Les jolis mots...

Entre un pêcheur et un consommateur, le cuisinier n’est là que pour passer simplement un message : il est quand même temps de prendre conscience que l’océan fait partie de notre vie et qu’il faut le respecter au maximum.

Phililipe HARDY – Chef du restaurant* Le Mascaret à Blainville-sur-Mer

Du 18 au 24 février, le Marine Stewardship Council (MSC) et l’Aquaculture Stewardship Council (ASC) organisent aux côtés de partenaires pêcheurs, éleveurs, distributeurs, entreprises de produits de la mer, aquariums et associations, la 3ème édition de la semaine Responsable en France.

Ces deux labels souhaitent impulser en lançant un appel à l’action pour davantage MOBILISER, COMPRENDRE et SENSIBILISER les citoyens pour la préservation des ressources aquatiques et pour une consommation responsable de produits de la mer.

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MSC

Organisation internationale à but non lucratif et indépendante s’engage depuis 20 ans contre la surpêche, pour la préservation des espèces et de l’habitat marin.  360 pêcheries sont certifiées MSC.

ASC

La certification ASC pose des exigences aux aquaculteurs pour limiter leur impact sur l’environnement et les conditions de travail sur les sites d’élevage. Les 800 fermes certifiées ASC, assurent une préservation du milieu naturel, des réserves d’eau, de la faune sauvage, un usage responsable de l’alimentation animale, le maintien d’une bonne santé des animaux.

Il semblerait que nous ayons atteint le seuil des volumes prélevés dans les océans. Pourquoi ?

Mauvaises pratiques de la pêche, surpêche et la pêche illégale qui entraînent un appauvrissement des ressources et impactent les écosystèmes marins mais aussi la pollution ou le changement climatique.

Ce développement rapide, s’il n’est pas maîtrisé, peut avoir des impacts néfastes pour l’environnement : dégradation des mangroves, pollution des eaux, rejets de produits chimiques et médicaments, interactions des poissons échappés de fermes aquacoles avec des espèces sauvages.

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Nous, consommateurs faisons partie de la solution.

Et la solution n’est pas d’arrêter de manger du poisson.

Nous pouvons prendre conscience qu’il est urgent d’agir pour la préservation des ressources aquatiques mais lorsque qu’on se retrouve chez son poissonnier, ou devant l’étal d’un rayon de supermarché, le choix n’est pas évident.

  • Il faut s’informer. D’où vient mon poisson ? Est-ce un poisson sauvage ou d’élevage ? Comment a-t-il été pêché ou dans quelles conditions a-t-il été élevé ?
  • Comprendre les garanties des labels.
  • Surtout se faire confiance. Nous avons aujourd’hui le choix de soutenir l’agriculture biologique, la production artisanale ou locale, le commerce équitable, ou encore la pêche durable ou l’aquaculture responsable. Il suffit de croire en son impact et de faire le bon choix !

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23 entreprises de la distribution s’engagent pour les océans.

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Durant la semaine, les aquariums et plusieurs pêcheries françaises MSC mèneront des animations autour de la pêche durable pour nous sensibiliser. C’est encore la période des vacances scolaires, donc n’hésitez pas !

Concours faisant appel à la créativité. Vous êtes invités à décrire le personnage, le décor et l’histoire d’un livre. Connectez-vous sur le site.

Suivez et participez au mouvement sur les réseaux sociaux

TWITTER @MSCpechedurable / @ASCaqua
FACEBOOK mscpechedurable / ASCaqua
INSTAGRAM mscpechedurable
HASHTAGS semainePêcheResponsable DuBonPoisson OcéanVivant SPR18

 

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Je termine par un atelier gourmand, organisé de main de maitre par l’équipe du concept de restauration rapide, Père & Fish, 67 boulevard poissonnière à Paris 9ème, qui propose des plats, des burgers à base de poisson frais issus de la pêche durable situé à Paris. Du 100% recettes fait maison, 100% produits frais. On oublie définitivement ceux du fastfood.

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Remerciement à l’Aquarium de Paris pour leur accueil.

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Les jolis mots…        

Il faut vivre passionnément, de cette passion qui nous transporte, nous fait vibrer, nous enflamme, nous submerge.
Qu’est-ce qu’on a de mieux à faire dans la vie ? Qu’est-ce qu’on a à perdre ?
Aimer passionnément comme Emma Bovary, Jane Eyre, la princesse de Clèves, Phèdre, Andromaque et n’écoutez pas les grincheux qui vous disent : « Gare au excès ». Bien au contraire, autorisez-vous les excès dans les sentiments. Valéria Bruni Tedeschi

Au fond, je n’ai jamais aimé les adaptés, ceux qui s’acclimatent à une réalité carencée. J’ai toujours raffolé des furieux qui ont le courage de rêver les yeux ouverts et de rebattre les cartes avec fierté.
Alexandre Jardin

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Balade hivernale en Brittany           

Saint-Malo la belle, doit son nom à un moine Galois, Mac Low qui, vers le VIe siècle, devint évêque d’Alet, berceau antique de la ville actuelle fondée au milieu du XIIe siècle sur un îlot rocheux voisin.

Une vue à couper le souffle… Face à la mer, le temps s’arrête ! Un véritable coin de Paradis.

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L’océan en grand écran.

Vol majestueux des albatros, le ressac apaisant des vagues, l’horizon qui se perd dans le ciel du balcon de la chambre où le spectacle est à la fois grandiose et permanent.

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Découverte de la baie du Mont-Saint-Michel sous un soleil radieux.

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Sans transition, retour en cuisine

Cette recette du Good Food Healthy est dans la continuité des dernières publiées en ce début d’année. Manger sainement tous les jours de la semaine (ou presque, faut pas pousser non plus).
Ils sont fort ces anglais pour rendre les recettes vitaminées, gourmandes. Et croyez-moi, cette recette est très gourmande.

J’ai eu beaucoup de chance de trouver sur l’étal de mon poissonnier du saumon français de Cherbourg, connu pour garantir au consommateur la qualité des produits élevés et cultivés.   

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Les jolis mots…

« Ce sont nos choix, Harry, qui montrent ce que nous sommes vraiment, beaucoup plus que nos aptitudes. »

 

« Il faut beaucoup de bravoure pour faire face à ses ennemis, mais il n’en faut pas moins pour affronter ses amis… »

 

« Il est impossible de vivre sans ne jamais échouer, sauf si tu fais tellement attention, que tu ne vis pas du tout. Dans ce cas, tu échoues par défaut. »  

J.k Rowling.

poulet façon soupe à l'oignon

Mon régime attendra un temps plus clément…

Dans cette recette réconfortante, la sauce aux oignons est préparée exactement de la même manière qu’une Gravy améliorée ou qu’une soupe à l’oignon. J’ai remplacé la traditionnelle purée de pommes de terre d’accompagnement par du chou kale. Ce plat a été validé par toute la tablée. Succès garanti !

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Vous pouvez remplacer les blancs de poulet par des saucisses de Toulouse.

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Les jolis mots…

Car c’est par l’écriture toujours qu’on pénètre le mieux les gens. La parole éblouit et trompe, parce qu’elle est mimée par le visage, parce qu’on la voit sortir des lèvres, et que les lèvres plaisent et que les yeux séduisent. Mais les mots noirs sur le papier blanc, c’est l’âme toute nue.  

Guy de Maupassant

quiche au brocoli et féta1

Les bonnes intentions alimentaires de début d’année sont souvent éphémères, en particulier lorsque un temps glacial s’installe durablement sur le pays.

Pour créer de bonnes habitudes alimentaires, il faut de la volonté, du temps en cuisine, et une bonne base de recettes saines, alléchantes avec des collations énergisantes pour la semaine, et quelques plats gourmands pour l’hiver. Surtout ne pas s’affamer. Après, c’est beaucoup plus facile de bien manger avec plaisir et surtout gourmandise, tout en suivant ses bonnes résolutions de début d’année.  

Cette quiche fait désormais partie de ma base de recettes healthy.

quiche brocoli et féta

* Pâte de sésame ou Tahina

Pâte huileuse, obtenue à partir de graines de sésame. Elle rentre dans la composition de l’houmous (400 de pois chiche, un jus de citron, sel, poivre, une c à soupe de Tahina et un filet d’huile d’olive). On en trouve dans le rayon des produits bio en supermarché.

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Les jolis mots…

« Les gens ont bien du mal à admettre, à simplement comprendre, qu’on puisse saccager quelque chose, eux en l’occurrence, sans raison logique. Eh bien, si. Du coup, à chaque brimade, chaque humiliation, chaque mensonge,  ils se demandent ce qu’ils ont fait pour le mériter.

Rien. Le problème n’est pas en eux. Il est chez l’autre, le tyran. Ce mec  ou cette femme  mort de trouille, parce que plus ou moins inconsciemment, il sait qu’il n’est pas à la hauteur, mais qui tente de se rassurer en écrasant les autres, en les réduisant à sa merci. »

« On apprend à marcher à petits pas, un pied devant l’autre. On tombe ? Pas grave, ça arrive à chacun de nous. On se relève et on repart, pour ne jamais plus ramper. »

« Ne crains pas d’avancer avec lenteur. Redoute d’être immobile. »

« Lorsque la peur disparaît, s’évanouissent avec  elle le besoin de domination, la haine, l’envie, la jalousie, la course à toujours plus d’argent, mais aussi notre peur d’entreprendre, d’avancer. »

Antoine Paje

croquettes de chou-fleur

Je commence l’année avec une recette de chou-fleur. Oui, je sais… Encore une.

Une idée originale pour les apéritifs « après fêtes ». Plus sain et plus léger. Vous pouvez les servir nature ou accompagner d’un Dip.

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06. janvier 2019 · 5 commentaires · Catégories: Non classé · Tags:

Les jolis mots…

La vie est courte, transgressez les règles, pardonnez rapidement, embrassez lentement, aimez véritablement, riez sans contrôle et ne regrettez jamais quelque chose qui vous a fait sourire. Mark Twain

 

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Échec et Mat 2018 – Shah Mat  2018 (Le roi est vaincu).

GAME OVER

Le seul fait de rêver est déjà très important.

Je vous souhaite des rêves à n’en plus finir et l’envie furieuse d’en réaliser quelques-uns.

Je vous souhaite d’aimer ce qu’il faut aimer et d’oublier ce qu’il faut oublier.

Je vous souhaite des passions, je vous souhaite des silences.

Je vous souhaite des chants d’oiseaux au réveil et des rires d’enfants.

Je vous souhaite de respecter les différences des autres, parce que le mérite et la valeur de chacun sont souvent à découvrir.

Je vous souhaite de résister à l’enlisement, à l’indifférence et aux vertus négatives de notre époque.

Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche, à l’aventure, à la vie, à l’amour, car la vie est une magnifique aventure et nul de raisonnable ne doit y renoncer sans livrer une rude bataille.

Je vous souhaite surtout d’être vous, fier de l’être et heureux, car le bonheur est notre destin véritable.

Jacques Brel

 

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Les jolis mots…

« Vous n’imaginez pas le nombre d’analphabètes du bonheur ! Sans parler de l’illettrisme émotionnel ! Un véritable fléau… Ne pensez-vous pas qu’il n’y a rien de pire que cette impression de passer à côté de sa vie faute d’avoir eu le courage de la modeler à l’image de ses désirs, faute d’être resté fidèle à ses valeurs profondes, à l’enfant qu’on était, à ses rêves ? »

« La capacité au bonheur se travaille, se muscle jour après jour. Il suffit de revoir son système de valeurs, de rééduquer le regard qu’on porte sur la vie et les évènements. »

« Le plus grave, ce n’est pas d’échouer. C’est de ne pas avoir essayé. De toute façon, on ne peut jamais se prémunir contre d’éventuelles souffrances, car elles font partie de la vie. Vouloir y échapper est impossible. La vie est faite de pain noir et de pain blanc. Chacun doit l’accepter comme par entière des règles du jeu de l’existence !

Résister à cette réalité ne fait que renforcer le mal-être. C’est pourquoi les sages apprennent à agir sur ce sur quoi ils ont prise, non sur le cours extérieur des évènements mais sur la façon de les appréhender. »

Raphaëlle Giordano – Ta deuxième vie commence quand tu comprends que tu n’en as qu’une.

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« Le gin a une âcreté qui aura toujours le goût de Londres, peu importe où vous en buvez de par le monde. » 

Joseph O’Connor

 

Je clôture cette année 2018 en beauté, avec un cocktail à base de gin. Une idée pour le réveillon.  

Histoire du Pink Lady Cocktail

Son nom évoque la couleur rose. Il aurait été inventé dans les années 30, à une époque où la présence des femmes dans les bars n’était pas des plus appréciées.

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L’origine exacte du Pink Lady n’est pas connue avec certitude. On dit que le nom du cocktail lui-même est tiré de la comédie musicale de Broadway de 1911 d‘Ivan Caryll du même nom, ou peut-être bien en l’honneur de sa star Hazel Dawn, connue sous le nom de « The Pink Lady ».

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À l’époque de la prohibition (1920-1933), ce breuvage était déjà largement connu. Au cours de ces années, il était populaire au Southern Yacht Club de la Nouvelle-Orléans, où il était également proposé sous le nom de Pink Shimmy. Le bruit court que la célèbre star hollywoodienne et sex-symbol, Jayne Mansfield, buvait un Pink Lady avant chaque repas…

La popularité de la Pink Lady pourrait en partie s’expliquer par la qualité souvent médiocre du gin pendant la prohibition (histoire du Gin). Il était nécessaire de masquer son mauvais goût.

Le Pink Lady est une boisson dite « féminine » en raison de son nom et de sa saveur douce et crémeuse. Il fait parti, au même titre que le Cosmopolitan, de ces girls drinks qui contribuèrent à faire évoluer ces  habitudes quelques peu machistes. 

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L’écrivain et barman Jack Townsend est allé jusqu’à émettre l’hypothèse, dans son ouvrage The Bartender’s Book, que l’apparence non menaçante du Pink Lady aurait pu plaire à des femmes peu expérimentées en matière d’alcool…


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Je me suis débarrassé d’une bonne partie de ma jeunesse. Dans un village, tout se connaît. On traîne son passé derrière soi comme un chien tire des boîtes de conserve accrochées à sa queue. Impossible d’échapper à ce qu’on a été. Tous nos faits et gestes n’étaient pas en ligne, Dieu merci, mais ils étaient tout aussi fortement ancrés dans la mémoire des uns et des autres.

Quand on déménage, tout est mis en suspens. C’est stressant, mais du chaos surgissent de nouvelles possibilités. Personne, pas même vous, ne peut vous coincer avec ses vieilles idées.

Vous sortez de l’ornière. Vous avez la possibilité d’en creuser de nouvelles, de plus belles, avec des gens qui visent plus haut, plus loin et qui vous feront grandir.

Que tous ceux qui partaient avaient, et souhaitaient la même renaissance, tel le Phénix.

Il m’a semblé que c’était dans l’ordre naturel des choses. L’anonymat des villes me plaisait.

J’aimais échapper à l’étroitesse d’esprit et à la sinistrose des adolescents de mon village…

redbreastDe l’époque des moissons jusqu’à Noël et du début du Carême jusqu’à Pâques, les rites religieux et les fêtes au Royaume Uni suivent le sillage des rites oubliés depuis très longtemps qui appartenaient aux Celtes, aux Germains, aux Romains. Inextricablement lié à ces coutumes sont les plats qui marquent les différentes fêtes de l’année.

Sur les cartes de Noël le rouge-gorge apparaît souvent. Il est avec le roitelet, un symbole de vie. C’est un oiseau sacré dont la gorge est devenue rouge au contact du sang du Christ sur la croix. Lorsque les anglais placent une branche de houx sur le Christmas Pudding, c’est pour se rappeler la couronne d’épines du Christ. Les baies rouges représentent son sang.

Le vieux Noël traditionnel existe toujours de l’autre côté de la manche. On boit des bols de lait de poule, du mulled wine ou cider, du vin de gingembre, on déguste de l’oie rôtie arrosée de Gravy, ou de la dinde et jambon rôti accompagnés de légumes de saison, du stuffing…, le pouding de Noël aux fruits confits, avec un verre de Porto, des noix et les minces pies (tartelettes à la graisse de bœuf et aux fruits rouges) dont je raffole tant. Nous sortons de table le ventre plein, et sommes totalement rassasiés.

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Pour accompagner ce festin gargantuesque qui s’annonce, Jamie propose un chou rouge braisé bougrement appétissant.

Le chou rouge est revenu dans le lard fondu du bacon. Il y ajoute du sucre naturel avec des pruneaux, des pommes, et du jus de mandarine, de l’acidité avec du vinaigre balsamique, parfume le tout de graines de fenouil et de romarin… Vous n’avez plus vraiment l’impression de consommer du chou…

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La vie est la courte distance entre deux vides.

On gesticule pour la remplir. On traîne pour l’étirer. On voudrait qu’elle s’éternise. On s’invente même parfois des doubles vies. On respire et on ment. On regarde sans voir. On veut profiter de tout et tout glisse entre les doigts. On aime et c’est déjà fini. On croit au futur et le passé est déjà là. On est si vite oublié. On ne veut pas perdre et, lorsque vient la fin, on refuse de baisser les paupières. On refuse la poignée de terre sur notre peau glacée. Il faut pourtant savoir lâcher prise.

Ce qu’on a vécu de beau devient-il laid parce que la personne qui semblait embellir votre vie vous a menti et trahi? Le cadeau merveilleux d’un enfant devient-il ignoble parce que l’enfant est devenu assassin ?

« Danser au bord de l’abîme ».

On ne doit pas redonner vie à nos amours d’enfance. On doit les laisser là où elles sont : dans l’obscurité confortable de nos souvenirs. Là où les promesses ébauchées, les caresses imaginées, oubliées, la nostalgie des peaux, des odeurs, là où les rêves enfouis se bonifient et écrivent la plus belle des histoires. On ne gardera que les beaux souvenirs et non la triste réalité d’un homme ou d’une femme, souvent médiocre, si loin de nos attentes.

« Les quatre saisons de l’été ».

Grégoire Delacourt

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Encore une recette de tous les jours, for the working week. L’idée originale de cette pâte aux rondelles de pommes de terre provient du site Tasty. 

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Cette quiche prend une saveur supplémentaire avec l’ajout de cheddar. Vous m’en direz des nouvelles. Yummy, yummy!

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Les jolis mots…

Réussir ce n’est pas toujours ce qu’on croit. Ce n’est pas devenir célèbre, ni riche ou encore puissant.

Réussir c’est sortir de son lit le matin et être heureux de ce qu’on va faire durant la journée, si heureux qu’on a l’impression de s’envoler.

C’est travailler avec des gens qu’on aime.

Réussir, c’est être en contact avec le monde et communiquer sa passion.

C’est trouver une façon de rassembler des gens qui n’ont peut-être rien d’autre en commun qu’un rêve.

C’est se coucher le soir en se disant qu’on a fait du mieux qu’on a pu.

Réussir c’est connaître la joie, la liberté et l’amitié.

Je dirais que réussir, c’est aimer.

Fame

POULET

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Question récurrente, me dirait vous. Je vous aide un peu, en vous proposant cette idée recette glanée sur un site anglo-saxon.

Ces blancs de poulet farcis à la mozzarella sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.  Un pur délice. Pour me faciliter la tâche et gagner du temps, j’ai opté pour une sauce toute prête, à base de tomates.

Les blancs de poulet sont riches en protéines et pauvres en graisses. C’est une viande rassasiante à condition, évidemment de choisir un poulet qui a gambadé en plein air.

POULET

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