« Certains lieux et demeures ont une forte personnalité, indépendamment de leurs habitants ; peut-être, comme certains hommes, jettent-ils délibérément un sort à ceux qui s’apprêtent à les aimer et à les chérir. Menabilly était l’umouse-icon_36973ne de ces maisons où, par endroits, l’épaisseur du temps semble s’être usée et laisser apparaître le passé. On avait l’impression que certaines pièces avaient leur vie propre, qui reprenait aussitôt après le départ de l’intrus. » 

Daphné du Maurier

Cornish10

Les Cornouailles anglaises m’évoquent Daphné du Maurier, a qui une de mes filles doit son si joli prénom Rebecca, et les incontournables Cornish pasties, un plat national tant il est lié à l’histoire de cette région.

Histoire des Cornish pasties

cornish

(« Oggie » vient de « Hoggan », mot employé par les vendeurs de rues pour interpeller les passants).

« Oggie, Oggie, Oggie » braillent aux mineurs les Bal Maidens (jeunes femmes qui travaillaient dans les mines en surface).

En réponse, les mineurs répondent « Oi, Oi, Oi! ».

bal maidens

Vous pouvez l’entendre encore de nos jours dans les stades de football ou évenements sportifs.

Ces petits chaussons servaient de déjeuner aux mineurs et fermiers des Cornouailles. Très facilement transportables, ils pouvaient se glisser dans les poches.

Les premières traces de Cornish pasty, remonteraient au XIIIe siècle. Le plat est devenu populaire au XVIIe et au XVIIIe siècle.

Au XVIIIe, ils étaient composés essentiellement de pommes de terre, de rutabaga ou d’oignons. La viande est venue se rajouter plus tard.

Les vrais, les authentiques chaussons doit avoir la forme de D, sont impérativement composés de pommes de terre, d’oignon, de rutabaga et de bœuf braisé. La pâte au saindoux (graisse de porc) se doit d’être robuste. Le carnet des charges est strict. Les Cornish pasties ont obtenu le titre d’indication géographique protégée.

xornish11
La croûte épaisse des bords avait son utilité en son temps ; elle servait à tenir le chausson entre les mains sales, sans contaminer le repas et éviter l’empoisonnement à l’arsenic en particulier. Ce poison accompagnait couramment l’étain dans le minerai.

minersMiners - PC brochure Image (thumb)
Les croutes étaient laissées aux Knockers, des nains du folklore minier (Ils attirent les mineurs vers les galeries riches en minerai en frappant les parois des galeries à l’aide de leurs pioches. Ils ont aussi un rôle protecteur en avertissant ces derniers d’un danger imminent).

knokers
Comme avec beaucoup de symboles culturels britanniques, il y a des superstitions et des croyances entourant l’humble chausson des Cornouailles.

Il aurait été dit que le diable, après avoir entendu l’incantation des femmes des Cornouailles de transformer n’importe quoi en garniture  savoureuse, ne traverserait jamais le fleuve Tamar en Cornouailles de peur de terminer en farce à chaussons.

IllustratedLge

Entre nous, vous pouvez ajouter un soupçon de curry en poudre, de paprika ou de la sauce Worcestershire aux légumes et à la viande,  mais attention, ne le criez pas sur tous les toits. On ne plaisante pas avec les traditions.

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

mouse-icon_36973« We spend January 1 walking through our lives, room by room, drawing up a list of work to be done, cracks to be patched. Maybe this year, to balance the list, we ought to walk through the rooms of our lives… not looking for flaws, but for potential.

Nous passons le 1er janvier à parcourir nos vies, pièce par pièce, dressant une liste de travaux à effectuer, des fissures à réparer. Peut-être que cette année, pour équilibrer la liste, nous devrions traverser les pièces de nos vies … sans chercher les défauts, mais pour le potentiel. »

Ellen Goodman

 

Que les puristes se rassurent.  Ce Kedgeree est revisité. Le riz est remplacé par le chou-fleur.

La recette est rapide, saine et clever. Ne surtout pas se compliquer la vie en cuisine (et pas que…), sans pour autant ingurgiter, souvent par manque de temps, n’importe quoi. Une des bonnes résolutions de chaque début d’année.

kedegeree1kedegeree3

Après les Agapes des fêtes et les allées-retours en Angleterre,  ma balance me fait la tête. La peste !

kedgeree

Pub (Recommandé par le Good Pub Guide)

Halte gourmande à quelques kilomètres d’Oxford.

The Shilton Rose & Crown
Bridge St, Shilton, Burford

26609824_10156033212139539_959814948_o26540120_10156033211209539_926578529_o
26513928_10156033211259539_1444432530_o26613356_10156033212069539_1270411524_o

Comme beaucoup d’entre vous, une période de diète s’impose. Avec le temps, l’organisation et la préparation des repas quotidiens s’affinent, et se perfectionnent. Mes filles ayant presque toutes désertées la maison, la tâche s’avèrent être un jeu d’enfant. Finger in the noose.  

Petit rappel

Le Kedgeree est un plat anglo-indien, rapporté des Indes et adapté. Il est traditionnellement composé de restes de poisson, souvent fumé, accommodés avec du riz, des œufs et des épices. Il est souvent servi au petit-déjeuner (lire Histoire du Kedgeree).  Encore un plat anglais qui gagne à être connu.

Aux Indes, le kedgeree est un mets épicé à base de riz, avec des oignons, des lentilles et du beurre.

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Échec et Mat 2017 ou Shah Mat  2017 (Le roi est vaincu).

GAME OVER.

happy

Une nouvelle partie commence, plus créative et sereine, même si dans l’ensemble 2017 fut un bon cru. Le blog commence sa douzième année. Le temps file les amis. Un puits sans fond cette cuisine britannique.

happy1

Je vous souhaite, amis fidèles  et gourmands, une année riche en émotions et partages.

happy9

Le grand bal des bonnes résolutions (promesses d’ivrogne) et engagements 2018 commence. Cette année, je me suis envoyée une petite bafouille à moi-même. En cas d’amnésie, elle pourrait m’être d’une grande utilité.

Moi, Petite souris,

me fais une promesse solennelle.

Celle de passer tant de temps à améliorer ma vie que je n’aurai pas le temps de m’inquiéter, de juger, de critiquer, de m’apitoyer sur mon sort ou me plaindre.
Celle d’abandonner mes rancœurs (sauf peut-être une ou deux…), et faire que les obstacles que je rencontre dans la vie me rendent meilleur.
À partir de maintenant, je m’engage à ne plus regarder en arrière, plus jamais, et à apprécier ce qui est devant moi.
Je promets d’arrêter d’en faire des tonnes, d’abandonner les relations toxiques, et de constamment concentrer mon attention du mal vers le bien.

De faire de la place dans mon cœur pour l’amour, le vrai, la joie, la paix et la sérénité. D’apprivoiser et contrôler mes colères. 

De m’autoriser une infinité de choix et d’éventualités.

Je m’engage à rester fidèle à moi-même, à tout instant et de ne plus jamais me trahir juste pour plaire aux autres.

Je m’engage à laisser de côté les pensées négatives, les comportements haineux mais jamais mes rêves.

Créations, voyages, partages, apprendre, transmettre, lire, lire beaucoup, photographies, randonnées, admirer  le ciel et les étoiles filantes en compagnie de mes filles chéries, semer, planter, biner, récolter, apprécier le goût du bon vin, éventuellement continuer de faire du sport dans la joie, les rires avec mes copines, et cuisiner of course seront au programme 2018. 

A partir de ce moment, je vais recréer ma vie et la rendre formidable.

Sincèrement,

Moi, petite souris.

A très vite les gourmands pour la première recette de l’année.

happy3

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ronde Krismasy gasy fêtez Noël à Madagascar

Le savoir et l’éducation possèdent une grande valeur.
« L’éducation est l’arme la plus puissante que vous pouvez utiliser pour changer le monde, une arme pour combattre l’intolérance, le racisme qui se développent dans nos sociétés, une arme pour abattre les préjugés, une arme pour dénoncer les injustices de ce monde.

L’éducation est bien essentielle dans la vie humaine : c’est elle qui permet d’avancer, de dominer ses passions, de tempérer ses violences, c’est elle qui nous apprend le respect d’autrui, c’est l’éducation qui nous offre la possibilité de comprendre le monde, c’est elle qui, tournée vers le passé, nous fait aussi avancer vers le futur…

Sans éducation, sans instruction, l’homme perd sa qualité d’être humain, il se retrouve sans repères, il s’éloigne des autres.  Quand l’homme oublie l’importance de l’éducation, il se perd lui-même, il occulte le passé, il ne perçoit pas d’avenir…

Nelson Mandela

Sesaam_Krismasy_GasyVoici ma modeste contribution à cette toute première ronde et, j’espère not the last. L’idée étant de proposer une recette malgache, ou d’une île de l’océan Indien, La Réunion, Maurice, Les Comores… Je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter une petite touche British…

20171218_43
Cette ronde a été créée pour soutenir l’association SESAAM Educ’solidaire, une ONG française qui apporte son aide dans le domaine de l’éducation, la formation professionnelle et l’enseignement supérieur aux jeunes élèves et étudiants malgaches. Sesaam est aussi et avant tout, une équipe de bénévole.

malagsy bread pudding1 Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Je suis persuadée que la cuisine révèle chez un être son rapport à la terre, aux sens, au corps, au. .. sexe. Nous y revoilà. Qui aime la chère aime la chair. Qui est capable de passer trois heures à palper, pétrir, émonder, peler, râper, émincer, pour un plaisir aussi éphémère qu’un repas, est un jouisseur de premier ordre. Un obsédé sensuel.

Anne Plantagenet

Ces petits pâtés traditionnels So British des Midlands, étaient très appréciés par les ouvriers agricoles au temps des moissons. Il n’est pas impossible de les retrouver dans un Ploughman’s lunch.  Le nom vient probablement de «fitched» ou «fitchett» ou «fitch» (oups, pas trouvé de traduction).

La garniture de tarte est composée de jambon, d’oignon, pommes de terre et de pommes. Le cidre est ajouté pour humidifier l’ensemble. Comme la majorité des pies anglaises, la pâte est bien évidemment au saindoux (Suet pastry).  Merci petite Emma pour nous les avoir fait découvrir lors de notre dernier séjour.  

Fidget pie1

Cidre britannique, meilleur cidre du monde

Le cidre ou Scrumpy est un vin véritable. C’est une chose que la plupart de gens oublient trop souvent. C’est un jus fermenté de la pomme, tout comme le vin est le jus fermenté du raisin. La plupart des cidres sont moins forts que le vin même si certains peuvent titrer jusqu’à 8°. »

Le cidre n’est pas une boisson récente en Angleterre.  Cette légende en témoigne.

Joseph D’Arimathie débarqua en Grande-Bretagne et fonda une colonie chrétienne dans le Somerset, Glastonbury ou Avalon, l’île des pommes, terres du roi Arthur.

ciderAvalon

Joseph mangea une pomme sur le massif de Glastonbury et en recracha  les pépins dans le Somerset. A l’endroit où tombèrent les pépins des pommiers à cidre sortirent de terre.

Cette légende fut inventée pour expliquer l’adoration que les païens avaient à l’égard de la pomme qu’ils considéraient comme le symbole de la fertilité.

Le rite de la beuverie de l’Epiphanie existe toujours ; les paysans se rassemblent autour de l’arbre le plus gros du verger où ils y ont accroché des morceaux de pain grillé trempés dans du cidre, offrande aux rouges-gorges, les bons esprits de l’arbre. Les paysans se tiennent la main et se mettent à danser en rond.
cidre

Wassail the apple trees

Ces rites et légendes rappellent que les anglais cultivent la pomme à cidre depuis des siècles.  Lorsque les romains débarquèrent sur l’île, ils plantèrent de nombreuses variétés de pommiers. Le cidre se prépare entre le mois de septembre et Noël. Une boisson de saison.

Fidget pie Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.4/5 (9 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Est-ce qu’on peut tirer des leçons de la vie ? Est-ce qu’on les corrige ? Est-ce qu’il y a un destin ? Une loi et une fatalité des familles ? Comment ne transmettre que le bon, pas le mauvais, faire le tri ?
Justine Levy

 

A quelques semaines de Noël, retour à une cuisine britannique traditionnelle. Un peu d’histoire avant d’aborder le vif du sujet.

jumbles5

Histoire de la cuisine anglaise

La cuisine anglaise ne se résume pas au Pudding, Gelées tremblotantes ou Fish and Chips. Comme toutes les cuisines du monde, la cuisine britannique a subi bien des changements. Les angles se sont mêlés aux saxons, aux jutes, suivis par les Danois, les Romains et les Normands de Guillaume le Conquérant. Ils apportèrent tous, avec eux leurs coutumes culinaires.

Nous oublions que les Angles occupèrent une partie de la France : La Guyenne.

gouvernement-gc3a9nc3a9ral-de-guyenne-et-de-gascogne

Ils ont laissé derrière eux les petits pâtés de Pézenas ou le mouton sucré de l’Hérault, héritage d’un ancien vice-roi des Indes, lord Clive accompagné de son chef, venu se soigner à Montpellier. Le pudding vient du mot boudin et au Moyen âge, le lard fumé était appelé bacon

260px-Robert_Clive,_1st_Baron_Clive_by_Nathaniel_Dance,_(later_Sir_Nathaniel_Dance-Holland,_Bt)

La cuisine française actuelle, celle que nous mangeons date de la Renaissance de Catherine Médicis. Plus latine.

Les britanniques, eux sont restés sur une cuisine traditionnelle du Moyen âge, caractéristique dans le Nord de l’Europe avec le mélange aigre-doux, le rôti de porc à la compote de pommes, l’agneau  ou les volailles, accompagnés de gelées de fruits…

La cuisine anglaise est une cuisine de tradition. Vous auriez tort de la trouver obsolète. C’est une cuisine gothique. Je ne pourrai que vous vantez la qualité des produits du sol britannique.

Enfin, pour clôturer cette parenthèse,  nous avons beaucoup à apprendre de nos voisins. Pour la petite histoire, en France, bien avant les anglais, les français servaient le fromage après les fruits. L’expression « entre la poire et le fromage » en atteste.

Histoire des Jumbles

White_Rose_Badge_of_York.svgRed_Rose_Badge_of_Lancaster.svg

Vous avez surement déjà entendu parler de la guerre des deux roses (Emblème des deux  maisons royales) en 1455 jusqu’en 1485, entre deux branches rivales de la maison royale de Plantagenêt : Les  York et Les Lancaster.  Henry Tudor et Richard III revendiquaient alors le trône d’Angleterre.

800px-King_Henry_VII

Ces biscuits étaient, d’après la légende, les préférés du roi Richard III, et la recette aurait été découverte sur le champ de Bataille de Bosworth, petite ville du Leicestershire.  Richard III y trouva la mort. Je reste dubitative…

Richard_III_earliest_surviving_portrait

Henry Tudor deviendra roi sous le nom d’Henry VII, en fondant la dynastie des Tudor. Il réunit les deux branches en épousant Elizabeth d’York et choisira comme emblème la rose Tudor.

Tudor_Rose.svg

De nos jours, les Jumbles ressemblent à des cookies, mais à cette époque, ils avaient des formes de huit, de S ou de nœuds marins.

jumbles_3Jumble serait dérivé de gemmel, le latin de jumeau qui était aussi le nom donné à un anneau à deux doigts. Seuls les riches avaient les moyens d’acheter et de porter des bijoux ainsi que d’obtenir du sucre à mettre dans des recettes.

jumbles1Bosworth jumbles
Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ces Highlands d’Ecosse sont une sorte de monde sauvage, rempli de rochers, de cavernes, de bois, de lacs, de rivières, de montagnes si élevées que les ailes du diable lui-même seraient fatiguées s’il voulait voler jusqu’en haut.

Rob Roy

Edimbourg
Le petit nom de ces anciens biscuits écossais est dérivé du mot «parliament». Ils sont également connus sous le nom de Scottish Parliament cakes.

Au Royaume uni, le pâtissier n’existait pas. Il était remplacé par les confectioners, spécialistes des biscuits à base d’arrow-root et de fécule, de buns, cheese cakes, plum-cakes, sandwichs et biscuits secs.  Je vous rassure les temps ont bien changés. Il existe de vraies pâtisseries sur les îles britanniques.

parlies
L’histoire raconte que ces biscuits au gingembre étaient achetés par les membres du Parlement écossais bien avant 1707, dans une taverne d’Édimbourg, dirigée par une Mme Flockhart (qui était aussi connue comme « Luckie Fykie »), sur Potterrow derrière l’université.

taverneLes parlies étaient appréciés avec une larme de whisky. Ils pouvaient être de forme carrés, mais également ronds, comme les cookies.

Seule difficulté de la recette est de ne pas trop faire cuire les biscuits. Sinon, vous risquez d’y laisser une dent. Ils doivent être encore un peu mous à la sortie du four.

parliesparlies

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Quand une situation est au pire, il faut qu’elle cesse ou qu’elle se relève…
William Shakespeare « Macbeth »

Certaines dates se fêtent et sont à marquer d’une petite pierre blanche. Mon petit caillou prendra la forme d’un cheesecake. Ce dimanche 5 novembre, J’aurai même pu participer à la première coupe du monde du Tiramisu à Trévise avec cette variante britannique du chef Tom Kerridge.

tiramisu cheesecaketiramisu cheesecake3

Le Frioul-Vénétie et la Vénétie julienne se disputent depuis des décennies la paternité du Tirami-sù (relève-moi).

titamisu

Pourtant, de nombreux experts culinaires affirment que le dessert aurait été créé à Trévise dans les années 1950. Il était alors offert par les prostituées à leurs clients. 

tiramisu cheesecake1

Tia Maria 

Liqueur de grains de café provenant du massif du « Blue Mountain Peak » en Jamaïque. On l’appelle également « Dark Spirit » (grains de café,  alcool de canne, vanille, et sucre).
Le Tia Maria a été conçu par le Dr Evans, en Jamaïque, après la Seconde guerre mondiale. La marque Tia Maria  a été vendue à l’entreprise Pernod-Ricard en 2005, pour la distribution en France, puis vendue à nouveau à Illva Saronno (Italie) en 2009.

 

tia-maria-liqueur-bottle-1000ml__27885.1494823435 Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.8/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Le timide a peur avant le danger, le lâche au milieu du danger, le courageux après le danger.

Jean-Paul Richter

Claire Thomson, auteure culinaire et mère de trois schtroumfettes, vient de sortir un livre de cuisine très utile pour toutes les femmes débordées.

The Art of the Larder (l’art du garde-manger) présente plus de 150 recettes dites « du placard » créatives, saines, bon marché, faciles et surtout rapides mais également des conseils judicieux d’achats et de rangement. Son placard est tout sauf Faddy (produits tendances, à la mode).

art-of-the-larder
J’ai eu un mal fou à me décider, tant ses photos sont plus appétissantes les unes que les autres. Semaine Halloween oblige, je me suis laissée séduire par les courges, inhabituelle chez moi. Je n’en raffole pas, mais mélangées au fromage, pignons de pin toastés, épices et miel liquide, ces cucurbitacées passent sans grimaces.

spiced filo pumkin pie

Petit conseil : Si vous préférez un mélange plus homogène, vous pouvez utiliser le crochet du robot.

spiced filo pumkin pie1 Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

A quoi bon aller chercher le bonheur, il est là sous mes yeux!”

Stendhal et les lacs du Milanais

italie11

En 1800, Stendhal découvre l’Italie lors des batailles napoléoniennes, il y retournera à plusieurs reprises. Il parlera du romantisme du lac de Côme.

Chaque lac italien visité, possède sa propre histoire, sa propre culture, sa propre réalité. Je peux comprendre qu’une telle beauté puisse inspirer de grands artistes.  La farniente et la dolce vita sont les règles de ces rives rêveuses.

italie13
Dès l’Antiquité, le Lario (du latin Larius) comme l’ont baptisé les Romains, était une destination privilégiée, fréquentée notamment par Pline l’Ancien et son neveu Pline le Jeune, qui y possédaient pas moins de deux villas. Il faut bien reconnaître que ce lac d’origine glaciaire, enchâssé dans les massifs des Pré alpes, est un véritable joyau naturel, dont les sommets enneigés et le rivage à la végétation luxuriante viennent se refléter dans des eaux bleu saphir.

LacdeComeCe n’est donc pas un hasard si ses rives se sont ornées, au fil du temps, de somptueuses et immenses villas: villa Carlotta à Tremezzo, villa Melzi à Bellagio, villa d’Este à Cernobbio, villa Balbianello à Lenno… autant de superbes demeures qui rivalisent par l’élégance de leur architecture et le faste de leur jardin.

 

italie12
Lac Majeur et ses îles Borromées.

L’isola dei Pescatori  (îles des pêcheurs) plaît par sa rusticité.

italieitalie

Et  l’isola Bella par son palais baroque et ses jardins spectaculaires où les obélisques répondent aux ifs, où tout est mis en scène, incarne un art de vivre porté au degré supérieur de raffinement.  

Italie
italieitalie

Prolonger le voyage, encore quelques semaines avant que l’automne ne s’installe durablement.  Les courges attendront encore un peu.

Cette recette m’a été soufflée par l’acolyte de Jamie Oliver, le grand Gennaro Contaldo.

tarte italienne5 Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.9/5 (8 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 1 sur 11112345102030Dernière page »