Les jolies mots…

« Je sais que Bertrand ne voulait pas faire de mal à son frère, même s’il est taré, même s’il est encombrant. Seulement, c’est un lâche Bertrand.
Et le problème, avec les lâches, c’est qu’on ne sait jamais devant qui ils finiront par s’aplatir. Tout ce qui compte, pour lui, c’est de ne pas avoir d’emmerdes. Rien qui ne fasse de clapotis dans sa flaque, son verre d’eau. De qui aura-t-il le plus peur, au final ? »

« Résistez. Résistez aux séductions moutonnières de la médiocrité, à l’ignominie des retournements intéressés, aux murmures de la lâcheté qui ne recule devant l’effort que pour se trouver tout à coup, mais trop tard, acculée à la tragédie.
Résistez. Résistez. Gardez par dessus-tout l’amour de la liberté et votre sens critique. Combattez par l’ironie des indignations trop légitimes. Combattez par l’espérance un pessimisme trop justifié. »

Jean d’Ormesson

vinaigrette allégée

Légère et délicieuse cette zingy dressing. Cette vinaigrette allégée à seulement 300 colories accompagne à merveille les salades, les crudités, les concombres, les tomates et même les poissons cuits. Une recette très simple puisque tous les ingrédients sont à portée de main. D’après Jamie, la vinaigrette traditionnelle avec de l’huile d’olive, moutarde… contiendrait plus 3000 colories. De quoi y réfléchir à deux fois.

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Les jolies mots…

« Il faut tout espérer, au risque d’être déçu. Il faut tout éprouver au risque d’être blessé, tout donner au risque d’être volé. Ce qui vaut la peine d’être vécu vous met forcément en danger. »

Gilles Legardinier

Coming back to life (Pink floyd addict), and coming back in the kitchen avec un joyau de la cuisine marocaine, signé Nigel Salter

Les saveurs chaudes de cannelle, de fruits secs et de poulet font de ce tajine un classique marocain.

Le tajine est un ragoût qui tire son nom du lourd pot en terre cuite dans lequel il est cuit lentement, traditionnellement sur un feu ouvert ou un lit de charbon de bois.

Les tajines peuvent être cuisinés à partir de presque n’importe quoi. L’agneau et le poulet restent les plus populaires, mais le bœuf, la chèvre et même le chameau sont maintenant « tajinés » Ce qu’ils ont tous en commun, c’est une cuisson lente.

Au Maroc, les tajines sont généralement servis avec du pain, le couscous étant un plat à part entière. Les deux sont, à mon avis, tout aussi bons pour nettoyer n’importe quelle sauce. Vous devriez donc vous sentir libre de faire ce que vous voulez.

Tajine de poulets aux abricots2Tajine de poulets aux abricots

Le tajine

Si vous lisez attentivement la recette, vous noterez  que je n’utilise pas de pot de tajine traditionnel pour réaliser ma recette. Rien n’empêche d’investir dans l’un d’entre eux, mais comme le souligne Paula Wolfert,  la plus grande autorité en matière de cuisine marocaine,  que « le fond peu profond est le plus important pour la viande braisée d’un «tajine». Vous utilisez moins de liquide que dans une casserole profonde et la sauce dégage une texture et une saveur plus intense ».  Donc si comme moi, vous n’avez pas de vrai tajine, n’importe quel pot large et peu profond muni d’un couvercle hermétique fera l’affaire.

Concernant la viande, le blanc de poulet seul est trop sec pour ce plat. Si vous cuisinez des goûts variés, je vous conseillerais d’acheter un poulet entier. Sinon, les cuisses de poulet fournissent une bonne quantité de viande.

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Les jolies mots…

Tout a été dit et fait, et aucune littérature ne peut dépasser le cynisme de la réalité. On ne soule pas avec un verre celui qui a déjà bu une barrique.
Anton Tchekhov

Sans titre

Il y a des moments dans l’existence où une porte s’ouvre et où votre vie dérape dans la lumière. De rares instants ou quelques choses se déverrouille en vous. Vous flottez en apesanteur, vous filez sur une autoroute sans radar. Les choix deviennent limpides, les réponses remplacent les questions et  la peur cède la place à l’amour.  Central Park

Italie

Pour moi, ma chère maman, la liberté de penser et d’agir est le premier des biens.
George Sand à Mme Dupin, sa mère – 31 mai 1831

Histoire du poulet cacciatore

Pollo alla cacciatora ou poulet chasseur, dans sa version italienne. Il existe de nombreuses variantes. Le sud de l’Italie ajoutera du vin rouge, tandis que le nord privilégiera le vin blanc. C’est une recette estivale.  

poulet cacciatore

Cacciatore signifie « chasseur » en italien. En fait, le premier poulet Cacciatore du 14ème au 16ème siècle, n’a pas été préparé avec du poulet, mais avec du lapin ou d’autres gibiers sauvages. La recette simple, mais délicieuse a probablement été élaborée pour satisfaire les appétits des chasseurs.

A noter également, que le poulet Cacciatore ne contenait pas à l’origine de tomates ou de sauce tomates. Les tomates ont été importées en Italie du Nouveau Monde bien plus tard.

Ce plat est très répandu en Angleterre. Il est considéré comme un classique.  

Poulet cacciatore

En France, cette recette italienne était fort appréciée à table de George Sand, dans sa demeure de Nohant.

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Les jolies mots…

Amanda Sthers

« On peut faire un lifting. On peut gommer son visage de bouts de vie, laisser en chemin des larmes, des nuits blanchies d’amour, des sacs faits à la hâte, tous nos retards d’avions.

Je voudrais ne rien oublier. Je voudrais un visage plus marqué, comme une carte de ma vie. »

 

« Le monde qui m’entoure est un bourdonnement inutile. On arrive à la fin de la toile. Chacun la tisse à sa façon. Elle va nous étouffer.

J’ai la naïveté de voir l’art comme une fenêtre vers l’air frais, un souffle de virginité. Je crois que c’est trop tard. Déjà, j’étouffe. Déjà j’ai du mal à combattre, à débattre.
Le monde entier m’a l’air d’un grand jugement, on se note, on a raison, on vend plus, on ferme boutique. On prend racine dans du vide. On prend des photos, on veut plus de vérité, on les retouche. On prend peur. On prend l’eau. On prend ses jambes à son cou et puis, on se prend les pieds dans la toile. »

Ma place sur la photo

« L’amour est un instant qu’on tente de prolonger. En me privant de son corps, j’ai mis mon sentiment sous cloche, pendant des années, comme un enfant garde un bonbon tandis que les autres dévorent les leurs. Et quand tout le monde en a fini, alors, j’ouvre doucement le papier, et prend le temps de le savourer sous les regards jaloux.

Le bonbon est le meilleur bonbon et la patience l’a rendu unique. »

Les promesses

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J’ai déniché cette recette chez Natasha. C’est festif, idéal pour une finale de coupe du monde et de saison.

What else! dirait Georges. Une parfaite combinaison de saveurs. Même principe qu’un Ceviche, mise à part que les crevettes sont légèrement précuites avant l’ajout du jus de citron vert.

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Vous pouvez utiliser des crevettes congelées. Les passer juste sous l’eau chaude et les essuyer avec du papier absorbant.

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mouse-icon_36973Christian Bobin

 

Il faut que le noir s’accentue pour que la première étoile apparaisse.

Il n’y a pas de plus grande joie que de connaître quelqu’un qui voit le même monde que nous.
C’est apprendre que l’on n’était pas fou.  La dame blanche

Aimer quelqu’un, c’est le lire. C’est savoir lire toutes les phrases qui sont dans le cœur de l’autre, et en lisant le délivrer. C’est déplier son cœur comme un parchemin et le lire à haute voix, comme si chacun était à lui-même un livre écrit dans une langue étrangère. Il y a plus de texte écrit sur un visage que dans un volume de la Pléiade et, quand je regarde un visage, j’essaye de tout lire, même les notes en bas de page.  La lumière du monde

 

« L’amour du temps perdu. Le temps perdu est comme le pain oublié sur la table, le pain sec. On peut le donner aux moineaux. On peut aussi le jeter. On peut encore le manger, comme dans l’enfance le pain perdu : trempé dans du lait pour l’adoucir, recouvert de jaune d’œuf et de sucre, et cuit dans une poêle.

Il n’est pas perdu, le pain perdu, puisqu’on le mange. Il n’est pas perdu, le temps perdu, puisqu’on y touche à la fin des temps et qu’on y mange sa mort, à chaque seconde, à chaque bouchée. Le temps perdu est le temps abondant, nourricier. » La part manquante

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Un peu d’histoire…

Le nom viendrait des chevaliers médiévaux de Windsor (alms knights or military knights) qui ne pouvaient plus se nourrir correctement après les nombreuses défaites contre la France. Ce groupe de chevaliers existe depuis plus de 500 ans.

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Pour cette raison, ils étaient également appelés les pauvres chevaliers (Poor knights). Ils ont toujours vécu au château de Windsor. Leur tâche principale était de prier Dieu et prier pour le Roi ou la Reine et ses armées. Initialement, il y avait 26 chevaliers. De nos jours, il n’en reste que 13 à Windsor. Tous sont des officiers de l’armée à la retraite. Ils vivent sur les terres du château de Windsor et ne sont pas payés. L’une des principales fonctions des pauvres chevaliers, est de participer à des défilés et des travaux de bénévolat autour du château.

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Concernant la recette, c’est très similaire au eggy bread ou pain perdu. La différence est que l’œuf et le lait pour tremper le pain sont séparés, et l’ajout de sherry. J’aime beaucoup le contraste des saveurs: le goût sucré du pain, la richesse de l’œuf et l’acidité des framboises.

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Petite souris « La Terre reste mon ami, j’aime la Terre, j’aime les feuilles, les rouges, les jaunes, les mortes aussi.  Je rêve avec le vent qui passe parfois au-dessus de ma tête avec le temps dans sa besace, comme l’âme trouée des poètes. 
J’irai où les chemins me disent à demi-mot dans un murmure, même si au bout mon corps se brise comme le cœur en contre lumière. 
Il y a des matins ou la lune me manque comme une enfant lune, une herbe folle sous la dune.

Nous partirons un jour ou l’autre se retrouver au même endroit, un peu les mêmes, un peu un autre où le chagrin n’existe pas. »  Benjamin Biolay

 

« Au milieu de l’hiver, j’ai découvert en moi un invincible été. »  ♡ Albert Camus

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La simplicité des recettes de Nigel Slater m’étonnera toujours. A chaque fois, c’est une réussite.  

Pour rappel, Nigel Slater est un des cuisiniers les plus populaires en Angleterre. C’est le cuisinier qui écrit et contredit à lui tout seul tous les préjugés que nous, français entretenons à l’encontre de la façon dont les Britanniques se nourrissent.

poulet au citron confit, miel et olve verte

J’ai eu le plaisir de visionner dernièrement l’adaptation de son livre best-seller Toast, (tranche de pain grillée sur laquelle fond des beans ou de la Marmite), adapté au cinéma. Il y évoque son enfance austère dans les années 60. Le Nigel enfant, se dispute l’amour de son père à la gouvernante à coup de bons petits plats. Un film empreint de nostalgie d’un passé révolu, de poésie et forcément d’humour britannique.   

Après cette parenthèse cinématographique, Retour en cuisine…

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Petite souris

L’imaginaire rend l’ordinaire supportable. Poète céphalopode sur huit pieds, je crache de l’encre.

Christian Castelli

N’éloignez pas les novices de la connaissance et du plaisir du vin par l’usage d’un vocabulaire réservé aux seuls initiés : parlez simplement de vos vins.

Je suis entrée dans le monde du vin sans autre formation professionnelle qu’une gourmandise certaine des bonnes bouteilles.

Sidonie Gabrielle Colette

calamars au vin rouge
Le calamar, tout comme le poulpe et la sèche qui lui sont proches est un céphalopode, un mollusque sans coquille.  C’est un excellent coupe-faim naturel.

Cette recette du chef anglais  Rick Stein convient aux calamars mais également aux poulpes.

A noter que le temps de cuisson est bien plus long pour le poulpe qui lui demande d’être cuit à feu très doux et très longtemps. Il faut éviter de le brusquer.

poulpe au vin rougepoulpe au vin rouge

J’ai suivi les conseils de Rick et opté pour une cuisson au four, à basse température.  Elle me permet de conserver le jus de cuisson. The best part.

Donner du moelleux à du poulpe est un exploit qui mérite d’être tenté. L’avantage de ces bestioles est que contrairement aux mollusques à coquille qui filtrent l’eau, le calamar et le poulpe ne concentrent  pas les polluants de mer et ne présente aucun risque particulier de contamination bactérienne ou virale.

Ne vous prenez surtout pas la tête à nettoyer le céphalopode. Pensez juste à demander à votre poissonnier de le garder entier.  

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Petite souris« Je pris mon train. Et le soir j’étais de retour à Londres. Quelle satisfaction que cette atmosphère de bon sens et de tabac ; ces vieilles femmes qui grimpent dans la voiture de troisième classe avec leurs paniers ; les pipes sur lesquelles on tire ; les bonsoirs et les à demain des amis qui se séparent dans les gares en bord de route, et puis les lumières de Londres — pas l’extase enflammée de la jeunesse, pas cette bannière violette en lambeaux, mais les lumières de Londres tout de même ; des lumières électriques, dures, en haut dans les bureaux ; des réverbères parsemés le long des trottoirs secs ; des flammes qui ronflent au-dessus des marchés de plein air. J’aime tout cela quand j’ai congédié l’ennemi momentanément. »  Les Vagues – Virginia Woolf

 « Voyager sans rencontrer l’autre, ce n’est pas voyager, c’est se déplacer »Alexandra David Neel

 

Direction Londres dans quelques semaines. J’ai noté dans les adresses à tester le London Grind, troisième café Londonien de l’entrepreneur David Abrahamovitch du groupe Grind&Co, situé près de Borough Market, non loin du London Bridge. Cette recette home made fait partie leur menu. Just easy!

sweet pataoes cake

Pour cette recette simple à base de patate douce, je vous conseille la sauce harissa Shimon Ariche et la méthode de Feignante de Dorian pour la cuisson des œufs pochés (en lien dans le déroulement de la recette). Je ne rate plus mes œufs.

sweet patato cakes

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
500 g de patate douce, pelée et râpée
200 g de farine
1 petit paquet de persil plat ciselé
4 blancs d’œufs
1 c à soupe de sauce harissa
Huile d’olive
Servir avec
4 œufs Bio
Harissa
200 g de Yaourt I-grec Local
Feuilles de Roquette ou micro herbes

sweet patatoes cakes

  • Enlevez l’excès d’eau de la patate douce râpée en la serrant dans un torchon propre.
  • Transférer dans un saladier puis ajouter la farine, le persil, les blancs d’œufs, de harissa. Saler et mélanger.

sweet patatoes cakes

  • Diviser en 8 portions et avec vos mains farinées, former 8 cakes. 
  • Chauffer l’huile dans une grande sauteuse.
  • Cuire les cakes, en 2 fois, deux minutes de chaque côté.
  • Réserver et les garder au chaud.

Pocher les quatre œufs suivant la méthode de Dorian.

sweet patatoes cakes

Étaler un peu de sauce harissa sur les assiettes, suivi par du yaourt I.Grec.
Poser un sweet potato harissa cakes dessus, puis l’œuf poché. Ajouter les feuilles de roquettes et arroser d’un filet d’huile d’olive.

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Petite souris

« L’amitié n’apparait pas pour combler un appétit. Elle surgit quand on rencontre l’être qui rend possible cette relation sublime. »

« Dire à quelqu’un que c’est terminé, c’est laid et faux. Ce n’est jamais terminé. Même quand on ne pense plus à quelqu’un, comment douter de sa présence en soi ? Un être qui a compté compte toujours. »

« L’intelligence classique comporte rarement cette vertu qui est comparable au don des langues : ceux qui en sont pourvus savent que chaque personne est un langage spécifique et qu’il est possible de l’apprendre, à condition de l’écouter avec la plus extrême minutie du cœur et des sens. C’est aussi pour cela qu’elle relève de l’intelligence : il s’agit de comprendre et de connaître. Les intelligents qui ne développent pas cet accès à autrui deviendront, au sens étymologique du terme, des idiots : des êtres centrés sur eux-mêmes. L’époque que nous vivons regorge de ces idiots intelligents, dont la société fait regretter les braves imbéciles du temps jadis. »

Amélie Nothomb

 

De retour du marché avec un chou-fleur dans mon panier. Même si le printemps pointe timidement le bout de son nez, les légumes d’hiver seront d’actualité encore quelques semaines.  Au jardin, c’est la période de l’année où je planifie mes semis, mes plantations avant les saints glaces.

chou-fleur rôti, sauce aux câpres1

J’aime tant les marchés. C’est mon rituel de la semaine après un copieux petit-déjeuner, histoire de ne pas succomber aux trop nombreuses tentations. C’est un peu ma caserne d’Ali baba, mon grand coffre à jouets. On y trouve ce que l’on cherche et plus encore, comme les surprises, les rencontres, les échanges avec les producteurs locaux.  A chaque fois, quelqu’un ou un produit m’enthousiasme, et  je ne me couche jamais sans apprendre quelque chose de nouveau en la matière.

La cuisine, c’est aussi connaitre le produit et son origine.

chou-fleur rôti, sauce aux câpres
Grâce à mes amis britanniques, je ne suis jamais à court d’idées sur la façon de cuisiner les légumes, dont le chou-fleur. Une des meilleures façons de le cuisiner est de le rôtir entièrement, enduit de beurre ramolli. Dans cette recette, nous garderons même les feuilles du chou. « Rien ne se perd, tout se transforme ».
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Petite sourisCoalescence

Le temps passe et panse.
La vie grouille et débrouille.
Les braises incandescences se consument doucement sous le tas épais de cendres froides et grises.
Et puis, un jour, il y a un petit souffle, quelques brindilles, et le feu repart.

Agnès LEDIG

Ce week-end, l’ambiance est encore au feu de bois dans la cheminée et repas comfort food. Très certainement le dernier avant les beaux jours, et la fonte des graisses ou capitons sur les cuisses.  

Cette recette « vide-frigo » est très largement inspirée de mon ami Paul. Pas de pâte à brioche pour moi (le gras a ses limites), mais une simple pâte brisée.

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Le chef utilise du brie british, fabriqué dans la région des Cornouailles, qui se présente sous forme d’une galette de 13-15 cm de diamètre.  L’Irlande produit également du brie.

Le brie est le plus ancien des fromages à pâte molle. Il doit une grande partie de sa réputation à Talleyrand qui en avait fait venir au banquet de clôture du congrès de Vienne, où Metternich le proclama Roi des fromages et premier desserts : curieuse rencontre du fromage et de la diplomatie.

Comme le camembert, le brie est un fromage à croûte fleurie, c’est-à-dire qu’à partir d’une pâte à base de lait de vache caillé et ensemencé, on laisse se développer à la surface une moisissure superficielle.

brie
L’association peut paraître surprenante, mais le brie et la sauce Cranberry (les airelles) se marient parfaitement. J’adore le côté acide de cette baie. A défaut de cranberries, vous pouvez les remplacer par une confiture de groseilles.

Petits conseils : laissez refroidir quelques minutes la tourte à la sortie du four. Le brie est très coulant. Vous pouvez l’accompagner de trois feuilles de salade pour vous donner bonne conscience.

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