Mini-donuts, purée de pommes et compote de pommes

Mini-donuts et purée de pommes

La pomme est le fruit fétiche de la tradition anglo-saxonne. C’est un des piliers de notre alimentation comme le poisson, les laitages et les céréales.
La France est le premier exportateur mondial de pommes. Continuer la lecture →

Gâteau aux myrtilles – Petits gâteaux de polenta aux fruits rouges

Gâteau aux myrtilles

Gâteau aux myrtilles et sirop aux fruits de la passion et Petits gâteaux de polenta aux fruits rouges. Continuer la lecture →

Gazpacho/Gaspacho aux huîtres – Parfaits à la gelée de framboises

gazpacho aux huîtres

Gaspacho aux huîtres – Parfaits à la gelée de framboises et crème citronnée au Mascarpone Continuer la lecture →

Risotto de salicornes et crevettes et Tartelettes de cerises

risotto de salicornes

Risotto de salicornes et crevettes roses et Tartelettes de cerises à la cannelle Continuer la lecture →

Canapés de bœuf salsa verde, Soupe de fèves – Salade d’agrumes

Canapés de boeuf salsa verde

Canapés de bœuf salsa verde – Soupe glacée de fèves – Salade d’agrumes, granita de citron vert à la menthe Continuer la lecture →

Saucisses d’agneau au prosciutto – Torta framboises et citron

Saucisses d'agneau au proscuitto

Saucisses d’agneau au prosciutto – Torta framboises et citron de Tana Ramsay Continuer la lecture →

Fool de mangue et fruit de la passion – Filet de truite aux noisettes

Fool de mangue et fruits de la passion

Fool de mangue et fruit de la passion – Filet de truite aux noisettes, fondue de poireaux Continuer la lecture →

Espuma de topinambours, coulis de persil et Ananas rôti

Espuma de topinambours coulis de persil

Espuma de topinambours, coulis de persil, saint-Jacques et poudre de bacon – Ananas, sirop de safran, ganache crumble à la fleur de sel et Ginger Wine Continuer la lecture →

Pavlova (meringue à la crème aux fruits de la passion et grenade)

mini pavlova aux fruits de la passion

Pavlova ou petits nids de meringue à la crème aux fruits de la passion et grenade Continuer la lecture →

Lemon curd ou orange curd Syllabub (dessert anglais au citron)

Lemon syllabub (dessert anglais au citron)

Le lemon cheese est apparu dans les livres de cuisine au milieu du XIXe siècle. Les anglais ajoutaient du jus de citron au lait ou la crème pour le faire coaguler. On retrouve ce cheese dans les Maid of Honour tarts et dans le lemon cheesecake. Le curd est à base d’œufs et non de crème. Continuer la lecture →