ou orzo
2 gousses d’ail pelées et hachées finement (rayon produits étrangers)
Feuilles de thym frais
1 c à café de vinaigre balsamique
75 ml de vin blanc sec
50 ml de crème fraîche

Sel, poivre
1 à 2 c à soupe de persil plat ciselé

mushroom risoniotto

Cuisson des pâtes

  •  Commencer à porter une casserole d’eau salée à ébullition.

Sauce aux champignons

  • Sur feu moyen, chauffer dans une grande poêle 1 c à soupe d’huile d’olive et la moitié du beurre.
  • Ajouter la moitié des champignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  • Les réserver sur une assiette et répéter l’opération avec le reste d’huile, de beurre et de champignons.

mushroom risoniotto

Cuisson des pâtes (suite)

  • Verser les pâtes dans l’eau bouillante et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (10 à 12 minutes).
  • Lorsque les champignons sont cuits, remettre tous les champignons dans la poêle.
  • Ajouter l’ail, le thym et vinaigre balsamique.
  • Mélanger pendant 2 minutes puis verser le vin blanc.
  • Faire mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
  • Ajouter la crème fraîche et remuer quelques minutes. Saler et poivrer.
  • Égoutter les pâtes puis les transférer dans la sauce aux champignons.
  • Mélanger puis ajouter le persil ciselé.

Servir le Mushroom risoniotto immédiatement.

mushroom risoniotto

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Le retour du soleil et les agapes du week-end pascal m’ont donnée des envies végétariennes. Retour des légumes dans l’assiette. En attendant les petits pois, les fèves, les asperges et autres stars du printemps, je me suis rabattue sur mon légume chouchou et économique : le chou fleur. Cette poêlée accompagne à merveille les nouilles ou le riz.

Je vous laisse jusqu’à demain, le jardin m’attend…

 

poêlé de chou fleur aux graines de sesamepoêlé de chou fleur aux graines de sesame1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 Chou fleur moyen en petits bouquets
2 c à soupe de graines de sésame
2 c à soupe d’huile de tournesol
1 oignon pelé, coupé en deux et finement émincé
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
1 long piment vert coupé en deux, épépiné et haché finement
1 c à soupe de gingembre frais râpé
100 ml d’eau
1 c à café d’huile de sésame
2 c café de sauce soja
Coriandre fraîche ciselée

  • Transférer les petits bouquets de chou fleur dans un saladier d’eau froide.
  • Laisser tremper pendant 10 minutes.
  • Faire toaster les graines de sésame dans une poêle une à deux minutes.
  • Réserver.
  • Chauffer sur feu moyen l’huile de tournesol dans une poêle ou un wok.
  • Ajouter l’oignon.
  • Le faire revenir jusqu’à qu’il commence à dorer puis ajouter l’ail, le piment vert et le gingembre frais.
  • Mélanger.
  • Égoutter les petits bouquets de chou fleur.
  • Monter le feu puis ajouter les bouquets et verser l’eau.
  • Mélanger et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les bouquets soient colorés et tendres. Verser plus d’eau si nécessaire.
  • Ajouter les graines de sésame toastées puis verser l’huile de sésame et la sauce soja.

Servir la poêlée de chou fleur avec de la coriandre fraîche ciselée seule ou pour accompagner des nouilles ou du riz.
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Cette spécialité des Cornouailles se rapproche plus d’une brioche que d’un gâteau. La pâte est plus légère que nos brioches ordinaires. 

Le safran était cultivé dans les Cornouailles à Stratton, dans l’Essex et le Cambridgeshire jusqu’à la fin du 19ème siècle. Les anglais du coin auraient troqué l’étain en échange de safran à des marchands étrangers, peut-être des marins Phéniciens débarquant sur les côtes sauvages des Cornouailles dès 400 avant JC. Si l’histoire est véridique, l’Angleterre serait l’unique pays en Europe à avoir cuisiné le safran pendant plus de deux millénaires…

Le safran est une épice précieuse et coûteuse. Pour obtenir une livre de safran, il faut de 70 000 à 80 000 stigmates. Il donne à cette brioche une superbe couleur jaune vif et un petit goût de miel. Le safran en poudre est à éviter, il est souvent trafiqué et mêlé à du curcuma.

Dans la recette d’origine il n’y a que des raisins secs et des écorces d’agrumes confites. Je les ai remplacés par des pépites de chocolat (Ils n’en peuvent plus à la maison des raisins secs).

Variante : vous pouvez diviser la pâte en 12 portions et en confectionner des buns « Tea Treat Buns », même méthode que les Hot Cross Buns.

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Recette de Elisabeth David et Paul Hollywood
Ingrédients pour un moule à cake de 1 kg

Temps : 20 minutes de préparation + 2 h de repos + 6 h de pousse + 40 minutes de cuisson
½ c à café de stigmates de safran
125 ml de lait
450 g de farine T65
¼ c à café de quatre-épices
½ c à café de sel
100 g de sucre cassonade
1 sachet (7 g) de levure de boulanger déshydratée
85 g de beurre doux ramolli coupé en morceaux
150 ml d’eau tiède
175 g de raisins secs + 1 c à soupe écorces d’agrumes confites hachées finement ou 180 g de pépites de chocolat

  • Transférer le lait et les stigmates de safran dans une casserole.
  • Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le lait soit chaud.
  • Laisser infuser au moins 2 heures.

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  • Placer la farine et le quatre-épices dans la cuve du robot ou un saladier.
  • Ajouter le sel et le sucre d’un côté et la levure de l’autre (le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure) puis le beurre.

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  • Tiédir le lait au safran puis le verser tout en mélangeant.
  • Verser ensuite l’eau tiède au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une pâte collante (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau).
  • Fariner légèrement votre plan de travail.

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  • Pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et plus collante.
  • Huiler un grand saladier et y transférer la pâte.
  • Recouvrir le saladier d’un film alimentaire.
  • Entreposer au four à 40 °c ou dans un endroit chaud pendant 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

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  • Beurrer le moule à cake.
  • Fariner de nouveau votre plan de travail.
  • Pétrir la pâte en ajoutant au fur et à mesure les raisins secs et les écorces d’agrumes confites ou les pépites de chocolat.
  • Former un boudin long à la dimension du moule à cake.

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  • Rabattre les extrémités au centre comme un portefeuille.

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  • Étaler de nouveau la pâte à la dimension du moule.
  • Transférer dans le moule à cake.
  • Recouvrir d’un film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 3 heures au four à 40 °C ou dans un endroit chaud.

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  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner pendant 20 minutes puis baisser la température à 180 °C.
  • Continuer la cuisson pendant 20 minutes. Jeter un coup d’œil au bout de 15 minutes pour vérifier que le dessus du cake ne noircisse pas. Dans ce cas, le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sortir le cake du four et le démouler sur une grille.
  • Laisser refroidir.

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Servir le Cornish saffron cake tranché avec du beurre ou de la clotted cream .

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Je vous souhaite un excellent week-end Pascal.

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Cette recette de Jamie est inspirée des œufs bhurji pav, un plat végétarien indien servi dans les rues de Bombay en Inde. De la street food comme j’aime.

Le flatbread fait parti de la longue liste des pains plats. Je ne connais pas de pain plus facile et plus rapide à préparer. Il peut également accompagner les dips.
oeufs brouillés masala

Ustensile : une poêle grill (griddle) et une spatule plate
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Tomates grappe en saison
1 grappe de 12 petites tomates
Un filet d’huile d’olive
Une pincée de sel
Flatbread
125 g de farine avec levure incorporée
125 g de yaourt nature
1 c à café de graines de sésame
ou de pavot (j’ai fait un mélange des deux)
Une pincée de sel
1 petite noix de beurre doux à température ambiante
Œufs brouillés massala
½ bouquet de coriandre fraîche ciselée
1 long piment vert coupé en deux, épépiné et haché finement
4 oignons de printemps (cives) ciselés
1 noix de beurre doux
1 c à café de graines de cumin
1 c à café rase de garam masala ou une petite pincée de coriandre en poudre, cumin, poivre noir, cannelle
4 œufs
20 g de feta
Curry en poudre

Cuisson des tomates (en saison)

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Déposer la grappe de tomates dans un petit plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et saler.
  • Enfourner 20 minutes.

Flatbread

  • Dans la cuve du robot, mélanger la farine avec levure incorporée, le yaourt, les graines de sésame et une pincée de sel.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et pétrir quelques minutes.
  • Chauffer sur feu fort la poêle grill sans matière grasse.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm.

oeufs brouillés masala

  • Cuire dans la poêle très chaude 3 minutes par face.
  • Déposer le pain sur une planche et le badigeonner rapidement de beurre sur les deux faces.
  • Couper le pain en tranches.

Œufs brouillés massala

  • Transférer la coriandre, le piment, les oignons nouveaux, les graines de cumin, le garam masala et la noix de beurre dans une poêle.

oeufs brouillés masala

  • Faire revenir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
  • Fouetter les œufs avec une fourchette au dernier moment dans un saladier.
  • Verser les œufs battus dans la poêle. Attention les œufs brouillés ne doivent pas trop cuire. Le feu doit être doux. 
  • Mélanger en petits cercles, sans cesse avec la spatule en frottant le fond de la poêle pour détacher les œufs cuits.

oeufs brouillés masala

  • Terminer la cuisson hors du feu. Les œufs brouillés doivent être crémeux.

Diviser les œufs brouillés massala sur les assiettes. Émietter la feta par dessus et poser quelques tomates rôties. Ajouter deux tranches de flatbread et saupoudrer d’une pincée de curry en poudre.

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Comme le Madeira cake, ce gâteau écossais est d’une simplicité enfantine. L’ingrédient le plus important de la recette est la célèbre Marmelade (dérivée du portugais marmelos) ou Marmalade in english, d’orange amère ou de citron vert.

C’est une confiture très amère et sucrée à base d’orange de Séville et de morceaux d’écorce. Qui ne connaît pas la Dundee Marmalade ?

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Certains y versent quelques gouttes de Whisky. Vous pouvez choisir l’épaisseur de l’écorce : Thick cut, coarse cut, medium cut, thin cut. Bien lire les étiquettes. Vous trouverez également d’autres variantes à base de citron ou citron vert (lime Marmalade).

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Recette de la Marmelade d’orange amère

Histoire de la Mamelade d’orange amère

« When life gives you lemons, make lemonade”.

Au 18ème siècle, le sucre devint abordable à presque toute la population. Il était à la mode de confectionner des confitures et conserves avec des fruits de saison ou des fruits importés coûteux, en particulier les coings, les oranges et les citrons.

La Marmelade de l’époque avait une saveur forte et était si dense, si collante qu’un couteau était nécessaire pour la trancher. Les anciennes recettes écossaises appelaient ces confitures Chips (copeaux d’écorce).

L’Orange Mamalade a été créée en Écosse par un commerçant de la ville de Dundee, James Keiller. Dans les années 1700, il acheta par erreur des oranges de Séville, une variété amère, à un navire espagnol, amarré dans le port de Dundee. Sa mère Janet en confectionna une délicieuse Marmelade d’après une recette de gelée solide de coing (pâte de coing). Son succès fut fulgurant en Écosse.

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Ce produit était recommandé au petit déjeuner. Les écossais croyaient que l’écorce des oranges et le sucre réchauffaient l’estomac. En Angleterre, cette confiture  portait le nom de Scotch marmalade.

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Recette de Paul Hollywood
Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (important)
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
175 de beurre doux mou

175 g de sucre en poudre
3 œufs
175 g de farine avec levure incorporée ou farine avec 1 sachet de levure chimique
110 g de Séville orange marmalade ou lime marmalade
Décoration
Sucre glace

Zestes d’orange ou zestes de citron vert
Glaçage
200 g de sucre glace
25 ml de jus d’orange et zestes d’une orange

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule. Tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé avec 2 cm de marge supplémentaire afin de protéger le gâteau lors de sa cuisson.
  • Fouetter le beurre et le sucre ensemble puis ajouter le 1er œuf.
  • Incorporer l’œuf puis ajouter le 2ème.
  • Mélanger de nouveau.
  • Enfin ajouter l’œuf restant avec 1 c à soupe de farine afin d’éviter que le mélange caille.
  • Fouetter.
  • Ajouter la farine et la levure. Mélanger puis verser la marmelade.

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  • Verser la pâte dans le moule.

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  • Lisser la surface puis enfourner 40 minutes.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau. Il doit ressortir sec.
  • Laisser le gâteau refroidir totalement avec de le démouler.

Décoration

  •  Saupoudrer de sucre glace puis de zestes d’orange ou de citron vert

Ou bien opter pour

Le Glaçage

  • Mélanger le sucre glace avec les zestes d’orange et assez de jus d’orange pour obtenir une pâte légèrement épaisse mais pas trop.
  • Étaler sur le gâteau refroidi.

Servir le Marmalade cake au tea time.

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