Cette assiette est un clin d’œil adressé à Claude et Carole. Tant qu’une recette n’est pas protégée par une IGP, je peux me laisser aller à quelques fantaisies. Vous ne m’en voudrez pas, j’espère. Une chose est sûre, les enfants adorent cette version et quel gain de temps, surtout en ce moment.  

15206653250 4fee07c28c b Car Brie Nara

Version végétarienne : remplacer les dés de lardons par des petits champignons de Paris avec 1 c à soupe d’huile végétale.

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
160 g de spaghetti
1 oignon ciselé
Pulpe d’une gousse d’ail
120 g de petits lardons
½ c à café de jus de citron
50 g de Brie coupé en petits morceaux
1 c à soupe de persil plat ciselé ou herbes fraîches
150 g de yaourt brassé

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis ajouter les pâtes.
  • Réduire le feu et cuire pendant 8 à 10 minutes.
  • Pendant la cuisson des pâtes, transférer l’oignon, l’ail et les lardons dans une poêle.
  • Verser le jus de citron.
  • Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le gras des lardons commence à fondre et les oignons soient translucides.
  • Ajouter les morceaux de Brie puis augmenter le feu.
  • Verser le yaourt et parsemer de persil. Mélanger.
  • Égoutter les pâtes puis les ajouter dans la poêle.
  • Les mélanger à la sauce crémeuse.

Servir immédiatement.

Conservation : Contrairement à la vraie recette de Carbonara qui contient des œufs frais, celle-ci se conserve 2 jours au réfrigérateur.

15206605319 28107ffe37 Car Brie Nara15206655720 c6ea2e7773 Car Brie Nara

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
loading Car Brie Nara hellocoton Car Brie Nara

Ce pain perdu gallois s’éloigne du white pot anglais du 16ème siècle de John Nott.  Je trouve que décidément la cuisine galloise est très inventive. Des barres de pain perdu, quelle excellente idée! Dans la recette originale, le beurre était remplacé par du saindoux. C’est un dessert à classer dans les recettes anti-crise.
15145878228 a78a806617 b Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)
Ingrédients pour un moule carré de 18 cm et 5 cm d’épaisseur
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de repos (facultatif) + 1 heure de cuisson
225 g de restes de mie de pain sans croûte
300 ml de lait

50 g de sucre vergeoise brun
75 g de beurre froid coupé en petits morceaux + extra pour le moule
225 g de raisins secs (raisins de Malaga, de Smyrne, de Corinthe)
1 c à soupe de quatre épices
Zestes d’un citron + ½ jus de citron

Zestes d’une orange + ½ jus d’orange
1 œuf battu

Sucre en poudre

  • Couper la mie de pain en petits morceaux et la transférer dans un saladier.
  • Verser le lait et laisser tremper 30 minutes si la mie est dure.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule ou poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond.
  • Avec une fourchette ou au robot, mélanger le mélange de mie de pain avec le sucre vergeoise, le beurre froid, les raisins secs, le quatre épices, les zestes d’orange et de citron.

15145874158 1ef8ddac72 n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)15145924107 f07e13a78e n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

15145698109 7963aa139c n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

  • Dans un bol à part, fouetter l’œuf puis ajouter le ½ jus de citron et d’orange.

15145751010 54e65ec845 n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

  • Verser dans la préparation précédente et mélanger.

15145873668 36e2999257 n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

  • Répartir le mélange dans le moule et lisser la surface.
  • Enfourner pendant 1 heure. Le dessus doit être doré et le centre du gâteau ferme.
  • Sortir le pudding du four et saupoudrer de sucre en poudre.
  • Laisser tiédir quelques minutes puis le démouler prudemment.

15309431266 6628f5cbd3 Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)
Couper en plusieurs rectangles et servir avec de la custard (crème anglaise) ou de la crème liquide.
15145756740 91e81b4176 Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)
 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
loading Bread and butter pudding gallois (pwdin bara) hellocoton Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

15111630448 df2b3a4dec b Bantry House – Irlande du sudCette immense demeure géorgienne du XVIII et ses jardins valent le détour.

15111463769 085b0f9aec c Bantry House – Irlande du sud  Ce fut la première maison seigneuriale à être ouvert au public en Irlande en 1946.

15297861132 65c745168d c Bantry House – Irlande du sud  Ce qui est unique à propos de cette propriété, en dehors de sa situation côtière pittoresque, des magnifiques jardins à l’italienne et sa collection éclectique d’antiquités, d’objets du monde entier, est son accessibilité.
15275186286 a25fb6b973 c Bantry House – Irlande du sudBantry House est loin d’être un château ordinaire. Richard White, le second earl de Bantry, était un grand collectionneur. Au début des années 1820, lui et sa femme Lady Mary O’Brien ont voyagé en Russie, en Scandinavie, en Espagne, en Italie et en France. Ils ont fait l’acquisition de meubles, de tableaux, de tapisseries des Gobelins début du 18e siècle …

15295075601 ac1da50524 Bantry House – Irlande du sudLes earls de Bantry occupèrent les lieux jusqu’en 1750.

 15275188476 612ddf9464 c Bantry House – Irlande du sud
Un peu d’histoire

En 1689, une flotte envoyée par Louis XIV vint en aide à Jacques II et affronta dans cette baie les vaisseaux de Guillaume d’Orange.

15111630738 f374143b30 c Bantry House – Irlande du sudEn 1796, les révolutionnaires français feront partir une puissante flotte du port de Brest. Commandée par Hoche et l’irlandais Wolfe Tone pour soutenir la lutte The United Irishmen contre les British. Dispersés par la tempête, les restes de la flotte arriveront en Baie de Bantry. Ils renoncèrent à débarquer.
15111670587 cf154b2b4b c Bantry House – Irlande du sudSuite de la visite…

Il faudra grimper les 100 marches du grand escalier pour admirer la vue féerique sur la baie de Bantry (Beanntrai).
15275188586 b5f311771a b Bantry House – Irlande du sud
Le château propose également 8 chambres, toutes avec vue sur le jardin à l’italienne. Les chambres sont très confortables, spacieuses et joliment décorées avec salle de bains moderne. L’occasion était trop belle. Il est préférable de réserver.

Bantry House
Ouvert du mars à octobre
169 € chambre double, petit-déjeuner, entrée au château

15111463279 22c8d075ae Bantry House – Irlande du sud15111455389 9a36174d28 Bantry House – Irlande du sud15297852732 b5ee2564d6 Bantry House – Irlande du sud
Nous avions à notre disposition le grand salon avec sa majestueuse bibliothèque et sa salle de billard.

15111506780 ebd8953624 Bantry House – Irlande du sud15111670237 b669c1c6d9 Bantry House – Irlande du sud
Snooker

15111670537 30f181fcc1 Bantry House – Irlande du sudSe détendre avec un verre de Prosecco

15297855332 70957e7210 n Bantry House – Irlande du sud15111670497 f8dbd29a26 n Bantry House – Irlande du sud

Un plateau de fromages et salade fraîche des jardins clos pour le petit-déjeuner

15111457429 36c6a02733 n Bantry House – Irlande du sud15111628918 fba35acafa n Bantry House – Irlande du sud

15298220535 3dc7e70da9 Bantry House – Irlande du sud15298220805 42d1ecdddc Bantry House – Irlande du sud15298221485 c01d0e84b7 Bantry House – Irlande du sud

 

15111505060 718e554edb n Bantry House – Irlande du sud15111505730 b21dae9bc3 n Bantry House – Irlande du sud
15111667147 3df69ee818 n Bantry House – Irlande du sud
15111628118 bc5264486a Bantry House – Irlande du sud
Une petite balade dans les rues de Bantry

15111630428 90dffef53b z Bantry House – Irlande du sud

Pause gourmande

The Brick Oven
The Quay
15275186416 7ba26570c2 Bantry House – Irlande du sud
Surf & Turf irlandais

Le Surf and Turf est un plat américain récent. Il daterait de 1966. Il s’est répandu en Angleterre, en Irlande et même en Écosse.

Son nom Surf and Turf (signifiant Terre et Mer) est normalement un mélange de deux ingrédients : le steak et le homard. Heureusement qu’il existe des variantes…

Et le traditionnel Colcannon

15298224235 d4dd08097f Bantry House – Irlande du sud15275187206 42f720f334 Bantry House – Irlande du sud

Ne pas manquer sur le chemin la Péninsule de Mizen Head

 Prochaine étape à Cork et son English Market, Midleton et sa distillerie Jameson et Blarney

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (5 votes cast)
loading Bantry House – Irlande du sud hellocoton Bantry House – Irlande du sud

Je n’ai pas pu attendre la sortie du prochain Ottolenghi « Plenty more ». Il a fallu que je teste rapidement une de ses recettes publiées dans le Gardian dernièrement. Un avant goût très prometteur.

15089521287 1eb113edc6 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

15275694672 77fb4d843d Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
15276076055 83d1198593 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

Cet été, j’ai profité de mon escapade en solitaire pour me rendre dans un de ses Delis à Londres.  Il ne me reste plus qu’à convaincre mes filles d’y retourner en octobre.

15276076395 7d9ff82fcb Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
15089521187 8bc9153381 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
15089377370 16ab84e143 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

Son gâteau au chou fleur se sert avec une salade verte, quelques rondelles de concombres et des herbes fraîches du jardin.
15277935582 ae45111fed b Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
Ingrédients pour un moule à gâteaux de 25 cm de diamètre
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson (5 minutes de plus dans mon four)
Bouquets/sommités d’un chou-fleur d’environ 700 g
1 oignon rouge pelé
75 ml d’huile d’olive
½ c à café de romarin haché
7 œufs
1 petit bouquet de basilic ciselé
120 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
½ c à café de curcuma
150 g de parmesan râpé ou du Comté
Sel et poivre
Une noisette de beurre
1 c à soupe de graines de sésame
1 c à café de graines de nigelle

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Mettre les bouquets du chou-fleur dans une casserole d’eau salée.
  • Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire pendant 15 minutes.
  • Égoutter et laisser refroidir.
  • Tailler 3 à 4 rondelles de 0.5 cm d’oignon rouge et les réserver.
  • Hacher grossièrement le reste de l’oignon et le transférer dans une casserole avec l’huile d’olive et le romarin haché.

15278326715 fe02712304 n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

  • Cuire 10 minutes sur feu moyen.
  • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
  • Ensuite transférer l’oignon rouge et l’huile d’olive dans un saladier avec les œufs et le basilic.

15091756398 8a8136ce6d n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

  • Fouetter puis ajouter la farine, la levure chimique, le curcuma, le fromage, 1 c à café de sel et du poivre.
  • Mélanger puis ajouter les bouquets de chou fleur. Remuer délicatement sans écraser le chou fleur.

15091627110 4b99cafd77 n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

  • Tapisser le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé.
  • Mélanger les graines de sésame avec les graines de nigelle.
  • Beurrer les bords du moule et colmater le mélange de graines autour du moule.
  • Verser la préparation au chou fleur et répartir les rondelles d’oignon rouge réservées sur le dessus.

15277934012 f6bdcc2bb9 n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

  • Enfourner au centre du four pendant 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre.
  • Sortir du four et laisser reposer 20 minutes.

15091573159 8d1ca41606 n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
Le gâteau au chou fleur se sert tiède ou froid.

15277935642 b05a61c5d3 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi15091756388 a936a2c636 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
loading Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi hellocoton Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi


Comme les gallois, j’ai la chance d’avoir dans mon jardin quelques pommiers. Ces fruits font d’excellents puddings, gâteaux et bocaux. Ce pwdin afalau a clôturé notre repas dominical.
On ne peut pas faire plus simple comme dessert.

15078439440 73fb4c600e b Apple pudding (pwdin afalau)

Variantes

Vous pouvez remplacer les pommes par des prunes, de la rhubarbe, des groseilles à maquereaux ou des fruits rouges. Le sucre peut se substituer par du miel.

Un moule à gratin de 20 à 23 cm de diamètre et 5 cm d’épaisseur
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
4 pommes
Du jus de citron
30 cl de lait
40 g de beurre + extra pour le moule
40 g de farine
2 c à soupe de sucre en poudre
½ c à café d’extrait de vanille
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Beurrer le moule.
  • Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.
  • Les répartir dans le moule et les arroser de jus de citron.

15242174746 11fc165d6e n Apple pudding (pwdin afalau)

  • Verser le lait, le beurre et la farine dans une casserole.
  • Chauffer sur feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.
  • Hors du feu, ajouter le sucre, l’extrait de vanille puis les jaunes d’œufs.

15078613177 e89c68ed4e n Apple pudding (pwdin afalau)

  • Dans un saladier à part, monter les blancs en neige.
  • Les transférer dans le mélange de lait et mélanger délicatement.

15242174626 e73ea30164 n Apple pudding (pwdin afalau)

  • Verser la préparation sur les lamelles de pommes.

15264792602 e4abb6de7f n Apple pudding (pwdin afalau)

  • Enfourner et cuire pendant 40 minutes.

 Comme un soufflé, servir le pudding immédiatement.
(Nous avons préféré le pudding froid, moins liquide.)

15078396319 ece9268772 Apple pudding (pwdin afalau)15262045141 0aea2d1597 Apple pudding (pwdin afalau)

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.5/5 (2 votes cast)
loading Apple pudding (pwdin afalau) hellocoton Apple pudding (pwdin afalau)

Quittons Dingle et poursuivons notre chemin jusqu’à Waterville.

15069378867 581aa170ae The Ring of Kerry   Irlande

Premier arrêt à Glenbeigh au Kerry Bog Village. Ses petits cottages restaurés furent bâtis en 1800. Retour dans le passé…

15255907125 5c1f196b93 The Ring of Kerry   Irlande

15255907445 7a4a2179e7 c The Ring of Kerry   Irlande
La vieille forge de Jack Bell O Sullivan, maréchal-ferrant. Les murs de sa forge étaient épais et solides. Un bâtiment très bien aéré grâce à des fenêtres et des portes à double battant et une grande cheminée.

15232895476 519eb05872 The Ring of Kerry   Irlande15255907425 44d6645afe The Ring of Kerry   Irlande

Une forge sombre pour que le forgeron reconnaisse la couleur des sabots de son cheval. Selon la température, les sabots pouvaient se colorer en rouge, orange, blanc…

15069350368 9880127fdc The Ring of Kerry   Irlande

C’est dans la maison de Phil Mac Gillycuddy dit l’écurie que les villageois faisaient leur beurre et leur fromage. Il n’y avait ni eau courante, ni lave-vaisselle, ni cuisinière.

15252809771 738ce3053a The Ring of Kerry   Irlande

15069349918 2ff9b286f7 n The Ring of Kerry   Irlande15255907025 e390231fb4 n The Ring of Kerry   Irlande

La chaumière de Denny Riordon, l’ouvrier agricole. Les fenêtres sont petites, comme la plupart des chaumières de la région. C’était pour payer moins d’impôts. Selon les lois du pays, plus les fenêtres étaient grandes plus les gens payaient d’impôts, car on considérait comme un luxe la lumière. C’est de cette taxe que vient la fameuse expression Daylight robbery (vol en plein jour).

15069341527 71c129b542 The Ring of Kerry   Irlande

L’habitation de Paddy Browne, le couvreur de toits de chaume. C’est la chaumière la plus luxueuse.

15232894816 5fb8b5d343 The Ring of Kerry   Irlande

15255515212 a8119e0475 The Ring of Kerry   Irlande

Le Kerry Bog poney est une race d’origine irlandaise. Il était utile au travail de la ferme et pour transporter la tourbe des marécages à la maison, ramasser le goémon de la plage ou transporter le lait à la laiterie.

15255514102 1e428204cb The Ring of Kerry   Irlande

Enfin la tourbe, sol partiellement composé de restes de végétaux décomposés, accumulés pendant des milliers d’années. Elle est composé de mousse de sphaigne, entremêlée de racines, feuilles, fleurs, bruyères et touffes d’herbe. Dans les mois d’hiver, les feux de tourbe étaient allumés 24h sur 24.

15255905945 160780220c c The Ring of Kerry   Irlande

L’Irlande est l’un des rares pays où il existe des tourbières à l’état naturel. En Irlande, il existe trois types de tourbières :

Tourbières de couverture : tapis de tourbe sur de larges surfaces de terre.
Tourbières hautes : En forme de dôme qui se sont développées sur d’anciens lacs.
Tourbières basses : On les trouve aux abords des lacs et dans des zones imbibées d’eau.

En route pour une petite balade à cheval sur la plage de Ballinskelling.

15069340517 25b4d22efd The Ring of Kerry   Irlande

A voir dans le Ring de Kerry

Les îles Skellig, inscrit au Patrimoine mondial de l’Unesco.
Valentia Island
Caherdaniel petit village sur la route de Waterville

15255903575 71c05695fd c The Ring of Kerry   Irlande

Nous poserons nos valises dans la petite ville de Waterville au Smugglers Inn Gourmet Restaurant & Guesthouse. L’hôtel est situé à côté d’un golf de 18 trous.

La décoration est restée figée dans les années 80 mais la vue est superbe. Les chambres ont vue sur la mer.

15069146619 0d1a56f39b The Ring of Kerry   Irlande15069146839 f0959a24bb The Ring of Kerry   Irlande

The Smugglers Inn
Cliff Road
Chambre double à 90 Euros

L’hôtel possède également un restaurant sous une vaste véranda panoramique et propose une cuisine de la mer.

15252808571 edac4f9676 b The Ring of Kerry   Irlande

Soda Bread

15069348418 7a84dfd49e The Ring of Kerry   Irlande

Coriander & Whisky cured Claire Island salmon gravelax compressed cucumber
Horseradish puree & micro sorrel

15255513012 001331521e The Ring of Kerry   Irlande

Hereford Fillet panko fried onion green peppercorn spiked juice

15232893156 de602678af The Ring of Kerry   Irlande

Baked cod herb crust lobster sauce

15252807921 1f0dbe7c84 The Ring of Kerry   Irlande

 Vanilla & Rhubarb crumble

15069339497 5f3a53a310 The Ring of Kerry   Irlande

15069145159 282a762085 c The Ring of Kerry   Irlande

 

15255904195 94d6803279 The Ring of Kerry   Irlande15255904165 38f9069510 The Ring of Kerry   Irlande

15069347808 01f49bec05 The Ring of Kerry   Irlande

Prochaine étape à Bantry House

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
loading The Ring of Kerry   Irlande hellocoton The Ring of Kerry   Irlande

« Poverty isn’t just having not enough food »

15206743385 9725fa78a5 Soda bread de Jack Monroe

Le livre de Jack est ma bible en cuisine ces dernières semaines. Je dois remercier my mother in law pour ce cadeau. Il commence à être taché sur bons nombres de pages. J’espère vivement qu’il sera traduit en français très rapidement.

Jack Monroe est une mère célibataire et ancienne chômeuse. Elle a dû se nourrir avec son petit garçon, Matthew, avec un budget de 10 £ par semaine (environ 13 euros). Il faut savoir que les aides sociales (House Benefit) sont pratiquement inexistantes en Angleterre. Elle a ouvert un blog en 2012 A girl called Jack. Elle y donne des recettes faciles et anti-gaspillage. Comme elle le dit «les recettes basiques ne sont pas forcément décevantes».

Son livre est touchant, bouleversant, presque une gifle pour moi qui n’arrête pas de me plaindre de la hausse spectaculaire de mes impôts. Elle prouve que même pauvre, on peut tous se nourrir correctement et sans se ruiner.  Alors oui, les recettes sont très simples, pas de la haute gastronomie, mais grâce à ses petites astuces et nombreux conseils, elles sont sublimées et régalent petits et grands. Elle livre dans cet ouvrage les ingrédients indispensables à avoir dans ses placards, les ustensiles vraiment utiles, et donne des conseils sur comment changer ses habitudes d’achats. C’est un vrai livre de cuisine.

J’en ai testé quelques-unes et contrairement à certains bouquins, les recettes sont testées et fiables. C’est de la cuisine du placard utile.  Jack Monroe a retrouvé du travail grâce au succès de son blog. Elle est auteure culinaire et a une chronique régulière dans The Gardian.Ses conditions de vie ont changé depuis la parution de son livre mais Jack n’a rien modifié à sa cuisine.

Je vous livre sa première recette testée. Le Soda bread, le célèbre pain irlandais. La recette n’a plus rien à voir avec cette recette à la mélasse testée en 2011. Pas de lait ribot ou de lait fermenté, pas de yaourt, pas de farine complète, pas d’œufs ni besoin de la machine à pain dernier cri uniquement du lait demi écrémé avec du jus de citron, de la farine et du bicarbonate de soude. Comme pain, on ne peut pas faire plus simple.

15020163637 e29af5ecf8 b Soda bread de Jack Monroe

Ingrédients pour un petit moule de 17 x 7 x 6 cm (pour mon grand moule, j’ai doublé les proportions)
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Jus de ½ citron ou 2 c à café de jus de citron en bouteille
30 cl de lait demi écrémé
400 g de farine avec levure incorporée ou 400 g de farine T55 avec 2 c à café de levure chimique
1 ½ c à café de bicarbonate de soude (rayon épices et condiments en supermarché)
1/2 c à café de sel

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mélanger le lait avec le jus de citron.
  • Attendre 5 à 7 minutes que le lait caille légèrement.

15020162367 7de73a9595 n Soda bread de Jack Monroe

  • Pendant ce temps, transférer la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol.

15183707406 673626d81a n Soda bread de Jack Monroe

  • Faire un puits au centre, verser le lait caillé tout en remuant avec une cuillère en bois. Si le mélange est trop sec, ne pas hésiter à rajouter du lait.
  • Fariner légèrement votre plan de travail.
  • Pétrir rapidement la pâte puis la transférer dans le moule à cake.
  • Avec un couteau, faire une incision au centre, en longueur, de 1 cm de profondeur.

15020061590 b9ac5a3f91 n Soda bread de Jack Monroe

  • Fariner légèrement le dessus du pain.
  • Enfourner 40 minutes.

Sortir du four et démouler immédiatement.

 
15020061360 a0e1bb5717 n Soda bread de Jack Monroe

Servir des tranches de soda bread, froids ou chauds avec du beurre.

 

Conservation : Envelopper le pain de film alimentaire. Les restes de soda bread peuvent se recycler dans la célèbre salade italienne, la Panzanella.

15183708046 59bfe09836 Soda bread de Jack Monroe15206360652 ecb1763bcb Soda bread de Jack Monroe

Variante à partir de la recette de base :

Soda bread muffins-scones

  • Ajouter une poignée de raisins secs dans le mélange des ingrédients secs  puis verser le lait.
  • Diviser en 8 portions et former 8 boules.
  • Huiler un moule à muffins puis répartir les boules de pâte dans les empreintes.
  • Enfourner 12 à 15 minutes.

Servir chaud. Couper en deux les muffins-scones  et servir avec de la confiture.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.7/5 (3 votes cast)
loading Soda bread de Jack Monroe hellocoton Soda bread de Jack Monroe

 Retour en Irlande du Sud, direction La péninsule de Dingle (An Daingean) dans l’ouest du pays.

15153467216 17491e7f96 z La Péninsule de Dingle au Shannon

A partir de Tralee commence le tour de la Dingle Way. Nous passerons par Cloghane, Castlegregory , Ballyferriter, Slea Head et Dingle. Une des plus belles parties de l’Irlande avec des paysages à couper le souffle même sous le brouillard et la pluie.  

14981417458 40e8babdd9 b La Péninsule de Dingle au Shannon14981268059 05800b0292 b La Péninsule de Dingle au Shannon

 

Brandon Mountain

Départ de Cloghane.

15167620502 29aaec6640 c La Péninsule de Dingle au Shannon
14981343740 56a0692734 c La Péninsule de Dingle au Shannon
14981428148 d49f46772b c La Péninsule de Dingle au Shannon

14981428288 db0931b6ed b La Péninsule de Dingle au Shannon

Nous sommes perdus dans le brouillard, plus aucune visibilité.

14981426938 24437d6615 c La Péninsule de Dingle au Shannon

Où dormir dans la péninsule de Dingle ?

14981339950 75f444474c La Péninsule de Dingle au Shannon

Mention spécial pour le Shores Country House, un bed & Breakfast à Castlegregory.

15167995535 feeeb38a26 La Péninsule de Dingle au Shannon

Chambre double face à la mer avec bow-windows 100 € Irish breakfast compris.

Les irlandais savent accueillir les touristes.

15167604552 bb6816c2f9 La Péninsule de Dingle au Shannon

Des petites attentions qui feront la différence.

14981431867 8a7b54b70b n La Péninsule de Dingle au Shannon14990034907 e5199dc66f n La Péninsule de Dingle au Shannon

Full Irish Breakfast

14990069378 9e4e446a09 z La Péninsule de Dingle au Shannon

15144965336 edda163b98 n La Péninsule de Dingle au Shannon14981267339 07ff648483 n La Péninsule de Dingle au Shannon

14989930719 1fe000fcab n La Péninsule de Dingle au Shannon

Irish fry

Les irlandais cultivent l’art du petit-déjeuner ; des litres de thé et une copieuse assiette d’œufs sur le plat, accompagnés de fines tranches de bacon, de petites saucisses, de deux rondelles de boudin noir et de boudin blanc, d’une tomate et de quelques champignons grillés, escortés de toasts et de soda bread, pain irlandais au babeurre aux multiples versions (blanc ou complet, aux raisins, à la mélasse, au carvi, aux flocons d’avoine ou au tournesol). Variante au nord de L’Irlande, L’Ulster fry se distingue par sa petite crêpe de pomme de terre.

Ensuite, tous les compléments sont admis : le porridge, agrémenté de cassonade, de crème fraîche et même de whiskey. De quoi patienter jusqu’à l’heure du thé…

14981422667 cd6b1b9526 b La Péninsule de Dingle au Shannon

Black pudding irlandais

Le meilleur black and white pudding jamais dégusté. Il est délicieux. Le black pudding est composé de sang porc évidemment, de petits morceaux de bacon, de l’oignon, de la marjolaine ou plus rare l’amère tanaisie dans le Drisheen, boudin noir artisanal  de Cork (tansy, plante vivace aux grappes de fleurs jaune vif, dont les fleurs évoquent les fougères), de poivre de Jamaïque, noix de muscade, du gruau ou des flocons d’avoines.

Dans le white pudding, on trouve du lard, de l’avoine, des épices et des aromates, de la farine complète et parfois du foie de porc.

15167605882 a5a2ccbf89 La Péninsule de Dingle au Shannon

Petits croissants à la compote de pomme et crème fouettée

15165002801 d7ef2ef377 b La Péninsule de Dingle au Shannon

A voir dans le coin

Connor Pass

Le Connor Pass est le col le plus haut d’Irlande entre Dingle et Kilcummin. Il offre une vue superbe sur la péninsule de Dingle.

Slea Head drive (cean Sléibe)

 Vue unique sur les Blasket Islands par beau temps (traversée de Dunquin).

Ryan’s Daughter, film de 1969 de David Lean tourné dans la péninsule de Dingle.

Dingle town

Joli petit village de pécheur, célèbre pour son dauphin Fungi. On y trouve des petites boutiques colorées et également une brasserie à visiter.

15144974626 d4cda3c050 b La Péninsule de Dingle au Shannon

L’Oratoire Gallarus (séipéillin Ghallrois) : Eglise primitive bâtie entre au IXème siècle en pierres sèches.  Il faut la chercher car les indications sur les routes sont rares.

15168001405 26b52bc9e8 b La Péninsule de Dingle au Shannon
14981432857 c0d93033e9 b La Péninsule de Dingle au Shannon

 

 Pub irlandais

15167614742 f83feaac91 La Péninsule de Dingle au Shannon
Ned Natterjack’s
Castelgregory à la sortie du village

Se réchauffer dans un pub authentique avec de la musique irlandaise.

15144968756 90021dfebb n La Péninsule de Dingle au Shannon15144969956 a4e2b586f6 n La Péninsule de Dingle au Shannon

14990189567 1fb3646be6 La Péninsule de Dingle au Shannon

Prochain arrêt dans le Ring of Kerry

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
loading La Péninsule de Dingle au Shannon hellocoton La Péninsule de Dingle au Shannon

Ces saucisses végétariennes datent des années 1800. La première mention apparaît en 1862, dans un récit de voyage  « Wild Wales » écrit par le romancier George Borrow.

15129316162 9656318edc m Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)

A cette époque, les saucisses du pauvre étaient préparées avec un fromage gallois au lait de vache du Comté de Glamorgan située au sud du Pays de Galles. Cette race a pratiquement disparu.  Les gallois l’ont remplacé par la suite par du Caerphilly. 

15129691485 89c2f0b27f m Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)

Ces saucisses connaîtront un regain de popularité pendant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement. Traditionnellement, les selsig Morgannwg se servent au petit-déjeuner avec un chutney.  L’avantage de cette recette est qu’il faut très peu d’ingrédients.  

15129238472 c7dd246412 b Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)
 
Ingrédients pour 8 croquettes
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h de repos + 10 minutes de cuisson
300 g de chapelure maison (important)
100 g de fromage râpé (Cheddar, Caerphilly Comté…)
1 poireau finement émincé
1 à 2 c à soupe d’herbes fraîches (thym, sauge, persil)
1 c à café de mustard powder (poudre de moutarde anglaise) ou de la moutarde de Dijon
2 œufs
1 à 2 c à soupe de lait
Farine
Huile de friture
Sel, poivre

  • Dans un saladier, mélanger 150 g de chapelure, le fromage, le poireau, les herbes et la mustard powder. Saler et poivrer.

15129617825 cddb831545 n Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)

  • Séparer le blanc et le jaune d’un œuf. Fouetter le jaune avec l’œuf entier.
  • Verser ce mélange dans la préparation. Mélanger et ajouter un peu de lait si nécessaire afin que la farce soit collante.
  • Réserver le blanc d’œuf pour la panure.
  • Avec vos mains diviser la farce en 8 portions.
  • Former 8 saucisses.

14943045307 fba2c0df39 n Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)

  • Entreposer au réfrigérateur 1 heure.
  • Fouetter le blanc d’œuf restant.
  • Passer chaque saucisse dans la farine, le blanc d’œuf et les 150 g de chapelure maison.

14943047608 6a71c7772a n Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)

  • Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Frire les saucisses environ 5 minutes. Elles doivent être dorées.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

14942959210 79ec7613a8 n Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)
Servir immédiatement avec une salade verte, des crudités et un chutney.

15126626901 8a14797af4 Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)15129617935 5eab2926d6 Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)
 

 Nb : Les recettes British publiées sur ce blog ne sont pas destinées à être copiées/collées dans des livres de cuisine, comme dernièrement, par certains auteurs indélicats.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (6 votes cast)
loading Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly) hellocoton Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly)

Qu’est-ce que les graines de chia ?

J’ai découvert ces petites graines à la saveur neutre grâce au livre de Sarah Wilson. Elle en ajoute dans les muffins, les pains, biscuits, smoothies…Les graines de chia seraient riches en omega 3 et posséderaient de nombreuses vertus. Je vous encourage à lire cet article sur le sujet. N’étant pas végétarienne, je ne suis pas certaine qu’elles me soient très utiles. 

Vous pouvez également les laisser gonfler dans du lait. J’ai testé et franchement en mixant la préparation avec quelques fruits rouges congelés, ce n’est pas mauvais mais pas non plus transcendant.En tout cas, c’est un excellent coupe faim.

Voici la recette :

Chia puddings

15011698255 f0d1060c21 Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chiaIngrédients pour 2 personnes
75 g de graines de chia
375 g de lait de vache, de brebis, de soja, lait de coco ou d’amande
25 g de framboises ou murs congelées
½ c à café de vanille en poudre
Une pincée de sel

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

14836878850 f72dfe2ca3 n Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chia14836915898 86202a31aa n Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chia

  • Répartir le mélange dans des verres ou des bols.

14836997657 b6b63c86be n Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chia

  • Laisser au réfrigérateur une nuit entière.

15011328952 148f0001c9 Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chia
 Si comme moi vous n’appréciez pas la texture des graines, vous pouvez mixer le pudding.

 

Revenons à notre granola…

Sarah utilise des fruits à coque déshydratés (*Activated nuts). Honnêtement j’ai zappé cette étape… En résumé, les noix sont trempées une nuit dans de l’eau avec une pincée de sel puis séchées au four pendant 12 à 24 heures à 65 °C. D’après Sarah, cela permettrait d’augmenter la valeur nutritive des fruits à coque et améliorait leur digestibilité.

14825084598 6d958b798a Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chia14825084128 47b1316aa0 Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chia

Ingrédients pour 425 g de granola
Temps : 20 minutes de préparation + 20 à 30 minutes de cuisson
175 g de copeaux de noix de coco
250 g d’*amandes effilées, noix de cachou, noix de pécan, cerneaux de noix, graines de tournesol
2 c à soupe de *graines de chia (facultatif)
1 c à café de cannelle en poudre
80 g de beurre fondu ou huile de coco
2 c à soupe de sirop d’agave ou 2 c à soupe de sirop de riz brun
Raisins secs ou copeaux de chocolat (facultatif)

  • Préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante.
  • Huiler légèrement une plaque au four.
  • Mélanger tous les ingrédients puis les étaler sur la plaque.

14825062120 0573f97a2d n Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chia14825164137 212c346797 n Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chia

  • Enfourner et mélanger le granola au bout de 10 minutes. Il faut compter 20 minutes pour un granola légèrement doré et 30 minutes pour un granola plus coloré.
  • Laisser refroidir puis ajouter si vous le souhaitez, des raisins secs ou des copeaux de chocolat.

14825172357 997f60d017 Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chia

  • Conserver le granola dans un récipient hermétique.

 Vous pouvez mélanger le granola à du lait ou du yaourt grec.

15008610221 0affb2422b c Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chia

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
loading Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chia hellocoton Granola aux copeaux de noix de coco et graines de chia

Page 1 sur 9312345102030Dernière page »