Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours

Soupe de topinambours

Samedi dernier, j’ai craqué sur les premiers topinambours de la saison. Malgré qu’ils soient pénibles à éplucher et s’oxydent rapidement, nous adorons ce tubercule. Son goût fin rappelle celui de l’artichaut.  En début d’hiver, quand il est encore jeune, je rajoute quelques lamelles crues et citronnées dans les salades. Continuer la lecture →

Risotto aux topinambours et Saint-Jacques

Risotto aux topinambours

Risotto aux topinambours et Saint-Jacques Continuer la lecture →

King scallops in Jerusalem artichoke soup

Les coquilles Saint-Jacques ont débarqué en masse en région parisienne. Ce week-end, je me retrouve avec 4 kilos de coquilles. Je n’ai pas pu résister. Au Continuer la lecture →