Encornets braisés au vin rouge

Comme tous les céphalopodes, l’encornet est un aliment non pollué, ne faisant courir aucun risque d’intoxication bactérienne ou virale. Hélas, il est souvent préparé frit ou Continuer la lecture →

Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan – Calamars

C’est un produit anglais qui ne quitte jamais ma cuisine. Ces cristaux de sel, produit dans la ville de Maldon dans l’Essex, offre du goût aux Continuer la lecture →

Risotto de chou fleur, chorizo et calamars

Ma collection de recettes autour du chou fleur s’agrandit. Après les pâtes, c’est au tour du risotto.  J’ai tenté de suivre les règles d’or d’Edda pour Continuer la lecture →

Salade de calamars au riz torréfié

Le calamar et l’encornet ont le vent en poupe en ce moment, à deux doigts de détrôner les macarons dans les magazines culinaires… Encornets grillés chez Continuer la lecture →

Joues de porc braisées, polenta et encornet grillé butterfly

Allez, plus que 37 jours à tenir avant l’arrivée du printemps. L’auvergnate n’est plus habituée aux hivers rigoureux. C’est un comble! En attendant les beaux jours, Continuer la lecture →

Encornets grillés butterfly

Encore des calamars…oui je sais. C’est la faute de Hugh Fearney-Whittingstall (un peu de mal à prononcer son nom). Comme ma voisine du Vexin, c’est un Continuer la lecture →

Calamars farcis au chorizo et feta

Je termine cette semaine gourmande avec ces petits calamars farcis au chorizo et à la feta, simple et rapide. C’est une idée originale du chef Irlandais Continuer la lecture →

Daube de calamars

Non, vous n’êtes pas dans un film fantastique, mais juste dans ma cuisine. Grâce à cette daube provençale, j’ai fait la connaissance avec deux calamars entiers. Continuer la lecture →

Calamars farcis

Un poisson que je ne cuisine presque jamais : les calmars. J’ai testé une recette ce week-end de calmars farcis, du livre Goût et saveurs Méditerranéen. Continuer la lecture →