Ballymaloe Fudge (caramel irlandais au lait concentré)

Fudge (caramel au lait concentré)

Ces fudges irlandais, une sorte de caramels mous, sont les meilleurs jamais réalisés. L’idéal serait de travailler avec un thermomètre. Il faut impérativement que le fudge atteigne 113 °C. Sinon, il seront trop mous. Continuer la lecture →

Scampi, chips et sauce tartare des pubs anglais (beignets de crevettes)

scampi, chips et sauce tartare (beignets de crevettes, plat des pub anglais)

Dans les années 1960 et 1970,  les scampi, comme les prawns cocktail, étaient le must des entrées. Continuer la lecture →

Filets de daurade grillée, beurre noisette aux câpres et citron

Dorade beurre noisette aux câpres et citron

Cette recette de James Martin est inspirée de la classique sauce française : La Grenobloise. La daurade est accompagnée de Champ, une purée irlandaise aux petits oignons de printemps ou cive. Continuer la lecture →

Irish Fish Pie (parmentier de poissons irlandais)

Irish fish pie (gratin de poissons irlandais)

Pour cette occasion, je servirai ce Parmentier de poisson, très populaire en Irlande.  La recette me vient de mon amie Marie, expatriée depuis bientôt dix ans en Angleterre. Je vous recommande de choisir des ingrédients frais et de bonne qualité. Continuer la lecture →

Bœuf à la guinness et Dumplings

Boeuf à la guinness et dumplings

Ragoût traditionnelle de bœuf à la bière brune. Continuer la lecture →

Irish Cream Cheesecake (cheesecake au Baileys)

Irish cream cheesecake (cheesecake au bailey)

Liqueur irlandaise titrant 16°, qui marie le whiskey à la crème fraîche, au chocolat et à des extraits aromatiques. On peut la déguster nature ou sur des glaçons. Il pèse d’un grand poids sur le marché du Whiskey irlandais.  Continuer la lecture →

Tartelettes de Cashel Blue et noix (Blue cheese & Walnut Tartlets)

tartelettes irlandaises au Cashel blue

Marie, une amie française exilée avec toute sa petite famille en Angleterre, m’avait transmis cette recette irlandaise lors de notre dernière rencontre Continuer la lecture →

Plats Britanniques

plats britanniques-Liste des recettes

Recettes traditionnelles anglaises Recettes traditionnelles écossaises Recettes traditionnelles irlandaises Recettes traditionnelles galloises Garden party

Tartelettes au saumon fumé d’Irlande

Tartelette au saumon fumé d'Irlande

Le “smoked saumon” est le fruit d’une tradition séculaire, qui remonte à l’époque où l’on devait fumer, saler ou sécher le poisson pour pouvoir le conserver longtemps. De nos jours, le souci n’étant pas la conservation, mais plutôt la qualité gustative, cela permet d’alléger la salaison et de réduire le temps de fumage.  Continuer la lecture →

Oat Crackers et fromages Irlandais

Oat crackers (biscuits aux flocons d'avoine)

Biscuits aux flocons d’avoine et fromages irlandais. Recette écossaise, recette irlandaise. Continuer la lecture →