Jerk pork belly (poitrine de porc à la jamaïcaine)

Jerk pork belly

La Jamaïque a un passé coloré grâce à son port. Sa cuisine, que j’ai découvert grâce à Levi Roots et Ainsley Harriott,  a une saveur tropicale et exotique particulière. On y trouve les épices et les herbes du monde entier comme le chili en provenance du Mexique, le gingembre de Chine, le paprika d’Espagne, le sucre brun de Cuba, le clou de girofle d’Indonésie… Continuer la lecture →

Pork pies aux oeufs de caille

Pork pies aux oeufs de caille

Ces pork pies sont à retenir lors des Street party, pique-niques et évidemment indispensable sur l’assiette du traditionnel Ploughman’s lunch dont je vous parlerai dans le prochain billet. Continuer la lecture →

Scotch eggs et salad cream au curry

Scotch Eggs

Le scotch egg a été créé en 1738, au grand magasin Fortnum & Mason, véritable symbole de la culture british, installé au 181 Piccadilly à Londres. Continuer la lecture →

Travers de porc à la chinoise et cabbage slaw

Travers de porc à la chinoise

Dans cette recette, les travers de porc sont cuits à basse température pendant au moins trois heures. Pas grand-chose à faire, juste penser à régler l’alarme. Tous les produits asiatiques sont vendus en grande surface. Continuer la lecture →

Sandwiches toastés au fromage et jambon cuit supérieur

Sandwichs toastés au fromage au jambon

Sandwiches toastés au fromage et jambon cuit supérieur Continuer la lecture →

Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

Croquettes de porc

Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre Continuer la lecture →

Filet mignon de porc à la chinoise – Salade de légumes

Filet mignon de porc à la chinoise

Filet mignon de porc à la chinoise – Salade de légumes Continuer la lecture →

Poitrine de porc croustillante aux cinq épices

Poitrine de porc croustillante aux cinq épices

La poitrine de porc avec une couenne bien croustillante a beaucoup de succès dans les livres de cuisine Outre-Manche.  Après la version irlandaise Poitrine de porc caramélisée au girofle (Galzed loin of bacon), nous avons testé une recette  chinoise de pork belly , que l’on retrouve à la carte des “Chinese takeaway” anglais. Continuer la lecture →

Jambon laqué à l’asiatique (recette de jarret de porc)

Jambon laqué à l'asiatique

Dans cette recette, le jambon est aromatisé avec un mélange de miel et cinq-épices ou cinq parfums chinois, poudre de couleur brun rouge. Elle s’achète dans les épiceries asiatiques. Continuer la lecture →

Filets mignon de porc, sauce moutarde aux champignons

Filet mignon de porc à la moutarde ancienne

Filets mignon de porc, sauce moutarde aux champignons. Continuer la lecture →