Summery Fish Pie (gratin de poissons anglais)

Summery fish pie

Gratin de poissons anglais. Continuer la lecture →

Salade de saumon et riz sauvage – Vinaigrette à l’aneth

salade de saumon et riz sauvage

Salade de saumon et riz sauvage – Vinaigrette à l’aneth Continuer la lecture →

Tartelettes au saumon fumé d’Irlande

Tartelette au saumon fumé d'Irlande

Le “smoked saumon” est le fruit d’une tradition séculaire, qui remonte à l’époque où l’on devait fumer, saler ou sécher le poisson pour pouvoir le conserver longtemps. De nos jours, le souci n’étant pas la conservation, mais plutôt la qualité gustative, cela permet d’alléger la salaison et de réduire le temps de fumage.  Continuer la lecture →

Scotch egg au saumon, sauce au beurre blanc

Scotch egg au saumon écossais

Version végétarienne du scotch egg au saumon écossais. Continuer la lecture →

Saumon en croûte, sauce langoustine (saumon Wellington)

Saumon wellington

Saumon en croûte, sauce langoustine (saumon Wellington) Continuer la lecture →

Gravlax de saumon mariné à la Vodka

Gravlax de saumon mariné à la vodka

Gravlax de saumon mariné à la Vodka Continuer la lecture →

Saumon poché à l’huile d’olive et potato cakes

saumon poché à l'huile d'olive

On peut remplacer le saumon par du flétan ou par des pavés de turbot. J’ai choisi la pomme de terre pour accompagner le poisson sous forme de potato cakes à l’huile d’olive et à l’aneth. Continuer la lecture →

Saumon grillé à la moutarde, purée de petits pois et pickles de légumes

saumon grillé à ma moutarde purée de petits pois

Saumon grillé à la moutarde, purée de petits pois et pickles de légumes Continuer la lecture →

Tempura de gambas et saumon grillé à la vanille

Tempura de gambas

Tempura de gambas et saumon grillé à la vanille Continuer la lecture →

Potted shrimps (terrine de crevettes grises au beurre) et Rillettes de saumon au poivre vert

potted shrimps

Potted shrimps ou terrine de crevettes grises au beurre est une spécialité du Lancashire. Ce sont des petites crevettes grises décortiquées au goût délicat, revenues dans du beurre clarifié avec du macis ou de la noix muscade et refroidies par la suite. Les Potted shrimps peuvent se servir simplement sur des toasts de pain chauds et des crumpets, ou bien mélangées aux œufs brouillés et pourquoi pas dans des pâtes chaudes. Continuer la lecture →