Soupe de chou-fleur au lait de coco et oignons frits

Soupe de chou fleur au lait de coco et oignons frits

Encore une petite recette à base de chou-fleur, mon légume vedette de cet hiver.  Même si les températures sont redescendues, les soupes sont toujours à l’honneur à notre table. Continuer la lecture →

Soupe de poisson à la patate douce

Soupe de poisson à la patate douce

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Bouillon de légumes

Bouillon de légumes

e commence par la plus simple des recettes. La cuisson terminée, on peut soit consommer le bouillon après l’avoir filtré, soit le transformer en soupe en passant les légumes au presse-purée ou au mixer après avoir retiré le bouquet garni, ou le déguster avec les morceaux de légumes. Continuer la lecture →

Soupe de courge butternut rôtie de Glynn Purnell

Soupe de courge butternut rôtie

Cette année encore, je n’ai pas échappé à la fashion courge Butternut (doubeurre).  Entre nous, comme Patrick,  je n’en raffole pas mais la démonstration du chef Glynn Purnell m’a séduite. Continuer la lecture →

Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours

Soupe de topinambours

Samedi dernier, j’ai craqué sur les premiers topinambours de la saison. Malgré qu’ils soient pénibles à éplucher et s’oxydent rapidement, nous adorons ce tubercule. Son goût fin rappelle celui de l’artichaut.  En début d’hiver, quand il est encore jeune, je rajoute quelques lamelles crues et citronnées dans les salades. Continuer la lecture →

Soupe à l’oignon gratinée de Gordon Ramsay

soupe à l'oignon de Gordon Ramsay

The French onion soup a beaucoup de succès dans les livres de cuisine anglais. Chaque chef propose sa version. Ma préférée reste, pour l’instant, celle de Gordon Ramsay. Continuer la lecture →

Soupe de tomates rôties au miel

Soupe de tomates rôties au miel

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Consommé de crabe au gingembre (fumet de crabe clarifié)

Consommé de crabe au gingembre

ans ce consommé asiatique, j’ai clarifié le fumet de crabe au blanc d’œuf. Grâce à l’ajout de protéines de poisson et de blanc d’œuf, mon fumet de crabes du nouvel an est devenu translucide, débarrassé de ses fines particules. Continuer la lecture →

Soupe de poulet (chicken soup)

chicken soup (soupe de poulet)

Pour cette soupe (semaine detox oblige), il vous faudra conserver la carcasse de poulet rôti du samedi midi qui sert en temps normal à réaliser le bouillon de la semaine. Continuer la lecture →

Potage de panais et beignets de crabe

Potage de panais et beignets au crabe

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