Scouse, spécialité de Liverpool

Scouse (ragoût de moutons de Liverpool)

C’est une sorte de ragoût maigre, introduit par les Irlandais, comme le Wet Nelly autre spécialité de la ville, pudding préparé avec des restes de gâteau trempé dans du sirop. Continuer la lecture →

Cornish pasties (chaussons au bœuf et rutabaga des Cornouailles)

Cornish pasties (chaussons anglais des Cornouailles au boeuf et rutabaga)

Ces petits chaussons servaient de déjeuner aux mineurs et fermiers des Cornouailles. Très facilement transportables, ils pouvaient se glisser dans les poches. Continuer la lecture →

Haggis, neeps and tatties (plat traditionnel écossais)

Haggis, neeps and tatties (plat traditionnel écossais)

Plat traditionnel écossais composé de haggis (panse de brebis farcies), de bashed neeps (purée de rutabaga) et de chappit tatties (purée de pommes de terre aux oignons nouveaux). Continuer la lecture →

Clapshot, Skirlie, Hunter’s chicken (poulet chasseur)

Chapshot slirlie et poulet chasseur

C’est une préparation simple à base d’avoine. Elle peut accompagner un plat de viande rôtie, du bœuf haché ou bien servir de farce. Traditionnellement, les oignons sont cuits dans du lard fondu. Continuer la lecture →

Cobbler de chou-fleur et rutabaga

Cobbler de chou-fleur

Cette recette végétarienne m’a permis de cuisiner pour la première fois le rutabaga. Ce légume racine reprend régulièrement du service au cours des guerres et du rationnement.  Il est peu calorique et pauvre en glucide. Pour perdre sa consistance fibreuse et réduire son goût prononcé, il est  conseillé de cuire le rutabaga longtemps. Continuer la lecture →

Irish Stew (Ragoût d’agneaux et dumplings) – Sorbet citron au mascarpone

Irish stew (ragôut d'agneau irlandais)

Le chef sert le ragoût à la sortie du four et la sauce est encore très liquide, limite de la soupe. Personnellement, je préfère épaissir la sauce sur feu moyen 30 minutes de plus. Concernant les dumplings, j’ai remplacé “le suet”(graisse de bœuf ou de mouton) par du saindoux (graisse de porc). Continuer la lecture →