Archives des catégories : saumon
Salade de saumon et riz sauvage – Vinaigrette à l’aneth
Tartelettes au saumon fumé d’Irlande
Le “smoked saumon” est le fruit d’une tradition séculaire, qui remonte à l’époque où l’on devait fumer, saler ou sécher le poisson pour pouvoir le conserver longtemps. De nos jours, le souci n’étant pas la conservation, mais plutôt la qualité gustative, cela permet d’alléger la salaison et de réduire le temps de fumage. Continuer la lecture →
Scotch egg au saumon, sauce au beurre blanc
Saumon en croûte, sauce langoustine (saumon Wellington)
Gravlax de saumon mariné à la Vodka
Saumon poché à l’huile d’olive et potato cakes
On peut remplacer le saumon par du flétan ou par des pavés de turbot. J’ai choisi la pomme de terre pour accompagner le poisson sous forme de potato cakes à l’huile d’olive et à l’aneth. Continuer la lecture →
Saumon grillé à la moutarde, purée de petits pois et pickles de légumes
Tempura de gambas et saumon grillé à la vanille
Potted shrimps (terrine de crevettes grises au beurre) et Rillettes de saumon au poivre vert
Potted shrimps ou terrine de crevettes grises au beurre est une spécialité du Lancashire. Ce sont des petites crevettes grises décortiquées au goût délicat, revenues dans du beurre clarifié avec du macis ou de la noix muscade et refroidies par la suite. Les Potted shrimps peuvent se servir simplement sur des toasts de pain chauds et des crumpets, ou bien mélangées aux œufs brouillés et pourquoi pas dans des pâtes chaudes. Continuer la lecture →