Bar thaï en papillote

Bar thai en papillote

Avec ce temps perturbé, la planification des menus de la semaine est un casse-tête chinois. C’est au jour le jour ces dernières semaines. Heureusement, le week-end Continuer la lecture →

Filet de bar en papillote, sauce au basilic et Vermouth

Filet de bar en papillote

Les papillotes de poisson sont souvent servies à notre table en semaine. C’est sain (avec du papier sulfurisé), simple et rapide. Cette recette, moins légère que d’habitude, est du Theo Randall , chef d’un restaurant italien populaire de Londres. Continuer la lecture →

Ceviche de bar aux fruits de la passion

Ceviche de bar aux fruits de la passion

Ceviche de bar aux fruits de la passion Continuer la lecture →

Filets de bar, mayonnaise au persil et pesto de noix

Filets de bar mayonnaise au persil et pesto de noix

Le Trinity restaurant, situé dans le quartier de Clapham au Sud-Ouest de Londres, est en tête de ma liste “des bonnes adresses à tester absolument” lors de notre prochain passage à Londres Continuer la lecture →

Bar aux graines de fenouil, sauce aux poivrons et câpres (peperonata, poivronnade)

Bar au fenouil et peperonata

Dans ce cas précis, le poisson est cuit dans une plaque au four posée sur la grille du BBQ. La chair reste intacte et n’est pas réduite en charpie. Pas besoin de le retourner et de laisser les écailles (chose que je ne fais jamais). Continuer la lecture →

Filets de bar, purée d’artichauts et artichauts grillés

Filets de bar purée d'artichauts

Filets de bar, purée d’artichauts et artichauts grillés Continuer la lecture →

Soupe froide de carottes et Bar en croûte de sel et pommes de terre nouvelles confites

Soupe froide de carottes

Soupe froide de carottes et pamplemousse rose – Bar en croûte de sel et pommes de terre nouvelles confites Continuer la lecture →

Bar flambé au Pastis, mayonnaise au Pastis et aneth

Bar flambé au pastis

Le loup flambé au pastis est un classique en Provence. Rick ajoute quelques tiges de fenouil. J’ai préféré l’aneth. Cette plante annuelle a des feuilles en aiguilles et ressemble à s’y méprendre au fenouil. Continuer la lecture →

Bar entier rôti aux poivrons

bar entier rôti

Bar entier cuit sur lit de légumes. Continuer la lecture →

Filet de bar grillé à la mozzarelle, minestrone au pistou

Filet de bar grillé à la mozzarelle

Dans cette recette du chef Philippe Dorange, le filet de bar (ou loup, barreau, loubine) est présenté sous une croûte de mozzarelle fondue aux herbes et accompagné de petits légumes cuits juste « al dente » mélangés au dernier moment avec un jus de pistou. Continuer la lecture →