Espuma de topinambours, coulis de persil et Ananas rôti

Espuma de topinambours coulis de persil

Espuma de topinambours, coulis de persil, saint-Jacques et poudre de bacon – Ananas, sirop de safran, ganache crumble à la fleur de sel et Ginger Wine Continuer la lecture →

Velouté ou Espuma de pommes de terre avec noix de Saint-Jacques

Velouté de pommes de terre aux noix de Saint-Jacques

Velouté ou Espuma de pommes de terre avec noix de Saint-Jacques pour les repas de fêtes. Continuer la lecture →

Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard)

Devils on horseback (pruneaux farcies aux foies de volaille)

Comme ces “Devils on horseback” (les diables à cheval) ou plus simplement “Pruneaux farcis aux foies de volaille enrobés de lard”. C’est une version épicée des “Angels on horseback” (Anges à cheval). Continuer la lecture →

Homard Thermidor et Suprême de poulet sauce foie gras

Homard Thermidor

Homard Thermidor et Suprême de poulet sauce foie gras Continuer la lecture →

Tajine d’agneau aux dattes et jus de grenade – Couscous festif

Recette festive de Nigella Lawson. Continuer la lecture →

Gravy, Bread sauce et chapon rôti à l’anglaise

gravy- bread sauce-chapon rôti

Comment cuire le chapon – Réaliser une gravy et la bread sauce. Continuer la lecture →

Tartare de saumon et sorbet à l’avocat

Tartare de saumon et sorbet d'avocat

J’ai eu un coup de foudre pour ce tartare de saumon signé James Martin. Une chose est certaine, cette entrée sera inscrite au menu de mes repas de fêtes. Le sorbet à l’avocat s’accorde à merveille avec le saumon cru. Continuer la lecture →

Grenade : vinaigre de grenade, carpaccio de saumon, poires sautées, gelées

Carpaccio de saumon aux graines de grenade

Grenade : vinaigre de grenade, carpaccio de saumon, poires sautées et gelées à la grenade Continuer la lecture →

Blancs de poulet farcis à la saucisse et röstis

Blancs de poulet farcis à la saucisse

Blancs de poulet farcis à la saucisse et röstis Continuer la lecture →

Crabe Bracadale et salsa de concombre à l’aneth

crabe Bracadale et salsa de concombre

Crabe Bracadale et salsa de concombre à l’aneth Continuer la lecture →