Laksa de saumon – Soupe de boulettes de poulet épicées

Laksa asiatique de saumon

Laksa de saumon – Soupe de boulettes de poulet épicées Continuer la lecture →

Mousse d’avocat et saumon fumé, Côte de veau au beurre d’herbes, Soupe de Champagne

Mousse d'avocat et saumon fumé

Mousse d’avocat et saumon fumé, Côte de veau au beurre d’herbes, Soupe de Champagne aux fruits rouges Continuer la lecture →

Saumon séché maison aux agrumes et salade de pommes de terre

Saumon séché aux agrumes

Je ne pouvais que succomber à la recette du chef français Eric Chavot du restaurant “the Capital” (2 étoiles Michelin) à Londres. Son saumon séché aux agrumes fond dans la bouche. Continuer la lecture →

Gnocchi aux betteraves – Salade de saumon, rouget et agrumes à l’huile de vanille

Salade de saumon, rouget et agrumes à l'huile de vanille

Gnocchis aux betteraves – Salade de saumon, rouget et agrumes à l’huile de vanille Continuer la lecture →

Saumon façon Sashimi avec une croûte d’échalotes et pickles

Saumon façon sashimi

Voici une version du sashimi, vu par Paul Merrett, chef du Victoria Pub. La cuisine japonaise, comme le printemps, rentre doucement dans ma cuisine. Continuer la lecture →

Tartare de saumon et sorbet à l’avocat

Tartare de saumon et sorbet d'avocat

J’ai eu un coup de foudre pour ce tartare de saumon signé James Martin. Une chose est certaine, cette entrée sera inscrite au menu de mes repas de fêtes. Le sorbet à l’avocat s’accorde à merveille avec le saumon cru. Continuer la lecture →

Grenade : vinaigre de grenade, carpaccio de saumon, poires sautées, gelées

Carpaccio de saumon aux graines de grenade

Grenade : vinaigre de grenade, carpaccio de saumon, poires sautées et gelées à la grenade Continuer la lecture →

Saumon confit à l’huile d’olive façon Tetsuya Wakuda

Saumon confit

Ce week-end, j’ai testé la cuisson à basse température avec cette recette de Rick Stein. Le saumon est mi-cuit à 110°C au four pendant 10 minutes. Il garde sa couleur orange-brillant. Continuer la lecture →

Saumon en papillote – Poivrons frits à la feta – Champignons farcis

saumon en papillote

Saumon en papillote – Poivrons frits à la feta et au persil – Champignons farcis aux herbes Continuer la lecture →

Dip à l’ail rôti, Mousse d’olives au thon et Bricks de saumon

Bricks de saumon à l'aneth

Dip à l’ail rôti – Mousse d’olives au thon – Bricks de saumon à l’aneth Continuer la lecture →