Ce dessert décadent une version moderne du très ancien  Squidgy Chocolate Pudding with nuts and chocolate sauce.  Le mot squidgy in english signifie mou, collant et élastique. Il est très riche même en diminuant considérablement les quantités de sucre.  C’est ce que j’appelle un dessert réconfortant…
15689607350 54dea8bbdc c Pudding aux poires et au chocolat (Squidgy pudding)

Recette Good Food Magazine

Ingrédients pour un plat à gratin de 20 cm x 30 cm (si le plat est plus petit, la cuisson du pudding sera plus longue).
Temps : 20 minutes de préparation + 35 à 40 minutes de cuisson
200 g de beurre doux + extra pour le plat de cuisson
250 g de sucre en poudre
4 œufs battus
75 g de farine
50 g de cacao en poudre
410 g de poires en boite égouttées
50 g de chocolat noir (70 % de cacao) coupé en morceaux de 1.5 cm
25 g d’amandes effilées
Servir avec de la crème liquide ou de la glace

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Beurrer le plat à gratin.
  • Faire fondre le beurre sur feux doux.
  • Hors des plaques, ajouter le sucre et mélanger énergiquement avec une cuiller en bois.

15691151307 3b5d3efcae n Pudding aux poires et au chocolat (Squidgy pudding)

  • Verser les œufs battus au fur et à mesure en continuant de remuer.
  • Tamiser la farine et le cacao en poudre puis ajouter dans le mélange précédant.
  • Mélanger et verser la préparation dans le plat à gratin.

15257266343 c785376dd8 n Pudding aux poires et au chocolat (Squidgy pudding)

  • Répartir les poires, parties creuses sur le dessus.

15874926851 4618a4cb5e n Pudding aux poires et au chocolat (Squidgy pudding)

  • Ajouter un carré de chocolat noir dans chaque poire et répartir le reste autour.
  • Disperser les amandes effilées sur le pudding.

15689595470 75cc4f9f83 n Pudding aux poires et au chocolat (Squidgy pudding)

Vous pouvez congeler ce pudding avant de le cuire. L’envelopper de papier aluminium. Il se conserve un mois au congélateur. Enfourner dans ce cas le pudding 50 minutes dans un four préchauffé à 190°c.

  • Enfourner au centre du four et cuire environ 35 à 40 minutes.

Servir immédiatement avec de la crème liquide froide ou de la crème glacée. 

15689417058 31e6f9e362 c Pudding aux poires et au chocolat (Squidgy pudding)

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15238621663 cc97c53120 Stir Up Sunday (Christmas Pudding ou Plum pudding Day)

Aujourd’hui c’est le dernier dimanche de l’Avent, le jour du mélange du célèbre Plum-pudding ou Christmas pudding.

Exceptionnellement, cette année, je dérogerai à cette règle… Un pudding gallois Snowdon pudding  ou Pwdin Eryri et sa sauce blanche me tente terriblement.

Histoire du Christmas Pudding

 

Ainsi que le drapeau, symbole magistral,

Chaque pays possède un mets national,

Dont les divers destins les rendent respectables.

L’un s’illustre aux combats, les autres sur les tables !

Souverains, magistrats, femmes, vieillards, enfants

De la noble Angleterre

Chantent du fond du cœur les bienfaits triomphants

Du pudding légendaire !

 

5206120655 2a21518676 z Stir Up Sunday (Christmas Pudding ou Plum pudding Day)

Sa recette

 

Raisins d’Espagne et d’Orient,

5206119419 f34e198b0f n Stir Up Sunday (Christmas Pudding ou Plum pudding Day)

De l’Inde, gingembre et cannelle,

Cédrat, muscade à bon escient,

Ce sont les parfums qu’il recèle.

Farine, graisse, lait, des œufs.

Puis mouillez d’un arôme unique

Les produits mélangés entre eux,

De bon rhum de la Martinique.

Dans un linge assez grand, bien fariné, beurré,

Que le pudding se moule,

Modelé, façonné, ficelé bien serré,

Tout rond comme une boule.

 

Sachez que sa cuisson est simple en son effet :

Il cuit à l’eau bouillante.

On le sert entouré de bon rhum, dont on fait

Jaillir sa flamme ardente !

 

Ses bienfaits.

D’un élan généreux, le bourgeois, le richard,

Pour les déshérités, d’avant ont fait la part.

Le pauvre en sa cabane où le chaume le couvre

Fête comme les rois ;

Et dans toute prison, le geôle qui s’entr’ouve

Donne au pudding ses droits !

 

Voilà comment l’Anglais, en ce jour de Noël,

Comprend l’égalité par-devant l’Éternel !

 

Achille Ozanne

5208830004 bcb45a05de Stir Up Sunday (Christmas Pudding ou Plum pudding Day)

 Bon dimanche.

 

 

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J’ai profité de quelques jours seule à la maison pour tester cette recette originale de chou fleur. Les végétariens british ne sont pas en manque d’inspiration. Quelle chouette idée que de remplacer le riz par ce légume ! En plus c’est léger, sain et rapide à préparer. Vous pouvez très bien associer le chou fleur avec d’autres légumes que les carottes et les petits pois comme par exemple le brocoli. 

 
15834712745 2a4b81f3ca Poêlée de chou fleur (Cauliflower Fried Rice)   15832839111 155b9d6ec5 Poêlée de chou fleur (Cauliflower Fried Rice)

Version végétarienne : remplacer les œufs par du tofu émietté et saupoudrer de graines de sésame ou des noix.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 petit chou fleur
1 ½ c à soupe d’huile d’olive ou huile de coco
4 œufs battus légèrement
4 gousses d’ail pelées et hachées finement
2 carottes épluchées et taillées en petits dés
150 g de petits pois congelés
6 oignons de printemps ciselés
300 g de crevettes cuites, décortiquées congelées
Tamari ou sauce soja
Sel

15649857450 89f39a4137 n Poêlée de chou fleur (Cauliflower Fried Rice)

  • Râper le chou fleur.

15215279233 2d2a7889dd n Poêlée de chou fleur (Cauliflower Fried Rice)

  • Chauffer ½ c à soupe d’huile dans une grande poêle sur feu moyen puis cuire les œufs battus en une omelette plate.
  • Transférer l’omelette sur une assiette et la tailler en fines lamelles à l’aide d’un ciseau.

15836263032 b1ab107e47 n Poêlée de chou fleur (Cauliflower Fried Rice)

  • Chauffer de nouveau la même poêle avec le reste d’huile.
  • Faire revenir l’ail ciselé quelques secondes puis ajouter les dés de carottes et les petits pois avec 10 cl d’eau environ.
  • Faire cuire 5 à 8 minutes. Les dés de carottes doivent rester croquants.
  • Ajouter les oignons de printemps, le chou fleur râpé et les crevettes congelées.
  • Verser une lichette de tamari ou de sauce soja.
  • Remuer et cuire environ 5 à 6 minutes.

15834701855 7b92fd96d1 n Poêlée de chou fleur (Cauliflower Fried Rice)
Hors du feu ajouter les lamelles d’omelette et servir immédiatement.

15649565837 4c71950c29 Poêlée de chou fleur (Cauliflower Fried Rice)   15649570567 7b85074216 Poêlée de chou fleur (Cauliflower Fried Rice)

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Pour la première fois en dix ans de blog (oui déjà),  ce week-end j’ai participé, grâce à Isa-Marie du blog Grelinette et cassolettes, au salon des blogs à Soissons. J’ai enfin pu mettre des visages sur certains noms de blog…

Je dois bien avouer avoir été bluffée par l’organisation et le dynamisme des élèves de l’école hôtelière Le Corbusier. Chapeau et encore merci pour l’accueil. 

15633731589 0e93962da4 Devilled kidneys on toast (English breakfast)Copyright © Grelinette et cassolettes

Sous les magnifiques voûtes de l’Abbaye St Léger, nous avons préparé avec Isa un Full English breakfast ou fry-up, un lemon curd que nous avons servi sur des English muffins et des scones home made. Isa en parle en détails sur son blog. Elle nous présente les produits testés comme les sausages, le black pudding, les baked beans, et cerise sur le gâteau, le célèbre Haggis écossais…

15200114323 54f8f2c8bf c Devilled kidneys on toast (English breakfast)Copyright ©Grelinette et cassolettes

Full English breakfast part 1

Full English breakfast part 2

Adresses des produits britanniques en France

15795653576 f922ca3fc5 Devilled kidneys on toast (English breakfast)Copyright ©Grelinette et cassolettes

 Partager sa passion est un bonheur. 

15820879502 9bb063972c Devilled kidneys on toast (English breakfast)15819334355 9fc6c59682 Devilled kidneys on toast (English breakfast)Copyright ©Grelinette et cassolettes

 

Pour rester à l’heure du petit-déjeuner, j’ai préparé en rentrant un grand classique de l’époque victorienne :

Des rognons d’agneau, sauce à la diable 

Histoire de l’English Breakfast

Devilled Mackerel

15199365164 579cdab56e c Devilled kidneys on toast (English breakfast)
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
6 rognons d’agneau
Devil mix
1 c à soupe de farine
1 c à café de piments de Cayenne
1 c à café de Moutarde anglaise en poudre Colman’s

sel et poivre
Sauce
20 g de beurre
1 à 2 c d’huile d’olive
3 à 4 champignons de paris taillés en lamelles
2 traits de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
10 cl de bouillon de poulet
2 tranches de pain complet
Persil ciselé

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  • Ôter la membrane des rognons. Les couper en deux et les dénerver.  

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Préparer le devil mix :

  • Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre de moutarde, le piment de Cayenne, saler et poivrer.

15820883792 2d106aa33b n Devilled kidneys on toast (English breakfast)

  • A l’aide d’une passoire, fariner les rognons du devil mix.

15199887123 4dd9ae42c2 n Devilled kidneys on toast (English breakfast)

  • Toaster les deux tranches de pain.
  • Chauffer une poêle sans matière grasse puis verser l’huile et la moitié du beurre.
  • Faire revenir les rognons environ 2 minutes sur chaque face.
  • Les transférer sur une assiette puis vider la graisse de cuisson de la poêle.
  • Déglacer avec la Worcestershire sauce, le bouillon de poulet et le reste de beurre.
  • Ajouter les lamelles de champignons.
  • Laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à épaissir.
  • Beurrer les deux tranches de pain.

Répartir trois rognons par tranches et napper de sauce à la diable.

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Ces petites brioches sans œufs sont à l’origine une spécialité du Devonshire et portent également le nom de Sandwich bread, Cornish splits ou Chudleigh  (petit village du Devon). Le mot split désigne des buns fendus en deux, destinés à être garnis.  Ils sont parfaits pour le Tea time.

Le goûter du five o’clock, c’est, pour l’Anglais et surtout pour l’anglaise, une opération solennelle. A cinq heure sonnantes, toute préoccupation est reléguée, tout travail est abandonnée, et, pendant une demi-heure au moins, l’ouvrier laisse de côté ses outils, les banquiers ne sont plus aux affaires, le marchand quitte son comptoir et le commis son bureau, tandis que l’enfant dépose ses jouets pour aller se délecter devant une tasse de thé.

15787344872 3bbc046cb7 Devonshire splits

Les tasses sont rangées sur un large plateau ovale, au centre duquel figurent la théière en métal ou en porcelaine, et deux sucriers, dont l’un est garni de sucre blanc et l’autre de sucre candi. A chaque extrémité du plateau sont placés deux petits pots en porcelaine contenant l’un du lait et l’autre de la crème ; puis un bol vide destiné à recueillir le dépôt du fond des tasses, lorsqu’elles doivent être remplies une seconde fois…

Le plateau (the tea tray) est placé devant la maîtresse maison, à qui incombe la tâche de remplir les tasses…

Devant chaque convive est placée une petite assiette, et sur la table, recouverte d’une nappe blanche, figurent des compotiers en cristal et en porcelaine contenant des confitures diverses, des fruits, des sandwichs, des gâteaux de circonstances tels que les muffins, les buns, les plum-cakes, tea cakes. Nous avons même adopté le terme five o’clock qui est maintenant francisé. Cela me rappelle l’erreur d’une dame du monde qui, ne sachant pas que l’expression signifiait cinq heure, avait écrit sur ses cartes d’invitation : Le five o’clock aura lieu à quatre heure.

Alfred Suzanne « La cuisine et pâtisserie Anglaise et Américaines »
15165825134 58531d2fba c Devonshire splits
Ustensiles : 2 plaques au four + 2 poches à douille + 1 embout en forme d’étoile

Ingrédients pour environ 10 buns moyens
Temps : 30 minutes de préparation + 1h40 de repos + 10 à 15 minutes de cuisson
Pâte à buns
500 g de farine de blé T65
2 c à café de sel
40 g de sucre en poudre
2 sachets (8 g x 2) de levure de boulanger sèche
40 g de beurre doux coupé en morceaux
150 ml de lait tiède
150 ml d’eau tiède
Garniture
200 ml de crème fraîche liquide froide
100 g de gelée de fraises ou de groseilles
Sucre glace

  • Dans un grand saladier, verser la farine.
  • Ajouter le sel et le sucre sur un côté, ensuite la levure de l’autre (la levure ne doit pas rentrer en contact avec le sel), et enfin les morceaux de beurre.

15600941610 08747f0966 n Devonshire splits

  • Verser le lait tiède et ¾ de l’eau puis mélanger avec vos mains ou le crochet pétrisseur du robot.
  • En continuant de mélanger, verser progressivement l’eau restant. Vous obtiendrez une pâte collante.

15166327063 1b6f1065de n Devonshire splits

  • Huiler votre plan de travail.
  • Pétrir la pâte pendant environ 6 minutes jusqu’à ce qu’elle devient élastique et non collante.
  • Laver à l’eau chaude un saladier. Le huiler puis y transférer la pâte.
  • Couvrir le saladier avec un film alimentaire et un torchon propre.

15787338122 e128b35ce6 n Devonshire splits

  • Entreposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

15762076416 980b450206 n Devonshire splits

  • Préparer deux plaques au four recouverts de papier sulfurisé.
  • Cette fois, fariner votre plan de travail.
  • Ensuite, dégazer ou pétrir de nouveau la pâte 2 minutes à peine.
  • La diviser en 10 portions (taille moyenne) mais vous pouvez façonner des boules plus petites.

15600352288 2e61485b35 n Devonshire splits

  • Façonner chaque portion de pâte en petites boules en les emprisonnant entre votre main et en donnant un mouvement circulaire rapide.
  • Disposer les boules pâtes sur les plaques en les espaçant suffisamment.

15762074656 31bfd76780 n Devonshire splits

  • Couvrir chaque plaque d’un film alimentaire huilé et d’un torchon propre.
  • Entreposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes jusqu ce qu’elles doublent de volume.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Laisser reposer les brioches sur une grille.
  • Pendant ce temps, fouetter la crème liquide froide.
  • Transférer cette crème fouettée dans une poche à douille avec un embout large en forme d’étoile et  la gelée de fraises dans une autre poche ou un petit cornet de papier sulfurisé.
  • A l’aide d’un couteau à pain, ouvrir au centre, en largeur ou en longueur, les brioches.

15166322913 104162b5bd n Devonshire splits

  • Les garnir de crème fouettée et de gelée de fraises.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec au Tea Time.

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15755324525 89f716a23d n Portmeirion   Pays de Galles

Direction le nord-ouest du Pays de Galles dans le petit village de Portmeirion situé sur la côte de Snowdonia et donnant sur l’estuaire Traeth Bach Tidal.

Oui oui, vous ne rêvez pas. Nous sommes bien au Pays de Galles.

Port la localisation côtière du village, Meirion en référence au Merioneth, le comté.
15731435186 5c474b3d8b Portmeirion   Pays de Galles
Il est célèbre pour avoir servi de décor à la série britannique Le prisonnier.

Portmeiron a été construit par l’architecte Sir Clough Williams-Ellis (1883-1978).

15570158477 f4dcb06735 m Portmeirion   Pays de Galles

Il acheta les terrains en 1925. Ce visionnaire a passé plus de 50 ans à construire le site. Nous lui devons élégamment le village de Cushendun sur la côté d’Antrim en Irlande du nord.

 Il s’est fortement inspiré de villes italiennes.

15135169224 54fc509463 Portmeirion   Pays de Galles

Nous admirons ses fontaines, ses jardins à l’italienne, ses palais…

15756684302 bb4ae5e1e2 Portmeirion   Pays de Galles15756685022 f499bd29d1 Portmeirion   Pays de Galles15569979587 b74735e846 Portmeirion   Pays de Galles

Il n’y a pas de résidents permanents.C’est un village de vacances.

15135170104 e5034cc604 Portmeirion   Pays de Galles15731431626 57f85b2548 Portmeirion   Pays de Galles15756686582 ecabf96ed9 Portmeirion   Pays de Galles

Il faut bien deux heures pour visiter ce village pittoresque.

15569274009 e63c32aace Portmeirion   Pays de Galles15756679092 0050c9cb3c Portmeirion   Pays de Galles
Le village compte huit boutiques, dont une poterie ouverte en 1960, des restaurants et deux hôtels.

15569975127 2d5d60c683 Portmeirion   Pays de Galles

The piazza

15135168224 69f658faf3 Portmeirion   Pays de Galles15570319350 abd2445c32 Portmeirion   Pays de Galles
The Bell Tower (un campanile construit en 1928)

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The Town Hall (1937-38)

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Village de Portmeirion
Entrée à 10 £

Prochaine étape Birmingham – The Balti Triangle

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Ces drop scones ressemblent à s’y méprendre aux traditionnels Crumpets, à la différence qu’elles sont moins épaisses et de forme irrégulière. C’est une spécialité des Midlands, du nord de l’Angleterre et du Pays de Galles. J’avoue que cette recette me plait énormément.  La cuisson est bien plus facile que les crumpets.

15702040866 42e7f52149 c Pikelets
Ingrédients environ pour 20 pikelets
Temps : 20 minutes de préparation + 1h20 de repos + 20 minutes de cuisson
175 g de farine T65
175 g de farine T45 ou T55
2 sachets de 8 g de levure de boulanger sèche
1 c à café de sucre en poudre
350 ml de lait tiède

1 c à café de sel
½ c à café de bicarbonate de sodium
150 ml d’eau tiède
Huile végétale

  • Dans un saladier, mélanger les farines dans un bol puis ajouter la levure.

15539858379 c10a534657 n Pikelets

  • Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajouter le sucre puis le dissoudre.
  • Verser le lait sur le mélange de farines.
  • Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse (environ 3 à 4 minutes).
  • Couvrir le saladier d’un film alimentaire et entreposer 1 h dans un endroit chaud.
  • La pâte va gonfler puis retomber légèrement.

15106367403 fd7759a942 n Pikelets

  • Mélanger le sel et le bicarbonate de sodium. Verser l’eau tiède dessus.

15727306712 b47c3cf971 n Pikelets

  • Verser ce mélange sur la pâte, doucement, en remuant avec la cuillère en bois.

15105802934 9406469daa n Pikelets

  • Couvrir de nouveau le bol avec un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

15723832671 9bd299d7c1 n Pikelets

  • Chauffer une grande poêle sur feu moyen.
  • La badigeonner d’huile végétale avec un pinceau ou du papier absorbant.
  • Verser 2 c à soupe de pâte par pikelet. Cuire 3 à 4 pickets à la fois.
  • Il faut compter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les trous apparaissent et que la surface soit sèche.

15540316628 3cdf299f2b n Pikelets

  • La retourner et cuire encore 1 à 2 minutes.

Servir chaud avec du beurre, de confiture ou du golden syrup. Sinon laisser refroidir puis les toaster.

15540321488 bac802c075 c Pikelets

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C’est dans le comté de Cumbria, au nord ouest de l’Angleterre où sont produits les meilleurs jambons crus, chorizo et salamis artisanaux du royaume. 

Préparer un jambon cru, c’est comme planter une arbre dont vous ne récolterez pas les fruits avant longtemps, c’est réserver au temps la meilleure part du travail, c’est patienter pendant le délai nécessaire pour que l’alchimie opère, transformer une cuisse de cochon en jambon…

Dans cette recette, Paul Hollywood rend à sa façon hommage aux produits locaux britanniques et également à la France avec sa French crown. Un régal !

Pain servi en tranches.

15709360535 446617bb79 c Couronne au jambon cru et fromage de chèvre
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures de repos + 25 minutes de cuisson

La pâte
250 g de farine de blé T65
1 c à café de sel
8 g (1 sachet) de levure de boulanger sèche
50 g de beurre doux mou, coupé en morceaux

1 œuf battu
135 ml de lait entier tiède
Garniture
8 à 10 tranches de jambon cru
250 g de fromage de chèvre
15 feuilles de basilic

La pâte

  • Transférer dans un grand saladier la farine, le sel d’un côté et la levure de l’autre (ne pas mettre en contact le sel et la levure).

15525499600 efafc9c24d n Couronne au jambon cru et fromage de chèvre

  • Ajouter le beurre, l’œuf et les 2/3 du lait tiède et mélanger avec les doigts d’une main.
  • Verser le reste de lait en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante.
  • Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. Au fur et à mesure, elle deviendra plus facile à travailler et moins collante. 
  • Huiler un saladier et y transférer la pâte.
  • Couvrir d’un linge propre et laisser la pâte doubler de volume pendant 1 heure dans un endroit chaud.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sans pétrir de nouveau la pâte, l’étaler en un rectangle de 33 X 25 cm.
  • Répartir les tranches de jambon cru et émietter le fromage de chèvre.

15090983923 23dce9b84d n Couronne au jambon cru et fromage de chèvre

  • Ajouter les feuilles de basilic.
  • En partant du haut et sur la longueur, rouler le rectangle vers vous.

15524931478 ee0ee280a3 n Couronne au jambon cru et fromage de chèvre

  • Avec un couteau, couper la pâte au centre du dessus uniquement. Ne pas trancher la pâte dessous.

15524470579 be46c6c01b n Couronne au jambon cru et fromage de chèvre15524929698 798c845160 n Couronne au jambon cru et fromage de chèvre

  • Tourner les deux extrémités comme pour essorer un torchon puis joindre les extrémités en formant un cercle.

15525148687 d067bc8a86 n Couronne au jambon cru et fromage de chèvre

  • Transférer notre jolie couronne sur la plaque au four.
  • Couvrir d’un linge et laisser la couronne lever pendant 1 heure dans un endroit frais.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner 25 minutes. La couronne doit être dorée.

15524521380 9645f44701 Couronne au jambon cru et fromage de chèvre
Laisser refroidir avant de couper des tranches.   

 

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C’est ma recette bonne conscience de la semaine. Ce gratin n’a plus rien à voir avec la version d’origine. Surtout pas de grimaces…

Si comme moi, vous êtes perdus en lisant certaines recettes végétariennes in english, cette petite fiche pourrait éventuellement vous aider. J’ai bien failli perdre la tête avec toutes ces graines…

Les différentes graines du bonheur ou super aliments

Grains de sarrasin (Buckweat) 15689322341 ff7352000d Quinoa Mac and Cheese

Pseudo céréales. Disponible en farine, gruau, flocons ou dans certains aliments tels que les nouilles soba.

Goût terreux et de noisette. Le Kasha (sarrasin grillé) a une saveur plus forte. Les grains sont riches en protéines, acides aminés et en fibres.

Utilisation en farine pour la préparation des crêpes, des blinis, des muffins et des nouilles.

Cuisson : Compter 1 verre de sarrasin pour 2 verres d’eau. Bien rincer puis transférer dans une casserole d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes puis égoutter.

Freekeh, frik ou blé vert grillé

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Blé jeune, dur, vert, torréfié ou fumé. Il est riche en vitamines et une bonne teneur en fer, zinc, calcium et potassium.

Utilisation dans les soupes, les ragoûts, les salades, en pilafs. Accompagne à merveille les aliments fumés.

Cuisson : Compter 1 verre pour 3 verres d’eau. Rincer puis cuire dans de l’eau salée ou du bouillon. Couvrir puis laisser mijoter 20 à 25 minutes.

Les grains de semoule (couscous)

La semoule est agréable au goût. Elle est pauvre en lipide.

Utilisation avec les tajines, en salades avec de la féta, des fruits, des noix, des légumes rôtis…

Cuisson : compter 1 verre de semoule pour 1 ½ verre d’eau bouillante ou bouillon  + un filet d’huile d’olive. Mélanger, couvrir avec un film alimentaire et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes. Égrainer ensuite à l’aide d’une fourchette. Le Giant couscous se cuit 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante.

Le quinoa

Pseudo céréales. Les grains sont blancs, rouges ou noirs. Ils grossissent à quatre fois, une fois cuits.

Le goût rappelle celui du couscous. Il a une forte teneur en protéines, contiendrait plus de calcium que le lait, plus de fer, de minéraux, de vitamines B et E. Aliment sans gluten.

Utilisation en soupes, en ragoûts en salades. On peut l’ajouter dans les burgers et la panure à l’anglaise, le muesli, les gâteaux, les biscuits et en flocons, pour un excellent porridge.

Cuisson : 1 verre de quinoa pour 2 verres de liquide.  Rincer les grains et cuire dans le bouillon 9 à 12 minutes.

Epeautre (Spelt)

15505851338 c138b0edab n Quinoa Mac and Cheese C’est l’ancêtre du blé.  Il est riche en magnésium, phosphore et en calcium.

Conservation : il se conserve six mois dans une boite hermétique ou un an au congélateur.

Utilisation dans les soupes, les ragoûts, les risottos, en salades ou pour accompagner les légumes rôtis.

Cuisson : rincer les grains puis cuire dans l’eau bouillante ou bouillon pendant 20 à 30 minutes.

Les graines de chia

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Pseudo céréales. Les graines crues sont dures et croquantes. Elles se gélifient dans un liquide.

Ces graines contiennent 20 % d’oméga 3, 37 % de fibres, 20 % de protéines et des antioxydants.

Conservation : Au réfrigérateur ou dans une boîte hermétique.

Utilisation : Pour épaissir les soupes et les ragoûts ou ajouter dans les préparations des muffins, des pains, des smoothies ou du porridge.

Cuisson : aucune cuisson.

Revenons à notre gratin santé.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson

450 g de petits bouquets de brocoli ou chou fleur frais ou surgelés
115 g de yaourt brassé

400 g de quinoa cuit
200 g de mozzarella
2 c à café de paprika fumé
1 c à café de ciboulette ciselée
Pulpe d’une gousse d’ail
Sel, poivre

  • Préchauffer le gril du four (ou four à 180 °C).
  • Beurrer ou huiler un plat à gratin de 20 cm de diamètre ou des mini cocottes.
  • Dans une casserole, chauffer sur feu moyen les petits bouquets de brocoli ou de chou-fleur, le yaourt, et le quinoa cuit.
  • Ajouter 150 g de mozzarella, le paprika fumé, la ciboulette et la pulpe d’ail. Saler et poivrer.
  • Transférer dans le moule à gratin puis répartir le reste de mozzarella sur le dessus.
  • Faire dorer 3 minutes sous le gril ou cuire 10 minutes à 180 °C.

Servir immédiatement.

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Les plum heavies étaient les biscuits populaires de l’époque Victorienne. C’est une spécialité du Sussex. Ils étaient préparés avec les restes de pâte au saindoux des pies. Pour plus de modernité, Paul Hollywood a remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat noir.  Encore une fois, la recette est très facile, à la portée des cuisiniers en herbe. L’avantage de ces biscuits est qu’ils restent, grâce à la graisse de porc, moelleux plus d’une journée.

15482434239 5cf87d9b7c c Chocolate Heavies (Plum Heavies)Emporte-pièce de 6 à 7 cm de diamètre
Ingrédients pour 12 biscuits
Temps : 10 minutes de préparation  + 20 minutes de repos + 10 minutes de cuisson
225 g de farine avec levure incorporée
¼ c à café de sel
50 g de beurre doux
50 g de saindoux
75 g de sucre en poudre
75 g de chips de chocolat noir ou des raisins secs
40 ml de lait
1 œuf battu

  • Mélanger la farine et le sel dans un bol puis ajouter le beurre et le saindoux.

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  • Malaxer le tout afin d’obtenir un pâte sableuse.
  • Ajouter le sucre en poudre et les chips de chocolat puis verser le lait.
  • Mélanger et rassembler la pâte en boule.
  • Filmer et entreposer un réfrigérateur 20 minutes.

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  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Fariner légèrement le plan de travail.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

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  • Avec l’emporte-pièce, couper les biscuits.
  • Disposer les biscuits sur une plaque au four.
  • Les badigeonner de jaune d’œuf battu.

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  • Enfourner 10 minutes.

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A la sortie du four, laisser les biscuits refroidir quelques minutes puis les transférer sur une assiette de service.

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