Apple pudding (dessert gallois aux pommes)

Apple pudding (dessert gallois aux pommes)

Comme les gallois, j’ai la chance d’avoir dans mon jardin quelques pommiers. Ces fruits font d’excellents puddings, gâteaux et bocaux. Ce pwdin afalau a clôturé notre repas dominical. On ne peut pas faire plus simple comme dessert. Continuer la lecture →

Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly galloises)

Glamorgan sausages (croquettes galloises végétariennes)

Ces saucisses végétariennes datent des années 1800. La première mention apparaît en 1862, dans un récit de voyage  “Wild Wales” écrit par le romancier George Borrow… Continuer la lecture →

Gigot d’agneau au romarin, miel et cidre (recette galloise)

Gigot d'agneau au romarin, cidre et miel (recette galloise)

Le Cig oen gyda mêl, rhosmari est un plat typiquement gallois.  C’est une alternative au traditionnel gigot d’agneau et sa sauce à la menthe. Continuer la lecture →

Bara brith teabread (cakes aux fruits confits gallois)

Bara teabread (cake aux fruits confits gallois)

Le bara brith (speckled bread ou pain moucheté) est un pain traditionnel gallois servit à la Saint David et le jour de Noël. Dans le sud du pays de Galles il porte le nom de Teisen Dorth (gâteau pain).  Continuer la lecture →

Welsh onion cake (spécialité du Pays de Galles)

onion cakes (gâteau aux pommes)

Ce simple gâteau gallois aux pommes de terre est délicieux. Je l’ai servi avec une salade verte mais rien ne vous empêche de l’accompagner de saucisses, de petites côtes d’agneau ou pourquoi pas d’un poulet rôti. Continuer la lecture →

Tarte galloise aux poireaux et fromage de chèvre (tarten cennin)

Tarte galloise aux poireaux et fromage de chèvre

En Angleterre, les gallois gagnèrent une bataille contre les anglais grâce à un signe de reconnaisse tactique, un poireau fiché sur leur chapeau, et c’est depuis ce jour que le poireau a été choisi comme emblème protecteur du pays de Galles. Continuer la lecture →

Teisen lap (gâteaux aux raisins secs du Pays de Galles)

Teisen lap (gâteaux aux raisins secs du Pays de Galles)

Lap en gallois se traduit par moist (humide). Ce gâteau était populaire chez les mineurs dans le sud du pays. Parfait pour se glisser dans leur lunch box. Continuer la lecture →

Anglesey eggs et fromages du Pays de Galles

Anglesey eggs et fromages gallois

La fabrication du fromage est une tradition ancienne dans les régions au sud du pays de Galles. Jusqu’au VXI siècle, les fromages étaient Continuer la lecture →

Queen of puddings (gâteau anglais de la reine)

Queen of pudding (gâteau anglais de la reine)

Ce dessert ancien est un grand classique du répertoire britannique. Il est à base de lait sucré avec de la chapelure, de la confiture et de la meringue. Ce type de puddings à base de pain (*Monmouth pudding) avait beaucoup de succès au XVII comme le prouve le recueil de recettes The Closet Opened de Sir Kenelm Digby publié en 1699.  Continuer la lecture →

Welsh cakes (petits pains gallois aux raisins secs)

Welsh cakes (petits pains gallois aux raisins secs)

Leur nom gallois est pice ar y maen (traduction : cakes on the stone). Ce petit cake est un croisement entre un pancake et un biscuit. Ils se servent au tea time avec du beurre et de la confiture de bilberries (petites baies ressemblants aux myrtilles qui poussent à l’état sauvage au Pays de Galles) comme les muffins, les scones et les crumpets. Continuer la lecture →