citron
Dainty Pudding (dessert au lemon curd)
C’est la première recette testée du dernier livre de James Martin « Slow cooking ». Ce pudding a deux textures : le top moelleux et le bottom fondant.
12 novembre 2012
C’est la première recette testée du dernier livre de James Martin « Slow cooking ». Ce pudding a deux textures : le top moelleux et le bottom fondant.
Après le Syllabub traditionnel au lemon curd ou orange curd,voici une version à la rhubarbe et au gingembre.
Attention ce dessert est décadent et c’est une bombe calorique. Je lorgne dessus depuis un moment.
Gordon Ramsay s’est inspiré pour cette recette, des glaces aux saveurs surprenantes (green bean, young rice, chocolat and coconut) vendues chez un célèbre glacier de Hanoï au Vietnam, le « Kem trang tien ».
Le Cinder toffee ou honeycomb a longtemps été un mystère pour moi. C’est entre le caramel « old fashion » et la praline mais sans les amandes.
Terrine aux trois chocolats (chocolat au lait, chocolat au lait et chocolat blanc)
Comme je suis contente de moi. C’est la première fois que je réussis mes crèmes renversées parfaitement (merci encore Simon Hopkinson pour vos conseils). Pourtant c’est un dessert qui m’a toujours parut facile à vue d’œil. Comme quoi !
Quant on en vient à aborder l’origine de la crème brûlée, le débat s’envenime entre l’Angleterre, la France et l’Espagne. Cependant, les historiens s’accordent sur un point : ce dessert était très populaire au Moyen-âge et la recette a largement circulé en Europe. Mais une question subsiste toujours. Lesquels d’entre eux rajoutèrent du sucre en premier pour en caraméliser le dessus ?
Gaspacho aux huîtres – Parfaits à la gelée de framboises et crème citronnée au Mascarpone
Dacquoise, crème chocolat et cerises au sirop.
Petits choux aux fraises – Mini quiches à la pancetta, salade de petits pois à la menthe
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
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Hélène PICKEN - Rédactrice
