Les noix à l’aigre-doux sont un condiment britannique intensément sucré et épicé.

pickled walnut

Qu’est-ce que le pickling ?

C’est un procédé de conservation. Le produit est macéré dans une saumure (mélange eau et sel) pendant quelques jours, ou un vinaigre aromatisé. Ces préparations portent le nom de pickles.

Les pickles les plus connus sont les Pickled eggs (œufs durs au vinaigre), Pickled onions, pickled beetroot (betterave au vinaigre), les pickled walnuts, les pickled cherries et le Piccalilli (légumes croquants épicés).

Les Pickled de noix accompagnent à merveille les fromages surtout le Stilton, la charcuterie dans un ploughman’s Lunch, les sandwichs de viande froide ou les restes du repas de Noël. Les noix peuvent être ajoutées dans des plats à base de viande. Excellent également, écrasés dans une vinaigrette ou une mayonnaise. Ce produit est assez méconnu en France.

pickled walnut

Vous pouvez trouver des Pickled walnuts, marque Opies en ligne sur les sites d’épiceries anglaises.

pickled walnutpickled walnut

Recette trouvée sur le site de Gabriel Hemery

Bocaux stérilisés avec couvercle et gants en caoutchouc
Ingrédients pour 4 bocaux moyens
Pour la saumure
1 kg de noix vertes
120 g de sel
PICKLING
500 ml de vinaigre de malt ou vinaigre de cidre
250 g de sucre brun
1 c à café de piment de la Jamaïque
½ de c à café de cannelle en poudre
½ c à café de clous de girofle
1 c à café de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail (facultatif)

pickled walnut
La cueillette et la préparation des noix

  • Cueillir les noix avant la fin du mois Juin ou début juillet. A ce stade, la coque à l’intérieur de l’enveloppe verte n’est pas encore formée. Vous devez piquer chaque noix avec une aiguille sans aucune résistance. Sinon, il est trop tard, la coque est formée.

pickled walnut

  • Mélanger le sel dans environ 2 litres d’eau.
  • Ensuite, laver les noix. Enfiler des gants en caoutchouc pour éviter de vous tacher les mains avec le jus.
  • Piquer chaque noix avec une fourchette.
  • Dans saladier ou de grands bocaux, couvrir les noix avec la saumure (mélange eau et sel).

pickled walnut

  • Poser une petite assiette par-dessus. Les noix doivent être totalement immergées dans le liquide.
  • Laisser reposer pendant une semaine en remuant chaque jour.

pickled walnut

  • Ensuite, égoutter les noix et les répartir sur une plaque.
  • Les mettre à sécher au soleil ou dans un endroit sec et bien aéré pendant au moins 24 h.

pickled walnutpickled walnut

 

Préparer le pickling

  • Répartir les noix dans les bocaux stérilisés.
  • Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.
  • Amener le mélange à ébullition.
  • Laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Retirer la casserole du feu et verser le liquide dans les bocaux.

pickled walnut

  • Visser le couvercle hermétique.
  • Entreposer dans un endroit frais comme la cave ou le réfrigérateur.

Attendre au moins 8 semaines avant de les consommer. Elles se conservent une année.

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Avant de partir découvrir la région des Cotswolds, je vous emmène prendre un bol d’air frais dans une des cités les plus pittoresques d’Angleterre. Un vrai coup de cœur cette ville du Nord.

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Chester
(Deva ou Cestria) est situé à la frontière du Pays de Galles, au nord-ouest de l’Angleterre. C’est une des rares villes à avoir conservé intact les vestiges de l’époque romaine comme les remparts autour de la cité, l’amphithéâtre, les maisons à colombages et les célèbres rows. La ville est traversée par le fleuve Dee.

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C’est un gâteau sans cuisson vieux comme le monde. Enfant, ma mère m’en préparait souvent pour le goûter. Comme elle, je n’ai pas pris de risque avec mes filles. Pas de fruits à coque, ni de baies séchées dans ma version, uniquement des digestive biscuits et du bon chocolat, pas trop riche en cacao (la majorité des enfants n’en raffolent pas). Cette version ci-dessous est destinée aux adultes.

chocolate cake

Digestive biscuit

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Samphire grows on the salt marshes in Wales. It is wonderfully salty and succulent and has a taste of the sea. It is also good eaten raw, dressed with oil and lemon juice.

Chef and food writer Franco Taruschio

Encore un produit de saison (de juin à septembre) : Les salicornes. Elles sont de retour sur les étals de mon poissonnier.

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En Irlande et au Pays de Galles, il existe deux types de salicorne ou Samphire :

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Ces muffins moelleux et fruités sont succulents. Ils sont à glisser dans un panier pique-nique. Vous pouvez remplacer les framboises par de belles fraises Bio. C’est la saison, il faut en profiter.

La recette originale est pour 12 muffins mais à refaire, je ne remplirai que 10 caissettes.

muffins

Recette du Hamlyn All Colour Cookbook

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Je continue ma collection de recettes pour la #picnicweek avec une terrine de flemmarde, dénichée dans le livre « Hamlyn All Colour Cookbook ». C’est un plat facile à transporter, préparé à l’avance, et qui se sert froid. Idéale pour les déjeuner sur l’herbe.

J’ai apporté quelques modifications à la recette originale en remplaçant les cuisses de poulet par des blancs, les foies de volaille par du foie de veau, moins acre en goût, les saucisses anglaises par celles de Toulouse et enfin supprimé les pistaches.

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Depuis maintenant dix ans, cette semaine de juin est dédiée au pique-nique en Angleterre. Il faut dire que le picnic est une institution l’été au Royaume-Uni. Chaque année, je glane quelques conseils, des astuces et recettes. C’est aussi une belle occasion de profiter de tous les espaces verts de la région. Aux portes du Parc du Vexin, nous sommes plutôt gâtés.

Je commence ma collection de recettes avec ce pain-sandwich, très facile à transporter. Dans le mien, il n’y a que des légumes et du fromage, mais vous pouvez très bien ajouter des tranches de dinde, du jambon cru, des œufs durs, du saumon fumé ou d’autres légumes que vous avez sous la main.

picnicloafpicnicloaf

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La communauté grecque de Londres est principalement composée de Chypriotes grecs.

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Londres a vu l’arrivée en masse de grecs de l’île de Chypre, devenue une colonie britannique (« la cendrillon de l’Empire » en raison de son économie défaillante) en 1925

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Coup de foudre pour cette recette de James Martin. Je raffole des moules et surtout de la salsa verde. Cette sauce aux herbes fraîches se sert également avec la viande et les légumes grillés.

La liste de légumes et des herbes fraîches peut varier en fonction des récoltes. Ne vous prenez pas la tête, utiliser les légumes que vous avez sous la main.

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De nos jours, le Chinatown de Londres est situé dans le quartier animé de Soho.

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Auparavant, la première communauté chinoise de Londres était installée à Limehouse, près des docks, et se composait essentiellement de marins chinois recrutés par la East India Compagnie et d’autres entreprises d’expédition. Celles-ci profitèrent de l’ouverture des ports chinois à la Grande-Bretagne pour s’enrichir après la défaite de la Chine dans les guerres de l’opium (1842 – 1860). Plus »

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