Drinking Chocolate (Chocolat chaud de Mrs Beeton)

Chocolat chaud de Mrs Beeton

Pour nous réchauffer, j’avais prévu un vrai chocolat chaud, préparé avec du chocolat Cacao Barry Cuba, 70 % de cacao et du miel anglais façon Mrs Beeton ou presque car elle coupait le lait avec de l’eau. Continuer la lecture →

Cauliflower cheese (gratin de chou fleur, sauce béchamel)

Cauliflower cheese (gratin de chou fleur, sauce béchamel)

Le chou fleur a été introduit au Royaume uni au 17ème siècle. Ce gratin était le repas des pauvres. Au 19ème et 20ème siècle, il était surtout servit en accompagnement des viandes rôties Continuer la lecture →

Clarifier un bouillon de poulet (clarifying stocks)

Clarifier un bouillon de volaille

Cette méthode, déjà utilisée dans un double consommé de crabe,  permet d’enlever toutes les impuretés d’un bouillon classique et d’obtenir un bouillon limpide. Continuer la lecture →

Queen of puddings (gâteau anglais de la reine)

Queen of pudding (gâteau anglais de la reine)

Ce dessert ancien est un grand classique du répertoire britannique. Il est à base de lait sucré avec de la chapelure, de la confiture et de la meringue. Ce type de puddings à base de pain (*Monmouth pudding) avait beaucoup de succès au XVII comme le prouve le recueil de recettes The Closet Opened de Sir Kenelm Digby publié en 1699.  Continuer la lecture →

Welsh cakes (petits pains gallois aux raisins secs)

Welsh cakes (petits pains gallois aux raisins secs)

Leur nom gallois est pice ar y maen (traduction : cakes on the stone). Ce petit cake est un croisement entre un pancake et un biscuit. Ils se servent au tea time avec du beurre et de la confiture de bilberries (petites baies ressemblants aux myrtilles qui poussent à l’état sauvage au Pays de Galles) comme les muffins, les scones et les crumpets. Continuer la lecture →

Custard tart (tarte britannique à la custard cream)

Custard tart (tarte à la custard cream)

La recette de la custard tart remonterait au Moyen Age. A l’époque, le sucre pouvait être remplacé par du miel, et le lait de vache par du lait d’amande… Continuer la lecture →

Steak and kidney pudding (pudding anglais au bœuf et rognons)

Steak and kidney pudding (pudding anglais au boeuf et rognons)

Ce pudding est une invention du 17ème siècle. A partir de cette époque, la pâte à la graisse de bœuf remplaça la poche d’estomac de mouton. Continuer la lecture →

Christmas cake (Rich Fruit Cake)

Christmas cake (gâteau traditionnel aux fruits secs anglais)

Le Christmas Cake tel que nous le connaissons aujourd’hui provient de coutumes de l’ère victorienne. Au tout début, c’était du porridge (gruau plum), dont les origines remontent aux débuts du christianisme… Continuer la lecture →

Toffee Apples (pommes d’amour au caramel)

Toffee apples (pommes d'amour)

Petites pommes enrobées de caramel ou toffee et recouvertes de vermicelles. Continuer la lecture →

Sunderland Gingernuts (biscuits traditionnels anglais)

sunderland gingernuts

Les gingernuts ont d’abord été fabriqués en Grande-Bretagne en 1840 et vendu par Huntley & Palmers en 1933. Ces biscuits font partis des 10 meilleurs à servir au Tea time. Continuer la lecture →