Clarifier un bouillon de poulet (clarifying stocks)

Clarifier un bouillon de volaille

Cette méthode, déjà utilisée dans un double consommé de crabe,  permet d’enlever toutes les impuretés d’un bouillon classique et d’obtenir un bouillon limpide. Continuer la lecture →

Soupe de poulet (chicken soup)

chicken soup (soupe de poulet)

Pour cette soupe (semaine detox oblige), il vous faudra conserver la carcasse de poulet rôti du samedi midi qui sert en temps normal à réaliser le bouillon de la semaine. Continuer la lecture →