Black and Tan – Half and half (Cocktail américain)

black and tan beer

Le Black and Tan est un cocktail de bière préparé en superposant une bière blonde (Ale) et une bière brune généralement une stout genre Guinness. Continuer la lecture →

Scouse, spécialité de Liverpool

Scouse (ragoût de moutons de Liverpool)

C’est une sorte de ragoût maigre, introduit par les Irlandais, comme le Wet Nelly autre spécialité de la ville, pudding préparé avec des restes de gâteau trempé dans du sirop. Continuer la lecture →

Porter Cake (gâteau irlandais à la Guinness et fruits confits)

Porter cake (gâteau irlandais à la guinness)

Le Porter Cake fait parti de la longue liste des riches et moelleux Fruit cakes. A l’origine, il était préparé à base d’une bière brune très forte, nommée à l’époque Victorienne stout porter. Continuer la lecture →

Ginger Beer (bière au gingembre maison)

ginger beer (bière au gingembre boisson anglaise)

La bière de gingembre a été brassée  en Grande-Bretagne dans les années 1700. La recette aurait été apportée par les soldats britanniques installés dans les îles ioniennes… Continuer la lecture →

Bœuf à la guinness et Dumplings

Boeuf à la guinness et dumplings

Ragoût traditionnelle de bœuf à la bière brune. Continuer la lecture →

Poulet et légumes oubliés rôtis, jus à la bière aux bigorneaux

Poulet et légumes oubliés

Voici ma participation au concours “Accords en 4 temps entre La Marine et Le Mylord” organisé par Marie-France du blog “Une cuillerée pour papa”.
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Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes

Pie de boeuf à la bière brune et huîtres écossaises

Depuis l’époque romaine, les huîtres sont récoltées en abondance dans les eaux claires au Sud d’Édimbourg. Au XVIII et XIX siècles, l’huître “ingrédient du pauvre” était bon marché et souvent employée dans les farces pour poissons et viandes ainsi que dans la préparation de certaines sauces. Continuer la lecture →

Pie de boeuf à la bière blanche et purée de patate douce

Pie de boeuf à la bière purée de patate de douce

Cette pie de bœuf est cuite lentement à la bière blanche. Les morceaux de bœuf proviennent de la culotte et de la macreuse, très riche en trame conjonctive qui demande une cuisson lente pour les attendrir. Continuer la lecture →