Pâtes farcies à la sauce bolognaise (recette facile de conchiglioni)

Les jolis mots…

“Les rumeurs sont des mensonges inventés pas des envieux, souvent répétés par des crétines, et crus par des idiots. Les intelligents vérifient avant de croire.”

“La méchanceté est une lionne qui commence par bondir d’abord sur sa maîtresse.”

“Seules les victimes auraient éventuellement le droit de pardonner. Si elles sont mortes, ou disparues de quelque façon, il n’y a pas de pardon possible.”

Jacques Derrida

Rome

Cette recette familiale est d’un chef italien Antonio Carluccio, le Godfather de la cuisine italienne Outre-Manche. Lors de notre dernier séjour en Italie, j’ai craqué sur un de ses livres autour des pasta maison. Une petite bible pour les amoureux de la cuisine italienne.

pâtes farcies sauce bolognaise 5

Les pasta maison n’ont plus de secrets pour moi. J’ai même ressorti mon laminoir du placard. Les pâtes offrent des possibilités infinies tant pour les entrées que pour les plats de résistance.

pâtes farcies sauce bolognaise

Qu’est-ce que les pâtes conchiglioni rigati?

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Cette recette se compose de pâtes conchiglioni en forme de coquillages striées. Elles sont très pratiques car elles peuvent être garnies comme les macaroni.

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Version végétarienne de la sauce bolognaise

Remplacez le bœuf haché par des champignons mélangés coupés en dés et une boîte de lentilles vertes cuites puis laissez mijoter pendant une heure avant l’assemblage final. Utilisez également des fromages végétariens.

pâtes farcies sauce bolognaise 1

Ustensile: Grande cocotte ou poêle allant au four

Ingrédients pour 6 personnes
Temps: 30 minutes de préparation + 2h de cuisson
250g de grosses coquilles de pâtes (conchiglioni)
200g de mascarpone
2 boules de mozzarella de 125g, égouttées et hachées finement
Un bouquet de basilic, grossièrement haché, plus quelques feuilles entières
3 gousses d’ail, pelées et écrasées
Parmesan, pour servir
Pour la bolognaise
1 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon, coupé en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
1 carotte, coupée en petits dés
400g de bœuf haché
2 gousses d’ail, pelée et écrasées
1 verre de vin rouge
1 c à soupe de concentré de tomates
3 feuilles de laurier
2 boîtes de 400g de tomates hachées
Une pincée de sucre
1 à 2 c à café de vinaigre balsamique

pâtes farcies sauce bolognaise 3

Déroulé

Préparer la sauce bolognaise

  • Chauffer l’huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen.
  • Faire revenir l’oignon, le céleri et la carotte pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  • Ajouter le bœuf haché, augmenter le feu et faire dorer, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le haché soit doré en écrasant le bœuf avec une fourchette.
  • Ajouter l’ail, le faire revenir pendant une minute, puis verser le vin et faire bouillir quelques minutes en grattant la poêle.
  • Incorporer le concentré de tomates, les feuilles de laurier et les tomates en boîte, puis verser un verre d’eau.
  • Laisser mijoter 1h à couvert, puis retirer le couvercle et faire bouillir jusqu’à ce que les tomates soient incorporées (comptez 30 minutes).
  • Assaisonner de sel, poivre, sucre et de vinaigre balsamique.

Cuire les pâtes

  • Verser les pâtes dans une casserole d’eau bouillante avec une pincée de sel.
  • Couvrir et laisser pendant 15 à 20 minutes (les pâtes doivent conserver une certaine fermeté pour que vous puissiez les remplir).
  • Les égoutter.
  • Préchauffer le four à 200C°.

Préparer la farce des pâtes

  • Utiliser une fourchette pour écraser dans un bol le mascarpone avec la mozzarella, le basilic haché, l’ail. Poivrer et mélanger.

Montage

  • La sauce bolognaise devrait être un peu plus liquide que vous ne le souhaiteriez, car les pâtes farcies absorberont une partie du liquide pendant la cuisson.
  • Retirer la sauce du feu en remuant une dernière fois.
  • À l’aide d’une cuillère à café, remplir les coquilles de pâtes avec une partie du mélange de mascarpone, en pressant le mélange avec votre index.
  • Poser les pâtes dans la sauce, côté rempli vers le haut.
  • Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pâtes soient tendres.
  • Râper du parmesan et terminer avec quelques feuilles de basilic.

Servir immédiatement.

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