Espadon à la salsa Verde – Cheesecake express et compote de fruits rouges

Espadon à la salsa verde

Espadon à la salsa Verde – Cheesecake vanille “express” et compote de fruits rouges Continuer la lecture →

Croustillant praliné aux Gavottes de Dinan

Croustillant praliné aux gavottes

Croustillant praliné aux Gavottes de Dinan Continuer la lecture →

Diamants de riz pour Eglantine

Diamants de riz au lait de coco

Le riz est cuit dans un mélange de lait de coco, crème liquide light. Lorsque la saison si prête, vous pouvez rajouter des framboises ou des mûres sur les diamants. Continuer la lecture →

Crème brûlée à la rhubarbe et au jus de fraises

Crème brûlée à la rhubarbe au jus de fraises

Ici, la crème brûlée est préparée un peu différemment car le sucre est ajouté après que le lait soit battu avec les jaunes d’œufs, ce qui aide à obtenir une texture plus épaisse de la crème. Continuer la lecture →

Délice glacé à la Verveine du Velay, Fenouil confit

Délice glace à la verveine

“C’est une liqueur à base de 33 plantes aromatiques dont la verveine. Ces plantes sont mises à macérer dans l’eau-de-vie et sont ensuite redistillées. C’est après un vieillissement de 8 mois en fût de chêne que l’on rajoute du miel et du sucre pour obtenir une verveine verte ou jaune Continuer la lecture →

Amadeus de Philippe Conticini

Amadeus

Amadeus de Philippe Conticini Continuer la lecture →

Panna Cotta chocolat blanc, lait de coco et purée de mangue

panna cotta

Panna Cotta chocolat blanc, lait de coco et purée de mangue Continuer la lecture →

Sablés aux noisettes et pommes caramélisées

Sablés aux noisettes et pommes caramélisées

Sablés aux noisettes et pommes caramélisées Continuer la lecture →

Fondant au chocolat et pralin

Fondant au chocolat et pralin

Fondant au chocolat et pralin Continuer la lecture →

Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé (entremet chocolat)

Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé

Une recette de Pierre Hermé, trouvée dans le livre de la fondation Auguste Escoffier. Continuer la lecture →