Gigot d’agneau en papillon (Rick Stein’s Barbecued Butterflied Lamb)

Gigot d'agneau en papillon

Il est compliqué de cuire uniformément un gigot d’agneau, mais grâce à cette coupe en forme de papillon qui sépare les morceaux épais des morceaux les plus minces, la cuisson du gigot est uniforme. Continuer la lecture →

Navarin printanier et sauce à la menthe de Rachel Khoo

Navarin printanier d'agneau

Après le Navarin tourangelle, le Navarin aux fèves, le Navarin aux navets confits et petits oignons, voici le Navarin printanier simplifié et très british de la styliste culinaire Rachel Khoo, tirée de son show “The little Paris Kitchen”. Dans cette recette, l’épaule d’agneau est remplacée par du collier, morceau nécessitant une cuisson plus longue, mais bien moins cher. Continuer la lecture →

Souris d’agneau aux anchois de Nigel Slater

Souris d'agneau aux anchois

Encore un mariage terre et mer. Dans cette recette, les anchois salés restent discrets et ne masquent pas le goût puissant de l’agneau. Ils servent de condiment et relèvent la saveur du plat. Continuer la lecture →

Rogan josh (curry indien d’agneau)

Rogan josh (curry d'agneau)

Rogan josh est un curry aromatique originaire de la région du Cachemire, divisée entre l’Inde et le Pakistan. C’est un plat très populaire au Royaume-Uni. Rogan signifie huile en persan et josh se traduit par chaleur, passion. Les recettes varient d’une région à une autre. Continuer la lecture →

Agneau à la courge butternut et abricots secs – Couscous au citron

Agneau à la courge butternut et couscous

La courge et moi étions loin d’être en osmose. Ce légume-fruit a l’avantage d’être pauvre en calories et glucides donc parfaitement adapté à mon régime (en revanche, pas l’agneau). Il est riche en fibres (pectine), en carotène et c’est un excellent antioxydant . Seul bémol, la courge est fade. Continuer la lecture →

Sauce Skordalia, côtes d’agneau et salade de courgettes grillées

Sauce skordalia côtelettes d'agneau

Aujourd’hui, la Grèce est à l’honneur avec la célèbre sauce Skordalia (skordo/ail). Elle accompagne à merveille les crudités, les viandes et les poissons grillés. L’ail cru, ingrédient essentiel de la cuisine méditerranéenne, apporte sa saveur forte et l’huile d’olive son délicat parfum. Continuer la lecture →

Saucisses d’agneau au prosciutto – Torta framboises et citron

Saucisses d'agneau au proscuitto

Saucisses d’agneau au prosciutto – Torta framboises et citron de Tana Ramsay Continuer la lecture →

Pâté de morue et Petites brochettes d’agneau à la menthe

Pâté de morue

En cette fin de semaine, je vous invite à un apéritif dînatoire en terrasse, histoire de se réchauffer. Commençons avec ce pâté de morue. Après tout, c’est Vendredi, jour du poisson. Dans cette vinaigrette, le vinaigre est remplacé par le jus de tomate. Elle peut accompagner les crudités. Continuer la lecture →

Lancashire Hotpot (spécialité anglaise de pommes de terre et agneau)

Lancashire hotpot (spécialité anglaise aux pommes de terre et agneau)

Le Hotpot est le nom du plat de cuisson en terre cuite. Le Lancashire est situé au Nord de l’Angleterre. Continuer la lecture →

Souris d’agneau braisées et purée de panais – Gelée de pommes aux raisins secs

Souris d'agneau braisées et purée de panais

Souris d’agneau braisées et purée de panais – Gelée de pommes aux raisins secs Continuer la lecture →