Les paupiettes de Finou (Recette traditionnelle au Saint-Nectaire)

Les paupiettes à l'ancienne au Saint-nectaire de Finou

Cette version des paupiettes à l’ancienne est celle de mon petit-frère. Le fromage auvergnat, le Saint-nectaire est bien plus Continuer la lecture →

Axoa (Ragoût de veau aux poivrons et piment d’Espelette)

Ragoût de veau aux poivrons au piment d’Espelette (Axoa)

J’ai testé cette spécialité du Pays Basque pendant le confinement avec un franc succès. Je l’ai préparée une deuxième fois lors d’un déjeuner champêtre en l’honneur mon amie Isa-Marie et son époux. Un très beau moment de partage et une belle rencontre grâce au blog. Continuer la lecture →

Jarret de veau au chocolat d’Yvan Cadiou

Jarret de veau au chocolat

Dans une autre vie, le chef Yvan Cadiou devait sûrement être british. Un mélange entre Keith Floyd et James Martin. On ne s’ennuie pas une seule seconde pendant ses démonstrations culinaires. Continuer la lecture →

Osso bucco aux tomates séchées à la cremolata (cuisine italienne)

Osso bucco à la cremolata

Avec le retour de la grisaille, nous avions tous envie de comfort food. Rien de tel qu’un osso bucco ou osso buco et sa cremolata ou gremolata, un grand classique de la cuisine italienne. 
Ossobuco signifie “os creux”. Ce plat traditionnel est composé de jarret de veau avec un os contenant sa part de moelle. Continuer la lecture →

Foie de veau et fondue d’oignons rouges

Foie de veau et fondue d'oignons rouges

Les abats sont peu calorique et recommandés dans les régimes minceur. Ils fournissent du fer héminique (excellent pour les adolescents), des vitamines, ont une très bonne teneur en zinc. Le foie est particulièrement riche en protéines mais, aussi en acide urique et en cholestérol. Continuer la lecture →

Sauce Worcestershire (sauce anglaise)

Sauce Worcestershire ou sauce anglaise

La sauce Worcestershire serait née accidentellement en Inde. En 1835, Lord Marcus Sandy, ancien gouverneur du Bengale, de retour en Angleterre à Worcester, rapporta dans ses bagages sa sauce indienne préférée : le Garum (sauce fermentée d’anchois). Continuer la lecture →

Mousse d’avocat et saumon fumé, Côte de veau au beurre d’herbes, Soupe de Champagne

Mousse d'avocat et saumon fumé

Mousse d’avocat et saumon fumé, Côte de veau au beurre d’herbes, Soupe de Champagne aux fruits rouges Continuer la lecture →

Tartines aux asperges – Escalopes de veau aux pignons et tomates

Tartines aux asperges

Tourte aux asperges ou Torta di Asparagi – Escalopes de veau aux pignons et tomates brûlées Continuer la lecture →

Les Pirojkis (petites brioches russes au veau)

Les pirojkis

Les Pirojkis sont des petits farcis à la viande, habillés d’une succulente pâte briochée. Continuer la lecture →

Filet de veau au parme à la crème d’estragon

Les balades Italienne de Mamina m’ont beaucoup inspirées ces dernières semaines. J’ai eu soudain une folle envie de “Prosciutto di Parma”. Ce jambon se déguste souvent Continuer la lecture →