Les jolis mots…
« Exposez-vous à vos peurs les plus profondes ; après cela, la peur ne pourra plus vous atteindre. »
«Le meilleur pour les turbulences de l’esprit, c’est apprendre. C’est la seule chose qui n’échoue jamais. Vous pouvez vieillir et trembler, vous pouvez veiller la nuit en écoutant le désordre de vos veines, vous pouvez manquer votre seul amour et vous pouvez perdre votre argent à cause d’un monstre ; vous pouvez voir le monde qui vous entoure dévasté par des fous dangereux, ou savoir que votre honneur est piétiné dans les égouts des esprits les plus vils, il n’y a qu’une seule chose à faire dans de telles conditions : apprendre. » Marguerite Yourcenar
Sausage and cheddar buttermilk biscuits
Ces biscuits américains au cheddar et à la saucisse sont servis traditionnellement au petit-déjeuner. Ils sont riches et copieux. Les américains les servent chauds, arrosés de miel liquide.
A la maison, ils ont surtout épongé les Pinte de bière ce week-end. La recette est similaire aux scones salés. La saucisse apporte un petit goût de gras aux biscuits et le lait fermenté rend ces biscuits moelleux. Pour la confection des scones traditionnels british, je n’utilise que du lait fermenté.
Avant de commencer, pensez à congeler le beurre.
Congélation
Les congeler par lot après les avoir découpés en carrés. Les décongeler en les entreposant au réfrigérateur pendant la nuit, puis les cuire au four.
Ingrédients pour 16 biscuits
Temps: 20 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
240g farine T65
Un sachet de levure chimique
½ c à café de bicarbonate de soude
1 c à café de sel
100g de beurre non salé, congelé
Une chipolata ou saucisse (environ 80g), cuite et hachée grossièrement
115g de cheddar, râpé
2 c à soupe de ciboulette, ciselée
250ml de lait fermenté/lait Ribot, froid
Déroulé
- Préchauffer le four à 200° C.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Préparer la pâte
- Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
- Râper le beurre congelé dans le grand bol et le mélanger à la farine.
- Incorporer la saucisse, le fromage et la ciboulette.
- Verser le lait fermenté et mélanger pour obtenir une pâte.
- Avec vos mains, la pétrir sur un plan de travail légèrement fariné.
Préparer les biscuits
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 10 cm x 20 cm, puis le plier en porte feuille dans le sens de la longueur, et enfin rabattre en deux.
- Répéter ce processus 3 fois.
- Étaler la pâte en un carré de 23 cm x 23 cm.
- A l’aide d’un couteau, détailler en 16 carrés.
- Transférer les carrés sur la plaque à pâtisserie et les badigeonner de lait fermenté.
- Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes.
Servir.
