Velouté aux champignons et Sherry

Velouté aux champignons et Sherry

Ce velouté est un classique en Angleterre. C’est une soupe élégante et savoureuse qui peut être servie lors d’un repas décontracté ou d’un dîner festif. Continuer la lecture →

New England clam chowder (soupe de coques/palourdes)

Clam chowder (soupe de palourdes)

Depuis la découverte, il y a plus de 10 ans, de cette spécialité de la Nouvelle-Angleterre, la “Clam Chowder” ou “chaudrée de coques” est un classique de retour de plage à la maison. Continuer la lecture →

Gazpacho/Gaspacho aux huîtres – Parfaits à la gelée de framboises

gazpacho aux huîtres

Gaspacho aux huîtres – Parfaits à la gelée de framboises et crème citronnée au Mascarpone Continuer la lecture →

Canapés de bœuf salsa verde, Soupe de fèves – Salade d’agrumes

Canapés de boeuf salsa verde

Canapés de bœuf salsa verde – Soupe glacée de fèves – Salade d’agrumes, granita de citron vert à la menthe Continuer la lecture →

Pilons de poulet Thai – Laksa aux pois mange-tout et germes de soja

Laksa aux pois gourmands

Pilons de poulet Thai – Laksa aux pois mange-tout et germes de soja Continuer la lecture →

Soupe VGE aux truffes noires

Soupe aux truffes

La truffe est un bijou d’exception. J’ai profité d’une réunion familiale pour servir la célèbre soupe aux truffes noires, un grand classique de Monsieur Paul Bocuse comme son Loup en croûte feuilletée Continuer la lecture →

Soupe aux brocolis au Sainte-Maure de Touraine – Filets de maquereaux grillés au paprika fumé

Soupe de brocoli et sainte-Maure

Soupe aux brocolis au Sainte-Maure de Touraine – Filets de maquereaux grillés au paprika fumé Continuer la lecture →

Espuma de topinambours, coulis de persil et Ananas rôti

Espuma de topinambours coulis de persil

Espuma de topinambours, coulis de persil, saint-Jacques et poudre de bacon – Ananas, sirop de safran, ganache crumble à la fleur de sel et Ginger Wine Continuer la lecture →

Velouté ou Espuma de pommes de terre avec noix de Saint-Jacques

Velouté de pommes de terre aux noix de Saint-Jacques

Velouté ou Espuma de pommes de terre avec noix de Saint-Jacques pour les repas de fêtes. Continuer la lecture →

Filets de maquereaux aux épices, Salsa de mangue et avocat – Velouté de patates douces

Velouté de patates douces pain au romarin

Filets de maquereaux aux épices, Salsa de mangue et avocat – Velouté de patates douces Continuer la lecture →