Rémoulade de radis noir et chair de crabe

remoulade de radis noir

Dans cette recette, le radis noir est associé à la chair de crabe, au citron vert, la coriandre fraîche et la mayonnaise. Un mélange qui adoucit sa saveur. Continuer la lecture →

Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau

crabe à l'entonnoir

Le crabe cuit au Barbecue est une première. Cette technique de cuisson viendrait tout droit de Madagascar. La chair de crabe chaude, fondante et parfumée est un pur bonheur. Continuer la lecture →

Filets de carrelet sauce au crabe

Filet de carrelet sauce au crabe

Ce week-end, j’ai craqué pour cette recette de carrelet (plie ou brette, sardineau, piase) et de crabe. C’est un poisson plat, plutôt bon marché, que l’on trouve sur toutes les côtes d’Europe, pigmenté de tache rouge orange. Continuer la lecture →

Tortellini maison au crabe et Saint-Jacques, sauce citronnelle et gingembre

Tortellini de crabe et Saint-Jacques

Faire des pâtes fraîches avec une machine manuelle ou électrique est un jeu d’enfants. C’est long, mais cela en vaut vraiment la peine. Cette belle recette festive, légèrement simplifiée par mes soins, est du chef Michael Caines. Continuer la lecture →

Crab cakes du Maryland

Crabe cakes

Il faut beaucoup de chair de crabe fraîche pour cette recette, contrairement à d’autres versions de crab cakes. Pour m’éviter la corvée du décorticage, mon poissonnier m’a commandée, au marché de Rungis, de la chair de crabe fraîche vendue sous vide. Continuer la lecture →

Consommé de crabe au gingembre (fumet de crabe clarifié)

Consommé de crabe au gingembre

ans ce consommé asiatique, j’ai clarifié le fumet de crabe au blanc d’œuf. Grâce à l’ajout de protéines de poisson et de blanc d’œuf, mon fumet de crabes du nouvel an est devenu translucide, débarrassé de ses fines particules. Continuer la lecture →

Potage de panais et beignets de crabe

Potage de panais et beignets au crabe

Potage de panais et beignets de crabe Continuer la lecture →

Salade de crabe à la mangue et avocat – Soufflé au crabe et bisque

Salade de crabe à la mangue et avocat

Salade de crabe à la mangue et avocat – Soufflé au crabe et bisque Continuer la lecture →

Salade de crabe aux herbes fraîches, vinaigrette au citron

Salade de crabe aux herbes fraîches

Salade de crabe aux herbes fraîches, vinaigrette au citron Continuer la lecture →

Soupe de maïs et crabe, beignets de maïs – Poulet des moines

Soupe de maïs beignets de crabe

Soupe de maïs et crabe, beignets de maïs – Poulet des moines, sauce aux noix Continuer la lecture →