St Clement’s cake (gâteau facile traditionnel anglais au sirop d’orange)

Les jolis mots…

« N’importe quoi. Mais j’ai appris à apprivoiser, comme tout le monde à partir d’un certain âge, ces variations d’humeur qu’il faut savoir accueillir avec recul. Comme tout, elles passent, et je m’efforçais donc de rajuster sur mon cerveau les bretelles de ces mantras de philosophie lycéenne qui veut que l’on regrette ce que l’on n’a pas fait, qu’il faut vivre, ne jamais se repentir d’avoir osé, d’avoir rêvé, d’avoir été fou (conseils toujours professés par ceux qui ne risquent pas, pour des tas de raisons anthropologiques et sociologiques, de dégringoler, passons) et toutes ces maximes sur facebook, le réseau de la philosophie en rase-mottes et du radotage inlassable… digne d’un Alzheimer planétaire.
L’os de Lebowski – Vincent Maillard

Après la Marmite et le haggis, un peu de douceur, les ami(e)s en cette fin de semaine ?
J’ai découvert ce gâteau traditionnel dans un bouquin de Jamie Oliver. La recette est facile comme d’hab!

Moi qui adore les desserts aux agrumes, je n’ai pas été déçue. Le biscuit est moelleux et fondant. Le sirop d’orange apporte de la fraîcheur. Vous pouvez même ajouter du jus de citron. Le chef conseille cette recette pour la réalisation des fairycakes.

Histoire du Clement’s cake

C’est un gâteau souvent servi dans les pubs. Il doit son nom à une comptine anglaise « Oranges and Lemons ».

?Oranges and lemons
Say the bells of St. Clement’s
You owe me five farthings
Say the bells of St. Martin’s

When will you pay me?
Say the bells of Old Bailey
When I grow rich
Say the bells of Shoreditch

And when will that be?
Say the bells of Stepney
Oh, I do not know
Say the great bells of Bow?

Mais qui est Saint Clément ?

Saint-Clément est un des premiers papes. Il a été martyrisé en étant attaché à une ancre et jeté dans la mer Noire. C’est le saint patron des marins.

L’église de St Clement’s est située sur ce qui était autrefois les quais de Londres romain, et en effet les restes d’un bâtiment romain ainsi que des trottoirs en mosaïque ont été découvert sous Clement’s Lane.

Depuis le XIIIe siècle, une église se dressait sur le site, qui a malheureusement brûlée lors du grand incendie de Londres dans les années 1660.

Sir Christopher Wren a conçu l’église actuelle reconstruite en 1680.

L’histoire raconte qu’au 17ème siècle, les navires transportant des oranges et des citrons de la Méditerranée livraient leurs fruits au quai voisin, et les cloches de l’église de St Clement’s sonnaient lorsque ces cargaisons arrivaient…

La Recette

Ingrédients pour un moule de 20cm de diamètre
Temps: 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson + 1 h de repos
La pâte à gâteau
125g de beurre doux, ramolli, plus extra pour le moule
225g de sucre cassonade
4 œufs
Jus et zeste d’une orange bio
200g de poudre d’amandes
100g de farine avec levure incorporée (farine Francine) ou farine T65 + 1 c à café de levure chimique
Glaçage royal
225g de sucre glace
Zeste et jus d’un citron

Méthode

• Préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante).
• Beurrer un moule à cake à fond amovible de 20 cm, puis tapisser le fond de papier sulfurisé.

La pâte à gâteau

• Battre le beurre ramolli avec 125g de sucre cassonade jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux, puis casser les œufs, un à la fois, en mélangeant avant d’ajouter le suivant.
• Ajouter les ¾ du zeste d’orange (en réserver pour la déco).
• Incorporer la poudre d’amandes et ajouter la farine. Mélanger le tout.
• Verser la pâte à gâteau dans le moule et faire cuire au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit levée et légèrement dorée. Pour vérifier que le gâteau est cuit, piquer avec une brochette en bois au centre. Elle doit ressortir propre.
• Laisser refroidir le gâteau quelques minutes dans le moule pendant que vous préparez le sirop d’orange.

Le sirop d’orange

• Transférer les 100g de sucre restants dans une casserole et ajouter le jus de l’orange.
• Placer la casserole sur feu moyen pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
• Pendant que le gâteau est encore chaud, faire des petits trous sur le dessus avec la brochette en bois puis verser le sirop dessus.
• Une fois que tout le sirop sera absorbé, transférer le gâteau sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Glaçage Royal

• Tamiser (important!) le sucre glace dans une assiette creuse.
• Verser le jus de citron sur le sucre glace et mélanger avec la lame d’un couteau, en ajoutant plus de jus si nécessaire jusqu’à ce que vous obteniez une bonne consistance (j’ai ajouté de l’eau pour un glaçage plus liquide, question de goût).
• Lorsque le gâteau est complètement refroidi, transférer le gâteau sur une assiette de service et verser ce glaçage au citron dessus, en le laissant couler sur les côtés.

Répartir les zestes d’orange et de citron restants dessus et servir.