Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard)

Devils on horseback (pruneaux farcies aux foies de volaille)

Comme ces “Devils on horseback” (les diables à cheval) ou plus simplement “Pruneaux farcis aux foies de volaille enrobés de lard”. C’est une version épicée des “Angels on horseback” (Anges à cheval). Continuer la lecture →

Lemon curd ou orange curd Syllabub (dessert anglais au citron)

Lemon syllabub (dessert anglais au citron)

Le lemon cheese est apparu dans les livres de cuisine au milieu du XIXe siècle. Les anglais ajoutaient du jus de citron au lait ou la crème pour le faire coaguler. On retrouve ce cheese dans les Maid of Honour tarts et dans le lemon cheesecake. Le curd est à base d’œufs et non de crème. Continuer la lecture →

Welsh Rarebit sur brioche toastée – Salade d’omelette et bresaola

Welsh rarebit (toast au cheddar)

Au XIVe siècle dans “Toasted Cheese and St-Peter”, Andrew Boorde raconta l’histoire de Gallois, bien trop bavards, renvoyés du Paradis par Saint-Pierre, gardien des portes. Pour les chasser, Saint-Pierre cria : Continuer la lecture →

Lancashire Hotpot (spécialité anglaise de pommes de terre et agneau)

Lancashire hotpot (spécialité anglaise aux pommes de terre et agneau)

Le Hotpot est le nom du plat de cuisson en terre cuite. Le Lancashire est situé au Nord de l’Angleterre. Continuer la lecture →

Fish Pie à l’aneth (gratin de poisson plat britannique)

Fish pie à l'aneth

Gratin de poissons en mini-cocotte. Continuer la lecture →

Cottage pie en mini-cocotte (hachis parmentier anglais)

Cottage pie en mini cocotte

Hachis parmentier en min-cocotte du chez Adam Byatt. Continuer la lecture →

Coquilles Saint-Jacques lutées – Shortbreads aux noix et pommes

Coquilles Saint-Jacques lutées

Coquilles Saint-Jacques lutées – Shortbreads aux noix et pommes caramélisées aux épices Continuer la lecture →

Pastitsio – Swiss roll ou roulé à la confiture de fraises

Roly poly (gâteau roulé à la confiture)

Gâteau roulé à la confiture et recette du pastitsio. Continuer la lecture →

Butter pudding au chocolat blanc et whisky

butter pudding au chocolat blanc

Pudding aux restes de croissants et chocolat blanc de Gordon Ramsay. Continuer la lecture →

Pie de boeuf à la bière blanche et purée de patate douce

Pie de boeuf à la bière purée de patate de douce

Cette pie de bœuf est cuite lentement à la bière blanche. Les morceaux de bœuf proviennent de la culotte et de la macreuse, très riche en trame conjonctive qui demande une cuisson lente pour les attendrir. Continuer la lecture →