Neeps and Tatties soup (soupe traditionnelle écossaise)

Recettes écossaises en francais

Soupe traditionnelle écossaise servie lors du Burns supper à base navet et de pommes de terre. L’Ecosse célèbre l’anniversaire de Robert Burns, grand poète du 18ième siècle. Cette fête nationale met en avant les produits écossais comme le whisky et le haggis. Continuer la lecture →

Croquettes de boudin noir et sauce scrumpy

Croquettes de boudin noir

des croquettes de boudin accompagnés de sauce aux pommes et scrumpy. Continuer la lecture →

Crumpets (pancakes anglais servis au petit-déjeuner)

Crumpets (petites crêpes anglaises)

The Oxford English Dictionary trace l’histoire du mot et de la recette en 1382. On parlait alors de crompid cake (le Gâteau de Wyclif).  En 1694, Westmacott parlait de gâteaux similaires aux oat-cakes : Les Crumpit. Continuer la lecture →

Jaune d’œuf poché, purée de chou-fleur et crumble de boudin

Jaune d'oeuf poché, purée de chou-fleur et crumble de boudin

Jaune d’œuf poché, purée de chou-fleur et crumble de boudin Continuer la lecture →

Salade de boudin chaud et oeufs de caille – Pâté de champignons

salade de boudin et oeufs de caille

Salade de boudin chaud et oeufs de caille – Pâté de champignons Continuer la lecture →

Filets de sabre au prosciutto, Saint-Jacques au boudin noir, Thai fishcakes

Saint-jacques à la vanille et boudin noir

Filets de sabre au prosciutto, sauce au laurier – Saint-Jacques à l’huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur – Thai fish cakes Continuer la lecture →

Agneau farci au boudin noir, sauce au vin express

Agneau farci au boudin noir

Le boudin noir, je l’aime sous toutes ces formes et surtout en cette période de l’année, juste après la récolte des pommes. Au petit-déjeuner, il m’arrive souvent de couper quelques tranches et de les faire revenir dans la poêle. Tartiné sur une tranche de pain de campagne et accompagné de quelques lamelles de pomme, c’est délicieux. Continuer la lecture →

Gâteau de boudin noir aux pommes

gâteau de boudin noir aux pommes

Le boudin reste le symbole de la tuerie du cochon et la première préparation après le sacrifice de l’animal. Le boudin étant une charcuterie cuite, il peut se manger froid. Dans ce gâteau aux pommes, le boudin est cuit une seconde fois. Continuer la lecture →

Tarte aux pommes et au boudin

tarte aux pommes et boudin

Tarte aux pommes et au boudin Continuer la lecture →