Cornish Saffron Cake (brioche anglaise au safran)

Cornish Saffron Cake (brioche anglaise au safran)

Le safran était cultivé dans les Cornouailles à Stratton, dans l’Essex et le Cambridgeshire jusqu’à la fin du 19ème siècle. Les anglais du coin auraient troqué l’étain en échange de safran à des marchands étrangers, peut-être des marins Phéniciens débarquant sur les côtes sauvages des Cornouailles Continuer la lecture →

Coronation Chicken

Coronation chicken

Il faut remonter en 1902, lors du couronnement du roi Edward VII. Un agriculteur du Lincolnshire décida d’honorer le nouveau monarque en donnant son nom à une nouvelle variété de pomme de terre : la King Edward… Continuer la lecture →

Porter Cake (gâteau irlandais à la Guinness et fruits confits)

Porter cake (gâteau irlandais à la guinness)

Le Porter Cake fait parti de la longue liste des riches et moelleux Fruit cakes. A l’origine, il était préparé à base d’une bière brune très forte, nommée à l’époque Victorienne stout porter. Continuer la lecture →

Selkirk bannock (pain traditionnel écossais)

Bannock (pain écossais)

Recette et histoire du traditionnel pain écossais : Le Bannock cuit pour la première fois dans la boulangerie de Robbie Douglas sur le marché de Selkirk en Écosse. Continuer la lecture →

Scone ring (pain écossais aux raisins secs)

Scones rings (pain écossais aux raisins secs)

Les scones rings sont une spécialité écossaise et du Nord de l’Angleterre. Autrefois, ils étaient préparés de l’avoine ou de l’orge jusqu’à la fin du 17ème siècle sauf dans les Highlands. Continuer la lecture →

Chocolate Heavies (Plum Heavies biscuits anglais du Sussex)

Chocolats heavies

Les plum heavies étaient les biscuits populaires de l’époque Victorienne. C’est une spécialité du Sussex. Ils étaient préparés avec les restes de pâte au saindoux des pies. Continuer la lecture →

Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

Bread and butter du Pays de Galles

Ce pain perdu gallois s’éloigne du white pot anglais du 16ème siècle de John Nott.  Je trouve que décidément la cuisine galloise est très inventive. Des barres de pain perdu, quelle excellente idée! Continuer la lecture →

Bara brith teabread (cakes aux fruits confits gallois)

Bara teabread (cake aux fruits confits gallois)

Le bara brith (speckled bread ou pain moucheté) est un pain traditionnel gallois servit à la Saint David et le jour de Noël. Dans le sud du pays de Galles il porte le nom de Teisen Dorth (gâteau pain).  Continuer la lecture →

Irish Gingerbread Irish (pain irlandais au gingembre et mélasse noire)

Irish gingerbread (pain irlandais au gingembre et mélasse noire)

Le Gingerbread est, comme son nom l’indique, un pain au gingembre et au Black Treacle, (mélasse noire), servit au petit-déjeuner ou à l’heure du thé. Rien à voir avec le pain d’épices Alsacien…La version irlandaise de Darina Allen est succulente et d’une simplicité enfantine. Continuer la lecture →

Teisen lap (gâteaux aux raisins secs du Pays de Galles)

Teisen lap (gâteaux aux raisins secs du Pays de Galles)

Lap en gallois se traduit par moist (humide). Ce gâteau était populaire chez les mineurs dans le sud du pays. Parfait pour se glisser dans leur lunch box. Continuer la lecture →