Shepherds’Pie braisée (hachis parmentier d’agneau braisé)

Shepherd's pie braisée

Cette recette traditionnelle anglaise est souvent préparée avec de l’agneau haché. Dans cette recette, le chef préfère l’épaule d’agneau, sensiblement moins chère que le gigot, mais d’une qualité de goût au moins comparable, braisée doucement au four. Continuer la lecture →

Dainty Pudding (dessert au lemon curd)

Dainty pudding

C’est la première recette testée du dernier livre de James Martin “Slow cooking”. Ce pudding a deux textures : le top moelleux et le bottom fondant. Continuer la lecture →

Filets de carrelet sauce au crabe

Filet de carrelet sauce au crabe

Ce week-end, j’ai craqué pour cette recette de carrelet (plie ou brette, sardineau, piase) et de crabe. C’est un poisson plat, plutôt bon marché, que l’on trouve sur toutes les côtes d’Europe, pigmenté de tache rouge orange. Continuer la lecture →

Summer pudding (dessert anglais aux fruits rouges)

Summer pudding

Ce pudding est un grand classique des desserts anglais. Il est normalement servi dans un grand moule à pudding et sans clotted cream. Continuer la lecture →

Syllabub de rhubarbe et gingembre

Syllabub de rhubarbe et gingembre

Après le Syllabub traditionnel au lemon curd ou orange curd,voici une version à la rhubarbe et au gingembre. Pour la version enfant et adolescent, il est préférable d’oublier le gingembre (pas téméraires ces jeunes). Continuer la lecture →

Velouté d’asperges, petits pois et œufs mollets

Velouté d'asperges petits pois et oeufs mollets

Ce velouté d’asperges est une recette de James Martin. Le chef y met en valeur les produits britanniques. Continuer la lecture →

Madeira cake

Madeira cake

Ce gâteau est un classique britannique. Son nom pourrait porter à confusion, mais il ne vient de l’île de Madère et ne contient pas de vin de Madère. C’est un cake traditionnel anglais du XIXe siècle, que l’on nomme également Pound Cake (comme un sponge cake). Continuer la lecture →

Figgy dowdy pudding et custard

Figgy dowdy pudding (pudding anglais cuit au torchon)

Ce vieux pudding ressemble beaucoup au Spotted Dick pudding. Il était préparé à bord des navires anglais au 18èmesiècle. Les marins utilisaient les provisions disponibles durant les longues périodes de mer. Continuer la lecture →

Scotch egg au saumon, sauce au beurre blanc

Scotch egg au saumon écossais

Version végétarienne du scotch egg au saumon écossais. Continuer la lecture →

Saumon en croûte, sauce langoustine (saumon Wellington)

Saumon wellington

Saumon en croûte, sauce langoustine (saumon Wellington) Continuer la lecture →