Jarret de veau au chocolat d’Yvan Cadiou

Jarret de veau au chocolat

Dans une autre vie, le chef Yvan Cadiou devait sûrement être british. Un mélange entre Keith Floyd et James Martin. On ne s’ennuie pas une seule seconde pendant ses démonstrations culinaires. Continuer la lecture →

Osso bucco aux tomates séchées à la cremolata (cuisine italienne)

Osso bucco à la cremolata

Avec le retour de la grisaille, nous avions tous envie de comfort food. Rien de tel qu’un osso bucco ou osso buco et sa cremolata ou gremolata, un grand classique de la cuisine italienne. 
Ossobuco signifie “os creux”. Ce plat traditionnel est composé de jarret de veau avec un os contenant sa part de moelle. Continuer la lecture →

Foie de veau et fondue d’oignons rouges

Foie de veau et fondue d'oignons rouges

Les abats sont peu calorique et recommandés dans les régimes minceur. Ils fournissent du fer héminique (excellent pour les adolescents), des vitamines, ont une très bonne teneur en zinc. Le foie est particulièrement riche en protéines mais, aussi en acide urique et en cholestérol. Continuer la lecture →

Rôti de veau aux oignons nouveaux

Je choisis toujours un morceau d’épaule sans l’os central et jamais un petit rôti. Plus il est petit, et plus il sèche à la cuisson. Je Continuer la lecture →

Escalopes de veau pané

Ce soir, pour accompagner ses sauces, je prépare des escalopes de veau pané, un classique, me dirait-vous!  Ingrédients pour 2 personnes: 2 escalopes de veau huile Continuer la lecture →