Dublin Coddle (spécialité irlandaise gratin de pommes)

Dublin coddle (spécialité irlandaise)

Le Coddle est associé à la capitale de l’Irlande, Dublin et des régions à l’est de l’Irlande du Sud.

Autrefois dans ce pays catholique, les habitants ne mangeaient pas de la viande le vendredi. Continuer la lecture →

Shepherd’s Pie (hachis parmentier d’agneau anglais)

shepherd's pie

Les pies sans pommes de terre datent du Moyen Age et comme les pies de gibier, elles très étaient populaires (pâtisserie médiévale coffins/coffyns). Continuer la lecture →

Irish Gingerbread Irish (pain irlandais au gingembre et mélasse noire)

Irish gingerbread (pain irlandais au gingembre et mélasse noire)

Le Gingerbread est, comme son nom l’indique, un pain au gingembre et au Black Treacle, (mélasse noire), servit au petit-déjeuner ou à l’heure du thé. Rien à voir avec le pain d’épices Alsacien…La version irlandaise de Darina Allen est succulente et d’une simplicité enfantine. Continuer la lecture →

Baked liver and bacon (foie de veau au bacon)

foie de veau au bacon

J’ai choisi une recette irlandaise à base de foie de veau, histoire de corser le jeu. Ce plat est un classique des écoles hôtelières irlandaises.  Continuer la lecture →

Ballymaloe Fudge (caramel irlandais au lait concentré)

Fudge (caramel au lait concentré)

Ces fudges irlandais, une sorte de caramels mous, sont les meilleurs jamais réalisés. L’idéal serait de travailler avec un thermomètre. Il faut impérativement que le fudge atteigne 113 °C. Sinon, il seront trop mous. Continuer la lecture →