Chicken picnic terrine (terrine de poulet)

Terrine de poulet

J’ai apporté quelques modifications à la recette originale en remplaçant les cuisses de poulet par des blancs, les foies de volaille par du foie de veau, moins acre en goût, les saucisses anglaises par celles de Toulouse et enfin supprimé les pistaches. Continuer la lecture →

Baked liver and bacon (foie de veau au bacon)

foie de veau au bacon

J’ai choisi une recette irlandaise à base de foie de veau, histoire de corser le jeu. Ce plat est un classique des écoles hôtelières irlandaises.  Continuer la lecture →

Pâté aux foies de volaille et chutney de figues

Pâte de foies de volaille et chutney

L’original chutney (dérivé de l’hindou chatni) nous vient d’Inde. Il était généralement préparé à partir de fruits frais et d’épices. C’est un des héritages de l’ère coloniale britannique.  Continuer la lecture →

Foie de veau et fondue d’oignons rouges

Foie de veau et fondue d'oignons rouges

Les abats sont peu calorique et recommandés dans les régimes minceur. Ils fournissent du fer héminique (excellent pour les adolescents), des vitamines, ont une très bonne teneur en zinc. Le foie est particulièrement riche en protéines mais, aussi en acide urique et en cholestérol. Continuer la lecture →