Dublin

Grey brick upon brick,
Declamatory bronze
On sombre pedestals -
O’Connell, Grattan, Moore -
And the brewery tugs and the swans
On the balustraded stream
And the bare bones of a fanlight
Over a hungry door
And the air soft on the cheek
And porter running from the taps
With a head of yellow cream
And Nelson on his pillar
Watching his world collapse. 

This never was my town,
I was not born or bred
Nor schooled here and she will not
Have me alive or dead
But yet she holds my mind
With her seedy elegance,
With her gentle veils of rain
And all her ghosts that walk
And all that hide behind
Her Georgian facades -
The catcalls and the pain,
The glamour of her squalor,
The bravado of her talk. 

The lights jig in the river
With a concertina movement
And the sun comes up in the morning
Like barley-sugar on the water
And the mist on the Wicklow hills
Is close, as close
As the peasantry were to the landlord,
As the Irish to the Anglo-Irish,
As the killer is close one moment
To the man he kills,
Or as the moment itself
Is close to the next moment. 

She is not an Irish town
And she is not English,
Historic with guns and vermin
And the cold renown
Of a fragment of Church latin,
Of an oratorical phrase.
But oh the days are soft,
Soft enough to forget
The lesson better learnt,
The bullet on the wet
Streets, the crooked deal,
The steel behind the laugh,
The Four Courts burnt. 

Fort of the Dane,
Garrison of the Saxon,
Augustan capital
Of a Gaelic nation,
Appropriating all
The alien brought,
You give me time for thought
And by a juggler’s trick
You poise the toppling hour -
O greyness run to flower,
Grey stone, grey water,
And brick upon grey brick.
Louis MacNeice

14924789212 b568718e43 b Adresses à Dublin (Irlande)

Comment se rendre à Dublin ?

Nous avons pris l’Irish Ferries Départ de Holyhead au Pays de Galles (ce n’est pas donné, environ 380 euros l’aller/retour).

De Paris en avion Les compagnies Lo-Cost

EasyJet
Flybe
Ryanair

Quelques hôtels à Dublin

14738473770 c1de3c0648 Adresses à Dublin (Irlande)

Nous avons séjourné une nuit au Central Hôtel dans Temple Bar. C’est dans ce quartier où se concentrent les pubs, restaurants branchés. Il faut compter 127 Euros pour une chambre de quatre personnes (un grand lit et deux vrais petits lits séparés).  Hôtel confortable, au centre de Dublin mais très bruyant et les chambres n’ont pas été rénovées depuis un moment. Après plusieurs heures à arpenter la ville, ce n’est pas très gênant. Le Library bar à l’étage est très agréable. L’hôtel n‘a pas de parking mais plusieurs parking public se situent juste à côté. C’est environ 22 euros par jour.

14757757669 a454c3944c n Adresses à Dublin (Irlande)
Central Hôtel (rive sud, au centre)
Exchanger St
Dublin

Le deuxième hôtel sur Dublin est The Spencer Hotel, près des docks rénovés. Il est situé à 15 minutes de marche du quartier de Temple bar. La chambre pour quatre personnes est à 180 euros, mais à ce prix le confort est irréprochable. Toutes les chambres possèdent un balcon. L’hôtel est également équipé d’une piscine et d’un spa.

14738519738 a0f15cb15a n Adresses à Dublin (Irlande)14738472290 d3b401366d n Adresses à Dublin (Irlande)14738505128 de4b033998 n Adresses à Dublin (Irlande)

14944728182 2391f38cec n Adresses à Dublin (Irlande)

The Spencer Hôtel
International Financial Services Centre
Dublin

Vue de la chambre

14738472660 d4d08f9d17 Adresses à Dublin (Irlande)

Famine monument

14738551307 95822fcaf1 n Adresses à Dublin (Irlande)14738565537 13dee5b88c n Adresses à Dublin (Irlande)

Bâteau-musée amarré

14924786162 33eb9bf2d7 Adresses à Dublin (Irlande)

Samuel Beckett Bridge, symbolisant la harpe irlandaise. Ballade le long de la Liffey.

14924783662 1cc1c6205f c Adresses à Dublin (Irlande)

Les Docks où se côtoient mélange d’architecture moderne et les traces du passé…

14738565397 4ef0436c3d c Adresses à Dublin (Irlande)

Que voir à Dublin ?

Trinity Collège
College Green

14738560767 869f869c39 c Adresses à Dublin (Irlande)

The Book of Kells

14738476449 1cfe775400 Adresses à Dublin (Irlande)
Ce livre contient une copie en latin des quatre Evangiles. Il fut rédigé au début du 9e siècle par les moines d’Iona qui travaillaient à Kells dans le Comté Meath en Irlande. Pour des raisons de sécurité, le livre de Kells fut envoyé à Dublin vers 1653 pendant les incursions de Cromwell.

The Long Room

Salle principale de la vieille bibliothèque, longue sur 65 cm et contient 200 000 volumes parmi les plus anciens. C’est de toute beauté.

14925142215 fcf1bfeb90 c Adresses à Dublin (Irlande)14738467330 42482acc7a c Adresses à Dublin (Irlande)14902146126 c5a4e8d937 c Adresses à Dublin (Irlande)
La célèbre harpe du 15e siècle, de chêne et de bois de saule, avec des cordes en laiton. Elle figure sur la monnaie irlandaise, héritage de l’époque bardique.

14902144866 d19ee23cd4 Adresses à Dublin (Irlande)
Guinness Storehouse
St James’s Gate

Visite à ne pas rater. Les secrets de fabrication de la célèbre Guinness n’ont plus de secrets. Superbe vue de Dublin à 360 °  du Gravity Bar.

14738566587 b36ac73e7d Adresses à Dublin (Irlande)

James Joyce Museum
Sandycove Point

14902135806 8a87938cb1 n Adresses à Dublin (Irlande)14925133225 ebd9df4754 n Adresses à Dublin (Irlande)

14738459100 2c361cf0e5 Adresses à Dublin (Irlande)

Shopping à Dublin

Un magasin incontournable à Dublin.

Avoca
13 Suffolk Street

Pour les passionnés de musique irlandaise traditionnelle

Claddagh Records
2 Cecilia St
Temple Bar

14738511308 db851bfcf3 z Adresses à Dublin (Irlande)

Pubs à Dublin

The Temple Bar
47-48 Temple Bar

Ce pub doit son nom au recteur du Trinity Collège, William Temple.

14902141786 a8fa16377c c Adresses à Dublin (Irlande)
14738466169 7221836514 Adresses à Dublin (Irlande)



14738521358 e1abeb02d7 c Adresses à Dublin (Irlande)

The Auld Dubliner
2 Temple Bar, Dublin

14925148775 9def2460c0 b Adresses à Dublin (Irlande)

The wall of Fame dans le quartier de Temple Bar

14738474500 01b13e88f3 b Adresses à Dublin (Irlande)

Déguster une glace à Dublin

Murphy’s ice cream (aussi à Dingle et Killarney)
27, Wicklow street
City Center, Dublin

Gastro Pub à Dublin

Ely Gastro Pub
Grand Canal Square

Mulligan Grocer (éloigné du centre ville)
18 Stonebatter St

Les pâtisseries à Dublin

Queen of Tarts
4 Cork Hill
Dame St

Restaurants et bars à vin à Dublin

Il est préférable de réserver le vendredi et samedi soir.

Early Birds : De 18h30 à 19h les restaurants sont moins chers

Fallon & Byrne
11-17 Exchequer St

The Church
Jervis St, Dublin

Restaurant, bar et boîte de nuit  dans l’ancienne église où se serait marié Arthur Guinness. Un endroit incroyable et atypique.

14738560477 990a8d8aae z Adresses à Dublin (Irlande)
14738559837 3e426d49d7 n Adresses à Dublin (Irlande)14922055411 f8376fbc71 n Adresses à Dublin (Irlande)

14925139385 2f7f2d18da Adresses à Dublin (Irlande)

The Cleaver East sur les bons conseils de Véronique

Restaurant gastronomique, style Tapas à l’irlandaise.Comme toutes adolescentes qui se respectent, mes filles ont ironisé sur la taille des assiettes… Une idée innovante. Repas et le service sont excellents.

14925137465 1f8e85ae94 Adresses à Dublin (Irlande)
Brown Soda and Sourdough Baguette with basil pesto

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Crab cocktail

14925136255 fb16cfe1ee Adresses à Dublin (Irlande)

Scotch Eggs

14902139626 6be7512299 Adresses à Dublin (Irlande)

Thinly Sliced Veal with Mixed Bean Salade, Tarragon Mayo and Granny Smith Glaze

14738555217 df82097aee Adresses à Dublin (Irlande)

Piri Piri Chicken with Cherry Tomatoes, Feta, Marjoram and Red Onion Salad

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BBQ Rare Breed Pork Belly with Apple and Ginger

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Coconut Parfait with Raspberry Sorbet and Lime

14922050171 e698432c15 Adresses à Dublin (Irlande)

Balsamic Marinated Irish Strawberries, Baileys White Chocolate Mousse and Fresh Mint

14902137566 1c3f084b9e Adresses à Dublin (Irlande)

Cashel Blue Cheese

14922049631 f078793d0c Adresses à Dublin (Irlande)

 

 


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Les articles qui nous ont aidés à préparer notre voyage

Mes adresses coup de cœur à Dublin

Mes bonnes adresses à Dublin

Mais je ne vous ai pas raconté Dublin

Quelques jours en Irlande

14757736998 95116f6463 Adresses à Dublin (Irlande)

 Prochaine étape en Irlande du Sud « La péninsule de Dingle au Shannon »

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Avant de vous emmenez à Dublin, je tenais absolument à partager cette recette avec vous. Un vrai régal et franchement assez surprenant. Les enfants ou plutôt mes ados ont adoré. Il faut dire que depuis mon passage avec Hélène, Rachel et Cément chez Miznon, elles sont abonnées au chou-fleur cramé.

Les américains appellent cette recette Cauliflower pizza crust. Sarah Wilson y apporte sa touche personnelle en badigeonnant les bords d’un mélange de yaourt brassé ou grec et curry.  Même si je ne suis pas son programme détox sans sucre, je ne regrette pas l’achat de ses livres. On y trouve d’excellentes recettes sans courir les magasins bio.

Variante : vous pouvez remplacer le thon et les anchois par du jambon et du fromage.
14873756371 794856c43e o Pâte à pizza au chou fleur

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 45 à 50 minutes de cuisson
Pâte à pizza au chou-fleur
1 petit chou-fleur râpé à la main ou au robot
100 g de fromage de chèvre frais
1 œuf
Sel, poivre
Garniture
½ c à café de curry en poudre
6 cl de yaourt grec
4 branches de brocoli préalablement cuit dans l’eau bouillante salée
½ oignon rouge ciselé finement
2 c à café de câpres égouttées
115 g de féta émiettée
2 c à café de petites olives noires
195 g de thon breton à l’huile
4 filets d’anchois
2 à 3 œufs
Sel et poivre du moulin

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Recouvrir une plaque au four de papier sulfurisé.
  • Dessiner un grand cercle ou 4 petits cercles.
  • Cuire le chou-fleur râpé dans de l’eau bouillante salé pendant 5 minutes.

14873755251 85e8335921 n Pâte à pizza au chou fleur14876471992 ccae1477ff n Pâte à pizza au chou fleur

  • Egoutter et transférer le chou fleur sur un torchon proche.
  • Serrer les deux extrémités afin d’enlever le maximum d’eau.
  • Placer le chou-fleur dans un saladier.
  • Ajouter le fromage de chèvre et l’œuf.

14876801455 afdf9ba36c n Pâte à pizza au chou fleur14874358484 494700369b n Pâte à pizza au chou fleur

  • Saler et poivrer puis mélanger.
  • Etaler le mélange à l’intérieur des cercles sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm.

14876800575 24963fc524 n Pâte à pizza au chou fleur

  • Enfourner 30 à 35 minutes. La pâte doit être ferme et dorée.
  • Sortir la plaque du four.

14690277127 61aaa2fcf0 n Pâte à pizza au chou fleur

La garniture

  • Mélanger le yaourt avec le curry.
  • Avec ce mélange, badigeonner les bords de la pâte à pizza.
  • Répartir le brocoli, l’oignon rouge, les câpres, la féta, le thon breton et les anchois.

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14853813286 7d593bebb1 n Pâte à pizza au chou fleur

  • Casser un œuf au centre de la pizza.

14690199188 cd85c5568f n Pâte à pizza au chou fleur

  • Enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit.
  • Poivrer et saler.

Servir immédiatement.

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14837430413 6155329dde c British Food Festival

Les Food Festival ont un succès fou au Royaume-Uni et en Irlande. Je n’ai jamais vu de tels salons culinaires en France.

Ces événements ont lieu en plein air de juin à septembre dans des lieux plutôt sympathiques, souvent riches d’histoire.

Shugborough

14815233394 c527f02b1c c British Food Festival

Même si l’entrée est un peu chère, nous avons passons un excellent moment. Nous y avons découvert des artisans locaux, des produits innovants, de la street food du monde entier et même de talentueux musiciens.

14630895760 5eaef0ff56 British Food Festival14630884570 5b97e83781 British Food Festival14817238262 0fae66bc08 British Food Festival

Nous avons assisté également à des démonstrations culinaires de grands chefs locaux. On peut facilement occupé une journée entière.

Suivez-moi…

Un verre de Pimm’s pour commencer

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14630896830 922815280b British Food Festival

Belle brochette de Pies
14631057907 340353625a British Food Festival14814502051 cc6b8853c3 British Food FestivalDes sausages à gogo et quelques spécialités locales14817592905 b5a058e4c7 z British Food Festival

Les Fromages anglais…14630893150 feaeed1a9a British Food Festival

14814506481 6e02144e63 c British Food Festival

et gallois. 14817233432 7cf17e0296 British Food Festival14815222344 c9fa985fab z British Food Festival

Afternoon Tea

14815224844 17923f2332 n British Food Festival14630959048 ef003e7dee n British Food Festival14814501341 1ec34110ff c British Food Festival14794599846 1c22abdac5 British Food Festival14630891430 3910bac13c British Food Festival

14630893770 8792b429e7 z British Food Festival

Huile, Chutney et Relish

14815231354 2e2cf759c6 n British Food Festival14815227474 65c82ce9cd n British Food Festival

Sparkling Wine et vins anglais

14630961818 a0ed11eea5 n British Food Festival14631049497 bae77c825c n British Food Festival

Cidre

14814501831 7020219aaa z British Food Festivalet quelques bières.
14815228144 955c7f23e0 z British Food Festival

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loading British Food Festival hellocoton British Food Festival

Voilà c’est fini… Je reviens d’Irlande et d’Angleterre avec de magnifiques souvenirs pour me tenir chaud cet hiver.

14764000094 71cae956db Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson
Irlande du sud

14579722988 04b76b3481 Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson
Tryfan – Pays de Galles

14579734008 f688445f05 Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson

Portmeiron – Pays de Galles

14743358486 8404a71c1d Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson

Balti Triangle – Birmingham

14579905077 1f3b40b4a4 Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson

Notting Hill – Londres

Plus qu’à ranger les valises, faire tourner les lessives, tondre le gazon, remplir le réfrigérateur et enfin prendre le temps de trier les centaines de photos. Pas mal de boulot en perspective.

Je retourne en cuisine doucement, sur la pointe des pieds. Les repas se composent de salades, de crudités et de fruits. Que du léger pour venir à bout des kilos pris pendant les vacances. 

Ce cheesecake à base de courgettes est tiré d’un des deux livres de la journaliste Australienne Sarah Wilson «I quit sugar » traduit par «J’arrête le sucre ».  Ces deux ouvrages sont une mine d’or de bons conseils et d’informations. Sarah propose un programme detox sans sucre sur 8 semaines. 

C’est un peu drastique à mon goût mais la lecture de ses ouvrages m’a permis de découvrir de nouveaux produits comme les graines de chia riche en oméga 3, les bienfaits de l’huile de coco biologique, le sirop de riz, les activated nuts and seeds (céréales et graines activées ???), la farine d’amandes…et un bon nombre de très bonnes recettes ou l’on peut remplacer facilement les ingrédients.  Je vous en reparlerai en détails un peu plus tard dans le mois.
14763184861 732e3d6dcf b Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson
Ingrédients pour un moule à gratin de 23 cm de longueur
Temps :  15 minutes de préparation + 15minutes de repos + 1h25 de cuisson
Une noix de beurre ou de l’huile de coco bio

3 courgettes lavées
1 c à café de sel
550 g de ricotta
75 g de parmesan râpé
2 oignons de printemps ciselés
Pulpe de 2 gousses d’ail

4 c à soupe d’aneth ciselée ou de des feuilles de menthe ciselées
Zestes de 1 citron non traité
2 œufs battus
75 g de féta émiettée

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Beurrer ou huiler le plat à gratin.
  • Râper les courgettes.
  • Les mélanger avec le sel et transférer dans une passoire.
  • Laisser dégorger pendant 15 minutes.

14766038622 97b30a8efc n Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson

  • Presser fort sur les courgettes afin d’extraire le maximum de liquide.
  • Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan, les oignons de printemps, l’ail, l’aneth et les zestes de citron.

14763184441 c8df419e04 n Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson

  • Ajouter les œufs battus et les courgettes râpées.
  • Mélanger.
  • Etaler la préparation dans le moule.

14743353236 a4821f5848 n Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson

  • Enfourner pendant 1 h.
  • Répartir dessus la féta émiettée et enfourner de nouveau pendant environ 25 minutes.
  • Laisser totalement le cheesecake refroidir.

Servir avec une ou plusieurs salades.

14579658600 02a37ae875 Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson14579901017 02548aea1f Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson

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loading Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson hellocoton Cheesecake aux courgettes de Sarah Wilson

C’est un dessert kitch et désuet. Peu convaincante mon introduction… Bon, je recommence.

Cherries Jubilee est tout simplement une sauce chaude aux cerises nappant de la glace à la vanille. Un contraste chaud-froid surprenant et délectable surtout avec les cerises du jardin. En période de révisions, ce dessert dépassé vous remonte le moral. La recette originale aurait été créée par le grand Auguste Escoffier lors des célébrations du jubilé d’or ou de diamant de Queen Victoria.

14312107717 2e9b12fc4f b Cherries JubileeQuelques conseils pour flamber :

Certains paniquent en préparant des macarons et bien moi, depuis que j’ai failli mettre le feu à ma cuisine, c’est en flambant que mes jambes tremblotent. Je retiens ma respiration à chaque fois depuis cet événement douloureux…

  • Déjà éteindre la hotte ou même éviter de flamber dessous.
  • Pas de gestes brusques en versant l’alcool tiède.
  • Prévoir un couvercle à portée de main au cas où…
  • Flamber avec de très longues allumettes.
  • Choisir un plat qui supporte bien la chaleur.
  • Ne pas flamber sur la table de service.

14497257644 7a3a3dd107 b Cherries Jubilee

Variantes : vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus d’orange et le Cognac par du Kirsch ou du Calvados.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 7 minutes de cuisson
225 g de cerises dénoyautées
1 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de Maïzena

225 ml de vin rouge
50 ml de Cognac
Servir avec
Glace à la vanille ou orange ou sorbet au citron

  • Mélanger le sucre et la Maïzena dans un bol.
  • Délayer le mélange dans le vin rouge.
  • Verser dans une poêle et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter les cerises et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes.

 Pendant ce temps, répartir les boules de glace dans les coupes.

  • Chauffer le Cognac dans une petite casserole.
  •  Verser l’alcool sur les cerises et flamber.

Napper la sauce aux cerises sur la glace et servir rapidement.

 14312107717 2e9b12fc4f Cherries Jubilee14311907800 aaa225bf13 Cherries Jubilee

 

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loading Cherries Jubilee hellocoton Cherries Jubilee

Comme chaque année, c’est la semaine nationale du pique-nique au Royaume-Uni  jusqu’au 22 juin. L’occasion de glaner quelques idées recettes et de précieux conseils.

Pour cette édition 2014, j’ai glissé dans mon panier des muffins au lait fermenté et au cheddar.

 14270740458 76409c0dc8 Muffins au Cheddar et oignons de printemps14456221764 dd29ca1a41 Muffins au Cheddar et oignons de printemps

Idée de Anna Hansen chef au Modern Pantry à Londres

Ingrédients pour 14 muffins standard et 24 minis muffins
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
360 g de farine avec levure incorporée
1 c à soupe de sucre en poudre
½ c à café de sel
10 cl d’huile végétale
2 œufs
30 cl de lait fermenté (lait ribot)
100 g de pancetta taillée finement ou des lanières de jambon
80 g de Cheddar coupé en petits dés + extra de Cheddar râpé
5 oignons de printemps ciselés

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer 14 ou 24 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.

14270893647 809aec126c m Muffins au Cheddar et oignons de printemps

  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
  • Dans un autre récipient, fouetter l’huile avec les œufs et le lait fermenté.
  • Verser en fouettant dans le mélange de farine.
  • Ajouter la pancetta ou le jambon et les oignons de printemps.
  • Mélanger délicatement sans trop fouetter la pâte.
  • Diviser la pâte dans les caissettes.
  • Parsemer du cheddar râpé sur les muffins.

14457339285 08804a0b68 m Muffins au Cheddar et oignons de printemps

  • Enfourner 18 à 20 minutes. Les muffins doivent être gonflés et dorés.

Laisser les muffins refroidir puis les glisser dans le panier pique-nique.

14453983731 581235f10b b Muffins au Cheddar et oignons de printemps

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loading Muffins au Cheddar et oignons de printemps hellocoton Muffins au Cheddar et oignons de printemps

Quoi de mieux sur un plateau Tv que des Tacos ? Les footeux anglais étaient ravis ce week-end même ceux qui prétendaient ne pas apprécier les maquereaux… J’ai oublié le temps d’une soirée les tortillas industrielles qui en semaine, il faut bien l’avouer, sont pratiques et dépannent bien.

J’ai découvert cette spécialité mexicaine dans un vieux magazine Delicious. Si mes informations sont justes, le terme Baja désignerait une zone géographique : la Basse Californie. Pour les beignets de poissons, vous pouvez remplacer les maquereaux par du merlan.

14406511956 ebf476b4e4 b Tacos aux maquereaux style Baja

Ingrédients pour 8 tortillas
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 20 cuisson
225 g farine T45 T55

½ c à café de levure chimique
½ c à café de sel
50 g de saindoux à température ambiante
150 ml d’eau tiède

  • Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol avec le bout de vos doigts ou au robot.

14406508886 b0f5a106e1 m Tacos aux maquereaux style Baja

  • Verser l’eau tiède et mélanger.
  • Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 3 minutes.
  • L’envelopper d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

14242985399 fb6b60ab9f m Tacos aux maquereaux style Baja

  • Diviser la pâte en 8 portions égales.
  • Couvrir la première portion de film alimentaire et l’étaler en un disque de 18 cm.

14243035100 07bef9fcbb m Tacos aux maquereaux style Baja 14406506156 1a9c313eeb m Tacos aux maquereaux style Baja

  • Chauffer une poêle à crêpe.
  • A l’aide du film alimentaire, transférer la première tortilla dans la poêle.
  • Retourner la tortilla lorsque vous verrez apparaître des petites bulles.

14406504616 76d539f1b3 m Tacos aux maquereaux style Baja

  • Continuer la cuisson quelques secondes. Appuyer dessus avec une spatule plate.
  • Retourner la tortilla une nouvelle fois. Attendre quelques secondes et transférer la première tortilla dans une serviette éponge propre.

 Il est important de cuire les tortillas que quelques secondes par face sinon elles risqueraient de sécher.

  • Répéter l’opération avec le reste des tortillas.

 

Salsa de tomates et piments

Ingrédients pour 8 tortillas
Temps :  10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 oignon finement haché
2 piments verts ou rouges coupés en deux, épépinés et hachés finement
400 g de tomates pelées et hachées

Sel, poivre

  • Chauffer l’huile d’olive et la pulpe d’ail dans une poêle.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes sans le colorer.
  • Transférer les piments et cuire encore quelques minutes.
  • Enfin, ajouter les tomates hachées.
  • Laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Assaisonner et transférer dans un bol.

Les beignets de maquereaux et la garniture des tortillas

14437102355 a4cb8fb20e b Tacos aux maquereaux style Baja

Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 20 minutes de cuisson
4 filets de maquereaux sans arêtes
Sel
Beer Batter
100 g de farine

½ à café de levure chimique
20 cl de bière
Garniture

6 c à soupe de mayonnaise
4 c à soupe de yaourt grec
½ chou blanc râpé
Quartiers de citron vert
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Beer batter

  • Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier.
  • Verser la bière en fouettant.
  • Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.14429627705 0f14c84f86 m Tacos aux maquereaux style Baja
  • Saler les filets de maquereaux puis les tailler en biais en lanières de 2.5 cm.

14250518610 2066f9617f m Tacos aux maquereaux style Baja

  •  Chauffer l’huile à 190 °C.
  •  Préparer à côté de la friteuse une plaque recouverte de papier absorbant.
  • Tremper 4 lanières de maquereaux dans la pâte puis les immerger prudemment dans l’huile chaude.

14449807623 033c445be2 m Tacos aux maquereaux style Baja

  • Les frire 3 minutes.
  • Les égoutter sur une plaque recouverte de papier absorbant.
  • Répéter l’opération avec le reste des maquereaux.

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Montage des Tacos

Servir les beignets de maquereaux, les tortillas, la salsa, le mélange de mayonnaise, la coriandre et les quartiers de jus de citron.

Chaque convive prépare son Taco :

  •  Etaler une fine couche du mélange de mayonnaise sur la première tortilla.
  • Ajouter une couche de chou blanc puis quelques beignets de maquereaux.

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  • Couvrir de quelques cuillérées de salsa de tomates aux piments.
  • Terminer par quelques feuilles de coriandre et arroser de jus de citron.

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14243036740 ecc01f6438 b Tacos aux maquereaux style Baja

Enjoy!

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C’est la dernière ligne droite avant notre départ pour l’Irlande du sud et l’Angleterre. Entre les examens de fin d’année des filles et des projets à boucler en doute urgente, je suis débordée cette semaine. Par conséquence, nos repas sont simplifiés.

J’ai tout de même réussi à trouver du temps pour préparer cette quiche végétarienne. Nous avons tous beaucoup apprécié ce pâté de noix aux betteraves qui, a lui seul ferait un excellent dip. Les végétariennes anglo-saxonnes ne manquent décidément pas d’idées gourmandes. Cette quiche se glisse facilement dans le panier pique-nique.

14403922304 dbedf53912 b Quiche au pâté de noix aux betteraves

Variantes : Vous pouvez remplacer la roquette par des pousses d’épinards et les cerneaux de noix par des pignons de pin.

Légumes secs pour la cuisson à blanc

Ingrédients pour un moule à tarte 30 cm avec fond amovible ou un moule en verre Pyrex
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1 h de cuisson
La pâte brisée
250 g de farine + extra

Une pincé de sel
150 de beurre froid coupé en morceaux
1 œuf battu
1 c à soupe d’eau (facultatif)
Pâté de noix aux betteraves
225 g de betteraves cuites

100 g de cerneaux de noix
200 g de cream cheese (Philadelphia)
1 c à soupe d’aneth ciselé
2 c à soupe de vinaigre balsamique
25 g de chapelure de pain
Pour la préparation
1 petite poignée de roquette

8 œufs
40 cl de crème liquide

La pâte brisée

  • Transférer la farine , une pincée de sel, les morceaux de beurre froid dans la cuve du robot.

14218416778 0c3c7dcece m Quiche au pâté de noix aux betteraves

  • Mélanger et verser l’œuf battu dés que le mélange a la texture d’une pâte à crumble.
  • Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter 1 c à soupe d’eau si nécessaire.
  • Envelopper la pâte de papier alimentaire puis entreposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
  • Beurrer votre moule et étaler la pâte dessus.
  • Foncer les bords.

14401672181 96c6bec654 m Quiche au pâté de noix aux betteraves

  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir.

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 Pâté de noix aux betteraves

  • Répartir les cerneaux de noix sur une plaque au four.
  • Enfourner 10 minutes.
  • Mixer les cerneaux de noix avec les betteraves cuites, le cream cheese, l’aneth, et le vinaigre balsamique.
  • Ajouter la chapelure tout en continuant de mixer.

La préparation aura la texture de l’houmous.

  • Réserver quelques cuillerées de pâté.
  • Etaler le reste sur le fond de tarte.

14403925164 286e8792c2 m Quiche au pâté de noix aux betteraves

  • Ajouter la roquette.

 14218591907 ddde5aef1f m Quiche au pâté de noix aux betteraves

  • Battre les œufs avec la crème liquide.
  • Saler et poivrer.
  • Verser délicatement le mélange.
  • Ajouter quelques cuillérées de pâté aux noix et les presser légèrement avec le doigt.

14218591027 14927e476f m Quiche au pâté de noix aux betteraves

  • Prudemment enfourner la quiche.
  • La cuire pendant 30 à 45 minutes.
  • Vérifier la cuisson au centre de la quiche avec la lame d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler la quiche.

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Le Blanc-manger est un vieux dessert à base de lait ou de crème, de sucre, de gélatine ou comme en Irlande (cornflour mould ou avec ajout de gélatine de la cornflour mousse) d’amidon de maïs ou fécule de pommes de terre. La texture s’approche de la pannacotta mais est nettement moins gélatineuse.

C’est un plat qui remonte au Moyen Age. A l’époque, il était composé de poulet, de lait ou lait d’amandes, de riz, et de sucre. La recette la plus ancienne trouvée jusqu’à présent remonterait au 13ème siècle. Le whitedish ou blanc Mangier est un plat commun à la plupart de l’Europe.

L’été, cet entremet simple accompagné de purée de fruits ou fruits pochés, est très rafraîchissant. Le vrai blancmange est stabilisé avec de l’amidon de maïs et non de la gélatine. Les enfants adorent. Un dessert à conseiller pour les buffets de fêtes d’anniversaire.

Variantes : 

  • Remplacer le lait par du lait de chèvre ou lait d’amandes.
  • Remplacer la gousse de vanille par de la cardamome (2 capsules) et de l’eau de rose (2 c à soupe).
  • Ajouter des colorants naturels à la préparation comme de la liqueur de cassis ou du sloe gin (compter environ 2 c à soupe) ou du chocolat fondu.
  • Et enfin accompagner ce Cold pudding de Jelly.

14396211533 56d28a2f72 b Blancmange pudding ou cornflour mould

Source « The London Cook Book »

Ingrédients pour 4 petits moules à pudding ou petits ramequins
Temps : 15 minutes de préparation + une nuit au réfrigérateur
4 c à soupe de Maïzena
60 cl de lait entier ou demi écrémé
1 gousse de vanille fendue en deux
2 c à soupe de sucre en poudre.

  • Dans un grand saladier, délayer la maïzena avec un peu de lait.
  • Dans une casserole, faire chauffer doucement le reste de lait avec la gousse de vanille . Attention à ne pas faire bouillir le lait.
  • Ôter du feu et laisser le lait infuser 10 minutes.
  • Enlever la gousse de vanille et chauffer à nouveau le lait juste avant ébullition.
  • Verser le lait chaud sur la Maïzena délayée.
  • Mélanger et retourner la préparation dans la casserole comme une crème anglaise.
  • Ajouter le sucre en poudre.
  • Baisser le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange de lait épaississe.

14403167193 b40f7e8ef2 m Blancmange pudding ou cornflour mould

  • Répartir la préparation dans les petits moules à pudding

14382016344 91aed3316b m Blancmange pudding ou cornflour mould

  • Laisser refroidir puis entreposer un réfrigérateur une nuit entière.

 Le lendemain, démouler les blancmange puddings sur assiette :

  • Passer la lame d’un couteau autour du pudding.
  • Tremper les moules rapidement dans l’eau chaude.
  • Démouler délicatement sur les assiettes.

Servir les blancmange puddings avec des fruits pochées ou de la purée de fruits ou de la Jelly.

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Au passage, j’en profite pour remercier Gracianne et Minh Tâm, pour ce délicieux poulet à la citronnelle et aubergines au gingembre.

14196438140 ce6ecbc63a Blancmange pudding ou cornflour mould

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loading Blancmange pudding ou cornflour mould hellocoton Blancmange pudding ou cornflour mould

Je continue mon voyage culinaire au Brésil. Cette cuisine peu connue est très riche. J’y retrouve la cuisine indienne, portugaise, juive et même africaine. Elle a beaucoup de points communs avec la cuisine britannique ; elle est multiculturelle.

14338204134 20b7a72f05 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce14140033789 eef7672966 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

Je me suis lancée dans le churrasco : l’art du BBQ brésilien. Traditionnellement le churrasco de bœuf est une grosse pièce de bœuf, enrobée de gras pour garder la viande moelleuse, grillée sur une broche en métal.

14323369841 5fab879568 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

La pièce de viande est servie sur broche et le client coupe lui-même sa viande. 

14140035409 b19fefe6d9 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

A la maison, nous remplacerons la grosse pièce de bœuf par de la bavette. Pour la marinade, j’ai remplacé le tamarin par de la Worcestershire sauce. Je n’ai jamais utilisé autant de citrons verts en un seul repas…

 

Bœuf mariné au cumin

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Compter 2 pics par brochette (8 pics)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 nuit de repos
1 kg de bavette ou onglet
2 c à soupe de Worcestershire sauce

Pulpe de 3 gousses d’ail
2 jus de citron vert
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de graines de cumin
1 c à soupe de chili en poudre
1 petit oignon râpé
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

  •  Couper la viande en gros morceaux.

La marinade

  • Dans un bol, mélanger la Worcestershire, l’ail, le jus de citron vert, le vinaigre, les épices, l’oignon et l’huile d’olive.
  • 14338176494 c423d9c04a m Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauceSaler et poivrer la viande.
  • Mélanger les morceaux de bœuf dans un bol non métallique avec la marinade.
  • Entreposer au réfrigérateur 1 nuit entière.

14338175934 b8f5068902 m Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauceLe lendemain

  • Allumer le BBQ.
  • Pendant ce temps, enfiler les morceaux de bœufs sur deux pics à brochette.
  • Faire griller la viande 3 à 4 minutes sur chaque face.
  • Laisser reposer le bœuf 10 minutes.

Servir avec la sauce chimichurri et le maïs.

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Épis de maïs à la mayonnaise et parmesan râpé

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Ingrédients
Temps : 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
6 épis de maïs
2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
6 c à soupe de mayonnaise

sel, poivre
4 c à soupe de parmesan râpé
2 c à soupe de coriandre ciselée

1 citron vert coupé en quartiers

  • Enlever les feuilles des épis et retirer tous les fils.
  • Plonger les épis 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
  • Eteindre le feu et les laisser dans l’eau jusqu’au dernier moment.
  • Mélanger la mayonnaise avec la pulpe d’ail.
  • Sortir les épis de l’eau. Les sécher.
  • Juste avant de faire griller sur le BBQ, les badigeonner de mayonnaise à l’ail.

14337203982 91fcfef63b m Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce14152191199 068e7fc6ae m Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

  • Les saler et les poivrer. 
  • Les faire griller 5 minutes environ.
  • Les ôter du feu.
  • Les saupoudrer de parmesan râpé et de coriandre ciselée. 

Servir les épis de maïs arrosé de jus de citron vert avec le churrasco de bœuf et la sauce. 

14335518301 3d047af149 b Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

Sauce Chimichurri (condiment Argentin)

Version de chimichirri au chèvre

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Ingrédients pour 250 ml
Temps : 10 minutes de préparation
Un bouquet de coriandre ciselée
Un bouquet de persil plat ciselé
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
Un petit oignon de printemps émincé
1 long piment vert coupé en deux, épépiné et haché finement
5 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz

  • Mélanger les herbes avec l’ail, l’oignon, le piment dans un bol.
  • Verser l’huile d’olive et le vinaigre blanc.
  • Saler et mélanger.

Servir ce condiment Argentin avec le churrasco de bœuf et les épis de maïs.

14337198342 efac502d0c b Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

A suivre…

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