Poulet mojo verde de Gordon Ramsay (recette espagnole)

Les jolis mots…🎶

“Emmène-moi loin de cette ville que je connais par cœur
Emmène-moi en plein hiver dans le port de Honfleur

Et tu seras mon refuge où que nous allions

Emmène-moi voir le Japon, ses cerisiers en fleurs
Emmène-moi écouter les sirènes envoûter les pêcheurs

Emmène-moi
Embrasse-moi à l’ombre des pommiers
Ce sera dimanche tous les jours de l’année

Emmène-moi dans des forêts sombres où nous nous perdrons
Emmène-moi voir les pyramides, saluer les pharaons

Et tu seras mon refuge où que nous allions…
Allez emmène-moi”

Clara Luciani

Etretat 2021

Un peu d’exotisme aujourd’hui. Je vous emmène dans les îles des Canaries avec une recette de Gordon Ramsay. Un peu de soleil dans l’assiette nous fera le plus grand bien.

Qu’est-ce que la sauce mojo verde?

Le mojo (prononcé moho) est une sauce espagnole à base de fines herbes et de jus de citron vert. Elle est utilisée comme condiment, garniture et marinade pour le poisson, le poulet et les légumes.

Blancs de poulet mojo (cuisine cubaine)

Il existe de nombreuses variétés de mojo mais toutes proviennent des îles des Canaries. Depuis sa création, la sauce Mojo Verde a tracé son chemin dans le monde entier, en particulier dans les pays à forte émigration canarienne comme Cuba, Porto Rico et d’autres parties des Caraïbes et de l’Amérique latine.

Blancs de poulet mojo (cuisine cubaine) 2

Vous pouvez ajouter des bananes plantain. Il suffit de les couper en tranches et de les frire dans l’huile.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 20 minutes de préparation + repos de 1 h à une nuit + 30 minutes de cuisson
Sauce Mojo verde
Feuilles de 1 bouquet de persil plat
Feuilles de 1 bouquet de coriandre
½ piment vert, épépiné
2 gousses d’ail, pelées
Zestes et jus de 3 citrons verts
2 c à soupe de miel ou sirop d’agave
3 c à soupe de vinaigre de cidre
3 c à soupe d’huile d’olive
Sel
4 blancs de poulet
1 boîte de haricots noirs
Mojo Crema
3 c à soupe de yaourt grec
Sel
Servir avec
Quinoa cuit (compter 60g par personne)
Des feuilles d’épinards sautées
Lamelles d’oignons rouges, marinées 2h au vinaigre avec une pincée de sel
Graines de courge

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Déroulé

Sauce Mojo verde

  • Transférer tous les ingrédients de la sauce dans un mixeur et réduire en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  • Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver 50ml de sauce.
  • Placer les blancs de poulet dans un plat de cuisson peu profond.
  • Verser le reste de la sauce sur le poulet et mélanger pour l’enrober uniformément.
  • Couvrir d’un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Mojo Crema

  • Dans un petit bol, mélanger la sauce mojo réservée avec le yaourt grec. Saler.

Cuisson du poulet

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Sortir le poulet du réfrigérateur et le transférer sur une plaque.
  • Mettre le poulet au four et cuire de 18 à 22 minutes.
  • Laisser reposer les blancs de poulet environ 5 minutes avant de les transférer sur une planche. Les couper en tranches.
  • Chauffer les haricots noirs dans une casserole.

Garnir chaque assiette creuse avec le quinoa, les feuilles d’épinards, une cuillerée d’haricots noirs, quelques tranches de poulet. Arroser de crème mojo et parsemer de feuilles de coriandre, d’oignons rouges marinés et parsemer de graines courges.

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