Cottage loaf (pain rustique traditionnel anglais)

Les jolis mots…

“Je veux bien souffrir mais je ne veux pas désespérer. Je ne laisserai personne éteindre en moi la petite lampe rouge de la confiance. Chaque jour j’attends tout.”
Christian Bobin – La Présence Pure

“Il n’y a pas de dernier mot. Tant que la vie dure, tout peut recommencer.”
Philippe Forest

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Après ce long week-end pascal chargé en émotion, me voilà de retour à mes fourneaux. Ce pain rustique britannique me fait de l’œil depuis un bon moment. Il est parfait pour accompagner le Ploughman’s lunch ou les pique-niques. A l’heure du petit-déjeuner, il n’est pas mal non plus 😋

Qu’est-ce que le cottage loaf?

Le cottage loaf est un type de pain traditionnel originaire d’Angleterre connu sous le nom de “oven bottoms”.

Il est formé de deux pains ronds, l’un au-dessus de l’autre, le supérieur étant plus petit. Les origines du nom et de la forme sont inconnues. C’était la forme de pain la plus courante jusqu’à la seconde guerre mondiale.

Histoire du cottage loaf

La conception de ce pain est probablement originaire de Rome. Il a migré en Angleterre le long des routes construites par les Romains. Aujourd’hui, il est considéré comme anglais dans l’âme. Il reste peu de traces de son histoire et de son lien avec la Rome antique.

Elizabeth David explique dans son “English Bread and Yeast Cookery”, que la forme était un moyen d’économiser de la place dans les fours à pain.

Origine du nom

Le nom est apparu pour la première fois à écrit qu’au milieu du XIXe siècle. Il était autrefois possible de trouver dans la région de Londres une version connue sous le nom de cottage brick.

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“If there is anything quite as good as the soft part of the crust from an English cottage loaf (how soon shall we be seeing cottage loaves again?) I do not know of it.” George Orwell

Les cottage loaves se vendent rarement dans les boulangeries britanniques, car ils prennent relativement de temps et sont difficiles à fabriquer (je vous rassure, pas si compliqué que ça si vous suivez la recette à la lettre).

L’écrivaine Virginia Woolf n’a pas été déconcertée par la difficulté de la recette. Elle affirma que sa seule véritable passion était la cuisine et sa spécialité le cottage loaf…

La Recette de John Kirkwood

Cottage loaf (pain rustique traditionnel anglais) 3

Pour réussir ce pain, il faudra vous assurer que la levure soit active et que les deux boules de pain soient bien scindées.

Ustensiles: Une plaque de cuisson + Un pulvérisateur d’eau + une cuillère en bois.
Ingrédients
Temps: 25 minutes de préparation + 2h de repos + 45 minutes de cuisson
500g de farine T65 bio + Extra
260g d’eau tiède (40°C)
7g de levure instantanée ou 20g de levure fraîche
1 (6g) c à café de sucre en poudre
1(8g) c à café de sel
20g d’huile végétale

Méthode

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La pâte à pain

  • Mélanger le sucre puis la levure dans l’eau tiède.
  • Attendre 10 minutes que la levure soit active. De petites bulles et de la mousse doivent apparaitre. Si ce n’est pas le cas, la levure est morte. Il faudra recommencer.
  • Dans la cuve du robot muni du crochet à pétrir, mélanger la farine, le sel, l’huile puis verser la levure.
  • Huiler un grand saladier.

Pétrir la pâte

  • Transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir 10 minutes.
  • La transférer dans le saladier. Couvrir, entreposer dans un endroit tiède et laisser lever la pâte 1h.
  • Huiler une plaque de cuisson.

Façonner le pain

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  • Une fois la pâte levée, la dégazer sur le plan de travail.
  • La pétrir quelques minutes.
  • Peser la pâte. Vous devriez obtenir environ 800g environ. La diviser en deux boules de 1/3 et 2/3 (200g + 600g environ).
  • Façonner une grande boule avec les 600g.
  • Disposer sur la plaque et l’aplatir légèrement.
  • Poser par-dessus la petite boule.
  • Fariner le manche d’une cuillère en bois.
  • L’insérer au centre des deux boules, et la tourner plusieurs fois pour fixer les deux boules.
  • Ôter le manche puis couvrir d’un torchon propre. Laisser lever 1h.
  • Préchauffer le four 10 minutes à 200°C.

Cuisson du Cottage Loaf

  • Verser de l’eau dans la lèchefrite, en bas du four.
  • Saupoudrer le pain de farine à l’aide d’un tamis.
  • Avec un laminoir ou la lame d’un couteau, faire plusieurs insistions sur le haut et le bas du pain.
  • Enfourner et pulvériser d’eau (pour obtenir une croute croustillante).
  • Cuire 30 minutes puis tourner la plaque de cuisson du pain pour que sa cuisson soit homogène, pulvériser d’eau de nouveau et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir 30 minutes.

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Une réflexion sur “Cottage loaf (pain rustique traditionnel anglais)”

  1. Hello Hélène,
    merci comme toujours pour le récit avant recette, toujours de belles découvertes culturelles.
    Malgré peut-être la difficulté pour le positionnement des deux boules de pâtes, mais je suis curieuse de tenter prochainement ce pain rustique.
    Merci pour cette découverte.

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