Ragoût de veau aux poivrons et piment d’Espelette (Axoa)

Ragoût de veau aux poivrons au piment d’Espelette (Axoa)

J’ai testé cette spécialité du Pays Basque pendant le confinement avec un franc succès. Je l’ai préparée une deuxième fois lors d’un déjeuner champêtre en l’honneur mon amie Isa-Marie et son époux. Un très beau moment de partage et une belle rencontre grâce au blog. Continuer la lecture →

Muffins au Cheddar et oignons de printemps

muffins au cheddar et oignons de printemps

Pour cette édition 2014, j’ai glissé dans mon panier des muffins au lait fermenté et au cheddar. Continuer la lecture →

Trencher à l’agneau mariné au poivre rose (assiette de pain médiévale)

Trencher à l'agneau (assiette de pain médiévale)

rencher (du vieux français Tranchier) était à l’origine une assiette de pain, couramment utilisée dans la cuisine médiévale. À la fin du repas, elle pouvait éventuellement être mangée avec de la sauce, mais le plus souvent elle était donnée en aumône aux pauvres. Continuer la lecture →

Pilaf de riz aux maquereaux fumés

Pilaf de riz aux maqueraux fumés

Ce plat ressemble au plat anglo-indien : le Kedgeree.  Le riz basmati, riz à grains longs, est cuit à l’étuvée dans une cocotte. J’ai remplacé le haddock par des maquereaux cuits fumés au poivre. Continuer la lecture →

Galettes de crevettes et oignons de printemps – Aïoli

galettes de crevettes et aïoli

ès que les beaux jours reviennent, je n’ai envie que de Tapas et d’apéritifs interminables sur la terrasse. Ce fut  le cas, vendredi dernier. J’ai servi ces galettes andalouses, idée de Rick Stein, comme plat principal avec quelques salades. Continuer la lecture →

Tapas : Tortilla au four

Tortilla au four tapas

ette omelette à base de pommes de terre et d’oignons est très courante en Espagne. Elle se déguste chaude ou froide. Continuer la lecture →

Salade de fèves, Salade d’asperges et Bang bang chicken

salade de fèves

Salade chaude de fèves et de feta, Salade d’asperges et d’orange et Bang bang chicken. Continuer la lecture →

Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

Filet de barbue lardé de saumon

Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux Continuer la lecture →

Rôti de veau aux oignons nouveaux

Je choisis toujours un morceau d’épaule sans l’os central et jamais un petit rôti. Plus il est petit, et plus il sèche à la cuisson. Je Continuer la lecture →