Bouillon de poulet au gingembre (Jewish Penicillin)

Bouillon de poulet au gingembre (Jewish Penicillin)

La soupe au poulet est le symbole incontestable de la cuisine juive. Ce bouillon chaud est réputé pour son bouillon clair et ses nutriments. C’est de la pénicilline juive, comme le disait le philosophe et médecin juif du XIIe siècle, Maïmonide. Continuer la lecture →

Soupe de lentilles et épinards

soupe de lentilles et épinard

Avant la galette de Dimanche, je continue mon programme Détox avec une soupe de River Cottage à base de lentilles vertes, carottes et épinards. Surtout, soyez généreux avec la quantité d’ail. Continuer la lecture →

Soupe de panais et épinards au garam masala

Soupe de panais et épinards

Ce velouté est une version moderne de la très british Curried parsnip soup. L’ajout d’épinards améliore nettement la texture et le gout. Continuer la lecture →

Soupe de châtaignes à la sauge

Soupe de chataignes à la sauge

La seule recette de la semaine est une soupe automnale de River Cottage Veg aux châtaignes et à la sauge. Délicieuse, riche et réconfortante, parfaite pour les mères désespérées. Continuer la lecture →

Bisque de langoustines de la baie de Dublin (soupe irlandaise)

Bisque de langoustines de la baie de Dublin, julienne de légumes au gingembre et dés de chorizo Continuer la lecture →

Soupe aux moules à la salsa verde

Soupe d'été aux moules salsa verde

Coup de foudre pour cette recette de James Martin. Je raffole des moules et surtout de la salsa verde. Cette sauce aux herbes fraîches se sert également avec la viande et les légumes grillés. Continuer la lecture →

Velouté de lentilles corail au lait de coco

Velouté de lentilles au lait de coco

Velouté de lentilles corail au lait de coco Continuer la lecture →

Soupe épicée aux épinards et lentilles corail

Soupe épicée aux épinards et lentilles

La soupe consistante est un de mes repas préférés, surtout quand je suis seule à la maison et qu’il pleut non stop depuis des semaines. Je n’ai besoin de rien d’autre. Celle-ci est particulièrement nourrissante, riche en fer et en fibres. Continuer la lecture →

Cuisiner les orties (Soupe irlandaise aux orties, Pesto d’orties)

Soupe d'ortie irlandaise (nettle soup)

En Irlande, l’ortie se cuisine depuis des siècles. Les fermiers irlandais en ont consommées énormément pendant la grande famine de 1845. Cette plante pousse à profusion dans les campagnes. Il faut impérativement porter des gants, en latex de préférence, pour les ramasser et même les cuisiner. C’est une plante urticante. Continuer la lecture →

Clarifier un bouillon de poulet (clarifying stocks)

Clarifier un bouillon de volaille

Cette méthode, déjà utilisée dans un double consommé de crabe,  permet d’enlever toutes les impuretés d’un bouillon classique et d’obtenir un bouillon limpide. Continuer la lecture →