Yorkshire puddings canapés (Toasts anglais pour apéritifs et buffets)

Les jolis mots🎶

“Tout le monde dit la même chose dans le même langage morose
Tout le monde adore parler de soi
Tout le monde s’embrasse sous les portiques
Tout le monde a soif d’exotisme mais tout le monde reste au même endroit
Tout le monde se connaît un peu puis tout le monde s’oublie au milieu
D’une vie sans histoire et sans feu
Tout le monde ment sans sourciller
Tout le monde emporte ses secrets, dans la tombe, tout le monde tombe
Tout le monde se ressemble sauf toi, tu ne fais rien de tout ça
Et ça me fait t’aimer comme personne
Toi, tu as ton style et tes manières et t’as toujours l’air d’arriver
D’un long voyage, en mer
Toi, tu as tes ombres et tes mystères, tu vas, le cœur en bandoulière
Et moi je veux juste te regarder faire…”
Clara Luciani

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Dernière petite recette british avant une pause estivale sur le blog. J’aurai grand plaisir à vous retrouver en septembre pour de nouvelles aventures.

 Respirez la vie à pleins poumons, Marchez, Nagez, Bougez, Lâchez-prise🧘‍♀️, Méditez et Profitez pleinement du moment présent les amis et surtout de vos proches.

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Histoire du Yorkshire pudding

Pour rappel, depuis plus de  250 ans,  les Yorkshire puddings accompagnent le rosbif du dimanche. Ce pudding serait né dans le Yorkshire. Il est servi dans tous le Royaume-Uni, de l’Écosse au Pays de Galles et même en Irlande.

Les Yorkshire puddings étaient fabriqués à partir de suet (graisse de bœuf). Ils étaient en forme de grands carrés puis coupés en portions. Ils pouvaient être servis en plat principal, remplis de viande bouillie et de sauce gravy.  

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La première recette a été publiée en 1737 sous le nom de Dripping Pudding dans le livre “The Whole Duty of a Woman”.

The Whole Duty of a Woman

“Faire une bonne pâte comme pour les crêpes, la mettre dans une poêle chaude sur le feu avec un peu de beurre, puis mettre la poêle et la pâte sous une épaule de mouton, en la secouant fréquemment par la poignée et elle sera légère et savoureuse, puis retournez-le dans un plat et servez-le chaud.”

Un autre recette a été publiée en 1747 dans “The Art of Cookery, Made Plain and Easy” de Hannah Glasse, l’autrice culinaire la plus célèbre de l’époque, et surtout la populaire.

The Art of Cookery, Made Plain and Easy

 

J’ai testé ces canapés originaux pour notre anniversaire de mariage 🇬🇧 🇫🇷 Plus de 26 ans, contre vents et marées, il fallait marquer le coup 😍

Yorkshire puddings canapés (Toasts anglais pour l’apéritif)_

En apéritif, j’ai servi à mon amoureux des Yorkshire puddings garnis d’une crème au raifort et de lamelles fines de saumon fumé écossais. Vous pouvez remplacer le saumon fumé par des tranches fines de rosbif. Une idée à garder sous le coude pour les fêtes de fin d’année.

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Concernant la crème au raifort, j’ai substitué la crème fraîche épaisse par du yaourt grec épais. Quant au Batter (pâte à Yorshire puddings), elle est aromatisée avec de la Colman’s Mustard (moutarde anglaise en poudre) et des herbes aromatiques fraîches finement hachées. Le résultat est plutôt satisfaisant.

La Recette

Yorkshire puddings canapés (Toasts anglais pour l’apéritif) 1

Ustensiles: Plaque à muffins ou à Yorkshire puddings

Ingrédients pour 12 Yorkshire puddings
Temps: 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Batter à Yorshire puddings
60g de farine
½ c à café de Colman’s Mustard (moutarde anglaise en poudre)
½ c à café de sel
1 c à café de romarin, haché finement
1 c à café de thym, haché finement
4 c à soupe d’huile de tournesol ou du saindoux
150ml de lait
1 œuf
Crème au raifort
150ml de crème fraîche épaisse ou yaourt grec
3 c à café de raifort en pot
Sel, poivre
Servir avec
2 tranches fines de saumon fumé écossais ou 2 tranches fines de rosbif
Ciboulette ciselée ou feuilles de cresson

Méthode

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  • Préchauffer le four à 220°C

La pâte à Yorkshire puddings

  • Mélanger les ingrédients secs dans un saladier (farine, moutarde en poudre, sel, herbes aromatiques).
  • Fouetter dans un bol à part, le lait avec l’œuf puis incorporer aux ingrédients secs en fouettant énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  • Transfèrer le pâte dans un pot/verre avec un bec verseur.

Cuisson des Yorkshire Puddings

  • Répartir l’huile sur la plaque dans chaque alvéole.
  • Poser la plaque muffins sur une grande plaque au four (l’huile chaude giclera sur la plaque et non sur vous !).
  • Enfourner 8 à 10 minutes.
  • Ensuite, sortir prudemment la plaque et verser la pâte à Yorkshire puddings dans chaque alvéole au ¾.
  • Enfourner de nouveau et cuire environ 16 minutes.
  • Sortir la plaque du four et transférer les Yorkshire puddings refroidir sur une grille.

Crème au raifort

  • Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Montage des canapés

  • Garnir chaque Yorkshire pudding de crème de raifort, déposer une lamelle fine de saumon fumé ou de rosbif et terminer soit par de la ciboulette ciselée, soit par quelques feuilles de cresson.

Servir les Yorkshire puddings canapés.

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3 réflexions sur “Yorkshire puddings canapés (Toasts anglais pour apéritifs et buffets)”

  1. Bon anniversaire à tous deux.
    As-tu utilisé de l’huile ou du saindoux???
    Quant au yaourt c’est plus doux gustativement que la crème qui ,elle ,est plus acide, aigre. A toi de nous guider. Bisous et grand merci Chris 06

  2. Bon anniversaire de mariage ! Je vais tenter la recette avec de beaux poissons fumés quand je serai en Bretagne… Merci !

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